Cinn fós groggy ó Readonly scaird, shiúil muid isteach an bialann kebab Zübeyir Ocakbaşı ó Iostanbúl. Suíonn gríleoir saineolaí taobh thiar den chlog ollmhór copair, ag sníomh an skewers uaineoil thar theas na luaithrigh dhó; uan nach dtógann i bhfad chun ár mbéal a bhaint amach. A súnna delicious chumasc breá leis an craiceann garbh de piobair glas agus oinniún amh sprinkled le sumac . Chomh luath agus a bhlaiseann sé é, tuigeann Andy cén fáth go raibh mé ag iarraidh é a thabhairt anseo.
Turas tábhachtach chun breithlá tábhachtach a cheiliúradh; nuair a d'éirigh Andy, mo pháirtí 20 bliain, 40 bliain d'aois i mí Lúnasa seo caite, thug mé dó saoire iontas go turcaí , tír nár thug sé cuairt uirthi riamh ach gur breá liom.
Ar mo chéad chuairt, trí bliana ó shin, bhain mé triail as rudaí - píosaí aráin simit freshly baked tumtha i uachtar Bal Kaymak; coinnithe mhaimeo sáithithe isteach im cillí —a bhí neamhchosúil le haon rud a bhlais sé riamh roimhe. Is é Andy bialann an teaghlaigh, agus mar sin bhí a fhios agam go mbeadh sé buíoch as an iontais a bhain le turas bia sa Tuirc.
Agus an turas á phleanáil, ba léir domsa é sin bheadh bia mar phríomhthosaíocht againn . D’iarr mé ar Ansel Mullins, comhbhunaitheoir an tionscnóra turas Culinary Backstreets, clár taistil saincheaptha a chur le chéile a léirigh bunbhrí an ealaín Tuircis ina ghlóir go léir. Chuimsigh an bealach uaillmhianach coicíse seo trí chúige, ó iostanbúl go cathair cois cósta na Izmir agus ardchríocha na Muir Dhubh.
Balık ekmek, nó sneaiceanna éisc grilled, in Iostanbúl.
Tá Sultan Ahmet Camii, ar a dtugtar an Mosque Gorm freisin, ar cheann de na príomhshéadchomharthaí in Iostanbúl.
Ritheann na chéad chúig lá mar seo a leanas: ithimid, coinnímid ag ithe agus, nuair is cosúil nach féidir linn é a ghlacadh a thuilleadh, ithimid arís . Tugann treoraí cócaireachta Backstreets Uğur Ildız sinn go Karaköy Güllüoğlu, bácús a bhfuil cáil air mar gheall air. leadrán , taosráin puff líonta le cáis nó feoil mhionaithe. D'fhág muid thar a bheith sásta ónár gcéad teagmháil le aromas an zaatar úr, cé nach bhfuil an oiread sin leis an uigeacht mushy an tavuk göğsü , maróg bainne déanta le brollach sicín mionghearrtha, rud a fhágann go bhfuil muid sách bewildered.
Ag Borsam Taşfirin, siopa comharsanachta teaghlaigh in oirdheisceart na Tuirce, rinneamar iarracht an lamacun , arán leacán atá lán le mionfheoil a itear le splancscáileán de líomóide dornán fial de peirsil agus pinch de isot piobar. Ag Yeni Meyhane i Kadıköy, freastalaíonn Ildız gloine i ndiaidh gloine de raic , brandy fíonchaor atá blaistithe le ainíse agus caolaithe in oighear. Idir deochanna, múineann sé an frása çok lezzetli dúinn, léiriú a mbainimid úsáid mhór as le linn an turais. Céard is brí leis? "Tá sé seo chun bás do."
Tosaíonn an turas leis an mBeilg atá lonnaithe sa Tuirc Benoit Hanquet le bricfeasta i ghairdín uaigneach i bhfolach ó radharc. Dursun agus Kezban, lánúin phósta feirmeoirí ó chúige na Castamonú , fáilte romhainn in aice le ballaí scriosta dhúnfort meánaoiseach Éisc . Tá an bheirt ar cheann de na 32 teaghlach a tháinig le chéile chun obair a dhéanamh ar an talamh seo a bhí tréigthe roimhe seo.
Tá an lánúin ullmhaithe trátaí gairdín úr, cucumbers agus Samhadh drizzled le ola olóige; bazlama , arán árasán te agus clúmhach a ullmhaítear san uile, agus tulum , cáis caorach a dtagann a blas ar leith ón gcraiceann gabhair ina bhfuil sé leigheasta. Tá babhlaí de zaatar úr agus sméara dubha a roghnaíodh go díreach ó na crainn sa ghairdín, chomh maith leis an cumhra mil cnó Y molás úll , an dá speisialtachtaí de Kastamonu. Tá an figí aibí a chur ar an dteagmháil críochnú leis an mbia.
Tar éis an bhricfeasta dochreidte seo, agus muid ag tabhairt faoi deara cé chomh daingean agus atá waist ár bpants, siúilimid tríd an margadh Dé Céadaoin i gcomharsanacht stairiúil Fatih Carsamba chun dathanna bríomhara na dtorthaí agus na nglasraí a fheiceáil, sula dtéann tú ar aghaidh chuig 'Aleppo beag', iamhchríoch a raibh dídeanaithe Siria ina gcónaí ann. Chuaigh muid isteach sa Saruja ag iarraidh triail a bhaint as an cuach , cupcake cáis leáite; Gabhaimid caife bríomhar in éineacht leis a bhfuil a bhlas faoi cheannas an phod cardamom lena ritear é, agus ar deireadh glacaimid ár gcuid ama leis an Dumplings Damaisc kibbeh cócaráilte i labneh géar.
