Nuacht úr!
Tá San Sebastián cosúil le seacláid . Cathair maorga, le trá agus cáil dhomhanda dochreidte uirthi mar phríomhchathair ghastranómach, a dhéanann coimeádaí réaltaí Michelin agus bialanna a dhéanann nideoige dóibh féin lá i ndiaidh lae ag barr aon liosta de na rogha féin, i 100 saineolaí is fearr nó i gceann amháin. den rangú blagaire. Thar na teampaill móra, tá rud éigin ag suanbhruith . Tá glúin nua príomhchócaire ag éirí níos ábhartha , na cinn chéanna atá curtha i bhfolach faoi chlaonadh an tseangharda agus lasmuigh de sprioc na meán idirnáisiúnta. Tá siad ar fad ina dtríochaidí, rugadh agus tógadh i dTír na mBascach iad agus áirítear ar a CVanna na cócaireachta Spáinneacha agus Francacha is fearr. Comhcheanglaíonn a spásanna paisean don chócaireacht agus meon neamhfhoirmiúil é. Cé is moite de chailín nó dhó, buachaillí atá sa drong. Rúndiamhair i mbaile dúchais Elena Arzak.
Sa lá atá inniu na comhábhair bua. Ní dhéanann an tonn nua skimp ar Bunúsacha Bascais , mar iasc den scoth, beacáin fhiáine, uibheacha agus glasraí ó fheirmeacha teaghlaigh, agus ní thugann sé suntas beag do theicnící sofaisticiúla. Tá an tairiscint gastranómach an-nua-aimseartha níos tipiciúla sa chéad deich mbliana den 21ú haois. Tá an mothú inniu suaimhneach . Gan cóirséid, déanann siad iarracht béim a chur ar a bhfuil fiúntach i gcoinne an rud is iomarcach agus pretentious.
XARMA
In aice leis an overpass an Avenida de Tolosa beagnach i gcónaí gnóthach, d'fhéadfadh an suíomh cuma unpromising ar dtús. Mar sin féin, is é an spás beag bídeach seo nach bhfuil ach deich mbord ann ceann de na moltaí is suimiúla i Donostia. Is cúis an-láidir é sin cheana féin le spreagadh chun é a thriail.
Na príomhchócaire Aizpea Oihaneder (37 bliain d'aois) agus Xavier Díez (39 bliain d'aois) nach bhfuil cúpla. Mar sin féin, roinneann siad iníon, Laia, agus an bhialann seo. Is féidir leis an gcuma a bheith mearbhall. Tá cuma Xabi garbh, tá sé clúdaithe le tatúis, agus d'fhéadfadh sé pas a fháil le haghaidh biker fíor (go deimhin, is úinéir bródúil as Harley é). Mar sin féin, taispeánann an cócaire dearcadh tipiciúil na mBascach idir dinimiceas agus fíorchairdeas. Féachann sé timpeall an tseomra suí óna chistin agus beannaíonn sé dom, taobh thiar dó is féidir liom a pháirtí a fheiceáil, Aizpea - cailín gearr le gruaig dorcha ceangailte siar i ribín - gnóthach ag barra cruach dhosmálta plódaithe. Tháinig an bheirt le chéile i gcistin Arzak i 1995 . “Is comhraic sinn. Tá an dearcadh céanna againn”, admhaíonn Aizpea.
Aizpea Oihaneder, cócaire ag Xarma
Cosúil le formhór cócairí San Sebastian, d’oibrigh siad leis na cinn is fearr: Michel Bras, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak. Tar éis an teist iontach seo, a chuimsíonn cúig bliana ag Mainistir Rocamador (le Michelin) in Extremadura, bhí siad ag iarraidh é a bhunú leo féin agus léiríonn a mbialann in Ibaeta a dtaithí agus a mianta araon go foirfe.
