Daingnímid trosc friochta dearmadta Mhaidrid
Ní Maidrid riamh Maidrid gan trosc bróidnithe ar a chuid éadaí . Ar feadh na gcéadta bliain bhí sé ar dhuine de na mic is fearr sa chathair mhór, a raibh meas mór ag Móraithe na Spáinne air agus ag daoine a raibh a fhios acu conas déileáil leis an ngorta agus an ciondáil i ndiaidh an Chogaidh Chathartha. Agus tá sé fós dodging tá an lunges na nua-aimsearthachta , ré nua céadfach a d’áitigh iasc na cathrach a adhlacadh gan an fharraige agus radharc a chailleadh uirthi go deo. Tá Maidrid tar éis an long a dhuga ag duga farraige nua, sin na daille . Ar ndóigh, cé go n-itheann cuid acu baos, tá an trosc tapa in áirithe dóibh siúd a bhfuil a fhios acu conas Maidrid a bhlaiseadh.
Clúdach LE STAIR
Sa Spáinn bhí roinnt monarcaí an-bhreá againn i gcónaí, a bhí capricious agus le blas maith, boladh agus teagmháil le haghaidh gastranómachais. Mar shampla, D'iarr Carlos V go gcuirfí na hoisrí ó Laredo (a raibh grá aige dó) go Yuste . Agus mar sin rinne siad, a bhuí le córas poist an-sofaisticiúil de thuras na huaire. Tharla rud an-aisteach leis an trosc i Maidrid, de réir an méid a insíonn Miguel Ángel Almodóvar dúinn, údar na ocras sa Spáinn atá, ina theannta sin, ina tionscnóir agus cosantóir iontach ar ár gastranómachais.
Insíonn Almodóvar dúinn gurb é Felipe II an té a chinneann é sin Bhí an Spáinn i gceannas ar an bhfrith-leasú sa 16ú haois , lá le feiceáil staonadh ó fheoil agus iasc a dhéanamh ar an rogha láithreach. “Is tír thar a bheith sléibhteach í an Spáinn agus níorbh fhéidir iasc úr a iompar. Is é an trosc an rogha chun an míol mór a bheith imithe, rud atá ídithe toisc go bhfuil sé leachtaithe. Tríd an trosc a thriomú agus é a shailleadh, faigheann siad táirge atá in ann oibriú ar feadh na mblianta agus a iompar ", bille.
Trosc, stair gastranómachais na Spáinne
Cuirtear trosc i bhfeidhm mar tháirge éigeantach chun an staonadh sin ó fheoil a mhair beagnach leath na bliana a choinneáil . a ghineann an iliomad oidis (taobh istigh beagnach i gcónaí) le trosc, táirge atá ag éirí faiseanta de réir a chéile. Dá bhrí sin, cineálacha éagsúla stobhach nó hash a bhogann ar shiúl ó oidis chósta den sórt sin cosúil leis an vizcaína nó an pil pil.
Nuair a tháinig an 19ú haois, measadh cheana féin go raibh an trosc áitiúil i Maidrid mar an bandia Cibeles agus tosaíonn a dhíol i siopaí grósaera agus coilíneach i bhfoirm leatháin ollmhóra. “Ghearr siad iad féin le péisteanna móra ar a dtugtar bacaladeras agus is é sin an fáth gur tugadh bacaladeras ar na chéad mheaisíní trínar cuireadh cártaí creidmheasa ar aghaidh, mar gheall ar an gcosúlacht a bhí acu leis na deimhis sin”, a mhíníonn Almodóvar, ag cuimhneamh ar an mboladh sin a d’eascair as siopaí grósaeireachta, atá mar chuid dár gcuimhne céadfach cheana féin agus go déanaimid teagmháil láithreach le Maidrid.
LE OBAIR 'WE TOPAO'
Sa tríú deireanach den 19ú haois thosaigh siad ag éirí faiseanta i Sevilla "na pavias" (a bhí roimh an trosc colmóir rósta) ag an am céanna leis an oscailt i Maidrid teach feirme , áit a dtosaíonn siad a sheirbheáil na saighdiúirí beaga cáiliúla Pavia , nár scoir de bheith a píosa trosc buailte agus friochta . Is cosúil go bhfuil an clog-phiobar ina chompánach don trosc, an-saor agus inacmhainne ag am nuair a bhí picil mar sholas sna tithe tábhairne.
Is iad na tithe tábhairne a mbíonn an-tóir ar an trosc orthu i Maidrid , a fuarthas den chuid is mó sa Sráid León (comharsanacht Las Letras) sin an áit a raibh na ceannaithe éisc. Bunaíodh Casa Labra i 1860 leis an smaoineamh trosc mar bhia coitianta, do gach duine . Tosaíonn an trosc a bheith brataithe i fuidrimh agus bíonn sé ina tapas an-lárnach i Maidrid. in achar an-ghearr Tosaíonn an trosc Labra ag scaipeadh chuig tithe tábhairne eile le rath níos mó nó níos lú, cé nach dtiocfaidh aon cheann ar dhea-obair Labra. Bhí an saighdiúir ó Pavia ina bhéal de trosc fíorálainn, crispy ar an taobh amuigh , juicy taobh istigh agus flavorful, go leor de blas.
