Ag 46 bliain d'aois, an dearthóir Cadiz Rafa Monge chruthaigh sé cruinne iomlán timpeall na talmhaíochta lena thionscadal Saothrú díbirt . Tionscnamh a léiríonn go ní hamháin gur féidir cur le huisce goirt (ní saillte). , ach tá na torthaí a fhaightear leis iontach.
Barra dána a ólann ó thraidisiún an teaghlaigh agus ó réimsí Sanlúcar de Barrameda, a bhfuil sé mar aidhm aige an luach a bhí air san am atá caite a aisghabháil agus todhchaí a bhfuil gealladh fúthu a bhaint amach.
taobh thiar de, Rafa Monge sásta a dhearbhú go bhfuil glasraí ón Navazo againn ar feadh tamaill . Ó na coimhthíocha go dtí an ceann is traidisiúnta, raon nua de tháirgí gastranómacha a rugadh ag screadaíl ag barr a scamhóga: “seo sinn agus as seo a thagann muid”. Mar gheall ar aon rud cosúil le éisteacht le nádúr mháthair a bhaint amach torthaí uasta. Tar agus féach.
NUAIR A THUGANN DEARADH, BUNÚS AGUS INBHUANAITHEACHT LÁIMH AR LÁIMH
Tar éis Saothrú díbirt is Rafa Monge, duine suaimhneach, mothúchánach, aislingeach ar thosaigh a ghairm bheatha ghairmiúil i bhfad ó réimsí Sanlúcar de Barrameda. Spreagtha ag tuismitheoirí nach raibh ag iarraidh go leanfadh a mac i gcosanna na trádála teaghlaigh dírithe ar thalmhaíocht , i 1997 bhog sé go Barcelona agus blianta ina dhiaidh sin - go sonrach i 2001 - go Sasana. Chríochnaigh sé in Oxford ag cónascadh oibre le céim i Riarachán Gnó agus Bainistíocht + Innealtóireacht Teicneolaíochta.
Ar fhilleadh dó ó Shasana fuair sé post i gcomhlacht teicneolaíochta áit ar fhan sé go dtí 2012. Is ansin a shocraigh sé seal 180º a dhéanamh ina shaol. agus thosaigh sé le cúrsa dearadh bliana iomlán - dearadh táirge, dearadh grafach, dearadh intí agus dearadh faisin - a raibh céim oifigiúil i nDearadh Táirgí mar thoradh air ar deireadh. Tar éis na tréimhse seo, ar ais i Cádiz, cúpla bliain ina dhiaidh sin, tháinig Cultivo Desterrado.
“I rith an ama sin ar fad bhí ceist na talmhaíochta i mo cheann. Bhí mo theaghlach ag iarraidh fáil réidh leis an bpáirc mar ní raibh aon duine againn ag iarraidh sinn féin a thiomnú don trádáil agus ghlac mé leis mar fhadhb a bhí sa bhaile agus go raibh gá le réiteach. Athruithe an-tobann agus an-deacair a bhí iontu ach ba shaothair iad i gcónaí inar chreid mé. Ceapaim go ndúnann an tionscadal seo an timthriall iomlán, agus tugann sé le chéile gach rud a bhfuil mé ag obair air ó m'óige agus léiríonn sé go bhfuil gach rud comhlántach. Éiríonn leis sin,” a deir Rafa Monge le Traveler.es.
Bhí sé i 2017 nuair a thosaigh sé ag iniúchadh ar an leibhéal saothraithe ach freisin ag díriú ar gastranómachais. Ag tabhairt aird ar na heispéiris go léir a bhí aige thar lear ag an leibhéal cócaireachta, cinneadh iad a thabhairt go Cádiz agus tosú ag fás na dtáirgí seo le go mbeifear in ann iad a ithe sa bhaile nó i mbialanna in aice láimhe.
“Lean mé na treoirlínte céanna agus a bhí i ndearadh, ach in ionad a bheith ag obair le hábhair agus mé ag dearadh, d'oibrigh mé le táirgí glasraí. Mhol mé agus d'fhreagair nádúr leis na glasraí sin. Agus leis na conclúidí sin, rinne sé athmhachnamh, ceartú agus plandáil arís”, a dúirt Rafa Monge.
Féach ar ghrianghraif: 20 bealach slán chuig Paradise: 20 bealach slán chuig Cádiz
“Ní féidir leat troid i gcoinne an dúlra mar is í a chothaíonn , a fhreagraíonn. In 2018, leis na torthaí go léir a fuarthas sa bhliain roimhe sin, thosaigh mé ag díriú go hiomlán ar an tionscadal agus thosaigh mé ag obair le roinnt cliant féideartha. Agus is é sin an uair a rugadh Cultivo Desterrado go hoifigiúil”, a deir sé.
