Quique Dacosta ag cócaireacht cuimhní cinn Alejandro Sanz.
Sa bhliain 2003, an cócaire Quique Dacosta bhí sé in ann mias a ghlaonn sé a chur i bhfeidhm An foraoise beochan. Ainm a thuigtear a luaithe is atá an fhoraois sin le feiceáil agus le feiceáil ar an mbord, a bhfuil éirim agus áilleacht dochreidte aige, ach ba é bua an chócaire nádúrtha ó Jarandilla de la Vera agus a glacadh i Dénia an bua a bhí aige ar rud éigin a bhí sé ag iarraidh a bhaint amach. ar feadh na mblianta : Dacosta gafa ar an pláta sin “cuimhne, nóiméad, eispéireas, tírdhreach, ceint thadhlach”, gach rud a thug go dtí a áit dhúchais é agus é a ithe ní hamháin gur bhog sé ach d'aistrigh sé daoine eile. "Sin nuair a thuig mé go raibh mothúcháin ina uirlis sa chistin," Mínigh.
Do Dacosta, a bhain **a chúigiú Réalta Michelin** amach in 2019 (trí cinn ag Bialann Quique Dacosta, dhá cheann ag El Poblet), Tá comhábhair agus mothúcháin ag cócaireacht. Ó 2003 i leith tá sé ag leanúint leis an smaoineamh mothúcháin a athrú ina blasanna. Agus ón gcuspóir pearsanta agus gastranómach sin an clár Saol amháin, dinnéar amháin (premiere ar Amazon Prime Video an 17 Nollaig, comhléiriú The Mediapro Studio) ina bhfuil Cócairíonn an Star Chef ar feadh sé réalta ó réimsí éagsúla, ag athrú ceithre nóiméad ríthábhachtach ó gach ceann acu ina miasa uathúla.
Najwa Nimri, an chéad aoi ag Dacosta.
Ach "ní seó cócaireachta é seo", rabhadh ar an nguthán óna bhialann nua i Londain, Arros QD. “Má thagann duine chuige ag iarraidh a fháil amach conas cócaireacht a dhéanamh, tá go holc aige, ceart?”, déanann sé gáire. “Is fíor gurb é an chúis ná suí ag bord agus comhrá a dhéanamh agus, ar ndóigh, tá próiseas cruthaitheach ann atá le spreagadh ag na tráthanna is tábhachtaí i saol na ndaoine seo; agus is fíor go bhfuil gach rud á insint ó thaobh na cistine de…”. Ach ní cócaireacht é.
“Ní seó cainte é ach an oiread. – a deir sé–, toisc nach bhfuilim ag cur agallamh ar an aoi am ar bith, go minic is cairde iad agus ní bhraithfinn compordach, ní mheasaim gur iriseoir mé féin, i bhfad níos lú, agus tá meas mór agam ar an ngairm sin chun glacadh leis. ról.
Is iad Andrés Velencoso na réaltaí i eipeasóid eile.
Mar sin, cad é One Life, One Dinner? “Déarfainn é sin duit Is é nádúrthacht na bpróiseas a thagann chun cinn inár mbialann: lorg inspioráid, lorg táirgí atá cosúil lena n-dathanna le haghaidh péintéir, iad a chócaráil leo agus cumarsáid a dhéanamh le mo chliant, a bhfuil sa chás seo an cliant an t-aoi. Sin í mo theanga nádúrtha, teanga na cistine”. Agus an clár, i ndáiríre, ach amháin i gcás na heachtra de Alejandro Sanz, a tharlaíonn i gcónaí ina Bialann Quique Dacosta.
Beathaisnéis ghastranómach
Tá an clár nó an tsraith roinnte ina sé eipeasóid, gach eipeasóid ina aoi, ag tosú le Najwa Nimri agus ag críochnú le Alejandro Sanz . I lár, an bullfighter José María Manzanares, an t-imreoir leadóige Garbiñe Muguruza, an tsamhail Andrés Velencoso agus an t-aisteoir Inma Cuesta. Roghnaíonn sé cuid acu toisc gur cairde iad (“cosúil le José Mari agus Alejandro,” a deir sé), tá aithne aige ar Najwa, Inma agus Garbiñe as a gcuid ealaíne, cuireann siad in iúl dó, spreagann siad é agus bhí siad ag fanacht le bualadh le Andrés ar feadh tamaill. fada an lá, a deir sé. "Is daoine rathúla an seisear acu, tá sé acu, fuair siad é, oibríonn siad dó," a deir Dacosta. Ach tá taithí ag gach duine air ar bhealaí éagsúla. Agus is é seo an chaoi a mbreathnaíonn sé sna miasa a chruthaigh sé.
Dacosta, máistir soirn agus cuimhní cinn.
