Jerez de la Frontera: ealaín Cadiz de réir na gceithre 'costaos'
Cad is féidir leat a bheith ag súil ó chathair ina bhfuil capaill ag rince, gur slí beatha é flamenco agus is beag duine a thuigeann go dtéann lá gan ghloine Fino? ** Tá Jerez de la Frontera , an chathair is maorga ** i measc na gcathracha maorga go léir, ag baint flúirseach go flúirseach le carisma agus é ag tabhairt cuireadh don eachtrannach tumadóireacht a dhéanamh inti.
Agus ag tumadóireacht is éard atá i gceist againn dul tríd agus iniúchadh a dhéanamh air go dtí go n-insíonn an corp a dhóthain dúinn. Chun taitneamh a bhaint as mar a bhí beartaithe ag Dia: le go leor ealaíne. Agus is é go Jerez ... Is é a lán de Jerez.
Bhuaileamar le chéile go han-luath sa Cearnóg Arenal le Maite, treoraí oifigiúil na cathrach agus duine den dá anam atá i gceannas Guiarte Jerez, cuideachta atá tiomanta do phoibliú a dhéanamh ar an éirim sherry ó chroí na ndaoine a chónaíonn ann.
I measc daoine uaisle a labhraíonn sna colúir fionnuara a thagann agus a théann agus atmaisféar maidin Dé Céadaoin, tosaíonn ár gcicearón ag insint dúinn, leis an paisean sin a nochtann an ghairm ollmhór a mhothaíonn sí dá cuid oibre, an stair atá timpeall na cathrach.
Agus déanann sé amhlaidh faoi shúil ghéar na Primo de Rivera, a bhfuil a dealbh eachaíochta uaireadóirí anuas orainn ó chroí na cearnóige.
Jerez de la Frontera, an chathair is maorga
Fo-alt: Agus cén fáth go bhfuil Jerez dealbh le Primo de Rivera , dá dtarraingeofaí siar iad seo ón Spáinn ar fad nach mór? Inseoimid duit: ceann amháin, toisc go raibh an ginearál ó Jerez; agus dhá cheann, as a shaibhreas dealbhóireachta. Hey, déanta.
Agus muid ag siúl ar ár mbealach go dtí an séadchomhartha is sine i Jerez, a ** Alcázar ,** foghlaimímid faoi bhunús na cathrach, a a bunaíodh tar éis an ionradh Muslim san 8ú haois.
Ba iad na hArabaigh a mhúnlaigh é, ag tosú trí thógáil an 4 chiliméadar de bhalla, 79 túr cosanta agus 4 dhoras rochtana a chuir teorainn leis an Alcázar, a tógadh cheana féin sa 12ú haois. Achoimre maith ar cad a bhí i gcroílár Jerez agus ceann de na samplaí is fearr de Almohad ailtireacht an Leithinis.
Taobh istigh, tá an mosc, na folcadáin Arabacha, na gairdíní Andalúiseacha agus an minaret fós caomhnaithe. A fiosracht? Nóiméad an Reconquest -1264- , d'fhorbair an chathair go dtí an pointe go raibh níos mó ná 20 míle áitritheoir agus 18 mosques , agus rinneadh eaglaisí den chuid is mó díobh.
An séadchomhartha is sine, an Alcázar
Bhí sé sin go beacht cás na hardeaglaise , a tógadh san áit a mbíodh an príomh-mhosc agus bhí sé le feiceáil ón alameda atá thart timpeall air an cheathrú deic.
Ordaíodh é a thógáil mar eaglais choláisteach ag Alfonso X, ní raibh sé go dtí 1980 go bhfuair sé ar deireadh, a bhuíochas leis an Pápa Eoin Pól II, a chatagóir reatha. Tá a éadan pléascadh eilimintí Gotach, Bharócach agus nuachlasaiceacha agus an taobh istigh, roinnte i gcúig corp, seoda ceann dá sheoda móra: An Maighdean Cailín Zurbarán.
