Na tapas is fearr leat de na réaltaí móra ár gastranómachais
San iomlán cuireann siad suas 13 réalta Michelin chun creidiúna dó. Shuigh muid móruaisle na gastranómacha Spáinneacha ag comhstádais ionas gur féidir leo a nochtadh an rún do chlúdach idéalach. Agus tá sé seo mar thoradh air.
MARIO SANDOVAL, BIALANN COQUE (2 réalta **Michelin)**
“Is cultúr i bhfad níos mó ná gastranómachais é tapas a ithe nó dul ar tapas. D'athraigh sé an bealach itheacháin sa Spáinn agus ar fud an domhain".
Is féidir beagán níos mó a rá faoi ghairm bheatha meitéarach Mario Sandoval. Déanann an cócaire seo, a bhfuil grá aige do bhianna coipthe agus do chócaireacht T&F, a mheas tapas mar chuid dár DNA, cultúr a chuimsíonn gastranómachais, cairdeas agus croíúlacht.
Maidir le Sandoval, déantar tapa maith as an t-amhábhar is fearr, a chuireann isteach freisin ar éagsúlacht agus ar eolas an táirge. Dar leis, is maith linn tapas toisc go bhfuil sé mar chuid dár gcultúr, mar gheall ar sin mar a ithimid agus sin an chaoi a ndéanaimid sóisialú.
“Caint agus táirge maith déanta leis an teicníc cheart agus péireáilte le gloine beag, gach rud i lámh amháin, agus comhrá.” Sin an tapa foirfe do Mario.
An tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ag ithe... "Bhuel, déarfaidh mé leat. Bhí tapa ''simplí'' de liamhás Arturo Sánchez Iberian ag an Granada Jam Tavern. Iontach. Blas, nóiméad, miongháire i measc cairde".
A chruthaíocht is fearr... “Freagróidh mé é sin an mac tíre Déanaim é le abalone chaith dhá lá i fínéagar ríse le ginger; txaca déanta as maonáis biatais agus curaí oráiste, piobar líomóid agus piobar Sichuan le srracha, spíosraí Mheicsiceo, Ola sesame, agus críochnaigh mé é le haer de pickle. An macalla, an liamhás, an ainseabhaí. Gach caipíní. Cultúr glan."
Mario Sandoval, i gceannas ar Coque, ceann d'áiteanna oilithreachta Maidrid do dhaoine a bhfuil grá acu don ealaín haute
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 réalta **Michelin)**
"Caithfidh go bhfuil greim tapaidh, ionadh agus gur thaitin sé go mór leat ".
Tá an Tír na mBascach Is críoch pinchos é, agus tá a fhios ag Fernando Canales go leor faoi seo. Ag oscailt spás nua sa 2018 seo, cosnaíonn cócaire Bilbao an chuid seo dár gastranómachais nach mór fanacht sa chuimhne.
Dó, is maith linn tapas toisc go bhfuil sé bealach tapa, neamhfhoirmiúil agus sóisialta chun rudaí blasta a ithe, an gá atá ann nuair a dhéanann tú iarracht ceann amháin, go dteastaíonn ceann eile uait.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ithte... "Bhí an tapa tapa is fearr a d'ith sé ag ** Gure Toki i Bilbao.** Bhí sé clúdach muiríní le cáis uachtair agus feamainn chrispy. Bhí an mothú iontach, an oiread sin gur ith mé seacht tapas eile as a chéile”.
A chruthaíocht is fearr... "Ní raibh ann ach an ceann deireanach a rinne mé agus tá sé an-shláintiúil freisin. tapa bunaithe ar guacamole, sumac agus sprouts chard".
"Is bealach tapa, neamhfhoirmiúil agus sóisialta é tapping chun rudaí blasta a ithe", Fernando Canales
ÁNGEL LEÓN, APONIENTE RESTAURANT (3 stars **Michelin)**
“Is coincheap é an clúdach nach mór díriú go leor blas agus táirge i gceann amháin nó dhá ghreim agus gan dabht a bheith ag gabháil leis fíon maith nó beoir fuar".
Ní chailleann ár gcócaire ón bhfarraige, cosúil le hAndalusian maith, tapa aon áit a dtéann sé. Faoi láthair, chomh maith lena Aponiente, tá sé i gceannas ar roinnt tionscadal ar nós an Glass Mar ag an Óstán Uirbeach, áit a bhfuil sé tiomanta do choincheap sneaiceanna a roinnt a thógann sé dúinn. an tavern sneaiceanna tipiciúil áit a bhfuil, ina theannta sin, fíonta sherry suntasacht iontach.
