Whisky: anam ómra na hAlban
Admhaíonn Acadamh Ríoga na Spáinneach an driogaire, fuarthas an inscríbhinn güisqui’ is sine, ach admhaím go mbíonn deacracht agam é a úsáid. Is blianta iad seo de na litreacha W, H, K agus Y a chomhcheangal le ceann de na deochanna is mó tóir ar domhan : an leacht ómrach, aramatach agus allabhrach sin a d'ól muid measctha le coca-cola nuair a bhí muid óg agus a d'fhoghlaimíomar thar na blianta tuiscint a fháil inár n-aonar, nó ar a mhéad le dhá chloch oighir. Deoch lán le nuances a thugann cuireadh do shocair agus comhrá , taitneamh a bhaint as na rudaí maithe sa saol.
Tagann an focal ón nGaeilge, áit a ndeirtear ‘uisge beatha’ agus ciallaíonn sé ‘uisce na beatha’. Tá baint ag a úsáid le sláinte agus draíocht agus, a bhuí leis, bhí na hAlbanaigh in ann geimhreadh fada agus crua an tuaiscirt a sheasamh. Tá stair an fuisce doiléir, cosúil le héirí na gréine sna tírdhreacha ina ndéantar é . Téann na chéad doiciméid siar go dtí an 16ú haois, ach tá a dtáirgeadh agus a dtomhaltas i bhfad níos luaithe. Ar oileán Íle, le traidisiún fada a thagraíonn don fhocal ‘fuisce’. An deoch bhiotáilleach seo, a thagann ó dhriogadh gránach, táirgtear é in go leor áiteanna ar fud an domhain, ach is í Albain lár na cruinne.
Críoch tíreolaíochta capricious agus aeráide foircneacha a thugann le chéile na heilimintí bunúsacha le haghaidh táirgeadh na biotáillí is fearr: uisce earraigh soiléir criostail, fómhar maith arbhair agus aibhneacha móra a chruinníonn an mhóin a bhfuil meas uirthi ina gcuid íochtair –carbón iontaise iarmhair plandaí– a thugann toin deataithe d’fhuisce áirithe.
TÍREOLAÍOCHT WHISKEY na hAlban
Cé go bhfuil na drioglanna scaipthe ar fud na críche, tá dhá limistéar ábhartha go háirithe, na hOileáin Inse Ghall agus an Ardchathair . Anseo, sna tailte crua agus neamhfháilte seo ó thuaidh, tá na fuisce cumhachtach, deataithe le leideanna fraoch, agus an-chasta. Táirgtear níos mó ná leath de na braiche móra singil Albanacha i Speyside, limistéar beag ar a dtugtar 'an triantán órga', agus é teorantach le haibhneacha Findhorn, Livet agus Deverton.
I díreach 40 ciliméadar cearnach tá níos mó ná 60 drioglann . Sa ghleann pribhléideach seo, fásann eorna uiscithe ag uiscí oighreacha Abhainn Spè, a chinneann pearsantacht na fuisce sa cheantar. Óstán Craigellachie tá sé foirfe chun bunchampa a bhunú agus chun dul síos ar na cosáin aramatacha agus alcólacha uisce beatha. Tá fuisce sommelier acu agus níos mó ná 750 tagairt de bhraich shingil ar féidir le haíonna triail a bhaint astu. Eagraíonn siad blaiseadh pearsanta agus cuireann siad speisialtachtaí a dhéantar leis an deoch seo ar fáil sa bhialann.
Ionas nach gcaillfidh tú ceann amháin de na drioglanna, ba chóir duit Conair Uisce Beatha Braiche a leanúint, bealach do mhiotasmáinic. trí ghleann na hAbhann Spé trí áiteanna stairiúla atá nasctha leis an deoch seo, lena n-áirítear caisleáin, comharchumainn nó drioglanna cáiliúla, mar Cardhu, an t-aon cheann a chruthaigh bean, Glenlivet, an chéad cheann sa Highlands a ceadaíodh, nó Strathisla, le a dhíonta agus simléir álainn. Is é an dara ceann an ceann is sine sa tír, tá sé i bhfeidhm ó 1786, agus is é an áit a bhfuil an Chivas Regal cáiliúil driogtha. Tá siad ar fad oscailte don phobal agus tairgeann siad blaiseadh dá gcuid táirgí.
Is oileánra iad Inse Gall a shíneann comhthreomhar le cósta na hAlban. Is é Íle an ceann is faide ó dheas. Téann an fharraige agus na gaotha láidre isteach sna sean stórais áit a gcoimeádtar na driogáití chun carachtar a thabhairt dóibh. Tá siad láidir, le aromas dian deatach agus carball scoilte. Níl ach drioglann amháin ar an Eilean Sgitheanach faoi láthair, Talisker. Tá próifíl láidir, deataithe agus goirt mar shaintréith ag a biotáillí mór le rá, le leideanna faoin bhfarraige.