Tar éis an Chogaidh Chathartha, rinne na haicmí coitianta an trosc mar bhia a raibh an-luach air mar gheall ar a chostas íseal. “D’iompaigh na saoir a bhí ag atógáil na tíre slisní trosc ina mbéile riachtanach. Agus ní amháin trosc, ach freisin Stéig Rúiseach nó an tósta saillte Francach ó thósta Antonio Sánchez ”, a mhíníonn Almodóvar, agus é ag cur béime ar an ról cinntitheach a bhí ag an trosc i dtír scriosta a bhí ag iarraidh téarnamh eacnamaíoch.
Tapas ó Casa Labra
PÁISIÚN DÓIBH SIAD A BHFUIL A FHIOS AGAT CONAS A BHFUIL LEIS SIN
Tá an trosc triomaithe agus saillte ag dul i laghad le 10 go 15 bliana anuas. Tá Miguel Ángel maol: “ Cailleann an trosc tábhacht thar aon rud eile le gluaiseacht shóisialta a bhaineann le réim bia agus le maireachtáil shláintiúil . Déanann an 'riquismo' nua seo a rugadh tar éis ghéarchéim 2008 rud éigin neamhréadúil a fheiceáil, tabhairt isteach coincheap sláintiúil cothaithe gan mórán machnaimh ó lámh na gcothaitheoirí iontacha ar nós Lady Gaga nó na Beckhams a chuireann chun cinn. cultúr saor ó ghlútan gan bhunús”.
Ní chuireann an gastranómach aon leisce ort a chur in iúl freisin an Iorua agus a skrei , an trosc úr sin nach bhfuil aon traidisiún de sa Spáinn ach a tháinig isteach anseo thar gach rud. Cuireann an trosc díshaillte, mar sin atá againne, go bhfuil na céadta bliain scagtha inár gcultúr fós in aghaidh a imeacht. Anois tá baint aige le táirge a bhfuil leibhéal iomarcach salainn ann agus an baol Hipirtheannas dá bharr. Ar ndóigh, amhail is nach ndeachaigh muid riamh go dtí bialanna chun taitneamh a bhaint as an gcuid sin dár bhféiniúlacht chultúrtha atá gastranómachais.
Níl fáil ar an trosc i Maidrid anois ach do bheagán, iad siúd a fhaigheann áit go míorúilteach trí bheith ag fanacht agus ag déanamh aithrí ag doras Labra nó teach éirí amach , eile bastion "bacaladesco" tá poist chosanta aige ó na 1960í. Agus anois ní hamháin dóibh siúd a bhfuil an t-ádh orthu cónaí in aice láimhe toisc nach bhfuil siad ag obair sa bhaile. Ní bheidh siad go deo. Toisc go bhfuil cónaí ar Maidrid le píosa trosc crispy.
Tá sé ar cheann de na tapas i Maidrid go bhfuil endured an chuid is mó ravages ama. Cuimsíonn trosc píosa de stair Mhaidrid i ngach greim agus gan ach iad siúd a bhfuil a fhios conas a thuiscint a bhaint amach a exquisiteness. Bhuel, agus an t-am a chailleann muid trí gan freastal ar ár carball scoilte féin.
AN t-oideas agus na cleasa DUIT CHUN COD friochta a thriail SA BHAILE
Comhábhair do 4 daoine
- 400 gr de trosc díshaillte (más féidir, ón gcúl)
- 300 gr de phlúr cruithneachta coitianta
- bainne fuar
- 1 spúnóg bhoird de sóid aráin
- ola olóige le haghaidh friochta
- Salann
Gcéad dul síos, díshalannaítear an trosc, é a fhágáil in uisce agus é a athrú gach 8 uair an chloig ar feadh lae go leith. Gearraimid an trosc i mbloic a bhfuil cruth dronuilleogach orthu agus ullmhaímid an fuidrimh (doirtimid an plúr sifted isteach i pláta nó i mbabhla, le pinch salainn agus sóid bácála agus meascaimid go maith). Táimid ag ionchorprú beagán ar bheagán an bainne nach mór a bheith fuar. Téigh ag cur le fuinneamh le roinnt slata ionas go mbeidh sé comhtháite gan cnapáin. Ba chóir go mbeadh an uigeacht beagán níos tibhe ná leite. Teas pana le neart EVOO.
Cóta an trosc sa mheascán a chaithfidh a bheith fuar. má tá sé beagán te, ba chóir é a chlúdach le scannán agus lig dó cuisniú ar feadh leath uair an chloig. Fry le ola te a fhuaróidh síos beagán. Nuair a bhíonn siad órga, baintear na píosaí agus fágtar iad chun sosa ar pháipéar blotála chun an iomarca saille a bhaint. Más mian linn saighdiúir fíor Pavia a dhéanamh as Casa Labra, níl aon rud níos mó ná garnish sé le stiall maith de clog piobar.
Bain sult as!