David Thompson: An Heretic
Tá sé déanta arís. D’éirigh leis an gcócaire David Thompson arís aird na gourmets domhanda a mhealladh chuig ealaín Téalainnis . An té a fuair an chéad réalta Michelin do bhialann Téalainnis lena shuíomh i Londain, Nahm , bhí sé an t-aon ionadaí Téalainnis san áireamh ar an liosta mór le rá de na 50 Bialanna is Fearr ar domhan, an uair seo dá Nahm eile, atá lonnaithe i Bancác.
Sa lá atá inniu suífimid síos leis chun labhairt faoi heresies, bia, sochraidí agus obsessions. Tagann David amach as a chistin ag glanadh a lámha ar a naprún, le coinleach dhá lá agus cairdiúlacht Astrálach go hiondúil. Tháinig sé ó Nua Eabhrac an lá roimhe agus tá sé ag imeacht go Sydney. Tá sé 7 p.m. agus ag an Metropolitan Hotel i Bancác, áit a bhfuil Nahm suite, tá dinéirí ag tosú ar na táblaí a líonadh.
“Is gradam é do m’fhoireann ar fad, a d’oibrigh go dian, agus is aitheantas é do Ealaín Téalainnis, i bhfad níos sofaisticiúla ná mar a cheapann daoine ”. Blianta ó shin ní bheadh aon duine tar éis a rá le David Thompson go rachadh sé chomh fada seo. An céimí seo i Litríocht an Bhéarla, a tháinig trí sheans go Bancác i 1986 agus é ach 26 bliana d'aois, d'fhás aníos fuath don chistin ina theach féin . “Ba chócaire uafásach í mo mháthair, mheasc a cuid tionchair an bia Béarla ba mheasa agus a heaspa tallainne sa chócaireacht,” a deir sé go dian. Caithfidh go raibh tionchar ag rud éigin ar a mháthair, a deirim leis. “Sea”, nodann sé idir gáirí, "b'fhéidir gurb é an rud a fuair sé chun mé a bhaint as ealaín an iarthair".
Ní raibh tuairim ard aige féin ar bhia Téalainnis sna blianta sin ach an oiread. Cosúil le go leor eachtrannach, bhí sé deacair blasanna na spíosraí éagsúla a chumasc . Bhí an t-ádh air, áfach, cosáin a thrasnú lena theagascóir cócaireachta sa todhchaí, seanmháthair cara Téalainnis a d'fhoghlaim rúin cócaireachta cúirte ríoga Téalainnis óna mháthair féin, agus a bhíodh mar óstach don Young Thompson agus a gharmhac ag dinnéar. . Ag a bhord fuair David blasanna, uigeachtaí agus miasa úrnua a d’athraigh a chabhail agus, go teagmhasach, a shaol, go deo. Ó shin i leith, tá obsessed aige le taispeáint don domhan go bhfuil i bhfad níos mó ag ealaín Téalainnis ná cuiríní, núdail friochta nó cácaí ribí róibéis.
Bialann Nahm
Dhá bhliain tar éis an teachta thaisme sin, Shocraigh David sa Téalainn go buan agus lean sé dá phrintíseacht leis an tseanbhean, agus í ag foghlaim Téalainnis ag máirseáil éigean ag iarraidh oidis a fhaightear i seanleabhair a dhéanamh amach. Agus é ag troid leis an easpa litríochta ar an ábhar a d’fhulaing sé féin a athrú, thosaigh sé ag bailiú an méid a d’fhoghlaim sé agus é a fhoilsiú i leabhair chócaireachta a tháinig chun bheith ina lámhleabhair thagartha go luath, rud a d’fhág go raibh údarás aige ar an ábhar.
Fiafraím de an gceapann sé go maithfidh an Téalainnis dó lá amháin gur Astrálach ambasadóir a gcuid ealaín don domhan. Déanaimis athchasadh: dhá bhliain ó shin, chothaigh sé conspóid in agallamh leis an New York Times inar dhearbhaigh David Thompson a bheag nó a mhór. Ba é "a misean" ealaín Téalainnis a shábháil ón meath ina raibh sé . Bhí freagairtí feargacha ó fhóraim éagsúla láithreach: bhí David tar éis an Téalainnis a ghortú mar ba mhó a ghortaigh sé agus, mar thoradh air sin, cuireadh a chreidiúnacht faoi cheist. “Tógadh na ráitis as comhthéacs agus "(b'fhéidir gurb é seo an eochair)" a dúirt tar éis go leor spéaclaí fíona. Is é mo mhisean a chur in iúl go bhfuil miasa eile den ealaín Téalainnis, níos faide ná an biachlár a dhéantar arís agus arís eile i mbeagnach gach bialann Téalainnis thar lear.
Shroicheamar go sochraidí, cúis eile ar cáineadh David ina thír uchtaithe . Is nós Téalainnis é a bhailíonn teaghlach an duine nach maireann na príomh-chuimhneacháin dá saol i leabhar agus a chuimsíonn na hoidis is fearr leo, chun é a dháileadh ar a ghaolta agus ar a gcairde is gaire. Cheannaigh David na leabhair seo ar a chuid oilithreachta go dtí an taobh istigh den tír agus tá 500 acu faoi láthair. Is mór an trua é go bhfuil cuid de na hoidis rúnda seo le feiceáil ar bhiachlár Nahm do na purists Téalainnis a cháineann é. . Tá an-suim aige sa stair, agus sonraí na cistine á n-aisghabháil aige roimhe seo a cailleadh inniu. “Ní thuigim an chorraíl,” a deir sé liom agus muid ag féachaint ar chuid acu, le méideanna faded agus seanbholadh.
Níl ach cúpla seachtain ó fógraíodh an liosta, agus faoi dheireadh ár gcomhrá tógtar beagnach gach tábla. "Sea, is dóigh liom go gcabhraíonn na hidirdhealuithe seo leis an mbialann a chur chun cinn," a chríochnaíonn sé. Y Ag breithiúnas ar líon na Téalainnis a phacálann an áit, sílim go bhfuil siad ag tosú ag maithiúnas dó.