Chláraigh Xarma freisin don Vanguard League . Tá an traidisiún, a léirítear ina chomhábhair áitiúla, cosúil le colm, úlla agus cáis, malartach le sruthanna comhaimseartha. ba bhreá liom an uachtar reoite mín bán asparagus garnished le blúiríní liamhás crispy . Sáraíonn leagan Xarma den trosc i bran mara go mór na Portaingéile clasaiceach. Is branda trosc é ina bhfuil bónón pumpkin deataithe curtha i láthair amhail is dá mba buíocán uibhe é. “Tá ré na mbialanna iontacha imithe thart, tá sé faoi marthain anois. Is é an t-aon fhreagracht atá orm ná daoine a dhéanamh sásta." Críochnaíonn Xabi
_(Avenida de Tolosa, 123; teil. 943 317162; ar feadh dhá cheann: timpeall €95) _.
Jon Ortega, an cócaire óg ó Saltxipi
SALTXIPI
Cé go bhfuil muid i dtuaisceart na Spáinne táimid fós i ndeisceart na hEorpa agus rialaíonn gnólachtaí teaghlaigh. Sa bhliain 2007 clan Ortega Añorga aistríodh é ó sheanteach leann úll in Usurbil go dtí an teach mór ar imeall Gros, a bhfuil a léasacha daingne agus a tíleanna cré dorcha cuma teach céad bliain d'aois air (a ceapadh sna 1980í é). Faoi stiúir an phósta Javier agus Ana Maria , Is fearr leat sa chomharsanacht **Saltxipi**. Bhí, agus tá fós, clú ar a portáin damhán alla , atá stóráilte san íoslach.
Inniu tá a mhac **Jon Ortega (35 bliain d'aois)** in aice leis an sorn, ag ullmhú cloicheáin blasta. Thuas staighre sa seomra suí, a dheartháir Gorca , ag caitheamh jeans agus sneakers ócáideacha, tugann sé buidéal bán Remírez de Ganuza chuig mo bhord a insíonn dom, mar gheall ar a bhunús (Rioja Alavesa), gur Bascais i ndáiríre é, cosúil leis. Is cosúil go bhfuil iar-imreoir sóisear Real Madrid deich mbliana níos óige ná a 38 bliain.
Ar oícheanta i rith na seachtaine, cosúil leis an gceann seo, is gnách go mbíonn an seomra álainn ar stíl na tíre ciúin. Sa lá atá inniu ann bíonn dinnéar ag beirt bhan le péarlaí agus buana lena nianna. Ar an deireadh seachtaine, a deir Gorka, líontar an bhialann le grúpaí cairde agus lánúineacha ina dtríochaidí a leanann leathanach Facebook na bialainne. Os cionn an teallaigh tá portráid de sheanathair Santi, Jon agus Gorka, ag caitheamh txapela . Is é an patriarch é.
Patriarch Saltxipi i gceannas
Tá an bia chomh iontach agus iontach simplí: sailéad portán úr, croquettes foirfe (crispy ar an taobh amuigh, leá ar an taobh istigh), kokotxas colmóir in anlann glas, agus mamia gcuimhne (gruth na mBascach). An bhliain seo chugainn scoirfidh tuismitheoirí Jon agus Gorka agus beidh an t-athrú ó ghlúin go glúin i gcrích. Is é an smaoineamh atá ag na deartháireacha leas a bhaint as an chuid is fearr de Saltxipi. Tá sé beartaithe ag Gorka tearmann a thógáil, ar an ardán duilleach, leath bealaigh idir gairdín Sasanach agus fuarú Ibizan. I measc feabhsuithe eile, ba mhaith leo tabhair suntas don bharbaiciú, mar an gcéanna sa lá atá inniu Jon Déan an colmóir, an manach agus an easnacha a théamh go cúramach. beidh an chéad cheann eile breallaigh agus kokotxas . Tar éis an tsaoil, is cuid mhaith de nuálaíocht Saltxipi an leanúnachas.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; teil. 943 323310; dinnéar do bheirt: timpeall €100) _
Turbard grilled Saltxipi
Bialann NI NEU
Is ráthaíocht do ghnó maith é bia maith, agus i San Sebastian níos mó ná áit ar bith eile. An grúpa IXO, tá níos mó ná cuideachta tuaslagóra ag matán airgeadais Mugaritz agus Nerua an Guggenheim. An cócaire Mikel Gallo is fear comhluadar é, sa chiall is fearr den téarma: comhráire mín suáilceach, a bhfuil súile gorma treáite aige. Ina shorts trendy agus t-léinte, d'fhéadfadh sé pas a fháil do cheann de na surfers ag Zurriola Trá in aice láimhe.
