Go dtí cúig nó sé de bhlianta ó shin, the cheese was that, cáis . Sin níos mó coincheapa nó fealsúnachtaí ná iad siúd a bhaineann le bia a bhfuil níos mó taithí againn air. I Maidrid, thosaigh gach rud ag athrú nuair a tháinig an siopa cáise speisialaithe, Quesería Cultivo . Ionadh agus fiosrach, chuaigh custaiméirí chuig a gcuntar ag dúil go mór triail a bhaint as seoda ó tháirgeoirí Spáinneacha a d'imigh ó radair dromchlaí móra agus go bhfuair siad amach barántúlacht caillte. Thosaigh dioscúrsa idir an tionscnamh agus an tomhaltóir deiridh ag sileadh ó shin i leith, agus mar sin b'éigean foghlaim le tuiscint a fháil ar rud éigin nach rabhthas ag súil leis.
Clara Díez, úinéir Formaje.
Clara Diez agus Adrian Pellejo , beirt de na comhpháirtithe agus baill d'fhoireann bainistíochta Quesería Cultivo, tús siad le tionscadal nua a bhfuil spás fisiciúil mar mhaisiú ar an Plaza de Chamberí, 9 faoin ainm Formaje , focal de bhunadh Castilian, nach bhfuil in úsáid anois, a thagraíonn don mhúnla a úsáidtear chun an cáis a mhúnlú. “Bhí gá againn ardáin nua a iniúchadh, bealach nua chun cáis a thuiscint ", a mhíníonn Díez faoin mbealach a bheidh Formaje mar bhunáit oibríochtaí aige, ní hamháin mar spás le díol don phobal - agus go luath mar shiopa ar líne -, ach freisin mar áit chun é a chur in iúl, chun eispéiris agus naisc a ghiniúint le go leor disciplíní eile.
Cuntar tempting an siopa, i Plaza de Chamberí.
"Táimid tiomanta do cháis ach is fealsúnacht oibre í an rud a chuireann ar aghaidh sinn, agus is é sin an rud ba mhaith linn a insint duit faoi. Le blianta beaga anuas bhí mé i dteagmháil le daoine ó dhisciplíní éagsúla a roinneann bealach chun tuiscint a fháil air agus is é an spás seo an áit a mbeifear in ann iad a roinnt , bíodh sé in agallaimh, i blaiseadh nó i bpodchraoltaí...", leanann sé ar aghaidh nasctha le Bastida Studio chun a gcuid éide a dhearadh agus le Cobalt Studio le haghaidh dearadh siopa , ina seasann eilimintí nádúrtha cosúil le adhmad nó cloch amach.
Tá sular dhírigh a shaothar ar cheardaíocht náisiúnta Anois téann siad céim amháin níos faide. “Tá an mothú sin againn níl an luach céanna ag an bhfocal ‘ceardaíocht’ agus a bhí roimhe agus go bhfuil fiú ceardaithe tagtha chun freastal orthu féin sa téarma seo le tábhacht a thabhairt dá gcáis.” Do Chlóra agus d’Adrián, tá forbairt tagtha ar an earnáil a bhfuil a gcroíthe acu go léir ach teastaíonn beagán féinmheastóireachta freisin.
Aghaidh siopa Formaje.
“Nuair a thosaigh muid in 2014 bhí sé in am luach a chur ar an téarma sin, ach éabhlóidíonn an margadh agus an tsochaí go han-tapa agus creidimid go bhfuil muid ag am nuair nach leor a thuilleadh é féin a shainmhíniú mar ‘cheardaí’ ", leanann sé ar aghaidh. "Anois tá níos mó ardáin inar féidir leat a fháil ar tháirge maith, dromchlaí móra a bhfuil cheana féin - agus go neamhaird siad roimhe seo - cáiseanna áirithe atá an-suimiúil," dearbhaíonn sé. ar gealltóireachta orthu siúd táirgeoirí nach bhfuil ag brath go heisiach ar "ceardaíocht" . “Tá siad agus tá sé acu ach díreoimid níos mó ar fheabhas: Cad a dhéanann an táirgeoir chun é a bhaint amach? Conas a chuireann siad luach leis? Cibé acu lena amhábhar, le cúram a ainmhithe, lena rannchuidiú lena chríoch nó leis an mbealach a léiríonn sé uathúlachtaí a timpeallachta ", a deir sé.
Na cáiseanna Formaje iontach.
Tá na cáiseanna a fhaightear i Formaje nádúrtha agus déantar iad lena mbaictéareolaíocht féin , murab ionann agus go leor táirgeoirí eile a úsáideann coipthe reoite-triomaithe is féidir a cheannach. "Ní dhéanann sé seo níos lú ceardaithe ar dhóigh ar bith, ach cuireann sé an breisluach nó an uathúlacht a d'fhéadfadh a bheith acu cothrom le dáta, rud a chuireann cosc ar bhaictéareolaíocht na críche ina dtáirgtear iad a léiriú," a insíonn sé dúinn. Ina theannta sin, tá an chuid is mó de na táirgeoirí lena n-oibríonn siad beostoc féin agus ainmhithe féaraigh.
Mar sin geall siad ar Ossau Iraty iontach, déanta ag beirt deartháireacha i dTír na mBascach le táirgeadh teoranta . "Níl siad cleachta le honnmhairiú nó le lastais a dhéanamh. Is monarcha cáise sléibhe í a dhíolann gach rud do mhuintir an bhaile, tá an cuóta an-dúnadh, agus mar sin is só linn é a bheith in ann é," a deir Clara. . CEITHRE Mare Nostrum an-íogair, déanta i sléibhte Sevilla . "Tá sé ar cheann de na tionscadail sin ina bhfuil an breisluach ar a gcuid táirgí níos cosúla leis an méid a dhéanann siad in áiteanna eile san Eoraip. Díolann siad é os cionn praghsanna cáiseanna dá chineál sa Spáinn, ach is iarracht é ar a thaobh. chun a thaispeáint do dhaoine gur rud an-speisialta é an rud atá siad ag dul a ithe, déanta le bainne agus beostoc an-sonrach", leanann sé ar aghaidh ag taispeáint ceann de na cinn is fearr leis dúinn: an Queixo do País, a rinneadh i Palas de Rei, i Lugo . "Is cáis an-simplí é, ní úsáideann siad coipthe: díreach bainne, renet agus salann". Oideas traidisiúnta Gailísis, simplí agus baile.
Seoladh: Plaza de Chamberí, 6, Maidrid Féach ar an léarscáil
Teileafón: +34919209073
Sceideal: Ó Luan go hAoine ó 10:00 r.n. go 3:00 i.n. agus ó 5:00 i.n. go 9:00 i.n.; Dé Sathairn ó 10:00 r.n. go 3:00 i.n.