Maidir le León, is cuid dár gcultúr é tapas, de roinnt, de cheiliúradh gach rud timpeall boird agus muid ag ithe; Is íocón é dár gastranómachais agus is é an coincheap is mó a onnmhairítear.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ithte...” The colmóir pavia de Casa Paco Ceballos anseo, in El Puerto de Santa María. Is é cineál bia friochta is gnách le tapas Andalucía, áit a gcaithfidh cáilíocht an cholmóra a bheith ar fheabhas ionas go mbeidh sé súiteach agus ní mór é a fhriochadh go han-mhaith ionas nach mbíonn barraíocht ola agus saille ann. Slán foirfe."
An cruthú is fearr a bhí aige... “Sílim gur ceann a thugann achoimre agus a thugann le chéile go leor dár gcoincheap cistine: 'Cad is maith leis an aigéan?' Is canna é ina bhfuil blas glan na farraige comhchruinnithe in uigeachtaí éagsúla: gelée brat diúilicíní, ruacain agus planctóin”.
Aingeal León, 'cócaire na farraige'
ÁLVARO GARRIDO, MINA BIALANN (1 réalta **Michelin)**
“Gníomh sóisialta is ea tapping, bainimid sult as a bheith ag ithe agus ag ól agus má tá sé le cairde níos fearr fós. Táimid extroverts, is cuid dár gcultúr."
I gceannas ar cheann de na cúig phríomhthionscadal de chuid ealaín haute na mBascach, Tá Álvaro Garrido ar dhuine díobh sin a mheasann go bhfuil a nóiméad ag gach clúdach; ag cur béime thar aon rud eile go bhfuil na blasanna marcáilte go maith agus go bhfuil an táirge den chéad scoth. Dó, ní hionann tapas a ithe roimh dul amach le hithe ar an Domhnach agus tapas a bheith agat don dinnéar.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ithte... “Is iomaí rud an-mhaith a d’ith mé. ainseabhaí agus an sáile de Txepetxa i Donosti, sin de duilleoga líonta sa Santamaría de Bilbao, an gildas de na Basaras, an liamhás nó ceapaire tuinnín de La Viña, an calluses del Rio-Oja, sin de trosc an Rotterdam, pis triomaithe agus an milléad dearg lasair-chothaithe de La Cosmopolita i Malaga. D'fhéadfainn go leor eile a rá."
A chruthaíocht is fearr... "Is cuimhin liom ceann a rinne mé i séasúr a mhúin mo 'ama' dom. Nuair a thagann Txitxarro ó bhád, an ceann atá beag, cuirimid trí phlúr é agus cuirimid fry, cuirimid i bhfoinse é, cuirimid splancscáileán maith fínéagar leann úll úll agus oinniún úr earraigh julienne", a mhíníonn Garrido.
“Ar an láimh eile déanaimid anlann le gairleog slisnithe, ola olóige maighdean, peirsil mionghearrtha agus slice de phiobair cillí, Cuirimid ar an mbarr é, corraigh beagán agus lig dó a scíth a ligean sa chuisneoir. Tar éis cúpla uair an chloig tógfaimid amach é, tósta an t-arán, leathnaigh an slice leis an ola sin, cuir duilleog leitís feirme, beagán trátaí mionghearrtha, an oinniún ón Txitxarro agus an Txitxarro mionghearrtha gan chnámh, gloine Txakoli agus fanacht go ciúin go dtiocfaidh deireadh leis an domhan", a deir sé.
Álvaro Garrido, ceann de na aghaidheanna is tábhachtaí d’ealaín haute na mBascach
TOÑO PÉREZ, bialann ATRIO (2 réalta **Michelin)**
“Is é an bunriachtanach go ndéantar é le go leor grá, gean agus go gcuireann sé mothúcháin chugat”.
Thit gach súl ar Toño nuair a tháinig Cáceres an Príomhchathair na Gastranómachais. Ó shin i leith, níor stop sé ag fágáil gan chaint orainn lena bhlaiseadh faire sa chistin.
Do Tony, tá an clúdach ar cheann de na chuimhneacháin sin i bhformáid laghdaithe ar féidir a bheith rud iontach, ón lá ar fad a chaitheamh ag tabhairt camchuairte ar mhuintir na háite go dtí turais eisiacha a dhéanamh díreach chun na greimeanna beaga ach iontacha sin a thriail. Agus is maith an rud, dar leis, é sin is féidir leat taitneamh a bhaint as i d'aonar nó i gcuideachta.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ag ithe... “Bhuel, nuair a bhí mé beag is cuimhin liom ithe blas muc úr ón marú, agus saill na hIbéire á leathadh ar an arán, ar an bpáipéar, ar na spíosraí, ar bholadh na tine agus ar chomhráite mo sheantuismitheoirí,” a deir sé.
