Tá dhá bhliain caite ó bhí an Ionad Cócaireachta na mBascach d'fhoilsigh sé a chéad liosta den 100 tallann óg gastranómachais na Spáinne. Sa dá bhliain seo tá an Domhan ag rothlú 730 uair gan mórán aire a thabhairt don méid a tharla i ngach sraith dá chuid – agus is iomaí imeacht a mbeidh nóta sna leabhair staire agus tá gastranómachais fós ag lasadh agus ag múchadh tinte eile, ag cothú gach goil gur féidir a bhaint amach: fisiciúil, intleachtúil, mhothúchánach. Sin mar atá sé, don 'gaster' sin (boilg i nGréigis) a dhéanann suas a ainm tar éis a leanúint ag cur buanna. Agus ní mór í a chothú freisin.
Tá rogha nua d’fhir agus do mhná fógartha ag Ollscoil Ghastranómach na mBascach in 2022 faoi 30 bliain d'aois a chothaíonn an earnáil gastranómachais ó gach taobh féideartha. Tá thart ar an tríú cuid den liosta comhdhéanta de bhaill an trealamh bialainne.
Javier Sanz agus Juan Sahuquillo, ó Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete).
Mar sin féin, tá siad i láthair freisin feirmeoirí, ranchers agus iascairí (9%), tóireoirí agus cumarsáide (5%), cruthaitheoirí gnólachtaí nuathionscanta (7%), taighdeoirí, bainisteoirí, teicneolaithe (11%) i measc daoine eile, arb ionann iad agus an éagsúlú tionscail. Dá bhrí sin, chun beatha an gastranómachais atá i gceannas próifílí éagsúla a bhí resonated cheana féin i ciorcail éagsúla agus atá anois chiseled isteach ina ballaí.
Is cás le Javier Sanz Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea Cistin Mamua (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti de Ghrúpa 887 (San Sebastian) nó Claudia Y Pól Ortiz ó Casa Orzáez (Sevilla) a stiúrann a gcistineacha féin le gach rud atá i gceist leis an bhfiontraíocht.
Tá daoine ann a fheidhmíonn ceannasaíocht ar dhaoine eile amhail is dá mba leo féin iad, mar paola gualandi , príomhchócaire na bialainne Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino Clos (Maidrid), Rafael de Bedoya de Aleia (Barcelona) agus Fran Espi ó La Sucursal (Valencia) atá ar an liosta is airde.
Teach Orzáez, Sevilla.
Is beag a théann faoi deara agus soicind cócaireachta mar Javier Gomez in Aponiente (El Puerto de Santa María), Uilliam Chavez in Quique Dacosta (Alicante), Máire Rí na Sráide i Azurmendi na Bioscáine, Tomás Asencio i Lasarte (Barcelona) nó Richard Zamora in Amelia (San Sebastián), agus tá roinnt réaltaí ón treoraí Francach acu ar fad.
Níl a fhios ag an jienense faoi scáthanna ach an oiread Alvaro de Juan , a thógann an liosta an bealach ar fad go Cóbanhávan lena chuid oibre ar Noma René Redzepi . Agus don chéad uair tá ionadaíocht ag an mbácús ar an liosta, pearsanaithe ag na báicéirí Gaby Romero de Panarra Okindegia (Vizcaya) agus Enric Badia Forn Elias (Barcelona).
an Chatalóin, Tír na mBascach agus Maidrid Tá siad i gceannas ar bhunús tíreolaíoch na dtionscadal (cé go bhfuil ionadaíocht ag na pobail ar fad) ina bhfuil na daoine óga seo atá mar chuid den phobal cheana féin tumtha. cultúr náisiúnta bia , rud atá ina bhunchloch sa dul chun cinn seasta seo de na laethanta. Níl a fheidhm chun a chinntiú go faoiseamh glúin ach le hiontrálacha earnála a chur leis agus a chothú atá, in ainneoin na ndeacrachtaí, ag leanúint ar aghaidh ag troid chun na comhlaí a choinneáil ar oscailt, táblaí iomlána agus talamh thorthúil. Dea-scéal é sin i gcónaí.
NÍ GACH CHISTEEN
Tá an seomra, tá sé soiléir le blianta fada, ábhartha agus níl roinnt ainmneacha ann a d'aimsigh a gcríoch chun taitneamh a bhaint as. Drúcht Maeso stomps ar an Narru de San Sebastián atá riachtanach cheana féin, Joaqui Cufre a stiúrann an Ghnáth, oscailt dheireanach an Roca i Girona, agus Sergio Arino bialann Alejandro Serrano i Burgos.
