Cé mhéad cineál beacán a cheapann tú atá ann?
Tá níos mó de 1,600 cineál beacáin sa domhan. Agus tusa, a shíl nuair a chuaigh tú ó bheacán go boletus, go raibh gach rud ar eolas agat. Diego Séamas cheap sé freisin go raibh a fhios aige faoi bheacáin nuair a chinn sé go mbeadh a chéad bhialann aonair i Maidrid, foraoise, Dhéanfainn é a thiomnú don táirge sin ar tugadh aire mhaith dó in áiteanna beaga sa chathair.
“Go pearsanta, thaitin beacáin go mór liom agus is maith liom iad go mór,” a deir cócaire na Colóime. Agus caithfidh tú é a chreidiúint go bhfaca sé mar a chaitheann sé a laethanta saor ón gcistin ag dul amach ag lorg iad sna sléibhte. "Ach níl mé speisialaithe ach an oiread agus nuair a thosaigh mé ag déanamh staidéir ar mhioceolaíocht lean mé ag fáil amach rudaí nua."
Is foraois uirbeach bharántúil é an bealach isteach.
Mar shampla, astu sin 1,600 beacáin ní fhéadfaidh na cinn a shainaithnítear, a aicmítear agus a itheann go coitianta 30 a bhaint amach. Ar aon Luan áirithe i mí Dheireadh Fómhair, i lár an tséasúir – cé go n-insíonn sé dúinn, mar atá le héisc, gur drochlaethanta iad an Luan do bheacáin – tá sé chineál beacán fiáin ag Diego agus ceithre cinn saothraithe ina chistin. "Amárach beidh go leor eile agam," a deir sé.
Lean ort ag déanamh staidéir ar an gcruinne seo gach lá agus lean ort ag fáil amach rud éigin nua gach lá, "cosúil le go bhfuil beacáin inite ann, ach níl siad tocsaineach, agus is féidir leo rudaí eile a sholáthar, mar shampla uigeacht", Mínigh.
I Bosque, an t-ainm is oiriúnaí do bhialann a Ba mhaith leis a bheith ar an tagairt mycological i Maidrid, ní thagann na beacáin ar an pláta mar is gnách. Ba chóir do na purists, na cinn traidisiúnta dul le aigne oscailte agus iarracht a dhéanamh an muisiriún oisrí agus an marinade piorra, na chanterelles le aibreoga triomaithe agus almóinní; nó, ceann dá chruthaithe is déanaí, tripe beacán vegan a ullmhaíonn Diego Jacobo leis an tremella fuciformis nó an chluas bhán.
"Is é mo fhionnachtain is déanaí," cuireann sé go díograiseach faoin muisiriún trédhearcach seo le tonnta, a bhfuil cuma beagnach cosúil le feamainn orthu agus, a sheirbheáil i gcasaróil le chickpeas, an trompe l'oeil foirfe do cheann de na miasa par excellence i Maidrid.
Stews agus bealaí nua a ghlacadh na beacáin is gnách.
Rugadh Diego Jacobo sa Cholóim, agus d'fhás sé suas i mbialann a athar, "áit a raibh ort i gcónaí cabhrú le rud éigin." Tar éis tréimhse ghairid san ollscoil chun staidéar a dhéanamh ar Topagrafaíocht, thuig sé gurbh é an áit a thosaigh sé: sa chistin.
Rinne sé staidéar ar chócaireacht ina thír, rinne sé a chuid intéirneachtaí agus a chéad bhlianta ann agus tháinig sé go dtí an Spáinn ar dtús le bialanna Tío Pepe, ag bogadh ar aghaidh go luath go dtí an Spáinn. Zuberoa agus ansin go Santceloni. cuóta go Santamaria mar cheann dá mheantóirí agus tionchair bhunúsacha agus i gceann d'oidis an chócaire miotasúil spreagtar é an mhias morels le foie gras agus asparagus a fhreastalaíonn ar an mBosque anois.
Óis i lár na cathrach.
