Eneko Atxa, cócaire na bliana
Tá sé ina Chef ar an mbialann is inbhuanaithe ar domhan de réir Na 50 Bialann is Fearr ar domhan 2018 (agus bhí sé i 2014 freisin). Éigniú Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) cruthaithe Azurmendi i 2005 agus i ghearr ama tá sé tar éis éirí an tagairt dhomhanda ní hamháin dá thogra gastranómach, ach freisin dá thiomantas don inbhuanaitheacht.
Tar éis blianta d’aitheantas idirnáisiúnta, faigheann Eneko Atxa an dámhachtain anois Príomhchócaire na bliana ag Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Príomhchócaire na bliana ag Madrid Fusion 2019.
Le 3 réalta Michelin (2007, 2010 agus 2012, an bhliain ar osclaíodh an foirgneamh bithaeráide freisin), Azurmendi abhcóide don inbhuanaitheacht óna thús agus ó gach taobh: tógtha le teicneolaíocht inbhuanaithe, úsáideann sé fuinneamh in-athnuaite, athchúrsáiltear uisce báistí agus gach cineál ábhar, agus táirgeann múirín leis an dramhaíl orgánach a ghineann sé.
Ach téann sé seo go léir níos faide agus ní fhanann sé ar an dromchla, cosúil le go leor tionscadal folamh agus gearrshaolach eile a fheiceann muid rugadh agus bás i saol na gastranómachais: Is é an gealltanas inbhuanaithe is déanaí ó Eneko Atxa tomhaltas táirgí áitiúla a chur chun cinn, trí chomhoibriú dlúth le táirgeoirí áitiúla “chun infheictheacht a thabhairt d’earnáil a bhfuil níos mó tuillte aici”.
Agus is é sin an fáth a mhúnlaigh sé a smaoineamh, in éineacht le Xabi Uribe-Etxebarria, bunaitheoir na cuideachta hintleachta saorga Sherpa, sa tionscadal uaillmhianach agus riachtanach Feirmeoirí is Fearr, ardán digiteach a bhfuil sé mar aidhm aige aird a tharraingt ar stair agus ar shaintréithe na dtáirgeoirí is fearr chun infheictheacht a thabhairt dóibh agus a gcuid oibre a aithint.
Azurmendi
"Creidimid sa mhéid atá ar siúl againn," a deir sé. Agus is féidir leat é a fheiceáil. Sa tionscnamh altrúiteach seo, a fheicfidh solas an lae i mí Aibreáin, Comhoibreoidh Atxa le roinnt príomhchócaire ó ar fud an domhain chun soláthraithe áitiúla a roghnú, go dtí seo sa scáth, dóibh siúd a aithníonn a gcuid tallann agus iarracht. Seolfaidh siad an tionscadal le bunachar sonraí de níos mó ná 300 táirgeoir, a bheidh beo agus a leathnófar go tréimhsiúil.
“Ba mhaith linn a bheith ina uirlis ionas gur féidir le daoine eile, sa chás seo táirgeoirí beaga, freisin mothaíonn siad go bhfuil meas orthu agus go bhfaigheann siad an t-aitheantas atá tuillte acu ag gach duine againn, idir ghairmithe cócaireachta agus iriseoirí nó amaitéarach atá fiosrach a fháil amach cé atá taobh thiar de gach rud a itheann muid agus cé hiad na feirmeoirí is fearr ar domhan”, a mhínigh sé don Lucht Siúil tar éis dó an dámhachtain a bhailiú. Chuige sin, cuirfidh siad san áireamh gnéithe amhail an orgánaileipteach, inrianaitheacht, pacáistiú nó an cineál táirgí nó pórtha.
Eneko Atxa, cócaire na bialainne is inbhuanaithe ar domhan
Rachaidh Haute ealaín agus na táirgeoirí ceardaí is fearr le chéile mar sin le chéile sa duine seo a geallfaidh a bheith gluaiseacht a sháraíonn an tomhaltóir. Faoi dheireadh.
“Is cosúil go bhfuil an inbhuanaitheacht á cheapadh anois, ach bhí sé seo ar fad ann cheana féin. Is ciall choitianta é, is rud é a rinneadh i gcónaí ach anois, agus inár gcás féin, táimid ag déanamh é ar bhealach níos coinsiasach agus níos proifisiúnta. Níl anseo ach an freagra ar chaoin an phláinéid”, Cuir.
Eneko Atxa, a mheabhraigh ag an searmanas bronnta a chéad rannpháirtíocht i Madrid Fusión (“Bhí sé i 2007, nuair nach raibh aithne ag éinne orm”), ag iarraidh an chistin agus, go teagmhasach, an domhan a réabhlóidiú. Nó vice versa.
Eneko Atxa (Azurmendi), Cócaire na Bliana