“Ba chuimhneacháin uathúla iad ina raibh an mhuc mar phríomhcharachtar, bhí gach rud ag rothlú thart ar an ainmhí agus is tábhachtaí, na mothúcháin sin atá marcáilte le himeacht ama agus a dteastaíonn uait i gcónaí a dhéanamh, déan na chuimhneacháin sin, chuimhneacháin dochreidte", a chríochnaíonn sé.
An cruthú is fearr a bhí aige... “Inár mbiachlár tá bia méar dhá ghreim is breá liom, a bhfuil sé bunaithe air anraith trátaí Extremaduran. Sa samhradh rinneamar é sa leagan clasaiceach, lena garnish melon agus muste gelée. déanaimid faoi láthair pie crispy le taro, taobh istigh a bhfuil an t-anraith trátaí dea-laghdaithe ceangailte le cornstarch, gearrtha ina dhá leath agus scaipthe ar a bharr le maonáis curaí madras. Tá an t-anraith seo féin spíosáilte le cumin rósta, a dhéanann in éineacht le curaí madras agus aigéadacht an trátaí. sraith an-bhlasta agus blasta".
"Tá an clúdach ar cheann de na chuimhneacháin sin i bhformáid laghdaithe ar féidir a bheith rud éigin iontach", Toño Pérez
PACO RONCERO, bialann ar an ardán den casino MADRID (2 réalta **Michelin)**
“Is gníomh sóisialta é tapping a théann thar a bhfuil á ithe agat, is ea roinn leis na daoine is breá leat".
Os comhair bialann dochreidte an Terraza del Casino de Madrid, tá an fathach gastranómachais seo dílis do na traidisiúin nuair a thagann sé go tapas. "Is maith linn tapas mar is cuid dár stíl mhaireachtála é," a deir sé.
Measann an cócaire cáiliúil gurb é an rud atá riachtanach le haghaidh tapa foirfe táirge maith, amhábhar den scoth, atá mar bhunús le rath gan amhras. Mar an dara riachtanas, a bheith taitneamhach, "Stain do mhéara leis", dearbhaíonn gan leisce.
An tapa is fearr is cuimhin leis tar éis ithe... “Níl de rogha agam ach é sin a rá leat Croquettes mo sheanmháthair. . . Ní dhéanfaidh mé dearmad orthu go deo ... Agus táim cinnte nach iad na crócaí is fearr a d'ith mé riamh, ach is iad na cinn is mó a thaitníonn liom agus na cinn a bhfuil cuimhní doscriosta agam orthu"
An cruthú is fearr a bhí aige... “Is breá liom tapas a dhéanamh, go deimhin déanaimid iad dár mbarraí tapas níos traidisiúnta, cosúil le bialann La Terraza del Casino áit a bhfuil sneaiceanna nó tapas a itear le do lámha sa chéad chuid den bhiachlár. An _____ is fearr? Tá sé ag teacht, cinnte!"
Paco Roncero, a ainm agus sloinne roimhe
MIGuel COBO, COBO VINTAGE BIALANN (1 réalta **Michelin)**
“Caithfidh tú a bheith uigeacht crunchy agus milis a bheith in ann na cineálacha éagsúla uigeachtaí atá riachtanach dom a shainiú sa bhéal”.
Cuimhnímid go léir ar an gcluiche ceannais seo ón gcéad eagrán de barr-chócaire Cé nach bhfuil an comórtas buaite acu, is féidir a rá gurb é **an chéad réalta Michelin a bhuaigh Burgos. ** Agus tuillte go maith, dála an scéil.
Maidir le Cobo, caithfidh an clúdach foirfe a chaitheamh táirge ardchaighdeáin. Ina theannta sin, tá sé tábhachtach dó go mbeadh nasc idir an príomhtháirge agus an taobhmhias beag sin a théann leis.
Insíonn Miguel dúinn go n-ídíonn muid an oiread sin tapas mar gheall ar an gcultúr sóisialta sin a d’fhorbair muid as na biteanna beaga sin a ghlacadh. in éineacht le roinnt beers nó roinnt fíonta, toisc go bhfuil tapas chuid d'fhealsúnacht na Spáinne.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ag ithe... "Tá an tapa tapa is fearr a d'ith mé riamh ag Casa Marcial, in Arriondas (Asturias): a Torto le ubh scrofa le feamainn agus sairdín marinated. D'iompair sé mé díreach go Asturias, go dtí a sléibhte go dtí gur chríochnaigh mé san fharraige, ar an trá. Bhí sé le mothú ag taisteal, ón ardchlár go dtí an fharraige."