Tar éis dó filleadh ar an gColóim áit a raibh an bhialann is fearr sa tír ar siúl aige, Harry Sason, agus é ina chomhairleoir i gcistin na gCeithre Séasúr, tá Diego Jacobo ar ais go Maidrid chun Bosque a bhunú, a chéad thionscadal pearsanta, áit a ndéanann sé gach rud a d'fhoghlaim sé agus a chaidreamh speisialta agus a chomh gar don dúlra a chur ar bun.
“Is ósais i lár na cathrach é Bosque”, Mar a deir Jacobo, is é sin an chaoi a sainmhíníonn sé a bhialann mar go bhfuil sé go fisiciúil: is seomra é atá lán de sholas nádúrtha ón dá patios lárnach a bhreathnaíonn sé ar an áit nach dtéann torann na sráide isteach. Agus toisc go bhfuil an ealaín a thairgeann sé an-dlúth leis an dúlra, ní hamháin mar gheall ar na beacáin ach freisin mar gheall ar an úllord sin i radharc agus ceangailte leis an chistin a dtéann siad le haghaidh "glasraí séasúracha speisialta, bláthanna le maisiú agus na luibheanna aramatacha go léir".
Diego Jacobo ina úllord i Bosque.
De réir Diego Jacob, “Is áit fíor-chócaireachta é Bosque, níl aon rud ionraic, an-traidisiúnta gan stop a chur leis an nuálaíocht, ach gan a bheith pretentious ach an oiread”, a mhíníonn sé. "Nílimid ag iarraidh go mbraitheann tú go bhfuil tú i NASA, ach go bhfuil an méid a fheiceann tú ar an pláta inaitheanta”.
Ar ndóigh, i séasúr láidir na beacáin (Anois!) beidh an litir lán le moltaí neamhscríofa. Agus beidh sé de shíor ag athrú agus ag forbairt. Cuimhnigh nach bhfuil ach aon beacáin ar fud an domhain dhá nó trí seachtaine sa bhliain, ach san fhoraois, go ginearálta, tá i bhfad níos mó táirgí ar mhaith leat triail a bhaint astu. Agus san Fhoraois seo, i gceannlitreacha, go sonrach, freisin tá roghanna níos mó i gcónaí ag gabháil go mór lena gcreideamh i dtáirge maith an tséasúir.
Merengón, Colóime winks sa roghchlár.
CÉN FÁTH GO
Toisc go bhfuil tú paiseanta faoi bheacáin agus nach raibh áit ag Maidrid, ní hamháin i dteach tábhairne, chun iad a bhlaiseadh i síocháin agus ar bhealach difriúil. Toisc, ina theannta sin, i Bosque tá miasa níos faide ná beacáin: feoil, iasc agus sailéid. Ó ceviche go tartare loin, confit trosc nó tuinnín fiáin.
GNÉITHE BREISE
A ligean ar bogadh ar aghaidh ó na cheesecakes agus spás a dhéanamh i do bholg agus ar do Instagram do merengón, milseog réalta Bosque. A chos Colóime, buama delicious, an-oiriúnach le haghaidh fiacail milis agus, ina theannta sin, photogenic. Déanann sé ó soursop nó mango agus torthaí paisean. Is féidir fréamhacha Diego Jacobo a fheiceáil freisin i miasa eile ar an mbiachlár, mar shampla ceviche. “Ba mhaith linn freisin ár bhféiniúlacht a thaispeáint, is Colóime sinn go léir” , bille. “Mothaíonn daoine an teas a chuireann muid isteach i ngach rud. Sobhlasta íon."
Ceviche le torthaí cnó cócó agus paisean, deliciousness íon!
Seoladh: Calle de Recoletos, 6 Féach an léarscáil
Teileafón: 91 069 40 07
Sceideal: Luan go Céadaoin ó 1:00 r.n. go 5:00 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 12:00 i.n. Déardaoin, Dé hAoine agus Dé Sathairn ó 13 go 1H.
Eolas breise sceidil: Domhnach dúnta.
Leath phraghas: €40