Níorbh fhéidir an t-ainm a bheith níos oiriúnaí. a thagann ón deoraíocht agus aistrítear go dráma ar fhocail tá Ar thaobh amháin, díbirt an phríomhdhuine a fhilleann ar a bhaile 20 bliain tar éis dó a fhágáil, ar an taobh eile, an barr sin arb é an Navazó é, a díbríodh as a thalamh féin le blianta fada, agus ar deireadh, mar gheall ar an díbirt a d'fhulaing a hathair nuair a d'éirigh le roinnt feirmeoirí, trí réiteach institiúideach, fíoruisce a thabhairt ó Abhainn Guadailíte chuig a gcuid páirceanna. Níorbh é cás a athar é.
"Móide, Tugtar Barraí Deoraithe air freisin mar go bhfásann mé go leor táirgí atá díbirt go leor ón gastranómachais . Tá spás saothraithe á thabhairt agam dó áit nach raibh sé aige agus ról ceannasach nár thug éinne é, ach in ionad é a thabhairt ó thar lear saothraím é ar mo thalamh féin i Sanlúcar de Barrameda”, a deir sé.
Táimid ag tabhairt aghaidh ar thionscadal athdhearadh talmhaochta , a bhfuil sé mar aidhm aige tarrthála na saothrú navazó traidisiúnta , trádáil a dhínit agus í a chur i dtreo todhchaí eile atá lán de nuálaíocht, dearadh, inbhuanaitheacht agus deiseanna. Rugadh leis an rún go n-athródh feirmeoirí agus cliaint ionchasacha an dearcadh atá againn faoi láthair ar an bpáirc, gach rud a chuireann sé ar fáil dúinn agus an chaoi a dtugann sé dúinn é.
I mbeagán focal, agus i bhfocail Rafa Monge: “ Nach bhfuil i dtalmhaíocht na todhchaí ach soláthraí táirgí, ach a bheith ina sholáthraí seirbhíse freisin . Seirbhís mhothúchánach, eispéireas is féidir leis an bhfeirmeoir a thairiscint don chustaiméir deiridh”, a deir sé.
An Navachó: modh traidisiúnta feirmeoireachta.
AN NAVAZO: FOIRM TRAIDISIÚNTA SAOTHAIR
Mar eilimint shoiléir idirdhealaithe feicimid saothrú traidisiúnta na Navachó, an príomhcharachtar - agus beagnach eisiach - de limistéar Sanlúcar de Barrameda mar gheall ar a ghaireacht don Aigéan Atlantach agus béal Abhainn Guadalquivir. Seo é córas talmhaíochta cósta idirdhúin, a ólann an dá salann agus uisce úr, níos deacra a phlandáil, ach ní dodhéanta.
Is é an rud atá déanta ag Rafa Monge ná an cuma a athrú. Nuair a chonaic gach duine timpeall air fadhb, tá deis feicthe aige.
Is é an rud atá go háirithe faoin gcineál seo saothraithe ná an Uisce goirt . Tá blas agus uigeacht neamh-inchomparáide ag gach rud a fhástar sna réimsí seo de Sanlúcar de Barrameda, agus tá níos mó agus níos mó daoine ar an eolas faoi seo a bhuíochas leis an obair for-rochtana agus táirgthe iontach atá á dhéanamh aige seo. dearthóir táirgí plandaí.
“Oibrím mar fhoireann leis an dúlra, is í a stiúrann an bata, banríon na páirce agus an té a rialaíonn i ngach timthriall. Molaim agus cuireann sí de láimh. I gcónaí le meas . Mothaíonn an gléasra an strus le huisce salann cheana féin, níl mé chun tionchar diúltach a dhéanamh ar an bplanda, nó sa réimse, nó sa nádúr. Iarraim air trí mo ghníomhartha agus mé ag cur, ansin breathnaím ar an bpróiseas agus ar an toradh; ón gcruth, trí na hamanna go dtí na blasanna ar an pláta”, cuireann cruthaitheoir Cultivo Desterrado leis.
Saothrú díbirt.
TALMHAÍOCHT EISPÉIRIS MHOTHÚCHÁIN I HAUTE Ealaín
I measc na 200 cineálacha táirgí a ndearna sé tástáil orthu thar na blianta, tá thart ar céad tar éis fanacht sa tionscadal. Roghanna cosúil le comhghleacaí , an piseanna , an peanut , an bhliosán gréine lus na gréine , an shiso , an carbhán, biabhóg , an soilire Sínis tonnta prátaí navazo , níl ann ach roinnt ainmníochtaí ar féidir linn a fháil i measc na dtograí roghnaithe a rinne Rafa Monge fás i Navazo Sanlúcar de Barrameda.
