Bliain amháin eile sroicheann ár Liosta Te, a rabhthas ag súil leis le fada, ina gcuimsímid na hoscailtí óstán is fearr agus is gile den dá mhí dhéag seo caite. Ach an uair seo tá sé difriúil... agus níos uaillmhianaí ná riamh: den chéad uair ina stair, an 26ú eagrán de Hot List of Conde Nast Traveler cruthaithe ag ár seacht n-eagrán ar fud an domhain. An India, an tSín, Stáit Aontaithe Mheiriceá, an Ríocht Aontaithe, an Iodáil, an Meánoirthear agus an Spáinn.
96 óstán Tá siad tar éis an gearrtha a rith an uair seo, ach ní hé an t-aon rud nua é. Toisc (beagnach) nach oileán é óstán ar bith ... leis an ngnáthliosta a theastaigh uainn a chur leis na beáir agus na bialanna nua is fearr, na teampaill nua cultúir agus na cinn is fearr i longa cúrsála agus modhanna eile iompair, chomh maith le cinn scríbe nach mór a fheiceáil in 2022. Agus súl, milleoirí: Spáinneach iad beirt.
É sin ráite, ní raibh ár Liosta Te riamh chomh te. Faigh amach anseo na bialanna agus beáir nua is fearr den bhliain.
Cliceáil chun an Liosta te 2022 lán.
Potong, Bancác.
Potong, Bancác.
POTONG, Bancác
tionchar na Síne mhúnlaigh go leor de na miasa a cheapann muid mar Téalainnis inniu, ach is annamh a thugtar onóir dóibh leis an gcruthaitheacht sin cócaire Pichaya Utharntharm cuireann sé ar an mbord ina bhialann haute cuisine i gcroílár na Bancác Chinatown. Ag leanúint siar go dtí a fréamhacha Síneacha Téalainnis, a roghchlár 20 cúrsa Tuigtear mar chuimhne pearsanta, le íoclann de luibheanna leighis an sinsear Utharntharm mar chúlra iontach. An rud is suntasaí, áfach, ná an diúltú atá aige oidis áirithe a mhodhnú chun a bheith oiriúnach do chalaoid an lae inniu. Ciallaíonn sé sin go dtagann an lacha rósta aramatacha leis gob, brains agus go léir, mar a rinneadh glúnta ó shin. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de Los Santos, Tá cáil ar an meascthóir ceannródaíoch san Airgintín as a cuid oibre i barra cocktail . Ach i CoChinChina, his barra uaillmhianacha agus bialann , mhanglaim den sórt sin a mheascadh le ealaín iomlán de nods go Oirdheisceart na hÁise i gcomharsanacht trendy de palermo de Buenos Aires a fhágann gurb í príomhcharachtar a clár féin í. Tagann óltóirí foirmeálta, réaltaí teilifíse Mheiriceá Theas agus muintir na háite iontacha ar a ghualainn ag an áit chruinnithe seo. tá an barra aer amharclainne , le cuntar déanta de sliogáin uibhe séalaithe le roisín agus balla iasc órga (falsa) i málaí plaisteacha. Coinníonn tríréad snagcheol beo nó DJ trendy an bhiotáille ard Go dtí uair an chloig beag ar maidin . Somhairle Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Triúr iad na hOrfalis deartháireacha Siria a bhfuil cónaí orthu i Dubai, áit a ndéanann siad maoirseacht ar an gEM seo i gcearnóg ghalánta i gceantar jumeirah . Nuair a bhíonn an aimsir go maith, líontar an patio le táblaí agus is féidir leat a fheiceáil an burj khalifa ag taitneamh I gcéin. Is Siriach cinnte a chuid bia, ach tionchar ag a chuid taistil agus leasanna; tá go deimhin, ná glaoch comhleá air . Tá gach rud delicious - go háirithe an barac shish , liathróidí feola Wagyu seirbheáilte le iógart gairleog agus ola sujuk i gyozas - ach is é díograis na ndeartháireacha agus an scéal cócaireachta a fhorbraíonn le gach greim a fhágann nach féidir an taithí a dhearmad. Sarah Khan.