A chruthaíocht is fearr... "Rud an-simplí: piléar ceann colmóra, ciúb 30-gram de cholmóir buailte go mín le huibhe orgánach agus in ola ag teocht an-íseal agus roinnt piobair Íle grilled agus scafa lena brat laghdaithe agus curtha in ola. In éineacht leis freisin mé arán crispy déanta as algaí. Uigeacht, táirge agus meascán foirfe."
Miguel Cobo, an chéad réalta Michelin i Burgos. agus tuillte go maith
ÓSCAR VELASCO, BIALANN SANTCELONI (2 réalta **Michelin)**
"Ní dóigh liom go bhfuil ach foirmle amháin le haghaidh an chuma ar an clúdach foirfe."
Is beag is féidir a rá faoi Óscar Velasco, ceann de na príomhchócaire is rathúla inár dtír. Agus tá sé sin Tá Santceloni, le hÓscar Velasco, ag imirt i sraithe eile cheana féin. Tá tapas ag Velasco freisin, agus dó braitheann sé ar gach duine, ós rud é go bhfuil tapas Bealach ócáideach a bheith in ann triail a bhaint as go leor rudaí éagsúla.
Chomh maith leis sin, tapas shamhlú i gcoitinne mar nóiméad in atmaisféar suaimhneach a chuidíonn le caidreamh a chothú agus a chothú idir daoine.
An tapa tapa is fearr is cuimhin leis a bheith ithte... “Tá sé an-deacair a mheas cé acu a bhí an tapa is fearr, déanann roinnt comhghleacaithe tapas an-chruthaitheach atá an-mhaith, ach go ginearálta is fearr liom tapas gearrtha traidisiúnta, omelette Spáinneach maith le oinniún, roinnt crócaí liamhás, sailéad, is tapas iontach iad”.
An cruthú is fearr a rinne sé... “Bhuel, tá sé deacair dom ceann a rinne mé a roghnú, ach tá mé chun a rá ceann atá á dhéanamh againn i Santceloni agus is maith liom go mór é: rís friochta, caramal líomóide, caviar agus giollaí muiceola Ibéire leasaithe”.
Óscar Velasco agus Santceloni, léig eile
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 réalta **Michelin)**
“Uaireanta feicimid miasa gastranómacha barántúla i tapas, ach caithfidh an clúdach a bheith dian agus bunbhrí na simplíochta a choinneáil."
Ag geataí na féile PortAmérica, freastalaíonn an cócaire is rockiest i gcónaí ar an imeacht ag gairm mór eile na gastranómachais. Tá an genius Solla ar dhuine díobh siúd a cheapann gur féidir le haon tapa oibriú go foirfe, chomh fada agus a chomhlíonann sé sraith tréithe: ba chóir é a bheith ina mhias beag ba chóir a ithe i dhá nó trí bites. Níor cheart go mbeadh an oiread sin castachta aige agus go mbunódh sé a genius an méid, déine, soiléireacht agus an comhábhar ceart.
An tapa is fearr is cuimhin leat a bheith ag ithe… “Is cuimhin liom ceann de Iván Domínguez ag PortAmérica 2017, le cóilis. Bhí sé brúidiúil mar gheall ar an déine agus soiléireacht sin ag tosú ó chomhábhar humble. Bhí brat diúilicíní air. D'ith mé go leor rudaí agus tá sé an-deacair ceann a roghnú. Seo ceann a d’fhéadfadh a bheith ina dhea-shampla, dar liom. Go tobann, iompaíonn rud éigin nach raibh tú ag súil leis ina ghreim mór."
A chruthaíocht is fearr... "Bhuel, mar iad go léir, cheapann tú i gcónaí gurb é an chéad rud eile a dhéanfaidh tú. Tá mé cinnte gur féidir go leor dár miasa a bheith ina tapas, ach ní thabharfainn aird ar cheann amháin go háirithe,” a deir sé.
“I mbliana ag PortAmerica 2018 táimid chun dhá cheann a dhéanamh: An bláth, Cad é sin bláth pumpkin líonta le cineál ceviche tuinnín ar a dtugtar sarda sarda, a fhuaraíonn muid go leor ionas go bhfanann an taobh istigh fuar nuair a dhéanaimid an tempura. Tá an ceann eile bata druma rooster saor-raoin, críochnaithe le go leor duilleoga úra agus caochÚn poblano. Is iad seo mo dhá thogra le haghaidh PortAmerica 2018, atá á thabhairt agam duit roimh ré toisc nach bhfuil siad foilsithe againn fós", a mhíníonn Solla.
Pepe Solla, an cócaire is rockiest ar an ardán náisiúnta