Ach ciallaíonn siúl trí shráideanna lár Jerez léim ó am go ham trína chuid foirgneamh. Mar sin tagann muid trasna ar ghnólachtaí a théann i bhfolach ina n-iontrálacha píosaí den seanbhalla atá fós caomhnaithe – a ligean le rá, mar shampla, ** La Moderna, barra tapas clasaiceach ar Calle Larga ** -, ach freisin le palaces ollmhór 18ú haois. gur le bourgeoisie na cathrach iad ina lá: sin an ** Viceroy Laserna , sin Domecq nó Pérez-Luna** ach cuid acu.
Tá an t-aer Andalúiseach le feiceáil i gcoirnéil mar Plaza Plateros, áit a mbíodh margadh torthaí agus glasraí ann, sa Cearnóg na Deastógála , ina sráideanna lán de chrainn oráiste nó i gCláirsí áille Santo Domingo, ón 13ú haois. Cé go áit ar féidir leat análú i ndáiríre Jerez, atá ina chomharsanacht.
Taobh istigh de Phálás Viceroy Laserna
ANSEO tá sé cosúil le FLAMENCO…
Ó na cinn is sine ar fad, San Mateo, go dtí na cinn a bhraitheann tú craiceann domhain an carachtar flamenco sin Jerez : tá a pearsantacht féin ag gach comharsanacht agus ag dul tríothu faightear iontas amháin i ndiaidh a chéile.
an de San Miguel, a chonaic an bhreith Lola Flores nó Paquera de Jerez , comhdhéanta de dornán alleys inar féidir an rud céanna a mhothú mar amhrán por soleá a mheiscíonn boladh cabáiste Jerez atá cócaráilte go mall sinn.
Anseo caithfidh tú ómós a thabhairt don bheirt mhóra ina ndeilbh faoi seach sula n-éireoidh leat atmaisféar club flamenco, mar Los Cernícalos. Tá ionradh ar Eaglais San Miguel riachtanach : fantaisíocht ailtireachta íon.
Ach leanann comharsanacht Santiago leis an traidisiún: áit bhreithe José Mercé nó El Capullo de Jerez , ann is féidir leat flamenco a breathe ó gach cúinne.
Fágtar an coincheap maorga Jerez ar leataobh le bealach a dhéanamh do na rudaí is cosúla le baile ná le cathair: tithe ísle, ballaí bána, siopaí traidisiúnta agus ealaín , a lán ealaíne. Sa lá atá inniu ann is iad na tabancos ceann scríbe go leor acu, cosúil linne, fada chun an fíor-Sherry a shú isteach.
Tá turas chuig Eaglais San Miguel riachtanach
Ó FÍON GO FÍON
Agus cad é níos cosúla le Ierez ná a fhíonta? Ná déanaimis níos mó machnaimh dó: déanaimis an chéad cheann a ghlacadh. Is sa ** tabanco Las Cuadras** a shroicheann an sásamh a bhaineann leis an ól a bhuaic.
Agus is iad na tabancos na fíor-theampaill atá tiomnaithe do na fíonta seo: siopaí fíona áit ar tháinig daoine chun sóisialú agus taitneamh a bhaint as lena gcairde . Treocht a cruthaíodh na céadta bliain ó shin agus, go dtí an lá atá inniu ann, tá rath mór fós.
Leis an catavino fino, oloroso nó amontillado - gan ach trí cinn de na cineálacha Sherry a ainmniú - cuirtear de ghnáth a flamenco a eascraíonn go spontáineach nuair is lú a mbítear ag súil leis . Is é an ealaín Jerez, a chuireann a mhuintir féin in iúl cosúil le haon duine eile, an ceann a thosaíonn le bulerías.