MOTHER WOLF, L.A.
sa súil brasserie iodáilis le Evan Funke, deartha ag Martin Brudnizki san Fhoirgneamh Nuachta do Shaoránaigh shuaitheanta, ag ullmhú bláthanna pumpkin solas mar aer, bliosáin crispy ar anlann acciughe agus cáis taleggio agus píotsa strufail dhubh i gcistin 1,000 méadar cearnach díreach céimeanna ó Shiúlóid na Laochra Hollywood. pasta an tí, cosúil leis an spaghetti saibhir gach vongole agus an cacio e pepe, go háirithe meas ag a gcuid cliant. An t-aon rud a bhainfidh tú amach as aisling Rómhánach Funke? Láithreacht dosheachanta roinnt réalta Hollywood ag ithe go discréideach i gcúinne. Lale Arikolgu.
CLUB EALAÍON SESSIONS, LONDON
chaotic agus rud beag dána , Oirthear seomra bia na seanbhreithiúna osclaíodh a dhoirse i bhfoirgneamh álainn ón 18ú haois i gcomharsanacht Londain cléireach agus tháinig láithreach ina rí ar an ardán. Ar dtús le haghaidh an bhia, le miasa nuálacha ar nós arán árasán le dandelion agus pis éisc , ach freisin le haghaidh spás. Pictiúir teibí de Shaan Syed comhlánaíonn siad an phéint ghlas scealptha agus an plástar nochtaithe thíos. Thar aon ní eile, tá sé faoi an mothú a bheith anseo, amhail is dá mba chóisir é ina bhfuil gach duine ag iarraidh go mbeadh spraoi agat, ón witty sommelier fiú an freastalaí a thugann turas ar an díon duit i lár an bhéile. B'fhéidir go ndéanfaidh sé é lena táblaí go léir, ach nach cuma. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
An spás earthy agus dinimiciúil seo sa duilleach Comharsanacht San Isidro den phríomhchathair Peiriú is a ómós do ealaín na sinsear . An cócaire áitiúil ag teacht chun cinn Jaime Pesaque leans i dtreo na teicnící na tine oscailte, ag tabhairt ceann de na treochtaí cócaireachta is mó tionchair i Meiriceá Theas go dtí an chathair is cáiliúla. An roghchlár, driogtha i ngrúpaí bunúsacha ar nós an glasraí, bia mara, feoil agus gránaigh, tá sublimated a bhuíochas le cúram Pesaque do chomhábhair áitiúla agus inbhuanaithe. gach rud a thagann meilte agus go dtí do phláta tá sé inrianaithe, ó na cloicheáin le piobar buí go dtí an cabáiste rósta simplí agus iontach. Ná skip an charcuterie alpaca ná an phaiche chorizo. Somhairle Moseley-Williams
Cumann Yangban, Los Angeles.
Cumann Yangban, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
na príomhchócaire Katianna agus John Hong brionnaithe ag bunaíochtaí mar The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak, agus Mélisse, ach roghnaigh sé cur chuige níos spraíúla ina áitreabh i gCeantar na nEalaíon, a chomhcheanglaíonn go foirfe Blasanna Cóiréis, comhábhair réigiúnacha California agus gnéithe de chultúr na nua-eabhrac delicatessen.
