bran i gconablach
Ceannródaí sa Spáinn, Ricardo Sanz Is é an t-aon chócaire ealaín Seapánach a bhfuil réalta Michelin aige sa Spáinn. Thosaigh sé sa bhliain 2000 le ** Kabuki ** agus rinne sé turgnamh ar theicnící Seapánacha a mheascadh le táirgí Spáinnise nuair a bhí ciall fós leis an bhfocal comhleá.
Tá sé cinnte go bhfuil baint mhór ag gastranómachais na Seapáine lenár réim bia agus fealsúnacht na Meánmhara. Agus ar an gcreideamh sin tá a bhiachláir bunaithe aige ar a bhfuil sushi, tartar agus sashimis na ríthe.
Agus b’fhéidir, ina measc go léir, ceann de na miasa is mó cáil atá aige inniu ná an ceann seo a d’ullmhaigh sé don Lucht Siúil: an muiléad sa chonablach, cad a thugann tú ar an sashimi foirfe plátáilte air féin.
COMHÁBHAIR
**muileéad (is féidir bran farraige a bheith ann freisin)**
Don anlann ponzu: oráiste, líomóid, soy agus fínéagar líomóid i gcodanna comhionann
MEASÚNÚ
- Roghnaigh a iasc maith an lae atá beo go háirithe, an-úr, den lá
- Iarr orthu na scálaí agus na putóga a bhaint
- Tóg an cheathrú scaradh an spine lárnach agus an craiceann
- Bainimid leas as conablach an bran mara, úsáidtear é mar phláta
- Gearrtar isteach na loin stiallacha an-tanaí i gcoinne an grán le scian an-ghéar
- Agus cuirtear isteach iad gcuacha ar bharr an chásáil
ag déanamh anlann ponzu
Measc an soy, an sú oráiste, an sú líomóide agus an fhínéagar ríse ina gcodanna cothroma agus fág iad chun macerate a dhéanamh ceithre nó cúig lá sa chuisneoir
* Vicente Gayo: oibreoir ceamara. Jean Paul Porte: iarléiriú agus eagarthóireacht.