Nuno Mendes, an cócaire taistil
Ba chóir go mbeadh ithe ina seó. Caithfidh sé a bheith, go háirithe inniu, anois go suffocates an crios an fhéilire agus Bealtaine dearmad na bláthanna ar an urlár airgeadais. Sin é an fáth gur chóir gur brionglóid, damhsa, agus míle mothúchán a bheadh i gceist le hithe a chuimsítear mar phá agus a sheirbheáil i spéaclaí séidte. Ba chóir gur ceoldráma a bheadh ann, ag leanúint ar dheachtáil Cecil B De Mille, “a thosaíonn cosúil le crith talún agus a oibríonn a bhealach suas”. Nuair a thagann sé go dtí an croí, tá níos mó i gcónaí níos mó.
An taithí Lucht Siúil Tosaíonn sé i bportico pálás (tá an bealach isteach go dtí an Town Hall Hotel in East End Londain iontach) gealltóireachta ar an gceann is lú - atá chomh minic is mó - agus orgánach: adhmad, céir, bunúlacht agus ciúnas. Bord lom agus tús biachláir ar deacair dearmad a dhéanamh orthu: muiríní le luibheanna ó chósta Londain le Jousset ‘Premier Rendez-vous’ ón Loire.
Bímid ag ithe agus ag caint. Cén fáth Traveller, Nuno?
"Is mise an lucht siúil. Rugadh agus tógadh sa Phortaingéil mé agus ansin ag 19 thosaigh mé ag taisteal an domhain agus ag foghlaim faoi bhia, faoi shaol agus faoi dhaoine. Is siombal é Viajante freisin an t-eispéireas a chuirimid ar fáil ... turas trí na céadfaí a thugann ár n-aíonna chuig cuimhní cinn de áiteanna i gcéin agus i gcéin”.
Agus ar ndóigh tá sé fíor. Tá cuimhne ag ithe freisin . Cuimhnigh na háiteanna, na blasanna, na nuances agus na mothúcháin a mharcáil leathanaigh ár saol, na turais sin nach féidir linn (nár mian linn) dearmad a dhéanamh orthu. Cosúil leis an dord na farraige le raidis Seapánach agus an tokay ciúin (Pince Kikelet) a bhí in éineacht leis. Cosúil leis an trosc le oinniún, peirsil agus prátaí rite le ceann d’fhíonta na hoíche: Au Bon Ciimat ‘Wild Boy’ Chardonnay ó Santa Barbara. Conas (cosúil) gach rud simplí.
Cé chomh simplí (de réir dealraimh) is cosúil gach rud
Oibríonn go leor rudaí go maith i Viajante. An luas sa seomra, an teas, an sommelier den scoth, lámh an Nuno ag gabháil le gach mias (cistin oscailte), comhchuibheas an méid a itheann agus a óltar, an torrent blasanna; nach n-imíonn boinn riamh, nach n-ídíonn sé sin, nach gcuireann an t-eispéireas traochta (mothú, go bhfuil an t-ídiú, b’fhéidir ró-i láthair i haute ealaín an lae inniu). A ligean ar a fháil ar an yes. Ról iomlán na farraige (agus a cruinne) i ngach mias. Na luibheanna, na plandaí agus na spíosraí (finéal, lus an choire, dill, amaranth...) a shoilsíonn gach seod. An roundness. Uigeacht mar choncas gastranómach (uigeacht mar mhothú, chomh ilchasta le blas, radharc nó boladh) . An dúshlán "éasca".
Ní dúshlán dona é (an éasca, álainn, barántúil). Labhraímid faoin todhchaí, cá bhfuil an teaghlach Viajante i gceannas?
"Tá súil agam a bheith in ann taisteal ar feadh tamaill... Inné bhí mé ag plé le cara an fhéidearthacht a iompú isteach i mbialann fánaíochta Viajante (agus maireachtáil suas go dtí a ainm). Trí bliana i gcuid amháin den domhan, ag tairiscint éagsúla eispéiris spreagtha ag an áit, an t-atmaisféar agus an táirge áitiúil, ach ag fanacht dílis dár bunúsach. Bheadh sé sin spraoi!"
Agus aoibh gháire. Agus tuigeann tú go bhfuil rudaí fiúntacha fós ann. Cosúil leis an colm, beacáin Chanterelle agus castáin a chuir deireadh leis an gcóisir, cosúil leis an Grenache atá fós ag cogar sa ghloine: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Cosúil le leathanaigh leabhair a chasadh, cosúil le builín aráin le im (tá an t-arán ag Viajante iontach, dála an scéil), boladh na dtorthaí i bhfíon, deoch palo cortado mar chró, comhrá tar éis béile, an milseoga gan haste; mar an sceitimíní roimh an gcéad turas eile...
Dá n-imeodh mé Béile amháin Ó mo Bhliain Shinsearach, Bheadh sé Seo a Dhéanamh . Scríobh Faulkner nach leigheasann duine ón am atá thart.
Is mian liom.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Na 101 bialann is fearr le hithe sula bhfaighidh tú bás
- Gach Éadach & Scian
Lucht Siúil, pléisiúir na Breataine