Faighimid freisin dearcadh pribhléideach ar an fuadar comharsanacht de bazaar mór ó Iostanbúl buíochas le Senem Pastoressa, gariníon na gceannaithe tuáillí atá ag siúl ar chonairí labyrinthine an souk ó bhí sí beag. Tógann sé a iarrann , pizza Tuircis líonta le cáis, linn ag Pak Pide & Pizza Salonu agus ag caint faoi pholaitíocht, reiligiún agus todhchaí an daonlathais. Tá an comhrá spreagúil, ach briseann gach rud a insíonn sé dúinn ár gcroíthe freisin.
Go gairid táimid ag dul go dtí Izmir , cathair ar an gcósta Aeigéach, mar an chéad cheann scríbe eile ar ár mbealach gastranómach tríd an Tuirc. Tarraingíodh chuig an áit seo mé tar éis na hoidis sa leabhar Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant, le Sarit Packer agus Itamar Srulovich a léamh le spéis. Sular bunaíodh Iosrael, Bhí níos mó ná 60,000 Giúdach Sephardic sa chathair ársa Rómhánach seo.
Inniu, tá an figiúr gar do 1,200, insíonn dúinn an treoir Nüket Franco, sliocht Sephardim, agus muid ag siúl tríd an sráid na sinagóg . Siúlaimid thar na tulacha airgid de sairdíní agus squid ar díol ag an margadh éisc agus na mannequins leanbh a thaispeánann an ornáid oireann circumcision , maisithe le cleití agus coirníní.
Le linn bricfeasta i the courtyard of teahouse , amach linn an buachailli , taosrán Sephardic le tahini , agus an geabhrac , leagan Izmir d'arán simit Iostanbúl. Tá an píosa cearnach de bhaklava a thiteann isteach inár lámha ag Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı chomh tairisceana sin go dtugann sé goosebumps dúinn.
Na cruinneacháin agus na háirsí ornáideacha taobh istigh den Mhosc Gorm.
Oráistí agus pomegranates ag seastán sú in Iostanbúl.
Ag pointe amháin, sneak muid isteach i dteach príobháideach an cócaire eisceachtúil Leila Ozturker, ar mholadh Nüket. Ar mhullach díon maisithe le sionnaigh líonta agus claimhte tréimhse, fillteann an bhean an mercimekli köfte (liathróidí leitís) ar duilleoga leitís agus é ag regaling dúinn le scéalta faoina iníon, atá díreach tar éis gabháil, agus a mhac míleata, atá lonnaithe in aice le teorainn na Siria.
Is é ár stad deireanach trebizond , i réigiún sléibhtiúil oirthear na Mara Duibhe sa Tuirc. Moladh den scoth a bhí sa cheantar seo ó Mullins, cúinne den tír is annamh a thugann turasóirí cuairt air. Chaitheamar na cúig lá ina dhiaidh sin ag Plato'da Mola, i caomla , áit a ritheann clan Şişman dhá theach aíochta iargúlta. A haon, sa sráidbhaile tuaithe Ortan Níl sé inrochtana ach ar scór. An ceann eile, feirm 200 bliain d'aois, crowns ingearchlónna Pokut agus teastaíonn SUV chun an bóthar fealltach a théann chuige a dhreapadh.
Tugann Yasemin aire d’áirithintí Plato’da Mola, ach déanann a máthair, Zeynep, agus beirt dá haintíní an chócaireacht. Lá i ndiaidh lae, cuireann siad áthas orainn leis na bricfeastaí agus na dinnéir is fabhraí. Tá muhlama , mias cornmeal traidisiúnta le cáis leáite áitiúil agus go leor ime; dolma fillte i duilleoga cabáiste; prátaí bácáilte le cadhac (uachtar gruth) agus tiubh Pónairí bána seasoned le mint.
Is éard atá i gceist leis na miasa seo a thriail ná dúiseacht agus fáil amach den chéad uair ar fhíor-bhlas rudaí, dian agus nádúrtha. Amhail is dá mba go dtí seo ní raibh a fhios agam cad is breá le trátaí. Tá dath domhain oráiste cón tráchta ar na buíocáin uibhe agus tá siad an-slaodach, agus tá iarbhlas luibhe géar ar an gcáis, amhail is dá bhfágfaí in aois í i scioból. Agus mar sin a tharla: tá ceithre bhó ag na Şişmans agus déanann siad a gcuid táirgí déiríochta go léir ó thús, ag baint úsáide as bainne a n-eallach féin agus ag ligean dó curdle laistigh den imfhálú céanna.
Tá ár mbricfeasta deireanach simplí ach do-dhearmadta: uibheacha scrofa le síolta sméar dubh agus scaipeadh píosaí aráin te agus fós steaming le subh sútha talún homemade . Tar éis an méid is cosúil gurb é an umpteenth béile foirfe den turas, ní féidir linn ach comhghairdeas ó chroí a dhéanamh leis an gcócaire. Ní labhraíonn Zeynep ár dteanga, agus níl an Tuircis ar eolas againn, ach is cuma: níl le déanamh agat ach a rá çok lezzetli.
Foilsíodh an t-alt seo in Eagrán Idirnáisiúnta Eanáir 2022 de Condé Nast Traveller.