Brownie: ní raibh botún riamh chomh blasta ...
Lig dó atá gan earráid an chéad chloch a chaitheamh. Go háirithe má Seo é ár ngné cistine: mar go ndéanaimid dearmad ar chomhábhar nó toisc nach bhfuil sé againn, uaireanta tarraingímid samhlaíocht (agus dóchas) de dhearmad nó de riachtanas. Is é an dea-scéal go bhfuil i bácála, mar atá i ngach gné den saol, uaireanta oibríonn an lapse mar chatalaíoch agus, fiú, mar ghaiméite gach rud.
Rud aisteach go leor, an brownie cáiliúil, atá ar cheann de na milseoga is fearr linn, agus an t-úll tart tatin i gcónaí tempting rugadh iad le seans ádh, ag taispeáint dúinn arís eile go spreagann cásanna eisceachtúla agus neamhfhabhracha cruthaitheacht.
Tarlaíonn sé fiú sna teaghlaigh is fearr: sa bhialann uimhir a haon ar domhan (de réir na 50 bialann is fearr ar domhan), ó stumble (go litriúil), tháinig a mhilseog is meabhrach chun cinn, a toirtín líomóide.
'Úps! Mi è caduta la crostata al limon', comhtharlú blasta.
“Sílim go bhfuil gá le taosráin agus fiú ealaín bhlasta tionóiscí a thugann mionsaothrú mór dúinn”. Tá sé soiléir ag Fran Segura. Tugtar an "cócaire seacláide" ar an gcócaire milis seo agus tá roinnt dámhachtainí faighte aige: bhí sé sa dara háit sa Chomórtas Taosráin Revelation ag Madrid Fusión 2018, Bonn Airgid sa Taosráin Eorpach, an Milseog is Fearr sa Spáinn WCM (2013) agus Bonn Cré-umha ag an Corn an Domhain Cócaireachta agus Taosráin i 2014.
Faoi láthair stiúrann Fran cistin mhilis roinnt bialanna agus taistealaíonn sé an domhan ag tabhairt ranganna agus cur i láthair. Agus tá iarrtha againn ort mionnaigh dúinn rúin an dá mhilseog seo a rugadh trí sheans.
Fran Segura, ar a dtugtar "an cócaire seacláide".
BROWNIE: Úps, rinne mé dearmad ar an giosta!
An brownie - botún beannaithe - chun cinn i 1897 sna Stáit Aontaithe mar gheall ar dhuine dearmad an giosta a chur le císte spúinse.
“Má fhéachaimid ar a chomhábhair, is féidir linn é sin a intuit bhí an císte bunaidh an-mhaith, ach bheadh sé i bhfad níos fliche. Má tá meas againn ar d’oideas, faighimid cáca spúinse donn a bhfuil blas dian seacláide agus cnónna air. Ach is é a uigeacht a dhéanann an donnóg speisialta: idir an fheoil, an bhriosca agus an t-uachtar, beagnach ag leá sa bhéal a bhuíochas do chomhábhair mar im agus seacláid, a bhfuil claonadh acu leá le teas an choirp féin”, a mhíníonn Fran.
Agus na léirmhínithe éagsúla ar an brownie atá le feiceáil, agus atá fós ag teacht chun cinn, ó shin i leith? Tá sé soiléir ag an milseogra ó Alicante: “Uaireanta ba mhaith linn sinn féin a athchruthú agus na hoidis a shaobhadh, mar atá sa chás seo, nuair a athraíonn siad an seacláid dorcha le haghaidh ceann bán. Is é mo thuairim go stopann sé ag déanamh ciall agus déantar mionsaothrú eile air. Ar ndóigh tá go leor léirmhínithe, ag athrú an cineál cnó nó na cainníochtaí, agus tá fáilte rompu má tá an chiall choiteann riachtanach acu, ach thar aon rud eile má tá meas acu ar chuid mhór den bhunoideas”.
An fáth gur fearr leis an oideas traidisiúnta, ag tabhairt urraim iomlán dá amhábhair agus, thar aon rud eile, ar a dhath. "Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil mé ag modhnú cainníochtaí an oidis go dtí go bhfaighidh mé an brownie a bhraitheann mé compordach ag ithe," a dúirt Fran.
Seo donnóg Fran Segura.
FRAN SEGURA BROWNIE oideas
Comhábhair:
- 210 gram de shiúcra cána.
- 200 gram siúcra muscovado.
- 290 gram of uibheacha.
- 360 gram de im.
- 200 gram seacláid 66%.
- 170 gram de phlúr scaoilte.
- 300 gram de chnónna pecan.
- 360 gram de sceallóga seacláide.
**Ullmhúchán:**
1.Mix an im in uachtar le siúcra cána agus siúcra muscovado.
2.Cuir an seacláid leáite te go dtí thart ar 45ºC.
3.Cuir na huibheacha ag eatraimh.
4.Cuir an plúr measctha leis cnónna agus sceallóga seacláide.
5. Doirt isteach i múnla mór agus bácáil ag 200ºC ar feadh 25 nóiméad.
6.Nuair a fhuaraítear go hiomlán, gearrtha le scian i gcearnóga.
NA SINSEARACHT TATÍN AGUS NA TRÍ TÓIRÍ
“Tá go leor scéalta ann faoi chruthú an chíste seo. Deir siad go raibh duine de na deirfiúracha Tatin, trí bhotún, caramelized sé na húlla. Léiríonn teoiric eile go ndearna sé dearmad an bonn a chur air agus é a chur air a luaithe a bhí na húlla sa choimeádán agus an tríú comhaireamh gur bhris an t-oigheann síos agus sin an fáth a bheartaigh siad iad a chócaráil i bpanna friochta", Insíonn Fran Segura dúinn.
"Is cosúil gurb é an rogha dheireanach an ceann is loighciúil - leanann an cócaire-. In aon chás, an císte seo atá le feiceáil i Lamotte-Beuvron, an Fhrainc, sa bhliain 1889, Tá sé ar cheann de na rath is mó de taosráin clasaiceach. Gourmand íogair chomh maith le gourmand, uigeacht agus chewy, tá gá le teicníc áirithe agus ní mór dúinn praiseach a dhéanamh suas roinnt go dtí go mbeidh an scil againn é a fheidhmiú i gceart."
Maidir leis an togra seo, socraíonn an cócaire taosráin bonn sablé taosráin a roghnú, gaile na húlla agus, nuair a fuar tú, líon isteach na toirtíní agus ansin caramelize iad le níos mó siúcra.
FRAN SEGUR oideas tatin toirtín
Comhábhair:
- 6 úll.
- 50 gram de im.
- 150 gram de shiúcra.
- 1 pod fanaile.
- 2 bataí cainéal.
- 60 gram de shiúcra.
- 1 leathán de pasta sablé.
**Ullmhúchán:**
1.Ligh na fáinní leis an ghreamú sabre agus cócaireacht.
2.I sáspan, mheascadh na húlla gearrtha i ochtú, an t-im, an 150 gr. siúcra, fanaile agus cainéal. Clúdach le scannán agus cócaireacht go dtí go bhfuil úll bog.
3. Cuir go híogair sa toirtín agus cóta leis an siúcra atá fágtha. Caramelize san oigheann nó le tóirse.
Seo é tatin toirtín Fran Segura.