gaotha na Ráta tugann siad ar ais fós cuimhní cinn ar an gcathair mhuirí sin a bhí, le fonn uirthi an fharraige a chaomhnú, i rith an 1ú-5ú haois i ndiaidh Chríost ar cheann de na limistéir táirgthe ag sailleadh agus garum (anlann éisc) is cáiliúla de na Impireacht na Róimhe.
Leabharlann na nuachtán Claudia Baelo, i góilín Cadiz i mBologna, cartlanna iontacha a dheimhníonn caomhnú domhainfhréamhaithe iasc salainn ón am sin i leith. Iarsmaí na sean-mhonarcha de seo Sraith seandálaíochta chumasadh le roinnt réimsí den trá Bologna. Ghlaoigh na Rómhánaigh orthu cetariae, agus ba iad na monarchana iad a bhí tiomnaithe do phróiseas triomú agus shailleadh éisc. Sa lá atá inniu tá thart ar dosaen agus is féidir leis an lucht siúil ar maith leis camchuairt a dhéanamh ar na linnte nó pannaí salainn ina bhfuil na Rómhánaigh ársa maothraithe an t-iasc i salann agus d'fhorbair an garum.
Baelo Claudia, Tarifa, Cadiz.
Luann roinnt doiciméad fiú sailleadh na míolta móra, ach is é an rud a fheictear mar ainmneoir coitianta ná go raibh coinníollacha chósta Cadiz i gcónaí limistéar iascaireachta tuinnín ghoirm nuair a bhí sé ag déanamh a chuid imirce bhliantúil ón Atlantach go dtí an Mheánmhuir. Mar sin tháinig Baelo Claudia, ceann de na léirithe is fearr ar uirbiúchas na Róimhe, ar cheann de na cathracha pantry tuinnín almadraba agus a chaomhnú ina dhiaidh sin i salann. Bhí a neart den sórt sin go sroicheann sé ár laethanta, go dtí na barraí agus tithe tábhairne ón gcúige ar fad.
I Cadiz príomhchathair, Juan Carlos Borrell agus a bhean, María José Muñoz, Ritheann siad ceann de na tithe tábhairne sin lán le tinteán. Glaodh a An t-iontas agus is oifig fíonta é agus sailleadh le spiorad na sean siopa grósaera. “Osclaímid é sa Carnabhail 2013, agus mar a deir seanchirigota, níl lá breithe agam, níl anseo ach Carnivals a chomhaireamh”, a deir Juan Carlos.
Inniu tá La Sorpresa díreach tar éis a chuid a chríochnú naoú comóradh tar éis an athoscailte (cé gur bunaíodh é i 1956) agus gach lá déanann sé iarracht luach a thabhairt do salann an domhain, go litriúil agus go meafarach. “Ní hamháin go bhfuil fíonta flaithiúla againn, tá ár bhFíonta ó Thír Chádiz ann freisin. Nuair a théann tú chuig áiteanna, caithfidh tú deoch an crios agus is é an fhealsúnacht atá agam ná mé féin a bhunú ar a bhfuil againn”.
Juan Carlos Borrell agus María José Muñoz, La Sorpresa, Cádiz.
Is é a gcuid féin, ceann María José agus Juan Carlos, cóstaí Cadiz a thairiscint líonta le salann. “Oibrímid go bunúsach le tuinnín ó na gaistí ar chósta Cadiz, áit nach bhfuil ach ceathrar fágtha: Zahára, Ráta, barbait Y Conail. Chomh maith leis sin leis an seánra go léir a roghnaíonn muid ó na bailte éagsúla a thaistealaíonn an cósta de Mhurascaill Cadiz. sarda, albacore nó tuinín beag (ar a dtugtar bonito ó dheas freisin), tuinnín níos lú a bhíonn le feiceáil i gcónaí ar bharra an phósta seo. Gach le chéile, cosúil le tonnta na farraige. An almadraba, nodanna an garum, a bhí, mar a deir Juan Carlos, “i gcónaí anseo. Tá gach rud ceangailte leis an tábhairne, mar a bhí sna tithe tábhairne Rómhánacha sin ina raibh fíon le fáil cheana féin le hiasc saillte”.