WHISKEY DO GACH NÓIMÉAD
Is é ceann de na príomh-nithe is díol spéise do shaol na fuisce ná a éagsúlacht, a thugann an bunús, na hamhábhair, an modh driogtha agus aosaithe, cuimhne na bairillí agus, ar deireadh, comhdhéanamh an bhiotáille atá i mbuidéil. Déantar trí chineál éagsúla in Albain. Is as eorna braite amháin a dhéantar an fuisce braiche cáiliúil singil agus déantar é a dhriogadh ag baint úsáide as modh an bhaisc fós i ndrioglann amháin. Freagraíonn ainmníocht braiche aonair do na tréithe sin a chinneann tionscnamh amháin.
Tá sé seo ríthábhachtach chun saol an fuisce braiche a thuiscint, mar in Albain soláthraítear gach teach óna earrach féin, rud a mbíonn tionchar cinntitheach aige ar phearsantacht na dí gan amhras. Gné shuntasach eile is ea an alembic, ar féidir foirmeacha éagsúla a bheith ann agus a ghlacann páirt i stair an bhranda. I measc na ndaoine is coitianta sa chatagóir seo tá ainmneacha cosúil le Cardhu, Lagavulin, Talisker, Gleann Rátha , etc.
Tá fuisce gráin ann freisin, déanta as eorna gan mhalart, seagal, arbhar nó grán eile. agus i driogadh leanúnach alembic. Agus na fuisceanna cumaiscthe nó 'mestizo', a chomhcheanglaíonn braiche agus driogáití gráin de bhunús éagsúla, i gcónaí faoi rogha an mháistir-chumascóir. Baineann cuid de na fuisce is cáiliúla ar domhan leis an gcatagóir seo, mar shampla an fheathail Chivas, J&B, nó Johnnie Walker.
IDIR STILLEANNA AGUS bairillí
Mar a thuairiscítear thuas, déantar fuisce braiche trí úsáid a bhaint as córas driogtha baisc le roinnt céimeanna agus ina bhfuil comhábhair éagsúla rannpháirteach. Tá a phrionsabal táirgthe bunaithe ar an gránach a thiontú go braiche, é a mheascadh le huisce, é a choipeadh go dtí go bhfaighidh sé leacht cosúil le beoir agus é a dhriogadh faoi dhó i stileanna pota speisialta déanta as copar. Tá a cruth ina shainmharc de gach branda agus cuireann sé go mór leis an toradh deiridh.
Tosaíonn an próiseas driogtha, a bhíonn go minic dúbailte, nó fiú triple sa Ghalltacht, leis an leacht coipthe a théamh go dtí go n-iompaíonn an alcól atá ann ina ghal. Tarlaíonn an chéad driogadh sna cinn is mó fós agus tugtar fíonta íseal, nó phlegm, ar an gcomhdhéanamh a thagann as. Ansin aistrítear an leacht seo go alembic eile, áit a ndéantar é a dhriogadh an dara huair. De ghnáth ní shroicheann an codán tosaigh den dara próiseas seo (foreshots) an cháilíocht agus an chéim riachtanach, agus mar sin tá gá le driogadh nua.
Tá ról ríthábhachtach ag fios gnó agus taithí an mhúinteora ag an bpointe seo. Blaiseann siad an leacht driogtha cheana féin agus cuireann sé uisce leis, ag tomhas a mheáchan agus ag blaiseadh a bhlais agus a bholadh. Go dtí go n-éiríonn an leacht glan - má tá sé eisíon, cosúil le réamhshots, ní éiríonn sé soiléir i dtadhall le huisce riamh - a osclaítear gobanna an choimeádáin ionas go dtéann an biotáille go dtí an gabhdán deiridh, áit a bhfuil an driogáit deiridh lonnaithe. Nóiméad casta íogair atá ann, ina bhfuil íogaireacht na bhfathach cinntitheach chun a charachtar féin a thabhairt do gach fuisce. San am a chuaigh thart, rinneadh fuisce braiche a mhargú tar éis don driogadh a bheith curtha i gcrích, ach sa lá atá inniu ann téann sé faoi phróiseas aosaithe. Socraíonn an dlí go gcaithfidh aon fuisce ar a laghad trí bliana a chaitheamh sa bairille. s, cé go bhfuil an chuid is mó de na braiche aonair níos sine le breis agus deich mbliana.