Ba é an chéad rud an t-arán. An bealach an Cócaire Íosa Sanchez , ón Cenador de Amós, ar réiteach chun a bhialann a dhúnadh mar gheall ar na srianta sláintíochta atá ann faoi láthair, bhí sé chun an táirge a chuireann sé ar fáil go laethúil ina cheardlann a chur ar fáil dá chliaint. Ní hamháin dóibh siúd atá gar do Villaverde de Pontones –áit ina bhfuil a bhialann suite– agus Cantabria, murab amhlaidh don chuid eile den Spáinn freisin.
Déanann an t-aon bhialann trí réalta Michelin a bhfuil ceardlann dá cuid féin arán sráidbhaile, arán síl, focaccia, caiscín agus fiú brioscaí, le plúr cloiche-talamh, gránaigh a fhástar go horgánach, taos nádúrtha agus coipeadh mall ar feadh suas le 24 uair an chloig. Táirge a bhaint amach a bhfuil áit sa bhaile againn anois, thar a tháblaí féin.
“Thosaigh muid le arán mar tá a bácús taobh istigh den bhialann agus ós rud é go ndíolaimid cheana féin é ag Club Gourmet El Corte Inglés, bheartaíomar é a sheoladh chuig an gcuid eile den tír,” a deir Íosa Sánchez. An tseachtain seo, mar shampla, bhí lá againn inar tháinig 30 pacáiste amach, 15 eile... agus thug sé sin dúinn dul céim níos faide, spreagtha ag an earnáil a dúirt linn gur tionscnamh maith a bhí ann agus pobal a bhfuil léirithe atá oscailte dó". Is é an chéim seo, ná go bhfuair sé le déanaí a pacáiste gastranómacha bunaithe ar bhlastáin agus ealaín traidisiúnta Cantabrian . "Taistealaíonn sé go han-mhaith, le hiompar fuar agus bíonn sé agat go praiticiúil sa bhaile i 24 uair an chloig."
Faoi láthair i Cantabria ní féidir ach na hardáin a oscailt , cé go bhfanfaidh an taobh istigh de na bialanna dúnta go dtí deireadh mhí Aibreáin, de réir na mbeart atá i bhfeidhm. “Agus an cineál bialainne atá againn á gcur san áireamh, ní féidir linn seirbhís ardáin a bhreithniú,” admhaíonn Sánchez, a nár oscail doirse an Cenador de Amos ó mhí na Samhna, ceithre mhí go leith a thug air a sheiftiúlacht a iompú chun go mbeadh sé in ann leanúint ar aghaidh ag obair.
arán sráidbhaile
“Cantabria a ghreim” an tionscadal a chuireann an Cenador de Amós i láthair mar a pas "go Tierra" , comhdhéanta de miasa ar a laghad ceithre daoine agus le luach de 36 euro in aghaidh an duine. An chéad eagrán - tá sé beartaithe acu ceithre cinn a bhaint amach faoi dheireadh na bliana - de shraith boscaí gastranómacha a fhágann gur féidir taisteal go croílár an réigiúin ghlas, á n-anáil isteach agus á bhlaiseadh ó na ceithre thaobh.
"Ní dhéantar aon cheann de na miasa atá sa bhosca a sheirbheáil sa bhialann," a mhíníonn Sánchez. “Tráth nach raibh ar a gcumas teacht anseo, tá iarracht déanta againn go mbeadh taithí ag an gcliant le Cantabria lena chuid blasanna is sainiúla agus is sainiúla ". Chun seo a dhéanamh, tá sé ionchorprú deilbhíní an cheantair, iad siúd nach bhfuil maite as gan a bheith ag iarraidh ar cuairt. maonáis síobhais mustaird agus dill nó an ainseabhaithe chuimil sa gazebo. “Úsáideann muid ainseabhaithe Sanfilippo le sailleadh a dhéanaimid sa bhialann féin. Ansin téann muid ar aghaidh go dtí an sobao chun an dá filléad de gach iasc a bhaint as, iad a imlíne agus iad a líonadh in ola. Is é an difríocht le haon cheann eile a dhéanann tú iarracht ná go n-athraíonn a uigeacht agus a bhlas go hiomlán trí níos lú uisce a bhaint ná mar a dhéantar de ghnáth i monarchana.”
Tá freisin fritters trosc le anlann piquillo piobar, réamh-friochta agus réidh a thabhairt dóibh buille deiridh de friochadh sa bhaile; Im ainseabhaí le cáis picón Bejes-Tresviso, cáca éisc le diúilicíní picilte agus chipotle, Focaccia le EVOO insileadh le luibheanna aramatacha agus ceithre shlisne dá cáiliúil arán amos.
Agus mar phríomh-mhias, beidh an Stobhach sléibhe , stew tréith na talún le pónairí bán, prátaí, cabáiste agus compango. "Tá an stew pacáilte i bhfolús, gach rud ar leithligh." Tagann sé seo go léir i a pacáistiú éiceolaíochta , bunaithe ar smaoineamh a thosaigh an bhialann ag forbairt fiú roimh an bpaindéim. "Sin an fáth go raibh go leor teagmhálacha curtha chun cinn againn. Ina theannta sin, táimid ag obair le arán ar feadh dhá mhí agus le linn na tréimhse sin d'fhorbraíomar an chuid eile den smaoineamh," a deir an cócaire.
Stobhach sléibhe
Ar deireadh, ionchorpraíonn siad freisin an Cáis Amos , a leagan de mhilseog tipiciúil i réigiún Valles Pasiegos agus Jesús Sánchez le fíon Manzanos. “Milis emblematic as seo in éineacht leis an sobaos ", exclaims Sánchez, a dhéanann a chuid féin le ruán an bhainne, a bhaint de na meadhg (ach a choinneáil céatadán ard) agus ag cur uibheacha, im, líomóid craiceann, cainéal agus beagán coinneac. "Ansin tá sé bácáilte crua ionas go bhfuil tósta, arb é an ceann is saibhre, ar an dromchla agus ar an mbonn araon", a deir an cócaire mar fhocal scoir.
cáis