Gallo, in éineacht le Bixente Arrieta, stiúrthóir an ghrúpa IXO, Is é an genius cruthaitheach de cheann de na cuideachtaí a bhfuil an conair cócaireachta is fearr le blianta beaga anuas. Tá ** Ni Neu ** (mé féin) suite i gceann de na láithreacha is mó éad i Donostia, i gceann de choirnéil an fhoirgnimh Kursaal, an-ghar do dhroichead Zurriola. Tá rath Gallo agus Arrieta bunaithe ar smaoineamh: ealaín áitiúil dinimiciúil agus avant-garde a thairiscint atá inrochtana agus inacmhainne araon. Ar thart ar €30 is féidir leat biachlár trí chúrsa a bhlaiseadh (i measc na gcúig tosaithe, naoi bpríomh-mias agus cúig mhilseog), a chuimsíonn uisce, arán agus gloine fíona freisin.
Ná Neu
Ar urlár na talún, rinneadh athchóiriú mór ar an mbialann, a bhí mar cheanncheathrú ag Martin Berasategui tráth, anuraidh. Is é an toradh a spás íostach agus dubh tinted scrupulously . B'fhéidir go bhféadfadh sé a bheith beagán imeaglaithe san áit an-taitneamhach seo. Mar sin féin, imíonn gach amhras nuair a dhéanann tú iarracht aon cheann dá gcuid biachláir. I mo chás: slices an-mhín de mhairteoil rósta le watermelon deataithe agus gallchnónna, bhácáilte colmóir le sú a craiceann tósta agus stiallacha aubergine. Gach exquisite. Ní go dtí milseog, áfach, a léiríonn Gallo go hoscailte a bhród. tósta Francach (chomh tipiciúil den tSeachtain Naofa) atá, ina bhfocail, "banríon an tí" . Succulent agus sofaisticiúla, tagann sé ar phraghas atá rud éigin de icing ar an císte.
D’fhás an cócaire Gallo aníos in Andoain, baile atá 13 ciliméadar ó San Sebastián. Níos déanaí, d'oibrigh sé i mbialann an Músaem Guggenheim (Bilbao) le linn a chéad trí bliana oiliúna, faoi stiúir Josean Alija. Léiríonn sé an sásamh atá chomh tipiciúil sin do dhuine a bhfuil nasc comhfhiosach aige lena áit bhunaidh, chomh maith le cinnteacht an áit a stiúrann tú d’iarrachtaí. "Táim bródúil as Ni Nue mar tá mé ag déanamh an rud a bhí uaim i gcónaí," a deir sé.
_(Avenida de la Zurriola, 1; teil. 943 003162; dinnéar do bheirt: timpeall €60) _
Ní Nó Hake
NARRU
Ag casadh ár ndroim ar chuan órga La Concha , is é an tagairt áitiúil seo an ceann is lú cosúil le bialann trá, an áit dóibh siúd a geall ar simplíocht agus na comhábhair is fearr a chóireáil le meas cuí.
Ó 2007 go 2010 – an bhliain ar ainmníodh an Wall Street Journal Inigo Pena (31 bliain d'aois) mar ar cheann de na deich bpríomhchócaire óga Eorpacha –, d’oibrigh Narru i gceantar galánta Gros. Ar urlár na talún in óstán Niza, is ionann an suíomh nua agus an cur chuige cinntitheach maidir le croí bourgeois San Sebastian.
Tá atmaisféar Lochlannach áirithe sna hurláir choincréite snasta agus, mar fhrithphointe, taispeánann siad na bunphiléir marmair agus na seanchathaoireacha atá upholstered i Neamhlonrach oráiste, gorm agus liath. Tá an áit, sean pizzeria, nua-aimseartha agus cluthar na laethanta te nuair is cosúil go bhfuil San Sebastián ar fad ag dul i dtreo en masse, réidh leis an lá a chaitheamh ag La Concha.
Halla Narrú
Rinne an buachaill dúchais seo ón Sean Cheathrú a chéad chéimeanna i gcistiní Chonradh na Gaeilge Arzak, Mugaritz agus Arbelaitz sular cuireadh i bhfeidhm a príomhthionscadal, cistin táirge íostach le stáitse gan artifice.
Tarchuireann an cócaire óg seo déine i gcur i gcrích a oidis, diongbháilteacht atá dírithe ar thogra a chruthú saor ó aimhréití agus costais nach bhfuil gá leo. Ní mór an misneach a bheith ag freastal ar mhias iontach simplí mar, abair, stir-fry beacán earraigh. le ubh poached, sampla maith grúpálaí (gafa dhá uair an chloig ó shin) gan rud ar bith chomh sofaisticiúla ná scamall prátaí mashed agus oinniún sáithithe. “Seo an cineál biachláir a d’íosfainn”, deir sé.
_(Zubieta, 56; teil. 943 423349; narru.es; dinnéar do bheirt: timpeall €65) _
D'ardaigh cruthú Igo Peña go dtí an Wall Street Journal é
**Bialann KOKOTXA**
Is ómós croíúil é an t-ainm don íogaireacht a sholáthraíonn an t-iasc: an chuid íochtair den smig colmóra nó troisc. De ghnáth bruite in anlann glas nó grilled, tá sé ar cheann de na cúiseanna a shroicheann go leor Bascaigh an paroxysm pléisiúir.
a úinéir, Dani Lopez (38 bliain d'aois), mar aon lena maitre Estela Velasco , i gceannas ar cheann de na cistineacha is cliste i Donostia. Cosúil le gach príomhchócaire óg fiúntach, reveres na buntáistí a bhaineann leis an amhábhar is fearr. Ar an mbealach go dtí mo bhord, cuireann López glaoch orm óna chistin ionas gur féidir liom admháil a dhéanamh ar phíosa álainn tuinnín a tharraing cara iascaire isteach ina seomra suí i mála plaisteach.
Dani López ag ceann Kokotxa
D'fhág séasúir Dani López i gcistineacha Andalucía ceangal áirithe leis gazpachuelo (anraith iasc Malaga te) agus ajoblanco (almond gazpacho bán). Ina theannta sin, mothaítear tionchair na Síne agus na Seapáine i go leor dá chuid bunú. Ach is cosúil go simplí fiú na hoidis is ilchasta: an gliomach rósta ar eibleacht gairleog bán le cnónna péine agus bíseach íogair de núdail ríse le roinnt píosaí fola (torthaí citris a chuidíonn le gníomhú in aghaidh déine an mhias).
Tar éis na féile gastranómacha seo, suíonn López ag mo bhord le gáire leathan agus féasóg trí lá, i bhfad níos moille ná a cheann deas. Is féidir go bhfuil a fhios ag beagán, go ceann sé bliana, tá ceann de na 16 réalta Michelin sa chathair ag an mbialann seo sa Sean Bhaile , fíric nach bhfuil tugtha faoi deara ag na meáin idirnáisiúnta. B’fhéidir go bhfuil sé in am aige an aird atá tuillte aige a fháil.
_(Campanario, 11; 943 421904; dinnéar do bheirt: timpeall €120) _
- Tá an t-alt seo foilsithe san iris Condé Nast Traveler do mhí Feabhra, uimhir 70. Tá an uimhir seo _ ar fáil ina leagan digiteach do iPad san iTunes AppStore, agus sa leagan digiteach do PC, Mac, Smartphone agus iPad sa newsstand Zinio fíorúil (ar ghléasanna Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Imeall, iPad) ._
_ Seans go mbeadh suim agat freisin..._*
- Antiguía de San Sebastián (le Gontzal Largo) - Na cúig phionós is fearr liom ó San Sebastián (le Jesús Terrés)
- San Sebastián: cult pintxo
- An fhaisnéis go léir faoi San Sebastián - 30 rud nach dtuigfidh tú ach amháin más duine gairmiúil tú
I Kokotxa tá grá ag an amhábhar