Tá ealaín Mheicsiceo thrasnaigh gach teorainn agus tá sé anois ar cheann de na cinn is coitianta inár dtír. Nuair nach raibh na Peiriúigh, na Seapánaigh agus na Téalainnis tar éis teacht i dtír i Maidrid fós, bhain an tír Aztec bua amach cheana féin sa phríomhchathair . Ach, cosúil le gach faisean, bhí an rage seo le haghaidh spicy agus tá a sháil Achilles aige: an droch-nós a bhaineann le bia Mheicsiceo a mheascadh le Tex-Mex. Is é an dara ceann an t-athléiriú a thug na Stáit Aontaithe ar na miasa blasta sin a d'allmhairigh na Meicsiceo go Texas.
Tá a fhios againn go léir nach tír í na Stáit Aontaithe a sheasann amach as a cuid bia, mar sin ba chóir dúinn stopadh an tex-mex sa rannóg seachadta baile nó bia tapaidh agus tús a aithint agus luach a chur ar an fíor-gastranómachais Mheicsiceo. Ceiliúradh ar na céadfaí, pléascadh blas agus dath, teas faoi cheannas sicín, muiceoil, avocado, pónairí agus, ar ndóigh, spicy. Mas mian leat blaiseadh den bharántúil agus ith píosa beag Meicsiceo i Maidrid, coinnigh ag léamh.
grá Mheicsiceo.
IDIR SIGH AGUS SIGH
Bialann taitneamhach in ionad turasóireachta Maidrid, in aice leis an gCearnóg Opera . Maisithe le saothair ealaíne ar díol, buidéil tequila agus gnéithe tipiciúla a léiríonn an tír Frida Kahlo. Ní dhéanfaidh aon ní ostentatious agus nuair is féidir leat taitneamh a bhaint as an dá dinnéar cuideachta agus le do pháirtí.
Tá a fhios againn go bhfuil tá ceviche níos tipiciúla i gastranómachais Peiriú, ach mura n-ordaíonn tú tosaitheoir iasc bán le mango glas, miontas agus oinniún beidh aiféala ort. An clasaiceach pibil colainn – muiceoil shredded ullmhaithe le axiote agus sú oráiste– is cinnte a bhuail agus a chur in oiriúint do gach palates (níl sé spicy). An sirloin le caochÚn – Filléid tairisceana muiceola na hIbéire le caochÚn poblano– ní thugtar faoi deara níos mó, mar a dhéanann an guacamole. Go ginearálta, is bialann é le atmaisféar cluthar. le cistin cheart gan pretentious, agus seirbhís aireach agus dúchais.
Ní féidir leat imeacht gan ceann a thriail Manchamanteles: muiceoil in ancho Chili anlann, cumin, anann agus cainéal (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MO CHATHAIR
Tá an bunleagan suite ar Calle de las Fuentes (idir Ópera agus Plaza Mayor), ach tá trí áitreabh eile acu. Is taqueria humble é, le spás an-bheag , a ithe ag barra ar phraghas an-réasúnta, roghchlár chomh simplí le bunú. Go bhfuil, an tá céimeanna éagsúla spiciness ag tacos . Do na clasaicí cochinita pibil agus guacamole (d'fhéadfadh na sliseanna tortilla a bheith níos fearr). Do na glacadóirí riosca tinga sicín agus muiceoil in anlann glas.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: na nóiníní. Éiríonn tú addicted leis an gceann tamarind (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Roinnt blianta bhí rath á bhaint amach aige sa Chueca seo bialann uirbeach de gastranómachais clasaiceach Mheicsiceo. Agus ná bí ag smaoineamh go bhfuil sé imithe, go simplí bhog siad go dtí an chomharsanacht Salamanca chun leanúint ar aghaidh . Bhí an t-athrú seo chun feabhais, suíomh níos mó, maisiú nua-aimseartha fiú níos cúramaí agus biachlár atá fós ar fheabhas . Tá sé deacair iad a ghabháil agus iad ag éirí as oifig.
