Tá gach rud níos éasca os comhair na farraige
Tá sé fíor: tá gach rud níos éasca os comhair na farraige agus gach lá tá níos soiléire agam go bhfuil baint ag gastranómachais fhíor-tharchéimnitheacha (an ceann a shocrófar sa chuimhne) leis an méid a tharlaíonn ar an pláta ach go háirithe a bhaineann leis an saol.
Cad a déarfaidh mé leat: ní thógfaimid as seo ach an taithí agus an áilleacht agus an méid a bhí chomh soiléir sin ag E.E. Cummings (scannán ollmhór Hannah agus a deirfiúracha): "is cuma cad atá caillte agat, is tú féin a fhaigheann tú ar muir i gcónaí." Níl a mhalairt de ghalar sláinte, is é an fharraige.
Cén fáth ar thóg sé chomh fada dul ar ais?
Sin é an fáth an turas seo ar an leithinis, agus níos faide anonn, ar thóir na spásanna sin comhleádh le saltpeter agus an ghaoth,. bialanna ina bhfuil an taithí sublimated leis an gcomhshaol: leis an timpeallacht is fearr is féidir.
Sin é an fáth gach uair a fhilleann duine ar Miramar le Paco Pérez i Llançà is furasta smaoineamh cén fáth ar thóg sé chomh fada air filleadh air seo ealaín teaghlaigh macánta fréamhaithe go domhain san am atá caite ach le voltas cruthaitheach ard: “Cuir in iúl mothúcháin aromas muirí go luath ar maidin; nochtadh draíocht stoirme raging; sliocht an t-anam as an domhain, as an bhfarraige; faigh amach bunbhrí na blasanna agus na n-uigeachtaí... cócaráil le hanam agus cuir aislingí chuig na gardaí nua”.
I Daimuz, ag leanúint líne chatach na Meánmhara, sroicheann muid an chéad chiringo gastranómach sa Spáinn : Teach Manolo de Manuel Alonso, cócaire gan staonadh a d'fhás agus a d'fhás le bheith ina chócaire aibí agus tuisceanach ina bhfuil sé inniu; níos aibí, níos cothroime agus níos frithchaiteacha Aigéadacht, táirge, blas, cothromaíocht agus críoch i dteach nach bhfuil ach eolas fás suas a bheith dílis dá mairnéalach agus carachtar teaghlaigh Tá súil agam nach gcaillfidh siad riamh é.
Ag Casa Manolo is é an rud atá aige a chur in áirithe le hithe agus lig don tráthnóna titim trí cheann dá seomraí adhmaid a chur in áirithe le buidéal Champagne, cúpla leabhar agus an t-am ar fad ar domhan go dtí “an uair mallaithe sin nuair a bhíonn na barraí ar tí druidim, nuair a bhíonn corp ag teastáil ón anam le cúram a dhéanamh”.
Beagnach i gcríocha na Meánmhara tá sé ábhartha duga isteach Marbella agus sa chiringuito-gourmet tá sé sin iompaithe bun os cionn an méid a thuigeamar go dtí seo de réir ‘picnic area’ agus go bhfuil, ar an drochuair, fós ag cur thar maoil le cuid mhór dár gcósta, chomh seans maith go ngéillfidh mé don tairgeoir is airde, cad a déarfaidh mé leat: stuif íseal cócaireachta , cathaoireacha plaisteacha agus naipcíní den teagmháil naimhdeach sin.
Ach tá dóchas ann, agus ní féidir a bheith de sheans gur rugadh an chéad limistéar picnice sa Spáinn i Malaga sa bhliain 1882, Miguelito ‘er de las sardinas’, toisc gur i Marbella a aimsímid ** The Mile of Luis Miguel Menor agus César Morales: 300 fíonta* * (bravo, freisin don rogha sin de champagnes de tháirgí beaga), , mhanglaim fetén agus táirge naked , an ceann céanna atá chomh leadránach (wink, wink) dár Andoni Luis Aduriz a bhfuil meas air. Eisceachtúlacht gan smidiú i coquinas, oisrí, ribí róibéis nó sairdíní le skewers.
Go dtí go Pontevedra agus ceann de na tithe de áilleacht níos fírinne, níos traidisiúnta: Ó Loxe Mareiro agus an fhuinneog draíochta sin ónar féidir gan géilleadh d'fhuaim boihéimeach na nduganna. "Tá áit ann a thosaíonn agus a chríochnaíonn gach rud gan farraige ...".
Ealaín bia mara comhaimseartha ag foireann Abastos
Ealaín bia mara comhaimseartha ag foireann Abastos a bhfuil a DNA mar thoradh ar an inbhear, an seánra úr agus bratach na simplíochta: ag an bpointe seo is mise an t-aon duine a bhfuilim ag troid ar a shon. Tá sé go bhfuil siad saibhir fiú ina gcuid cainte: "a house of xantares mariñeira".
I Ribadesella tá an réalta ag lonrú le blianta (an réalta gan réalta, na cinn is mó a thaitníonn linn) de Abel Fernandez agus a bhean, Luisa Cajigal, i Güeyu Mar; ealaín totemic vs. Vega trá agus a chuardach obsessive do iasc fiáin grilled is fearr , le fuaim na tine, “nuair nach raibh teanga ann, chonnaic daoine a gcuid rudaí ar an tine ar an talamh. Ní raibh aon ghás, ní raibh aon photaí mear agus d'ith an Duine le tine”.
cheana féin clasaicí ár gastranómachais, a oisrí meilte le caviar, an milléad dearg grilled agus go háirithe an Rí (ar a dtugtar freisin mar viceroy, alfonsino, cachucho, baineann dearg nó órga pomfret), an ealaín is fíor.
Agus liathróid leithinis bhreise, moladh (ní mór a rá) ó Ferran Adrià: **Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira**, tógtha ar an gcarraig féin ag Siza Vieira, buaiteoir duais Pritzker, a roghnaíodh Séadchomhartha Náisiúnta agus íocón de chuid na Portaingéile atá ag cnagadh ar dhoirse na foirme héadónach.
Na lámha Cócaire Rui Paula trí a togra vegetarian (dea-smaoineamh), immensity of Ports agus biachlár seachadta chuig an bhfarraige: gliomach, ribí róibéis, muiríní, carabinero, ribí róibéis, dornán mara nó inní troisc. Síníonn siad é le "ar farraige nár sheol riamh roimhe". Sin é.