I El Pasaje, an todóg is sine i Jerez -ó 1925-, tá an t-ádh ar ár taobh agus aimsímid tábla roimh 2 san iarnóin. Agus muid ag blaiseadh ceann de na rindí muiceola speisialta – ó, an ghlóir bheannaithe-, fanaimid go dtosóidh an seó go ndéanann gach meán lae, ar an tábla cúlra, áthas ar anamacha na ndaoine atá i láthair.
Ach, cad as a dtagann an traidisiún fíona seo atá fréamhaithe chomh domhain sin i Jerez? Chun an cheist a fhreagairt caithfidh tú dul siar 3 mhíle bliain ó shin, nuair a thosaigh na Phoenicians ag plandáil na chéad fíniúnacha i dtailte Cadiz.
Bhí sé áfach tar éis fionnachtain Mheiriceá nuair a bhí an Wineries Jerez Thosaigh a fhorbairt: Cad a d'fhéadfadh mairnéalach a iompar leo a mhairfeadh ar feadh míonna gan briseadh síos? Fíon, ar ndóigh!
Ó fhíon go fíon trí Jerez de la Frontera
Ansin tháinig na hinfheistíochtaí na Breataine, onnmhairí ... Agus tús ina n-iomláine réabhlóid fíona a leanann go dtí an lá inniu.
Sa lá atá inniu, an iliomad wineries scaipthe tríd na sráideanna na Jerez, go leor acu faoi chosaint an DÉANAMH. Jerez-Xerez-Sherry , a mharcálann sármhaitheas de réir sraith orduithe amhail bunús na bhfíonghort, an cineál fíonchaor a fhástar - ní féidir ach iad a Palomino Fino, Pedro Ximénez nó Moscatel -, an talamh ina bhfásann sé -albariza i gcónaí- nó an cineál aosaithe, a tháirgtear sa chás seo taobh istigh den tosaithe trí chóras dinimiciúil soleras agus criaderas.
Tar éis an chuid teoiriciúil, téann muid díreach chuig cuid dá wineries. Mar shampla, ** González Byass , a bhunaigh Manuel María González Ángel** sa bhliain 1835.
Le háiseanna iontacha a áitíonn 4.5 heicteár i gcroílár Jerez, ní hamháin rud ar bith atá i gceist le cuairt a thabhairt ar theach an Tío Pepe miotasach: tá sé faoi an winery is mó cuairt san Eoraip agus onnmhairítear a chuid fíonta chuig níos mó ná 115 tír.
Sráid na nDall i Tio Pepe Winery
Tugann turas treoraithe deis duit sonraí a staire agus a spásanna a fháil amach: ó na Real Bodega La Concha, deartha ag Gustave Eiffel roimh chuairt Bhanríon Eilís II na Spáinne, chuig an Sala de los Apóstoles, nó an ceann is sine: La Constancia.
Is sa dara ceann ina gcónaíonn na lucha cáiliúla, a bhfuil meas acu ar a n-sip laethúil Sherry. Táimid, nach bhfuil ag iarraidh a bheith níos lú, chríochnaigh muid an chuairt ag blaiseadh di . Agus déanaimid é ina seomra an-nua-aimseartha agus ollmhór. Iontach.
Níl sé chomh mór i méid, ach le go leor de spiorad agus fonn chun rudaí a dhéanamh go maith, tá an Fíona Fiúntais Diez , ar cheann de na cinn is sine sa chathair . Ní cheart d'aon duine a bheith caillte ar chuairt ó Dhairbhre, duine dá gcuid oibrithe.
Anseo foghlaimímid, céim ar chéim, na sonraí faoin bpróiseas a théann an fíonchaor faoina mbailiúchán go dtí go ndéantar é a chlaochlú san elixir sin a fhaigheann an oiread sin bualadh bos ar fud an domhain. Agus cén bealach is fearr chun é a dhéanamh ná camchuairt a seomraí agus patios éagsúla : turas lán-chuimsitheach ar an am atá caite.