Is meán lae é agus i La Sorpresa fanann Juan Carlos tar éis an cuntar marmair chun ómós a thabhairt dá ainm. “Tá bonito againn, ón deisceart agus ó Bhá na Bioscáine. Curtha agus leath-saillte, chuir mé in arán an-mhín é, tósta i láthair na huaire Ansin tá an tuinnín saillte, an tuinnín almadraba mojama. Tá an Tuinnín dearg Tá teagmháil milis ag Almadraba go bhfuil, nuair a shailleadh é sárshaothar in aice le gloine amontillado, chamomile nó gan bholadh ó cheann dár buataisí." Sa teach tábhairne seo de chaint mhall agus draíocht san aer, áitíonn Juan Carlos ar an greadóg lár na maidine a choinneáil. “Is beagán de mo chuid Tunny beag le leath tuí nó gloine Manzanilla. Sin sconna Tá sé cineál ceadaitheach."
Loin tuinnín leathleasaithe ón tuaisceart i La Sorpresa, Cádiz.
Iarsmalann atá sa teach tábhairne aige anois, le roinnt buataisí céad bliain d'aois, a fuair Juan Carlos ó Sanlúcar de Barrameda. Manzanilla Fine nó Passed chun dul in éineacht le roinnt mhaith ling roe nádúrtha breise. “Nó roinnt pis mhuile leath-saillte nó níos mó leigheasta, atá iontach. Agus conas a d’fhéadfainn gan an pis tuinnín ghoirm almadraba a bheith agam, atá cosúil leis an bhfarraige a chur i do bhéal, cé go bhfuil sé rud beag níos costasaí”.
Goile eile: a Oloroso le tuinnín beag nó albacore (Sairdín) i loins, leath-leasaithe, “blas eile a thairgeann tú na leideanna ar ainseabhaí maith Canabraí, ach a thagann ó uiscí Barbate. Le roinnt cnónna péine ó La Breña, tá sé rud éigin sublime". Téann ealaín Juan Carlos agus María José tríd fág an sarda in ola, taosc é agus ansin, cúpla braon de Arbequina a choimeád ar bun ar an Shine. “Itheann na mairnéalaigh é le píosa aráin agus piobar amh ar na báid, ach ullmhaím é ar slice aráin, filléad trátaí an-tanaí agus dhá filléad Sairdínis. Iontach". Críochnaíonn biachlár na n-iasc saillte le Juan Carlos agus María José le roinnt pis ronnach leasaithe. “Chiquitillas, ó Murcia” nó iasc eitilt, a cheannaíonn Juan Carlos ag pointí éagsúla: sa Campo de Giobráltar, in Algeciras nó La Línea.
Francisco Ramón Sánchez, Grand Cru sommelier, agus Ricardo Díaz Carmona, úinéir, ag Secadero Goroztiza, Ceuta.
Is é an t-iasc eitilt sin ón Chaolas an ceann a bogadh an croí salainn i tailte Ceuta. Is beag amhras a insítear anseo a stair almadrabera inniu, ach cé go bhfuil siad teoranta, is gá iad go léir coinnigh traidisiún idir stairiúil agus rómánsúil. Keke Raggio tá, chomh maith le Jose Manuel Perez Rivera agus an cócaire Mario Silva, comhordaitheoir ar Thionscadal Salzone "Salazones de Ceuta", tionscnamh a fhéachann le traidisiún inbhuanaithe a chosaint lena dteastaíonn uathu a chruthú líonra de chathracha sailleadh ón Spáinn.
“Tá cultúr an shaillte le fáil i Ceuta i mbaol díothaithe. Tá róshaothrú déanta ar acmhainní mara agus tá an earnáil iascaireachta tá sé imithe den chuid is mó, ach níl gach rud caillte”, a deir Keké. Mar adeir an tionnscnamh so, isé an t-é atá i n-aonfheacht le muinntir Ceuta ná muintir na mara, salann an domhain, .i. Mar sin cumhachtach a choimeád ar bun an post seo, go bhfuil an máistir shailleadh iasc, ealaíontóirí de chomhrá seiftithe agus an carachtar eachtrúil de na mairnéalach.
Insíonn muintir Ceuta sin do Condé Nast Traveller na canneries timpeall a gcuid gaistí tuinnín d'fhan siad gníomhach go dtí 1970. “Tosaíonn séasúr triomúcháin na n-iasc saillte in Ceuta idir Aibreán agus Bealtaine, le himirce tuinníní móra a thagann go dtí an Mheánmhuir le sceitheadh. tugtar gaistí dlí, a bhfuil na cinn a speisialtóireacht i ghabháil tuinnín. Is í an imirce eile an ceann a thosaíonn ag deireadh mhí Lúnasa agus le linn mhí Mheán Fómhair, agus sin an uair tá an tuinnín sceite cheana féin agus cuireann sé tús lena thuras ar ais go huiscí fuara an Atlantaigh Thuaidh. Tugaimid almadrabas orthu seo ar gcúl”.