D'athraigh na Hongs an spás ina raibh an bhialann roimhe seo aimsir mhaith i seomra bia geal agus bríomhar atá dírithe ar chás taispeántais mór de Deli lán de bia eclectic agus blasta . Ordú do pláta agus ansin dul suas go dtí an dara hurlár, áit a bhfuil ollmhargadh le gach cineál trinkets saincheaptha, táirgí bunúsacha don pantry, sneaiceanna agus éadaí sráide. Is meascán é Yangban de dheilí clasaiceacha Cóiréacha agus Giúdacha le casadh California, is é sin, bia comhleá déanta ceart . Ní haon ionadh é nár smaoinigh duine ar mheascadh banchan agus salatim roimh. Krista Simmons
Iasc Gualach, SIDNEY
Nuair a bheidh múinteoirí na hAstráile ar an bia inbhuanaithe téann siad isteach i gcluiche na n-iasc agus na sceallóga, ag féachaint air mar chéim mhór éabhlóideach ar shiúl ó na smután arán salainn agus fínéagar a d'fhás siad suas. Ag Charcoal Fish, an bialann ócáideach i Josh agus Julie Niland , atá lonnaithe i Rose Bay saibhir Sydney, itheann diners tuinnín buí gafa ar an lá agus Trosc Murray na hAstráile saothraithe go hinbhuanaithe, d’fheidhmigh siad mar burgairí, mar sciatháin agus na clasaicí steaks le fries na Fraince. Ní dhéantar é a sheirbheáil ach ag an gcuntar agus tá teorainn le suíocháin, ach foirmíonn scuainí gach oíche chun dul isteach ar cad a d'fhéadfadh a bheith ar an deiridh i ealaín ard-deireadh na hAstráile. Chloe Sachdev
AMAGAT, PHARIS
An turas a fháil go dtí an áit seo ón 20ú ceantar tá sé mar chuid den achomharc, agus is cinnte go gcuireann sé leis an tuiscint go bhfuil rudaí iontacha ar tí tarlú. An níos dlúithe a gheobhaidh tú go dtí deireadh an fhada alley cobblestone clúdaithe le múrmhaisiú agus eidhneán, dá airde an ceol a chloistear. Má tá scuaine le seiceáil isteach, tá a fhios agat go bhfuil tú tagtha go dtí an áit cheart. (Agus mura bhfuil ... is é toisc go bhfuil siad dúnta). Cibé an bhfuil stól agat ag an mbarra marmair, is é sin an áit a dtéann an chéad dá cheann de ghnáth, cosúil le tábla, bí ag súil le luascadh chuig rithim do shuíocháin agus tú ag ól Fuiliú, shots Piobair Padron agus miasa clasaiceacha Spáinneacha eile, ó chroquettes liamháis go tortillas agus prátaí bravas le aioli.
Conas atá sé oscailte Domhnach, rud annamh i bPáras, is minic a fheicfidh tú an príomhchócaire ó bhialanna eile Tar isteach chun ithe agus sóisialú. Tá an comhthimpeallach Tá sé nua-aimseartha, idir "cairde agus teaghlach" agus le póga agus uillinn gan deireadh idir custaiméirí agus an fhoireann. Fiú mura custaiméir rialta tú, déileálfar leat mar sin agus fágfaidh tú ag iarraidh a bheith. Sarah Liebermann
An Maybourne Bar, Los Angeles.
An Maybourne Bar, Los Angeles.
BARÁN AN MHAIGH BHOIRNE, L.A.
Is é an beár in Óstán Maybourne nua-chlaochlaithe an glamour sean-domhan atá ag teastáil uainn go léir: a ceann scríbe barántúla i gcroílár na cnoic Beverly . Deartha ag ailtire agus dearthóir intí Anndra Fu , a bhfuil cáil air as a chuid oibre sa Teach Uachtarach galánta i gCo Hong Cong, ní díomá an taobh istigh ná na mhanglaim, a nodann do chlasaicigh na Breataine le casadh SoCal. Is é buaicphointe an tseomra an barra onyx snoite airgead soladach le painéil eabhair agus gallchnó. Agus an soilsiú bog órga a bhuaileann an barra nicil, ag soláthar glow draíochta. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Cuireann an comhartha neon ar an doras i gcuimhne do na dinnéir go bhfuil "IT'S ON NATIVE LAND", mar a dhéanann na miasa go léir a sheirbheáiltear sa an chéad bhialann dúchasach ó cócaire oglala lakota Seán Sherman , ar a dtugtar Chef Sioux freisin, agus a pháirtí Dana Thompson, atá de shliocht na treibheanna Wahpeton-Sisseton agus Mdewakanton Dakota. Déan dearmad ar tacos arán friochta. Modus operandi iomlán Sherman a thabhairt ar ais ealaín Meiriceánach dúchasach scriosadh na gcéadta bliain de thionchar na coilíneachta. In ionad plúr déiríochta agus cruithneachta, tá leite arbhar gorm agus sorbet ríse fiáin. In ionad muiceoil, sicín, agus mairteoil, imríonn Sherman le cedar braised bíosún , beacáin foraoise grilled agus coinín leasaithe i buaircínigh. Is ráiteas é fiú an suíomh – i bpáirc os cionn Owámniyomni Falls, ar a dtugtar Eas Naomh Antaine freisin, ar Abhainn Mississippi: tá an talamh seo naofa agus bhíomar anseo ar dtús. Ashlea Halpern
MIMOSA, PHARIS
Is beag príomhchócaire a d'fhág a rian ar ghastranómachais chomhaimseartha na Fraince Jean Francois Piege , a bhain clú agus cáil amach mar phríomhchócaire ag an Hôtel de Crillon sular oscail sé roinnt bialann dá chuid féin. An ceann deireanach, Mimosa, a bialann na Meánmhara le 128 suíochán suite in Hôtel de la Marine de Paris, ar an Place de la Concorde, b’fhéidir gurb é an tionscadal is áille atá aige. le stíl de tionchar farraige , dearadh an spás amhail is dá mba i ndeisceart na Fraince a bhí sé sna 1960í. Is é an mimosa oeufs an réalta, agus gliomach agus caviar ar a bharr. Lindsay Tramuta
Na deartháireacha Tofé, Sergio (cócaire) agus Mario (sommelier), in Èter, Maidrid.
ROGHNÚ AN SPANISH
ETHER, MADRID
Cistin ag taisteal? Táirge cóngaracht? Chomh maith leis sin. An bhfuil sé caillte i mól, tacos agus teicnící nach bhfuil a fhios agat sa deireadh fiú cad a itheann tú? Ní hea, agus seo é móráltacht Éther: cistin le cúlra so-aitheanta agus go leor suaimhnis, áit a spreagann an corrlach dá fhás filleadh. Is é an rud deacair é a fháil Bhuel, i Maidrid ceantar miotail, I bhfad ó mhíle órga agus sráideanna faiseanta, na deartháireacha Mario agus Sergio Tofe gur éirigh leo a leabhar áirithinte a líonadh mí i ndiaidh míosa a bhuíochas do thogra nach bhféadfadh a bheith níos diongbháilte: a roghchlár blaiseadh le níos mó ná coigeartaithe cóimheas praghais/áthais. Amháin ceithre tábla in áit a tharchuireann, mar gheall ar a maisiú agus soilsiú, suaimhneas a thugann cuireadh duit taitneamh a bhaint as. Oibríonn siad le litir agus dhá bhiachlár blaiseadh de sheacht agus dhá cheann déag de phas i seomra atá dírithe go mion ag Mario, a mhíníonn go cúramach na miasa agus a dhéanann Sergio an rud céanna sa chistin. Cruthaíonn an bheirt acu duo a oibríonn i sioncrónaithe foirfe agus a eascraíonn i turas réidh tríd na pasanna go léir a dhéanann suas na biachláir Leyre Iracheta agus Mingo Pablo
Cáiseanna i Gente Rara, Zaragoza.
DAOINE UATHACH, ZARAGOZA
"Níl aon bia aisteach, tá daoine aisteach." Tosaíonn beagnach gach rud atá timpeall ar an mbialann Zaragoza seo as seo. This phrase, pronounced years ago by Fearann Adria in agallaimh éagsúla, spreag a cúpla gairmí gastranómachais cé, tar éis oiliúna i scoileanna cócaireachta Aragonese agus ag obair i roinnt bialanna le haghaidh an tíreolaíocht na Spáinne, D’fhill siad ar a ndúchas Zaragoza. D’fhág siad ina ndiaidh, mar shampla, ocht mbliana ag rith na bialainne Barahonda (Yecla, Murcia) agus na haitheanta a fhaightear ann.
Seomra fairsing a fhaigheann an diner, agus é ag an fáiltiú féin, le seacláide goirt amháin agus gloine fíona súilíneach, áit a bhfuil an turas ar phointí éagsúla ina bhfaightear sólaistí blasta. I tolg tairgtear an biachlár agus appetizer duit agus tú ag roghnú an bhiachláir. Nuair a ghlacann an freastalaí an t-ordú, tugann sé cuireadh duit cuairt a thabhairt ar an úllord, ar chineál an cheaptha teasa inar féidir leat a bhlaiseadh roinnt táirge séasúrach agus cocktail.