Is dóigh linn freisin go bhfuil muid ag eitilt ar ais in am agus muid ar cuairt Wineries Traidisiúnta , ina bhfuil roinnt fíonta a bhlaiseadh agus tú ag smaoineamh ar a gailearaí ealaíne an-suimiúil - lena n-áirítear pictiúir le Velázquez, Goya nó Picasso , eye-, nó ag druidim linn chuig cuid de na clasaicí: ní féidir Domecq, William Humbert nó Lustau a chur ar iarraidh ón liosta.
AN BHFUIL Ocras ort?
Is fíor gur fearr taitneamh a bhaint as fíon Sherry i gcónaí le rud éigin le hithe ar an taobh. Agus má tá sé i An Carbón , mhúchadh agus a ligean ar dul. Mar sin, cé atá in ann níos mó eolais a fháil faoi ealaín na péireála seire ná an duine "cócaire sherry" ?
In La Carboná is seónna é an biachlár blaiseadh
Seo mar a bhaist an Financial Times Javier Munoz , atá tar éis slí bheatha a shnoí amach taobh le hainmneacha móra ar nós na ndeartháireacha Roca, atá anois i ndiaidh an soirn an bhialann teaghlaigh seo.
Tionscadal a thosaigh sé mar steakhouse i 92 agus go bhféachann inniu ar shármhaitheas i ngach ceann dá miasa, ag díriú ar ullmhú cúramach a chuid moltaí. I gcónaí, le teagmháil le fíon áitiúil : “Níl mias ann a éalaíonn ó fhíon, ná fíon nach bpéireann le mias”, a deir sé linn.
Agus a thógann sé go dtí an leibhéal uasta: i An Carbón tá siad bruite feoil le sarmiento agus tá staidéar á dhéanamh acu cheana féin ar conas an brat flor de fhíonta Jerez a chur san áireamh agus a miasa á n-ullmhú. Dála an scéil: is seó é a roghchlár blais.
Cé gur le haghaidh seó, an ceann a mbaintear sult as i ** Lú, Cocina y Alma , an bhialann le Réalta Michelin ** ón gcócaire Juanlu Fernández. Agus is é sin anseo tá an chistin i lár an tseomra bia, a bhfuil spás ann do 22 duine.
Bialann Michelin Star
Dá bhrí sin, agus iad ag blaiseadh a gcuid tograí fíorálainn , breathnaítear ar an gcaoi a n-oibríonn foireann iomlán cócairí taobh le taobh chun na miasa is iontas a bhaint amach. Ceann de na cinn is cáiliúla? Muifín steamed a tuinnín Almadraba . do-scríofa.
Ach anseo níl na réaltaí scanrúil: Bhí Juanlu i gceannas ar A Poniente ar feadh na mblianta mar aon le hAngel León , agus bhí sé go beacht tar éis an tríú Star a bhaint amach nuair a chinn sé eitilt ina n-aonar. Le bliain go leith tá nead aici i gceann de na sráideanna i gcroílár Ierez, áit a bhfuil an comhcheangal idir an Bia Francach agus Andalúis : a genius blasanna.
Anois, sea, más tapas an rud a thagann aníos, is é sin dul ó thábla go teach tábhairne agus ó bheár go barra ar thóir na blasanna agus na heispéiris is barántúla, níl aon amhras faoi: **Tá stór tapas traidisiúnta ag Casa Juanito** a thógann amach an bhrí; an alley , gnó humhal gan uaireanta seasta agus a lán anam, i bhfolach in aice le Plaza Plateros, a dhéanann an sceanra is fearr sa domhan in anlann, agus i ** Las Banderillas an oxtails** bhrú le cúpla scoldings fágann muid gan urlabhra.
An toradh? Nach mbeidh a fhios againn cad atá le déanamh roimhe seo, cibé acu ar cheart ár hataí a bhaint nó ár méara a tharraingt . Ach lig dó a bheith le gloine Fino, le do thoil.
Casa Juanito, stór tapas traidisiúnta