Agus ón tuath tá boird na mbialanna mór le rá bainte amach acu, i gCúige Cádiz ar dtús, agus níos déanaí ar fud na Spáinne. Príomhchócaire de stádas leon aingeal isteach aponiente , José Luis Fernández Tallafigo sa Scáthán, Luis Callealta i Ciclo, Fernando Córdoba in El Faro de Puerto de Santa María, Diallait i Maidrid nó Orobianco i Calpe.
“Ba iad na bialanna mo thús. Labhraímid faoi thaitneamh a bhaint as na sé chiall (nuair a bhain tú sult as teagmháil, éisteacht, boladh, radharc agus -ar ndóigh- blas, tagann an imoibriú mothúchánach sin de iontas ar eispéireas é ; nuair a thógann mias muid ar thuras, duine nó fiú cuimhne óige. Ní hamháin gur soláthraí táirgí mé ach soláthraí seirbhíse freisin”, a deir Rafa Monge.
Anois ádh mór is daoine aonair nó custaiméirí ócáideacha freisin ar féidir leo leas a bhaint as táirgí Cosc Saothraithe le roghanna cosúil le boscaí iontas nó go leor eagrán teoranta.
Tabhair dara saol do ghlasraí gránna.
Glasraí gránna RAFA MONGE
Laistigh den tionscadal seo, tá go leor fotháirgí a aimsímid a dhéanann iarracht earnáil na talmhaíochta a dhéanamh níos fearr agus níos inbhuanaithe. Is é seo an áit a dtagann an ghluaiseacht gránna bia i bhfeidhm, a bhfuil an cruthaitheoir Cultivo Desterrado tógtha chun a réimse ar leith.
Táimid ag caint faoi mar a thugtar air glasraí gránna , iad siúd nach gcomhlíonann laistigh den slabhra táirgthe an cruth, an dath agus an méid atá ceaptha dul isteach trí shúile ar an seilf ollmhargadh nó ar an roghchlár bialainne. “Aon ní nach gcomhlíonann an íomhá sin lena n-aithnítear an glasra sin, cuirtear i leataobh é agus is í an fhadhb atá ann ná nach féidir leis dul isteach sa bhiashlabhra , ní aithnítear é mar bhia ach mar dhífhoirmiú”, a dúirt Rafa Monge.
Chuige sin, tá sé ríthábhachtach go dtabharfaidh an tsochaí – ag tosú leis an gcuid eile de na feirmeoirí – áit di inár n-ídiú laethúil. Seachain an dramhaíl sin de 1,200 tonna glasraí sa bhliain a chaitear isteach sa pháirc . Caithfidh tú stop a cheannach le do shúile, ní léiríonn an blas ach go bhfuil an táirge seo mar an gcéanna le haon cheann eile.
“Is é an rud a dhéanfaidh mé, in ionad iad a bheith patronach, Casaim an táirge i rud éigin neamhghnách ; mar thoradh iontach a dhéanann nádúr. Tiontaigh an píosa sin, tabhair ról ceannasach dó ionas nach bhfanfaidh siad dofheicthe ar an bpáirc. Tá na príomhchócaire ag cruthú ar deireadh thiar saothar ealaíne bia ", Cuir.
AN Oidhreacht Saothraithe BANISHED
Is é Cosc Saothrú an chéad chéim chun marc a fhágáil ar oidhreacht a bhfuil bealach fada le dul fós aici.
I measc na gcuspóirí atá aige, is é Rafa Monge féin a thugann freagra orainn: “ Sa ghearrthéarma ba mhaith linn leanúint ar aghaidh ag cur glasraí chun cinn, amhail bliosáin lus na gréine agus peanuts. Sa mheántéarma, seas, tabhair luach don phráta Navazo ó Sanlúcar de Barrameda, agus san fhadtéarma, cinntigh go meastar agus go n-aithnítear é seo mar Oidhreacht Chultúrtha agus, thar aon rud eile, faigh cúnamh éigin ar leibhéal institiúideach nó Eorpach”, a deir sé..
“Ba mhaith liom freisin go mbeadh ionad ateangaireachta, oiliúna agus taighde ann ina bhfuil áit ag gach duine a bhfuil suim acu sa tionscadal”, adeir sé.
Mura bhfuil aon amhras orainn faoi rud amháin, is é go bhfuil Saothrú Banished ann ar feadh tamaill. An dtosaímid ag glacadh leis go bhfuil cineál eile talmhaíochta indéanta agus go gcaithfimid luach a chur ar gach rud a bhaineann léi? Níos fearr déanach ná riamh.
Seans gur mhaith leat freisin:
- Gairdín pobail (agus go leor surfála) chun an domhan a athrú ó El Palmar
- La Panatería: bia sláintiúil agus tae domhanda i Caños de Meca
- Mar chosaint ar chaint fionnuar
- Tá laethanta an tsamhraidh fós… in El Puerto de Santa María
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler