Is é Ángel León, cócaire na farraige, captaen Aponiente
"Níor stop an fharraige ag dul isteach agus ag imeacht as Cádiz. Ó cheann go ceann, ó chuan go cuan, bhí Cádiz i bhfostú sa gorm i gcónaí. Téann a mhuintir amú i dtaoidí na cuimhne ag iarraidh cuimhneamh ar cathain, don chéad uair, ar athraíodh a ionad ar shiúl ó na eallach sedentary ranching ar an mórthír, chun dul isteach ar an margadh iasc fánaíochta. Sráidbhailte iascaireachta, campaí séasúrach ar an gcósta ina teaghlach le chéile chun cónaí le chéile trí iascaireacht nádúrtha agus Chliste, Ingenious agus innealtóir, crua-oibre, cróga agus meargánta ealaín.”.
**Ní raibh mo chéad chuairt ar Aponiente de Ángel León** chomh fada sin ó shin — trí cinn. Trí bliana díreach a mhaireann an scéal grá seo le Cádiz. Cai. Gádir. Agus is é is breá liom Cádiz mar níl grá agat ach do rudaí nach leatsa, nach raibh (leat) ar do shon. Ó - botúin bheannaigh. Ní féidir liom mo shaol a cheapadh inniu gan an ** luí gréine** a fheiceáil in La Caleta gach tráthnóna, ar imeall chomharsanacht La Viña agus stair. Sin na sean-amontillados ag an **Taberna La Manzanilla ** (Feduchy), na churros ag La Guapa, an bia friochta ollmhór ag El Palillo agus na tráthnónta suaimhneach ag Parque Genovés. gan bricfeasta sa ríchíosa , an rinds muiceola ó Casa Manteca agus na hoisrí ón margadh sin nach mór a fhios ag ár nAingeal León chomh maith sin. Toisc go bhfuil Ángel ina chuid den bhfreagra domhínithe sin freisin (an sean agus an nua, an tsibhialtacht agus an carnabhail, an cultúr agus an t-aischur) is é sin Cádiz. Deamhain, Is é aingeal Cadiz.
Marinated Burrata ó Angel León
SEA NA MHAITHEANTA
Bogann Aponiente le linn earrach na bliana 2015 go muileann taoide stairiúil ón 17ú haois, ach roimhe seo: Muir na mothúcháin. An roghchlár le leon Y Juanlu Fernandez (Juanlu riachtanach) an chéim uathúil seo de bhialann uathúil a dhúnadh; B’fhéidir gurb é an chéad bhialann coincheap den iar-Adrià avant-garde nua seo faoi stiúir (deirim é seo) León, Muñoz, Camarena, Alija agus Aduriz. Coincheap mar gheall ar gach rud a tharlaíonn sa Nautilus na mothúcháin a rugadh agus a fhaigheann bás san fharraige . Thar planctón, ábhar muirí aischurtha, algaí, iaidín agus ispíní mara: an fharraige ar an mbord.
Bialann Aponiente
Má bhí aon amhras - rud nach raibh, leis seo farraige na mothúcháin (tá an biachlár iontach an séasúr seo, 23 mias agus €135) ina iomláine níos suntasaí, níos cruinne agus níos foirfe cheana féin. Cistin ar ghéill na breathnóirí móra go léir di cheana féin, ó Arcadi Espada go Philippe Regol . Is samplaí foirfe é a chuid cumadóireachta de dhánacht (bhí sé seo i gcónaí), intuition agus máistreacht ar theicníc; is é an rud atá nua (domsa) ná an aibíocht sin a fhíeann gach uair a chuid cainte níos fearr. Tá mé ag caint comhsheasmhacht . Ó na héisc shaillte clasaiceacha atá aige cheana féin (sardón agus pis an mhiléid), corvinata tartare agus chistorra de boga, sairdín deataithe (iontach) nó an omelette ribí róibéis ollmhór sin atá ag teacht chun cinn de shíor.
Planctón faoin micreascóp in Aponiente (Puerto de Santa María)
An uair seo bheartaíomar gan muid féin a chur i lámha Juan Ruiz agus ealaín León a chomhchuibhiú leis na sé cinn. na seaimpíní is fearr atá ar eolas againn . Na Sé Mhóra: Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse agus Bouard. Ach a ligean ar aghaidh leis an roghchlár. Tá Boca de San Fernando (a fhís de temaki), meringue leon farraige agus imtharraingt iomlán na farraige ar an mbord cheana féin i ndiaidh a chuid Oisrí beo reoite-triomaithe —uigeacht, uigeacht agus níos mó uigeachta — agus ronnach arna leigheas i salann agus anlann le harissa (séasúr Mharacó) . Ní thuigeann an chistin seo bratacha nó caolas . Níor chóir aon cheann.
Níl mé ag iarraidh i bhfad níos mó a nochtadh —tá a fhios agat, is fuath liom spoilers, freisin sa chistin. Seo a leanas cnuasach de chruthuithe mara a bhfuil a n-ais ag baint leo (an sceallóg, planctón, damhán alla, oisrí nó tuinnín almadraba). doimhneacht na farraige agus cuimhne . Físeanna loingis nuair a thugann an teicníc (nach bhfuil aon rud le cruthú a thuilleadh) bealach do rud éigin níos doimhne, níos críonna, níos mó dá chuid. Faighim an mothú anois - níos mó ná riamh - is mian leis an mairnéalach mire seo a dhéanamh scéalta a insint . Agus is é sin go bhfuil Ángel León (a chistin) ag sleamhnú ar shiúl níos mó agus níos mó: miasa níos cuimsithí, níos lú agus níos lú freagraí, níos mó agus níos mó ceisteanna.
Is beag eispéiris itheacháin atá fágtha ar fiú turas a thabhairt orthu. Tá sé seo ar cheann acu.
Lean @nothingimporta
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Na 51 miasa is fearr sa Spáinn
- Na 10 miasa pasta Iodáilis is fearr
- Na 25 teach bia is fearr sa Spáinn
- Airteagail Íosa Terrés go léir
Aicéaid Sanlucar