tacos al sagart – muiceoil marinated in éineacht le oinniún, anann agus cilantro– is clasaiceach, agus na panuchos Ar a laghad, tá siad cosúil le seanmháthair éigin Mheicsiceo. Más mian leat riosca snack (ag teacht isteach) iarr aguachile Ceviche a ullmhaítear i réigiún Sinaloa, áit a bhfuil an príomhcharachtar an ribí róibéis - is saintréith é an bia mara sa réigiún seo den tír Aztec - in éineacht le cúcamar, avocado agus oinniún dearg, iad ar fad macerated i sú aoil.
Ná déan dearmad gach rud a nigh síos le cocktail maith, colm, simplí ach éifeachtach . Más leannán mezcal tú, dare with a Mezcaltonic, a cryoinfused le torthaí oráiste agus dearg.
Sa bhialann seo smaoiníonn siad ar gach rud agus níor éalaigh treocht an vegetarianism iad, agus tacos acu ar an mbiachlár dóibh siúd nach n-itheann feoil. Machnamh an-phraiticiúil agus tacúil do na hamanna seo. Ní bheidh aon duine fágtha gan blas Meicsiceo a bhlaiseadh. Móide eile: déantar freastal ar gach tacos tortilla arbhar nó cruithneachta , do rogha.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an fritters Mheicsiceo, le huachtar reoite fanaile ó Papantla agus folcadh i cajeta nó seacláid Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Má oibríonn tú timpeall ar shráid Fuencarral nó sa Barrio de las Letras, is rogha iontach é taitneamh a bhaint as ealaín Mheicsiceo i rith na seachtaine. Quesadillas, tacos, gringa, sreang agus tamales ... go léir in éineacht le sceallóga tortilla a roghnú le guacamole nó le pónairí refried le cáis. In ainneoin a bheith ina bhunaíocht humble, gan mórán táblaí, tá an bia níos mó ná sásúil.
Moltar an sicín caochÚn – chíche sicín bathed in anlann déanta le seacláide, peanuts, almonds, rísíní, sesame agus go leor de na síolta, piobair chili agus spíosraí –, leis an bpointe spiciness cruinn. Agus an sicín tinga – chíche cearc stiallta i anlann bunaithe ar oinniún, trátaí agus chili chipotle –, an-bhog, in ainneoin an chipotle.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an gringa, quesadilla le tortilla cruithneachta dúbailte líonadh le feoil al sagart le cáis, teagmháil anann – beagnach do-airithe – agus cilantro (Cardenal Cisneros, 13).
MIASC
“Déan dearmad ar na spotsoilse. Cé go bhfuil tú ar shraith, ní fhéachann aon duine ort. Is é seo do chuid ama chun bain sult as gach blas, bíodh na huigeachtaí agus tú, ar feadh lá amháin, ar an réalta”, agus an frása inspioráideach seo faighte agat bialann seo ina bhfuil gastranómachais na Spáinne agus Mheicsiceo. Ar an ábhar sin, ina roghchlár gheobhaidh tú an t-aon ubh saor-raoin ar boletus agus foie mousse, beacáin fhiáine le liamhás agus oinniún earraigh Síneach a a gobharnóir taco cloicheán, pico de gallo agus cáis Idiazabal.
Lonnaithe i lár Mhaidrid, idir Cibeles agus Neptuno, is faoiseamh taitneamhach é Plató ó mhol turasóireachta an cheantair a bhfuil stór ardán compordach agus taobh istigh nua-aimseartha . Ceann eile dá láidreachtaí is ea an tseirbhís: aird agus moltaí maithe.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: tacos tortilla cruithneachta artisan te le scadán marinated Baltach agus guacamole i stíl Veracruz le mango. Blas ar leith (Plaza de la Lealtad, 3).
