Go dtí an tábla! I gCathair Mheicsiceo
Cathair Mheicsiceo ag maireachtáil fíor ré órga gastranómach . Maidir le ealaín Mheicsiceo iontach (a bhfuil a lucht leanúna admháil againn), tá cruthaitheacht nach bhfacthas riamh roimhe, a poiblí níos mó ná inghlactha agus aird uile an domhain cócaireachta.
Is é príomhchathair Mheicsiceo freisin lárionad nerve an nuálaíochtaí gastranómacha na tíre , mar atá aitheanta ag an Treoir Gastronomic Meicsiceo 2018 . Áiríonn an léarscáil gastro seo, a thugann luach saothair do na 120 bialann is fearr sa tír, i ngach eagrán an oscailtí is fearr gach bliain : gan dul níos faide, tá gach ceann de 2017 i gCathair Mheicsiceo . Buailfimid leo.
Ná stop ag cócaireacht!
Trí bliana ó shin, na príomhchócaire Daniel Ovadia agus Salvador Orozco, den ghrúpa Tarbh&Umar , thaistil go hIosrael le hintinn inspioráid a fháil agus an chéad bhialann a oscailt bunaithe ar ealaín traidisiúnta Iarúsailéim i gCathair Mheicsiceo. An toradh: Merkava , an chéad humúis (mar is eol don trádáil thraidisiúnta hummus) den chaipiteal.
An bhialann seo i sráid amstardam , i gcomharsanacht Hipodromo, is a meascán maorga de thionchair Ghiúdacha, Chríostaí, Ioslamacha agus Airméinis.
An chéad hummusiya i bpríomhchathair Mheicsiceo
Tá an comhleá le feiceáil ar fud an eispéiris, ón spás, pearsanta agus sober, go fáilteachais, cheerful agus fáiltiúil, i stíl purest an Mheán-Oirthir , agus go háirithe, chuig an roghchlár.
Ar an roghchlár seasamh amach an salatim , an miasa taobh chuig an ionad a iompróidh tú go dtí an Mheánmhuir , de _l abneh _ chun mata , agus ar ndóigh an hummus – ó na cúig chineál bhuan go dtí an speisialta laethúil, ullmhaithe le comhábhair séasúracha agus ag gabháil leis arán pita baile. Dothuigthe.
An áit, meascán de stíleanna oirthearacha
Padella Cuirtear i láthair é mar cheann de na rúin is fearr a choinnigh an Coilíneacht San Miguel Chapultepec . Bunaítear coincheap an bhialann seo ar dhá cholún bhunúsacha: bia baile, agus Art Deco.
Is iad na stobhach agus braised réalta an bhiachláir, mar a léiríonn a cruthaitheoirí, go “téann sé ón mbéal go dtí an croí”. Agus béim á cur ar chomhábhair nádúrtha, ar thionchar na Fraince agus ar chócaireacht mall, cuimsíonn biachlár Padella seoda mar Boeuf Bourguignon, rib gearr sead agus anraith na ndiúilicíní.
LUR , an dara mac gastranómach de na príomhchócaire Mikel Alonso agus Gerard Beliver , déanann sé seó dá ainm (“domhain” i mBascais) agus léiríonn sé a fhealsúnacht i mbiachlár agus i dtimpeallacht a bhfuil dlúthbhaint aige leis an dúlra. I gcroílár chomharsanacht Polanco , Is ósais calma é Lur, a chomhtháthaíonn crann ina struchtúr adhmaid agus Sonraí ceardaíochta Oaxacan.
Is meascán de thionchair chócaireachta é an roghchlár le teagmháil ócáideach, ag tarraingt ó bhunús éagsúla gan stad ag aon phointe geografach ar leith. An rún? an blastán , a tharraingíonn ar theicnící ársa agus nua-aimseartha araon chun miasa traidisiúnta agus homemade a athchruthú le casadh comhaimseartha.
I measc na moltaí, Cannelloni lachan le beacáin, piseanna sicín le biatas agus bolg muiceola, agus an borgaire wagyu le foie gras . Tá na huiscí blaistithe riachtanacha, ceann de shainmharcanna LUR, a torthaí measctha agus spíosraí i gcomhcheangail iontasacha, mar shampla eucalyptus agus ginger, nó sútha talún, trátaí agus cardamom.
Dearadh intí tromchúiseach, dorcha gan a trópaiceacht a chailliúint
Ag déanamh neamhairde den trácht ar Ascaill na Réabhlóide, Cluiche ar líne Loretta Chic Bistro tugann sé anáil aer úr go Cathair Mheicsiceo.
Ó lámha na príomhchócaire Abel Hernandez agus Eduardo Morali, cé leis a dtogra Eloise d’ardaigh sé mar cheann de na hainmneacha is teo ar radharc gastro an Taobh Theas, Tá Loretta spreagtha ag an Mheánmhuir chun píosa den fharraige a thabhairt isteach i gcroílár phríomhchathair Mheicsiceo , le feiceáil óna dhearadh intí bán nua-aimseartha agus a ardán lasmuigh go dtí an turas blas atá ina roghchlár.
Ardán bialann Loretta
Na blasanna de chistin Loretta léim ón Tuirc go dtí an Fhrainc go dtí an Ghréig , ach ag baint úsáide as comhábhair séasúracha áitiúla. Ar an roghchlár, seasann an tuinnín amh le brat cúcamar, líomóid agus tapenade oráiste dóite amach, an falafel le jocóc agus tartare mairteola, agus an Moussaka uaineoil petite . Le haghaidh milseog, cuirfidh na sraitheanna de taosráin filo le cáis ricotta agus uachtar reoite blossom oráiste an teagmháil deiridh leis an bhféile.
Ceann de miasa orgánacha Loretta
Sile, caochÚn, duilleog naofa, chepiche, pithiona agus Creole cilantro: go bhfuil, agus níos mó, a fhios ag Oaxaca . Anois, tá na blasanna traidisiúnta Oaxacan seo ar fáil ag La Condesa ó the Cócaire Celia Florian , atá in éineacht lena mhac Alam Mendez , tar éis rath a bhialainne a athchruthú Na Cúig Litir Déag sa phríomhchathair le **Pasillo de Humo.**
Shroich Florián agus Méndez CDMX agus é mar aidhm acu a stádas a roinnt ar an mbealach is barántúla: tríd an mbolg.
I Halla an Smoke tá gach rud Oaxacan , ó na comhábhair go dtí an sceanra. Finnéithe an chustaiméara conas a ullmhaítear gach rud sa chistin oscailte, ó quesadillas bláthanna pumpkin go caochÚn.
Riachtanach an bhiachláir? Tá an caochÚn almond le teanga mairteola, mias clasaiceach Oaxacan nach féidir a chur amú.
"Gan arbhar níl aon tír"