Níos faide ó na cathracha ach i gcónaí gar do gastranómachais, próifílí mar sin de Jose Luis Alonso , an t-aoire agus léiritheoir na Gamoneu del Puerto is óige i Picos de Europa, nó an rainse eallaigh ó Burgos Miriam Delgado , atá ina mhéara ar bhaile tuaithe freisin (Villaquirán de la Puebla) as a bhféadfaidh guth a thabhairt do dhaoine óga na hearnála.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Le ach 21 bliain Mary Maceiras is mairnéalach é sa Ghailís agus sa Bhascais Mattin Jauregi Tá sé ag cosaint an bheach dúchais Euskadi le 3 bliana: Balerdipedko Erleak. ó chumarsáid, Carla Centelles Tá sé tiomanta do tháirgeoirí a dhéanamh infheicthe agus iad a nascadh le tomhaltóirí deiridh trína ardán féin: Terranae.
neamhchorpraithe
D’fhéadfaí a rá go bhfuil an t-ádh ar domhan an fhíona freisin toisc nach bhfuil sé i bhfad taobh thiar ó thaobh tallainne de. Is iomaí sommeliers óga a chosnaíonn fíonta ó gach cearn den domhan sa cellar agus sa seomra bia, mar shampla Tomás Ucha Barra Fíona Berría (Maidrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez ó Arzak (Donostia), Michael Rodriguez Bialann Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura ó El Churra (Murcia) nó Maidrid Ignatius deich, Sommelier ag Hiša Franko (An tSlóivéin) ó thús na bliana 2021.
An fhoireann ó Bizio, Euskadi.
Tá siúd, mar Eduardo Camiña (sean Culler de Pau agus Mugaritz) nó Charles Casillas Ghlac siad reins na mbunaíochtaí inarb é fíon an príomhcharachtar agus atá lasmuigh de na príomhlitreacha móra freisin. Is iad seo Lagüiña Lieux-dit i Santiago de Compostela i gcás an iar- agus Mud Wine Bar, in Ávila, i gcás an dara ceann. Tá daoine eile ag bogadh i ndomhan díolacháin fíona ar líne atá ag éirí níos forásaí, mar shampla Lazaro Fernandez (Tá Fíon Sóisialta) agus Marti Diaz (Vinum Bibebatn) nó i dtáirgeadh, ar nós na Bascaise Maor Ruiz, atá i gceannas in éineacht le Julia Laich agus Omar Escarra Bizio, tionscadal nua táirgeachta leann úll nádúrtha.
Bhí roinnt figiúirí aitheanta cheana féin san earnáil. An tionscadal comhairliúcháin In Wine Veritas a chomhstiúrann sé Virginia Garcia , mar chuid de liosta Lárionad Cócaireachta na mBascach, aibhsíodh cheana féin ag Madrid Fusión 2021 leis an Duais Juli Soler don Tallann Óg agus Todhchaí na Fíona. Feidhmíonn an chuideachta Valladolid in Andalucía freisin Drúcht Benedict , iar sommelier Lera agus Tohqa, atá tumtha anois ina tionscadal féin chun Sherry ar a dtugtar Albariza en las Venas a chur chun cinn.
Clara Díez i measc eallach i Ribeira Sacra, Galicia.
SIAD NA NACH BHFUIL díomá orthu
Is minic gurb í an fhadhb le liostaí an tiomantas a theastaíonn uathu. Mar sin féin, níor theip air an 100 tallann óg sin a raibh réalta acu in 2020 i roghnú choiste saineolaithe lárionad na mBascach. Tá siad ann vicí Seville (Arrels), Alastar Gaidhil (Bialann Alejandro Serrano) nó Samuel Navaira (Mu-nal) lena réaltaí nua Michelin, nó Iáiv Abhainno (Máistreás Tábhairne), Carlos Hernandez de Abhainn (Millte), Juan Manuel Salgado (Drom) agus Ferdinand Alcala (Kava) lena boinn Repsol mar shampla.
Taobh amuigh de na gnáth-threoraithe, tá go leor de na fir agus mná ar an liosta sin aitheanta le gradaim náisiúnta ( Cluiche Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Deich, Martina Puigdevall ) agus tá daoine eile tar éis dul chun cinn seasta a dhéanamh ina ngairmeacha beatha, mar Esther Merino, Elizabeth Nolla ach an oiread claudia ferreras . Tugann gach rud le fios go ndéanfaidh gach duine atá ar liosta 2022 amhlaidh freisin.