Vítneam i Maidrid.
Tar éis cónaí i Salamanca agus Barcelona, Pedro Lee, as Téaváin ó dhúchas, chuaigh sé go Bilbao. Is ansin a d'oscail sé a chéad bhialann, an dara bialann ealaín Síneach sa chathair, an tUasal Lee. Agus as sin, ó Bilbao, thrasnaigh sé an teorainn go dtí an Fhrainc aon uair a d'fhéadfadh sé. "Thaistil mé go leor go Páras agus chonaic mé bialanna Síneacha a thairg bia Síneach-Vítneaimis," cuimhnigh. Thaitin an smaoineamh sin leis agus choinnigh sé leis é, cinnte go bhféadfadh sé lá amháin a thabhairt chuig a thír uchtaithe, an Spáinn.
Bhain sé amach é sa bhliain 2000 nuair a d'oscail sé an chéad agus clasaiceach Saigon Caife ann d'aistrigh sé gach rud a chonacthas i mbialanna Pháras agus d'aistrigh sé gach rud a d'fhoghlaim sé lena chócaire ar dhianthuras 15 lá go Vítneam. “Chuaigh muid ansin, leis an gceamara - ní raibh aon fhóin phóca ann - chun na miasa ar fad a thaitin linn a thabhairt faoi deara. Ansin d’fhilleamar ar Maidrid agus chuireamar in oiriúint iad don bhlas anseo, toisc go raibh comhábhair ar iarraidh nó toisc nach dtaitníonn na duilleoga chomh mór leo anseo,” ar sé ag magadh.
Uirbanite agus Vítneam cumaiscthe.
Le biachlár a raibh a fhios aige conas an chuid is fearr d’ealaín na Síne agus Vítneam a thabhairt amach i suíomh coilíneachta galánta agus suaimhneach, rinne Café Saigón ainm dó féin i Maidrid ar an bpointe boise agus anois, beagnach ag an am céanna le ** Misska,** athosclaíonn sé leis an splendor sin go léir in áitreabh mór dhá-scéal ar Shráid Velázquez “an blas céanna, an cócaire céanna, an cócaire, JiangHong Jiang, a choinneáil”, Deir an tUasal Lee.
An tuairisceán clasaiceach eile.
“Tháinig daoine ar lorg an tseanstíl choilíneach sin agus bhí an draíocht sin caillte againn,” a mhíníonn sé faoin athoscailt. Scar sé ó na comhpháirtithe, chinn sé ainm agus spiorad a linbh gastranómacha is áille a rugadh ina 44 bliain sa Spáinn agus a bhfuil gairm bheatha aige i dtionscal an óstáin a choinneáil.
Coinníonn sé clasaicí ar an mbiachlár mar na rollaí nem Vítneaimis nó na dumplings lachan le foie gras le piobar Szechuan. Chomh maith leis sin sicín wok-friochta le cnónna caisiú Y lacha caramelized nó dord farraige steamed le sinséar úr. Agus cuir úrscéalta, mar shampla an brollach lachan le ubhagán curaithe nó an stobhach shrimp curaí dearg. "Agus beimid ag iarraidh miasa nua a chur leis sna míonna ina dhiaidh sin," a deir sé.
Ach ná bain amach na réaltaí sin riamh ionas nach gcaillfidh na dílis “aon rud”.
Tempura portán sliogáin bhog.
CÉN FÁTH GO
Toisc mar a mhionnaíonn an tUasal Lee, is é an “blas céanna” de Chaifé Saigón a bhí ar eolas ag leath de Maidrid. Tá na anraithí, an nem nó aon cheann de na lachain tuillte chun é a thógáil ar ais.
GNÉITHE BREISE
An Bilbao Jose Arroyo Tá sé coimisiúnaithe chun an maisiúchán coilíneach-spreagtha a bhí ar an sean-Café Saigón a athchruthú agus a nuashonrú. Tagann eilimintí glasraí agus cuimhneacháin go díreach ó áitribh eile agus anseo luíonn siad isteach i dtimpeallacht níos uirbeach. Úrscéal eile ná go bhfuil an spás roinnte ina dhá urlár: thíos staighre, tá limistéar atá tiomnaithe do sneaiceanna (foirfe dóibh siúd nem nó dumplings) agus mhanglaim; agus thuas staighre an bhialann.
Feictear comhleá i miasa mar an gceann seo.
Seoladh: Calle de Velázquez, 102 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 563 15 66
Sceideal: Ó 1:00 r.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 12:00 i.n.
Leath phraghas: €35. Biachlár an lae: €12.95