Sliseanna de loin tuinnín saillte ar guacamole le sútha craobh, oinniún earraigh agus beoir Ceuta Star.
Inniu i Ceuta níl cuóta ann chun tuinnín a ghabháil, ach tá a n-almadrabeta acu i mbá theas na cathrach (níos lú ná na gaistí ó Cadiz). “Ó Bhealtaine go Mí na Nollag gabhann siad tuinníní beaga mar bonito, albacore, liostáilte... Soláthraíonn siad go léir na triomadóirí sa samhradh agus ag margadh bia ón gcathair”. I Ceuta tá tuinnín saillte mar an Mheánmhuir álainn (ó aon go trí kilos), an dá iomlán nó na loins ar leithligh, oscailte i féileacán. “Ansin tá an roe tuinnín, An táirge is daoire, ó 80 go 90 euro an cileagram”. Ach má tá iasc traidisiúnta i Ceuta, is é sin an t-iasc ag eitilt, an volaor, mar a thugtar air sna codanna seo. “go traidisiúnta Tosaíonn a ghabháil le féasta an Mhaighdean Carmen (timpeall 16 Iúil) agus as sin amach, i mí na Lúnasa tá go leor den iasc seo, an ceann deireanach le triomú”.
Idir Bealtaine agus Meán Fómhair, mar a thugtar air esplanade Juan XXIII, In aice leis an gcomharsanacht comhainmneach, nochtann cathair Ceuta a grianghraf is barántúla: crochann fir agus mná Ceuta na píosaí éisc eitilte le rópaí, foscadh ó ghaotha an Chaolais. “Ag brath ar an gcineál píosa, athraíonn an t-am triomúcháin. Má tá gaoth Levante ann, an ceann a shéideann ón Meánmhuir i dtreo an Atlantaigh, bíonn níos mó taise ann agus ansin Tá an t-iasc ag triomú ón taobh istigh amach, mar sin tá an próiseas níos moille ná nuair a séideann Poniente, atá níos fuaire agus triomaíonn an t-iasc ón taobh amuigh isteach. idéalach é go bhfuil cothromaíocht idir an dá rud ionas nach mbeidh an t-iasc ró-thirim ná ró-fhliuch”. I gcónaí eagraithe i giolcacha, iad siúd atá le feiceáil ar thránna Ceuta de fara éan, agus sin, sna triomadóirí Ceuta, dubhaíonn siad ó thaobh go taobh de chraiceann an éisc.
I Ceuta, tá iasc fós ar ceant ag an nguth oscailte sa mhargadh éisc agus i go leor cásanna, i pesetas. Is traidisiún dílis é freisin dul chuig an triomadóir agus an tuinnín oscailte a ordú chun é a phiocadh suas. “Inniu fós tá sé scríofa ar chraiceann an bonito ainm an chliaint ar a bhfuil marcóir, chun a chur in iúl go bhfuil an píosa seo tógtha cheana féin”.
Lásaí, ochtapas, melva, nó feictear fiú tuinnín níos troime mar na cinn liostáilte sna volaeras freisin, .i. na hardáin ina bhfuil an t-iasc triomaithe i tailte Ceuta. “Inniu tá roinnt daoine a thriomaíonn ar bharr na léibheann dá dtithe, sea, le cead na bhfaoileán buí, atá barántúil gadaithe éisc" Insíonn Seán.
Inniu i Ceuta trasnaíonn siad a méar ionas go mbeidh an Tionscadal Salzone lean ort ag tabhairt infheictheacht don chumann sublime seo. Chomh maith leis sin ainmneacha cearta cosúil le Hugo Ruiz, cócaire ag Bugao agus Piscolabis i Ceuta agus Bugao i Maidrid, Ceuta tionscnaimh agus croí, ar aghaidh ag insint a gcathair tríd an pláta. “Is é ceann de na hoidis is rathúla atá againn Uibheacha friochta saor-raoin, cloicheáin gairleog agus tuinnín almadraba saillte lenár croissant im te. Críochnaíonn muid é ag an mbord os comhair an chliaint. Léiríonn sé go han-mhaith an cultúr sailleadh atá i Ceuta agus ar an gcúis seo, tá sé ar cheann dár miasa réalta”.
Uibheacha saor-raoin friochta, cloicheáin gairleog agus tuinnín almadraba saillte le croissant ime te ag Bugao, leis an gcócaire Hugo Ruiz, Maidrid.
b'fhéidir an faoiseamh glúin níos dlúithe, agus tá an tacaíocht riachtanach ag na volaeras chun leanúint ar aghaidh ag tabhairt grianghraif goirt don domhan, ag comhaireamh cultúr caomhnaithe na farraige a rinne Ceuta chomh mór sin agus a bhfuil a oidhreacht inniu fós ciceáil le níos mó fórsa ná cumha.