Athlíonann Dacosta an focal go minic “nuaiseanna”, iad siúd ina bhfuil an rún, an difríocht. Mar shampla, cócaireacht Najwa agus Alejandro dhá miasa spreagtha ag a n-rath agus, áfach, tá an toradh rud ar bith araon. Is “bacchanal” é Najwa's, plata bia mara le blaiseadh le do lámha; Arán arbhair adhmaid-adhainte é Alejandro, le im agus caviar, mar léiriú ar “só a lucht leanúna”.
“Is domhan difriúil é gach duine agus tá post ann chun a fháil amach cad a tharla dó”, Mínigh. Labhair Dacosta leo, “thar fíon, caife, ar an bhfón”, agus roghnaigh sé na ceithre chuimhneacháin a chócódh sé do gach ceann acu. “Ag iarraidh a dhéanamh síocanailísí íontach, go mbeadh a fhios aige cén blas atá ar na chuimhneacháin atá á rá acu liom Agus anois, as sin amach, leis na blasanna, na aromas sin, na nuances sin, tá argóintí agus ábhar agam chun dul go dtí an margadh chun táirgí a cheannach, agus déanaim iarracht mé féin a bhogadh leis na hairm a chuir cócaire cosúil liomsa i dtaisce ar feadh a ghairmiúla. gairme”.
An t-imreoir leadóige Garbiñe Mugurza leis an cócaire.
Is ón chócaire féinmhúinte seo atá smaoineamh an chláir. “Rugadh é ó shéasúr ag Bialann Quique Dacosta i Denia nuair a chonnaic mé mo chuid giúmar, cad a tharla dom i mo shaol nó le míonna beaga anuas”, forbraíonn sé. “Is iad na huirlisí sin go léir ar éirigh liom mo chuimhneacháin féin, mo mhothúcháin féin a aithris, na cinn a úsáidim ar bhealach éigin mar uathmhatacháin, i Sleachta, chun a gcuid féin a chócaireacht. Céard is brí leis? Mar shampla, nuair a thagann mé in aice le cuimhneamh ar mháthair Alejandro, cuirim ceist air faoi agus insíonn sé dom conas a chocaráil sé, a stobhaí traidisiúnta, nuair a bhí sé ina leanbh gur bhain sé úsáid as carda agus go raibh siad cosúil le caress, a deir sé é ar bhealach nádúrtha, ní thuigeann sé é, ach fanann carda agus cácaí liom”. Agus críochnaíonn sé ag cócaireacht mias a ghlaonn sé Cúramach le cád. "Agus nuair a chuir mé an pláta sin ina láimh, nuair a phiocann Alejandro suas é, faigheann sé goosebumps."
"Is beag an draíocht a dhéanann tú", Insíonn Najwa Nimri dó, a dhí-armáil sé ina shuí ag an mbord, ag iarraidh uirthi a bheith oscailte faoin rath agus faoin teip. "Tá sé cosúil le albam grianghraf le níos mó draíochta" , a deir a chara Alejandro Sanz. Éiríonn Dacosta ina "bheathaisnéisí gastranómach" de na réaltaibh so atá, i n-aghaidh urraim agus áthais ar an dea-chócaire, ar son biadh maith, macánta mar ní raibh riamh roimhe. Agus, go teagmhasach, osclaíonn an cócaire suas don lucht féachana freisin.
Inma Cuesta ag oscailt suas os comhair cistine Dacosta.
“Is mise gach eipeasóid: thosaigh muid an bealach eile timpeall, sa chéad cheann, le Najwa, le mias mo chuid a léiríonn an Quique Dacosta reatha agus chríochnaigh muid, sa cheann deireanach – lena sheanmháthair, a ‘mhama Mari’–, le cuimhne na anraith éisc a raibh fuath agam dó agus a chonnaic mo sheanmháthair ar na laethanta is féile,” a deir sí. “Is mise snáithe coitianta na sraithe, Ní raibh sé ciall dom a bheith i mo phéintéir aoi-chuimhneacháin amháin."
Miasa le réalt
Mar chuimhne ar an taithí, Cuirfidh Dacosta cuid de na miasa ar a bhiachlár. Deimhnítear go mbeidh an Chard Caress a d'ullmhaigh sé do Alejandro Sanz sa chéad séasúr eile de Bialann Quique Dacosta. Roghnaigh gach aoi an ceann a theastaigh uathu fanacht. "Is gnáth, sa deireadh, Is ómós dóibh é agus ba mhaith leo go mairfidh an mhias, is é sin cé chomh deacair is atá an scéal domsa mar go bhfuil sé an-ghearrthéarmach, ach ba mhaith leo go mairfidh an nóiméad agus go mbainfeadh gach duine é”.
Jose Maria Manzanares agus Dacosta.