Seomra an Dragon Bán, anam Crudito.
Ardaithe i measc iascairí in Barcelona, Emil Samper Deir sé i gcónaí gur fhoghlaim sé faoin gcócaireacht trí bheith ag faire ar a sheanmháthair agus ar bhád iascaireachta a athar. Níos déanaí, thug fiosracht gastranómach air taisteal agus foghlaim ar fud an domhain agus chuig clár Chonradh na Gaeilge máistir cócaire (ina dhara séasúr), áit a raibh sé ar dhuine de na hiomaitheoirí is mó cáil, buíochas leis as a ghairmiúlacht agus a aitheantas. Ach má chuireann tú ceist air nuair atá tú ar an taobh eile den tábla a shamhlaigh sé an oiread sin sa bhialann go raibh an oiread sin samhlaithe aige, freagraíonn sé go han-tapa agus go han-soiléir: thaitin sé i gcónaí ag cócaireacht do chairde.
Agus taobh thiar dinnéir go leor le cairde agus le cairde sa bhaile, is é bunús agus bunús Crudito, an bhialann a bhí á phleanáil ag Emil Samper ina cheann le trí bliana.
La Cueva, spás rúnda Crudito.
amh é spás ceiliúrtha, chun an saol a cheiliúradh, a deir Samper, agus is é an rud is fearr sa saol ag ithe agus ag ithe le cairde. Sin é an fáth a bhfuil anam na háite seo i gcroílár Madrid, i La Latina, an seomra dragon bán, tábla beáir le suíocháin nua a bhreathnaíonn ar an seó cócaireachta beo a dhéanann Emil Samper gach oíche Dé hAoine agus Dé Sathairn (agus roinnt eile má iarrtar sin in am), áit a n-ullmhaíonn, a fhreastalaíonn agus a gcaitheann sé leat mar aon chara eile, agus a bhraitheann an dinnéar sa bhaile, ar nós sa bhaile.
Samper i Crudito.
Ag White Dragon, cuireann Samper a **roghchlár blaiseadh ar fáil (tá dhá, 10 agus 15 miasa ann)** ina léiríonn sé an taighde ar fad atá déanta aige agus atá á dhéanamh aige chun blasanna nua a fháil. Dar leis an cócaire, “Níl crudito amh, ach níl sé bruite ach an oiread. Ní dogmas iad crudito, is saoirse é”.
Aistríonn sé sin go roghchlár ar ghlaoigh tú air idirtheangach, in ómós do lann, an scannán is fearr leis agus an ceann a spreagann an bhialann ar fad agus a fhealsúnacht cócaireachta féin, ina bhfuil an comhleá as dáta cheana féin, is fíric é.
Ar an mbiachlár, le miasa atá ar an mbiachlár freisin, imríonn sé le hoidis a bhfuil a fhios againn, atá ag treochtáil fiú inniu, chun iad a athfhionnachtain trí chomhábhair gan choinne a chur leis. Mar an Guacamole Malaeisia le sceallóga bradán nó an ceviche le sú torthaí.
An mhias Masterchef is fearr.
A mhias cáiliúil Curaí glas le fettucine squid, "an mhias Masterchef is fearr" a dhúnann an chuid mara freisin mar chuid den Interlingua seo a chríochnaíonn le roinnt Nicanore of Bonar, milseán traidisiúnta ó ealaín na Leonaí agus a bhfuil meas air i Maidrid a chomhcheanglaíonn Samper gan choinne le huachtar reoite turmeric.
Tugtar Red Light District ar an mhias seo.
Tá an superfoods agus an probiotics Is iad bunús bunúsach ealaín Crudito. Díreach cosúil leis na codanna sin den iasc a chaitear ar shiúl de ghnáth cosúil le smior an impire. Oibríonn Samper le baictéareolaí agus dearbhaíonn sé: "Gach rud a itheann tú, tá iarracht déanta agam roimhe seo ar feadh míonna, fiú ag troscadh."
Tá go leor oibre taobh thiar de gach mias agus oideas i Crudito, ach cuireann Samper i láthair ar bhealach difriúil gach uair, is maith leis an tobchumadh , bogadh gan script i do chistin, lig do chruthaitheacht tú a threorú.
Deir an lógó go léir: “I Crudito tá aghaidh bradán, cos torc fiáin agus corp bhliosán gréine ar an muc, ach is ainmhí fós é”.
Stobhach Íoslainnis.
CÉN FÁTH GO
Chun mothú sa bhaile, ach a bheith in ann a fhágáil ag rá: "D'ith mé rudaí nach gcreidfeá." Is fiú go mór an chuairt a thabhairt ar a fhéatasín cáiliúil squid agus Nicanore (déanta díreach dó i méid mion go leith) le huachtar reoite turmeric.
Más féidir leis a bheith ag bord White Dragon chun dea-bhia a cheiliúradh leis an gcócaire féin, is fearr an rud é, ach an dá spás eile atá ann, an seomra bia Sushi & Mhanglaim ach an oiread uaimh, is blaiseadh iad freisin den fhealsúnacht Crudito ar fad.
Nigiri Joselito, is fíric é an cumasc.
GNÉITHE BREISE
Gach na smaointe go bhfuil Emil Samper neamh-stad agus ní hamháin gastranómacha, ach freisin cultúrtha-gastronomic. Táimid fós ag súil le do mhian le roinnt a sheoladh laethanta ceoil Y cinephiles i Ramhar.
I SONRAÍ
Sráid Redondilla, 7
Teileafón: 660 47 40 59
Sceideal: Ó Dé Céadaoin go Domhnach ó 8:00 i.n. go 2:00 i.n.
Praghas: Roghchlár blaiseadh Dragon Bán €75. Meánphraghas an bhiachláir: €30.
www.crudito.es