Bhí sailleadh mar chuid den chroinic sóisialta freisin sa hOileáin Chanáracha. “Is féidir go raibh Lanzarote an calafort iascaireachta is tábhachtaí den oileánra. Ba é an limistéar iascaireachta an rud a dtugtaí air roimhe seo "Banc Chanárach - Sahára", idir chósta an Sahára agus thart ar dhá mhíle dhéag i dtreo na nOileán Canárach, a mheastar a bheith ar cheann de na iascaigh is táirgiúla ar domhan.
Jarea Traidisiúnta i Lanzarote.
Ann sin d'oibrigh na báid ar feadh séasúir fada, agus an t-aon bhealach a choinneáil ar an iasc bhí, bíodh sé saillte (na cinn is mó) nó ag pórú é agus é a thriomú sa ghrian, i gcás an duine is lú”, a deir siad i Saborea Lanzarote. Is ó speicis mhóra mar shampla ríthe an Atlantaigh Lanzarote corvina, grúpóir nó burro le héisc bheaga, a théann ar bhinse, mar shampla an bhróg, an chopa nó an salema. “Caithfidh muid idirdhealú a dhéanamh anseo idir an jareado, teicníocht chun iasc a ghearradh a d'fhág go raibh, mar dhea salann é le caomhnú (i gcás píosaí móra) nó é a thriomú sa ghrian le haghaidh píosaí beaga, cé go bhfuil sé fíor go bhfuil i gcultúr Lanzarote Nuair a bhíonn siad ag caint faoi iasc jareado tagraíonn siad d'iasc grian-triomaithe ar feadh 15-20 nóiméad. Ba mhaith linn a rá go bhfuil salann i láthair i jarea, ach nach bhfuil sé cinntitheach. Is teicníc í atá fite fuaite le sailleadh, ach le modus operandi eile.
Teicnící iad go léir a chuaigh chun cinn ó na cailín ag iascaireacht (le giolcacha), ag sailleadh na n-iasc sna báid féin, ag iascaireacht do speicis níos mó. Slatanna, líonta trammel (líonta trasna) nó línte fada a bhí mar chuid den lá go lá Iascairí Lanzarote, áit ar minic a bhí úinéirí long na mBascach ina dtreoraithe sa fhoghlaim seo. Na fir san fharraige. Mná margaíocht ar an sailleadh laistigh den oileán seo le croí volcanach. Sa lá atá inniu ann, i Lanzarote, labhraíonn éagsúlacht na n-árasán salainn ar fud na tíre ar an stair sin. “De réir na bhfoinsí, an chéad árasáin salainn anseo d'fhéadfadh dáta ó roimh an An Chéad Chogadh Domhanda. Ansin, sna 1980í, tháinig borradh ar sairdíní faoi sháile. Tháinig OTI gheilleagar Lanzarote tríd an earnáil sairdín.
Cherne in El Risco, Famara, Lanzarote.
Sa lá atá inniu ann, i rith na bliana, bailíonn an cabhlach ceirde ó Conejo iasc bán agus tuinnín den chuid is mó, mar shampla Bigeye Chanáracha (tuinnín gorm). “Tá cabhlach cladaigh ann freisin, a shealbhaíonn speicis eile atá go mór linne, mar shampla an sean, capall ronnach nó salema. Cé gur lú agus nach lú, toisc go bhfuil modhanna caomhnaithe tar éis teacht chun cinn, cé gur féidir leat an t-iasc prócaí agus saillte a fheiceáil fós”. Díoltar an sailleadh seo ansin sa margaí agus margaí éisc den oileán. “Díoltar beagnach gach rud i Lanzarote, á thiomáint thar aon rud eile ag an gníomhaíocht turasóireachta”.
Ach i gcónaí faoi na gaotha trádála, le cuimhne na mban sin Jareando an t-iasc ar na tránna a mhaireann sa lá atá inniu ann fós na greillí calafoirt. Féiniúlacht a chruthú, oidhreacht. Muintir an oileáin bhig seo a cheangal, ag cur síos ar a stair.
