An gairdín glasraí Spáinneach is 'gazpachera'
Cé go bhfuil sé in áiteanna áirithe ar domhan, mar shampla Maracó, an Liobáin nó an Mhalaeisia bhuailtear teas le teas -le cillí a dhó, tae ar lasadh nó brat gealbhruthach-e n An Spáinn déantar grian an tsamhraidh a mhaolú le spúnóg . Déantar an treocht a sheirbheáil i mbabhlaí beaga, spéaclaí lámhaigh, babhlaí anraith agus sileadh go mall le spoonfuls, palates athnuachan le bratanna fuar. Is é an réabhlóid gazpacho.
Cé a déarfadh go mbeadh an t-anraith bocht, faoiseamh ó ghorta in aimsir na conclúidí, ina thogra gairnéadaithe sa XXI haois, staidéar agus anailís air, athchruthú síos go dtí an milliméadar?
Tá dearmad déanta cheana féin ar thaisteal tríd an carball scoilte. Ach má táimid blas trátaí, dosheachanta an greim a craiceann mín agus croí laíon Ba chóir dúinn a thabhairt go Meiriceá : is as an talamh thorthúil sin a tháinig bunáite an rud ar a dtugtar gazpacho anois. Tháinig an trátaí sin, cosúil leis an bpiobar, isteach inár dtír ar bhád, i gcófra na gcomhlachtaí loingseoireachta sin a chuaigh isteach sa 16ú haois trí phríomhgheata abhainn Guadalquivir, ag líonadh boird uasal chúirt na Spáinne le 'exoticism'.
B'fhéidir ar an gcúis seo, nuair a dhéanaimid labhairt faoin anraith sin le trátaí, gairleog, piobair ... gan dabht tógaimid ticéad fillte go Andalucía. 'Gazpacho' Is téarma é a tháinig ón bhfocal réamh-Rómhánach ‘caspa’ a chiallaigh píosa, blúire. Ainm oiriúnach do mhias a rinneadh le coinleach cad a fuarthas, le mí-ádh: gairleog, ola, uisce, salann, sean-arán...
Bhain an t-aireagán le muintir na tíre, aigne smaointeoireachta chun ocras agus teas a mhaolú ar laethanta grianmhara na feirmeoireachta . Tagraíonn an téarma ní hamháin don anraith fuar atá ar eolas againn inniu ach dóibh siúd freisin gazpachos Manchego láidir agus an-bhlasta , mias delicious don gheimhreadh.
Ag tosú ón mbonn gur meascán comhchuí de chomhábhair éagsúla é gazpacho agus go bhfuil go leor le baint ag an oideas seo leis an smaoineamh cruthaigh ceann sailéad leachtach , chonaic an chistin nua sa ghloine na féidearthachtaí a bhaineann le srian saor in aisce a thabhairt don tsamhlaíocht agus don chruthaitheacht chomh mór sin Agus muid ag caint faoi gazpachos inniu bíonn muid ag brionglóid faoi thorthaí agus glasraí séasúracha a ól go socair.
Seo mar a rugadh é Soilire Úll , an salmorejo trátaí buí le mojama le Joaquín Felipe, an gazpachos biatais, an ajoblanco le Dani García le fíonchaora agus granita fíon dearg, an gazpacho gliomach le Ferrán Adrià -invented ag El Bulli i 1989-, an gazpacho traidisiúnta ullmhaithe ag na Breataine agus saineolaí meáin Jaime Oliver, an uachtar reoite salmorejo le pipirrana ó Carme Ruscalleda Agus mar sin, etcetera fada.
Go maire sibh an réabhlóid fhuar!
ná caill an leabhar 'Gazpacho' le Alberto Herráiz (eag. Akal)