Dhá fhocal: “Ceardaíocht ghastranómach”. Seo mar a chuirtear i láthair é Terracotta , an bhialann nua i Maidrid a bhfuil gach duine ag caint faoi agus ba mhaith le gach duine dul chuici.
Níl, nílimid ag déileáil le club suipéir eile agus ní theastaíonn uainn é a cháiliú leis an téarma gearrthéarmach (beagnach i gcónaí) áit le bheith. Tá i bhfad níos mó i gceist le Terracotta (Velázquez, 80).
Is scéal é, ómós do na fréamhacha, do na ceirdeanna láimhe, do na sonraí agus le croílár na blasanna.
An Forchoimeádta.
Tá an coincheap, mar a thugann a ainm le tuiscint, spreagtha ag terracotta (ón terracotta Iodálach): “An chré sin a mhúnlaigh agus a chruadhaíodh san oigheann a bhí ar an gcéad ábhar ceardaí lenar tógadh impireachtaí agus inar mhaisigh sé palaces agus boird”.
Tosaíonn gach rud ón eilimint sin agus imrothlaíonn sé timpeall air: an dearadh intí, an táirge, an chistin, an cellar... A ligean ar a fháil réidh le gach rud iomarcach, a ligean ar oscailt ár n-intinn agus Rachaimid ar ais chuig an mbunús: tosaíonn an taithí Terracotta.
NÁDÚRTHA
“Ba é an cuspóir an domhan a fhágáil le baint amach spás ailtireachta ceardaíochta ag meas an chéad ábhair lenar tógadh é agus cruthanna geoiméadracha le fáil sa nádúr a mhíníonn an dearthóir intí Helena Canovas , a bhfuil a stiúideo i gceannas ar an áitreabh a athrú go dtí áit te agus fáilteach ina bhfuil an nádúrtha mar an snáithe coitianta.
Tar éis dul tríd na staidéir ar Lazaro Rosa-Violan Y Maidrid i ngrá , bhunaigh Helena Cánovas a cuid féin, rud a d'fhorbair an uair seo maisiúchán a athchruthaíonn foirmeacha orgánacha: dáileann an barra spás an phríomhseomra, a bhfuil figiúirí cosúil le amoeba ag a mballa gealbhruthaithe.
Príomhsheomra.
Sa chúlra, taobh thiar den imbhalla, faighimid an fhorchoimeád –le hacmhainn chun freastal ar suas le 17 duine agus ar fáil le haghaidh imeachtaí– nuair, sa bhreis ar na neoin a bhuaileann linn, tarraingíonn aird an eas a cheiltíonn an balla tosaigh.
Sa dá spás is mó toin talún agus ábhair uasal cosúil leis an adobe agus gaineamh na ballaí, sliogáin agus clocha na mbord, corc nádúrtha an tsíleáil, línéadach na cuirtíní agus adhmad ar urlár na talún.
Meallann rudaí lámhdhéanta aird.
Tá an cheardaíocht i láthair i ngach mion, ó an macrame dubh dhá mhéadar a chuireann fáilte roimh dúinn agus muid ag dreapadh an staighre go dtí tíleanna roinnt táblaí, atá curtha ceann ar cheann, ag dul tríd réada ceirmeacha, sonraí caoladóireachta agus troscán, rinne go leor acu ad hoc don bhialann, chomh maith le na cistine
Is é ceann de na heochracha don chomhshaol soilsiú, a athraíonn de réir an ama den lá (agus san oíche), ag oiriúnú dá bhfuil ag tarlú sa bhialann: níos nádúrtha i rith an lae, níos teo agus níos poncúla ag an dinnéar agus lán le hiontas ag tosú ag meán oíche.
Soilsiú, ar cheann de na heochracha don tionscadal.
I CUARDACH NA HÉIREANN
Tá terracotta an chéad tionscadal athchóirithe den fhear gnó Leonach Ignacio Sánchez, go raibh níos mó ná trí bliana caite aige ag suanbhruith ar an smaoineamh seo atá tagtha chun críche faoi dheireadh agus a fhreagraíonn dó an cuardach le haghaidh an bunúsach.
Cuardach a thosaíonn i gcroílár an áitribh, an chistin, ina n-oibríonn siad le táirgí séasúracha den chaighdeán is airde, meas ar na teicníochtaí agus amanna cócaireachta agus i gcónaí gealltóireachta an chothromaíocht i déine na blasanna.
Ag moladh agus ag tabhairt amach airíonna gach amhábhar, glacann gach comhábhar am, cúram agus dúthracht, agus tugtar sin faoi deara níos déanaí sa súnna, stoic agus anlainn, trí cholún óna ndéanann siad athbhreithniú agus nuashonrú ar an oidis ar feadh an tsaoil.
bliosáin crispy le trátaí caramelized.
“Beirtear an biachlár beo agus athróidh sé leis an séasúr” míníonn siad dúinn i Terracotta. Níl aon chóid QR anseo: gach uair a théann tú chuig Terracotta, tabharfaidh a fhoireann chairdiúil bileog duit le stampa inar féidir leat a léamh an dáta agus an togra atá deartha acu don ócáid sin.
Ar ndóigh, tá roinnt miasa ann a tháinig chun bheith ina siombail den bhialann cheana féin, mar shampla na croquettes ribí róibéis, veil Iberian agus alioli gairleog dubh; an sailéad uachtar le pickles, piobair chili agus tuinnín dearg; ach an oiread an scuid brioche, líomaí picilte agus luibheanna úra.
An limistéar in áirithe: spás níos dlúithe inar féidir leat géilleadh don traidisiún.