Tola tirim, Tenerife.
i Tenerife, tá jareas na sean-mhná taobh le chéile leis an oreo de speicis eile amhail samas nó salemas. de réir cuntais Fran Belin, D'iriseoir ó Tenerife, “Tógtar na héisc go dtí an duga chun iad a ullmhú agus ansin cuirtear chun triomú iad sna bolláin den trá”. Tá an modh mar an gcéanna i gcónaí. “Nuair a ghabhtar an t-iasc úr, baintear an viscera, glantar go han-mhaith é, déantar é a dhíscála agus nite le huisce farraige. Fágtar ansin ar feadh tamaillín, i gcoimeádán éigin, an oibríocht níocháin chéanna a dhéanamh arís”.
Ansin, an íomhá sublime: go gcuirtear iasc sa phróiseas díhiodráitithe ar línte éadaí ar an trá, 100% nádúrtha, cosúil le giolcacha agus speicis endemic a boladh an timpeallacht. Cuirtear iad freisin i gcaighean miotail, A bhfuil píosaí éadach nó plaisteach ar crochadh óna huasteorainneacha a chuireann eagla ar fheithidí a d’fhéadfadh a bheith ó na héisc agus iad ag luascadh sa ghaoth.”
Deireann sé Jose Manuel Ledesma chronicler oifigiúil Santa Cruz de Tenerife, go ndearnadh iascaireacht chósta san am atá caite le báid bheaga rámhaíochta glaonna sna hoileáin chinchorros. "Bhí iasc saillte agus jareado mar chuid de réim bia na saoránach." Mar a tharla i Lanzarote, bhí an Banco Canario - Sahariano ó thús an 20ú haois gnáth thalamh iascaireachta d'iascairí Tenerife. Bhí ionad oibríochtaí na monarchan anseo Iascach agus sailleadh Tenerife, réamhrá a bheadh á leanúint ag comhlachtaí eile sailleadh trí shráideanna cúnga Santa Cruz.
Stobhach saillte ó Pablo Pastor, Tenerife.
Plúir, olaí agus leasaithigh of fish coparon in Tenerife gastranómachais an tsalainn, mar atá i gcuid mhór de chósta na Spáinne. Báid iascaireachta Cladach agus ard, dáileadh seoda na farraige i gcónaí, a chríochnaíonn ansin sa mhargadh éisc. Asail, sargos, bran mara, eascanna conger, chopas nó samas a bheidh ansin jareadas nó aeraithe (ag brath ar a mhéid) agus an blas Canárach mar mhacalla chúlra de na ceantanna sa mhargadh éisc.
de réir cuntais Pablo Pastor, cócaire agus uachtarán Acyre Canarias, “roimh an sailleadh, bhí an próca cheana féin. Déanaimid é le speicis níos lú, a glanadh roimhe seo in uisce salann, cuirtear salann orthu ar feadh 15-20 nóiméad agus é a chrochadh go dtí an aer le rópaí. Táimid tar éis é a dhéanamh níos mó i dtithe ná i mbialanna toisc go bhfuil baint aige le bia marthanais. Tabhair faoi deara, toisc nach raibh aon chuisneoir ann, go raibh an t-iasc saillte a acmhainn bhunúsach.
Na hOileáin Chanáracha, timpeallaithe ag farraige, ach suas le céad bliain ag brath ar an domhain. “Thug ár seantuismitheoirí níos mó bia ó bharra ná ó iasc. Ach nuair a thosaigh salann ag bogadh an gheilleagair Chanárach, thosaigh beagnach gach rud le salann. Corvina, grúpálaí. “Is í an bhean dheireanach an bhean seo, agus tugaimid uirthi freisin Aphrodite. Vieja, sama, an bran, an corvina nó an abb”. Mar atá i gcuid de na réigiúin a bhfuil réalta déanta acu inár mbealach salainn, is é seo inniu tionscal iarmharach.
Bád iascaireachta i Lanzarote, Na hOileáin Chanáracha.
“Tá iasc saillte téama traidisiúnta nasctha thar aon rud eile lenár sinsir. I ndeisceart an oileáin níl sé éasca teacht ar iasc saillte, mar sin Déanaimid oinniúin é, cuirimid prátaí roic, anlann mojo agus piobar in éineacht leis”.
Mar sin féin, tá an ceangal mór ag teastáil leis an talamh déanta oidis cosúil le canáraí doll ar aghaidh goilí meisciúla agus croíthe. "An bhfuil sé siorc mionghearrtha saillte, a bhfuil a stiallacha triomaithe agus crochadh sa ghrian tirim, in anlann nó le mojo”. Insíonn miotaseolaíocht na Gréige go raibh áit ann ina raibh na anamacha maith tar éis a bháis. Ba iad na hOileáin Chanáracha an áit sin, an mhórshiúl chéanna atá, le cead ó na Gréagaigh, ag fanacht sa saol lán de ghrian agus salann.