Ar chríochnú, an tábla deiridh beidh sé réidh. Tá súil agam, in aice leis an gcistin lárnach agus amharc, an áit is fearr chun a fheiceáil conas atá an biachlár roghnaithe á ullmhú. Gealtach, craiceáilte agus gealtach iad, ó ghearr go fada, ainmneacha na na trí rogha ar fáil. A ligean ar dul? Esther Ibanez
Seomra Deataithe (Paseo de la Castellana, 57), Maidrid.
SEOMRA deataithe
Deimhníonn dhá réalta Michelin go luath tar éis oscailt rath Dani García leis seo Bialann folaitheach atá suite i Leña agus ina bhfuil ach 14 diners taitneamh a bhaint as an taithí ag an am céanna Omakase Dóiteáin Seomra Deataithe.
“Is biachlár blaiseadh é den ealaín grilled. Ach thar aon rud eile, ealaín dhíreach ag smaoineamh ar an mbialann é féin agus ní ar ego an chócaire” , assures an cócaire ó Marbella.
Anseo, déantar teicníc mar chuid riachtanach de gach mias, ag casadh deatach sa chóiriú, i dteagmháil le gach iasc, glasraí, bia mara nó feoil. A) Sea, is iad na teicníochtaí a úsáidtear don bhiachlár ná caitheamh tobac, grilling agus aibithe, a dhéanann siad a bhuíochas leis an dá sheomra aibithe, luamháin agus daoine a chaitheann tobac. Taitneamh a bhaint as na cúig céadfaí. Maria Casbas
Lody, Nua Eabhrac.
Lody, Nua Eabhrac.
NA hOSCAILTÍ IS FEARR I NUA-Eabhrac
An phaindéim pairilis Radharc bia nua-Eabhrac. Ach ní hamháin go n-aisghabhann an chathair seo, ach filleann sí uirthi roar. Agus i measc an oiread sin bialanna a ghléasann suas arís agus seithí uirbeacha a bhfuil ainmneacha móra orthu… b’fhéidir gur tháinig muid isteach an ré gastranómach is fearr i Nua-Eabhrac.
I thug mé, Caitheann sárréalta Uragua Ignacio Mattos an Comharsanacht na hIodáile haute ealaín chuig Ionad Rockefeller. Ar an Taobh Thiar Danny Mayer cuireann a fhís féin de bia Iodálach i Ci Siamo, le twists sofaisticiúla ar na miasa is fearr leat, cosúil le stracci le ragout coinín agus an císte oinniún caramelized.
The Return of Gage & Tollner, Institiúid den 19ú hAois (Brooklyn, Nua Eabhrac).
Sa NoHo, suí ar stól an athnuachan agus discréideach Barra an Teampaill. Bain sult as Vesper Martini roimh chamchuairt ar an Sráidbhaile Thiar chun anraith truffle a bhlaiseadh sa clasaiceach áitiúil na Fraince Les Trois Chevaux, de Angie Mar, an cáiliúil Óstán Beatrice. Tá an cód gúna níos lax i lár na cathrach, sa cheaintín Indiach dhamaka, ach caithfidh tú a bheith go praiticiúil Col ceathrar an príomhchócaire Chintan Pandya chun tábla a fháil agus a n-easnacha uan masterfully seasoned a bhlaiseadh.
Trasna an abhainn i Brooklyn an Barra Blondeau, suite ar dhíon an Wythe Hotel i williamsburg, is teampall le gin é (le radharcanna iontacha de Manhattan) ón bhfoireann taobh thiar de bhrasserie ionúin an óstáin, Le Crogall. Ach b’fhéidir gurb é an oscailt is mó ar fad i Nua-Eabhrac Gage & Tollner, i lár Brooklyn, bialann sean-domhan a fhreastalaíonn oisrí agus chops laofheoil. Tugann athsheoladh 2021 ar an institiúid stairiúil seo ón 19ú haois achoimre foirfe air acmhainn na cathrach athdhromchlú. bláth erin