TRAIDISIÚN, Cócaireacht AGUS DÍOBHÁIL
Agus nuashonrú ar leith á dhéanamh ar an ealaín thraidisiúnta a dhéanann Terracotta, aimsímid freisin roghanna le tionchair idirnáisiúnta mar Jowl säam Iberian gloinithe le anann agus mint Y an brat foie ramen, laofheoil siu mai agus ubh ísealteochta.
Chun filleadh ar na fréamhacha agus taitneamh a bhaint as an ghairdín is fearr, ná bíodh aon leisce ort agus rogha an diúltaithe blossoms zucchini crispy líonta le speck, mozzarella agus ainseabhaí; leicne grilled le tartar cloicheán ach an oiread na bliosáin chrispy blasta le trátaí caramelaithe (pléascadh blasanna).
Agus má labhraímid faoi thraidisiún, ní féidir linn teip a lua uibheacha scrofa le tartar tuinnín dearg Balfego –tuinnín atá tuillte go maith chun monaplacht a chur ar an bprotagonism ar fad, b’fhéidir i mias sa todhchaí díreach dó?– agus pónairí León stewed le beacáin sautéed, piseanna sneachta agus tornapaí.
Leek grilled le tartar ribí róibéis.
Tuilleadh blasanna dosheachanta ar an roghchlár Terracotta? Gan dabht, iad siúd de charred (bí ag faire amach don chúlra bia mara iontach sin) le cumhra shoots fíniúna le ribí róibéis agus ailioli aoil; trosc gualaigh le anlann olóige agus anlann trátaí milis; Y brollach lachan braite le úll bácáilte, pumpkin le saoi agus oráiste agus cainéal demi glacé.
Áiríodh iasc agus sliogéisc ar an mbiachlár sublime a bhaineamar triail as ar ár gcuairt – dar dáta na míosa agus na bliana –ar nós dornán mara grilled, squid leanbh grilled le trí eibleachtaí nó muiríní Jopser le salann chorizo deataithe – agus feoil tempting –amhail easnacha muiceola na hIbéire, an maoil mhaola aibithe agus muiceoil na hIbéire a bhácáiltear in oigheann gualaigh–.
Socarrat rís le ribí róibéis agus alioli aoil.
Milseoga agus mhanglaim
Tagann an teagmháil deiridh ó lámh an mhilseog (a bhfuil spás ann i gcónaí, cé go bí ar an airdeall, anseo tá siad go léir an-láidir) agus mhanglaim.
Ligeamar dúinn féin comhairle a chur orainn agus roghnaigh muid ceann de na réaltaí milis Terracotta: an “terramisu deisce”. Deir siad linn go bhfuil ag éirí leo le déanaí freisin an tósta Francach caramelaithe le hanlann taifí agus uachtar reoite bainne meringue agus an cáca Arabach le huachtar agus gruth líomóide.
Agus chun gabháil leis an terramisu, cruthaíodh cocktail go sonrach dó: an Tiramisu Espresso, le vodca artisanal Santamaría macerated le cócó, síoróip banana aibí, licéar caife agus caife espresso.
Is taithí ann féin iad mhanglaim ceardaíochta terracotta.
Tá an barra cocktail de Terracotta é, conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, lámhdhéanta agus údar. Chun an roghchlár mixology a ullmhú, tá siad tosaithe ó comhábhair nádúrtha agus driogtha a rinneadh i Maidrid.
An toradh? Macerates baile féin a thugann cuireadh duit an tráthnóna agus an tósta a leathnú chuig an nádúrtha agus an bharántúlacht le roghanna do gach cách: spréitear de licéar searbh ceirde, vermouth ullmhaithe le gin ceirde Santamaría macerated i dtorthaí dearga, piorra géar le fuisce artisanal, house pina colada...
Tá tagairt ar leith tuillte acu sangrias sínithe, nó 'Sangaree's', mar a thugtar orthu in Terracotta: “Sangaree’s an t-ainm a bhíodh ar an deoch seo san aimsir ársa, a bhí rud éigin níos ilúsáidí ná an sangria atá ar eolas againn inniu agus thar na blianta agus na tionchair éagsúla a d'fhorbair sé agus aistríodh é mar ‘sangria’, go háirithe sa Spáinn”, a nocht siad.
Dáileann an barra an spás sa phríomhsheomra.
Níl le déanamh ach sip de chuid Sandaree a fháil amach agus a thuiscint an dearcadh aisteach lena gcuirtear na sangrias i láthair dúinn. Is é ceann acu citris agus bláthanna , bunaithe ar licéar elderflower, grapefruit úr agus sú líomóide, mead blossom oráiste agus banana súilíneach le torthaí paisean. Tá an ceann eile fruity agus spicy , le licéar fanaile, sú oráiste úr agus líomóide, síoróip sútha talún le craiceann oráiste agus cainéal agus fíon gan bholadh.
Comhlánaíonn cárta leachtach terracotta é cellar dinimiciúil le níos mó ná 50 tagairt a athraíonn ionas go mbeidh an bialann in ann teacht ar rud éigin nua i gcónaí agus an péireáil á roghnú aige.
Tá neart cúiseanna againn le filleadh ar Terracotta arís agus arís eile: suíomh eisceachtúil, fealsúnacht ceardaíochta 360º, dearadh intí ar mhaith linn a thabhairt abhaile, mhanglaim ceardaíochta, blasanna dian, amanna fada cócaireachta, seirbhís gan sárú agus Óid don nádúrtha agus primitive a bhainistíonn stop a chur le ham ar feadh nóiméad agus a chuireann orainn cuimhneamh (agus taitneamh a bhaint as) cad atá fíorthábhachtach: an saol.
Macramé, caoladóireacht, criadóireacht, cloch…