AN tSealbhánach
Teach tábhairne beag i bhfolach Mheicsiceo atá suite in aice leis an Bernabéu. Cistin tipiciúil, unpretentious agus le biachlár gearr ach leordhóthanach. Tá na cainníochtaí réasúnta agus an praghas dá réir. Toisc nach bhfuil mórán táblaí ann is fearr áirithint a dhéanamh roimh ré, cé go mbíonn an rogha beir leat ar eagla go bhfuil tú imithe as an seomra. Buail slán agus flúirseach é an roghchlár blaiseadh: Lasagna Mheicsiceo, chorizo Mheicsiceo, chilaquiles (tortilla arbhar le anlann glas nó dearg, sicín agus gránán bácáilte)…
Aibhsíonn aird na foirne, a mholann agus fiú comhairle ar conas na miasa a ithe, ar eagla na heagla go bhfuil tacos nua agat. impeccable.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: rud éigin chomh simplí le nachos . Tá siad sobhlasta (Pedro Muguruza, 4).
MAITH COMPADRE
Taqueria tipiciúil, a iompraíonn a atmaisféar tú go Meicsiceo barántúla, le miasa traidisiúnta. Ordaigh roinnt súpaí chorizo íogair - tortilla arbhar tiubh le pónairí refried, uachtar, cáis úr agus anlann Mheicsiceo -, an quesadilla thuaidh –tortilla cruithneachta fillte ina leath líonadh le machaca (stíl thuaidh bruite mairteola triomaithe) le cáis in éineacht le guacamole, anlann Mheicsiceo agus anlann jalapeño–, nó b’fhéidir caochÚn ó Compadre.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: tá a gcuid speisialtachta tacos al sagart , agus a mhilse traidisiúnta, mar shampla na trí cáca bainne agus cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
MADRID AN IASCAIR
tuirlingt an an chéad brainse lasmuigh de Mheicsiceo den slabhra cáiliúil Mheicsiceo seo de bialanna éisc agus bia mara Ní fhéadfadh sé go raibh fáiltiú níos fearr i measc mhuintir Maidrid, atá níos mó agus níos mó sásta am iontach a bheith acu os comhair roinnt tacos. Seo é an réalta an taco shrimp, oideas teaghlaigh a rugadh ar ais i 1989. Ach tá freisin shrimp criostail chalupas crackling –ar tortillas arbhair, trí im agus anlann glas le lámh uachtar agus cáis úr – agus Tajín ina luí rís, atá soupy agus le ochtapas, cloicheáin agus ruacain.
Lonnaithe i gceantar Salamanca, níl aon rud i gcoiteann ag an dearadh intí sofaisticiúla Maidrid Fisher -deartha ag Madrid in Love - leis an gcuid eile d'áitreabh na slabhra bialainne seo a rugadh i Naucalpan trí scór bliain ó shin. Is é an t-aon rud a roinneann siad a anam mara.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an anraith bia mara, a ullmhaítear i bpota cré faoi láthair ionas go gcaomhnaíonn sé na nuances agus na blasanna go léir (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Nuair a bheidh an Dúirt an cócaire Roberto Ruiz slán le Punto MX, an chéad bhialann Mheicsiceo san Eoraip le réalta Michelin a bheith agat, b'fhiú tú a fheiceáil níos déanaí nó, cad is ionann agus an rud céanna, fiú an bialann seo den ealaín Mheicsiceo a bhfuil a blasanna agus a ullmhóidí ag teacht díreach ón an tAigéan Ciúin Mheicsiceo, ó Ensenada agus Baja California go Chiapas.
Téann go leor oidis tríd an mbiachlár nach n-éireoidh tú leamh go deo: aguachile, ceviches ó thuaisceart Mheicsiceo, Loin mairteola gualaigh le anlann gairleog rósta agus chiles coipthe nó tósta trotters picilte le piobair jalapeno agus uachtar feirm. Agus má tharlaíonn sé de sheans, is féidir leat bord a chur in áirithe i gcónaí ag an Mantarraya MX nua i Marbella.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an dornán a mhéid le marinade dearg guajillo chili agus glas poblano chili marinade (Valenzuela, 7).
AN T-AON CHEANN
Mar a mhínigh muid in alt ní fada ó shin, tá an bialann seo an chéad ealaín Mheicsiceo i Maidrid. I bhfocail eile, tá biachlár curtha le chéile ag an gcócaire ó Mhaidrid Andrés Madrigal ina bhfuil glacann an táirge is fearr as seo cruthanna agus blasanna as sin, nó ó Mheicsiceo.
Tacos sínithe, cosúil leis an gceann ó lachan briste nó an ceann le beacáin agus éanlaith ó Almagro, Roinneann siad feiceálacht le cinn eile níos Meánmhara. Cé nach mbeadh ag iarraidh triail a bhaint as gobharnóir éigin le ribí róibéis dearg nó muc diúil ó Sepúlveda?
Is é an t-atmaisféar nua-aimseartha, mar a deir an dúiche Salamanca, ach blas barántúla na n-oidis Cuireann sé i gcuimhne dúinn na miasa is traidisiúnta atá bruite ar an taobh eile den lochán.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: dornán farraige fiáin ó inbhear Barbastro, le guacamole, pónairí agus arugula. ó! Agus fág seomra don leasainm Ár seacláid metate agus milseog uachtar reoite chai, sheirbheáil sé le sceallóga cócó chun an mhias a chóta, cré, ar ndóigh (Claudio Coello, 10).
DROGALL
Ealaín margadh Mheicsiceo, is é seo an chaoi a bhfuil an bialann i láthair ina bhfuil an "Is é guacamole rí an bhiachláir", mar a admhaíonn a cócaire, Abel Martellotti. Agus is focail mhóra iad seo, mar má tá an ceann is bunúsaí chomh barántúla agus delicious, ní féidir le haon rud ar an mbiachlár dul mícheart. Muc diúil pibil lena blas oinniún baile thall anseo, taco ochtapas marinated le trí phiobair chili, pasilla, guajillo agus chile de arbol le aol thall ansin agus, chun deireadh a chur leis an ceint, a leagan den taco Liobáine, bunaithe ar fheoil uaineoil spíosraí le púdar gairleog, ginger, oregano, cumin agus pikin chili brúite.
Chomh maith leis sin, sa bharra Reluctant stylish is féidir leat ruathar ó a acpulqueño ceviche coimhthíocha agus cumhachtacha chuig sailéad sláintiúil Nopales.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an tósta tuinnín le teagmháil Mheicsiceo, an ceann is fearr léi dá legion de leanúna dílis (Almirante, 24).
IZTAC
Seo bialann Mheicsiceo, a bhfuil a aeistéitic réabhlóidithe – sínithe ag an stiúideo Saorláimhe – i gcodarsnacht leis na blasanna traidisiúnta a thairgeann sé ina bhiachlár, ní fhágann sé aon duine indifferent lena raon leathan miasa ó gach cearn de Meicsiceo. “32 stát atá corpraithe i ngach ceann de na bunú”, boast siad, agus nach bhfuil sé ar feadh níos lú, mar an rud céanna is féidir linn a ordú caochÚn glas ó Michoacan le leicne muiceola go a Veracruz-stíl luí síos rís.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: aguachile dubh –Teicnící sinalóis do chloicheáin maothaithe le sú aoil mar aon le Blasanna yucatecan den recado dubh in éineacht le cúcamar, oinniún dearg, raidis agus avocado (Plaza de la República de Eacuadór, 4).
Go raibh maith agat, a Dhaid
Téann tú go dtí an bialann Mheicsiceo seo le aeistéitiúil fionnuar chun pictiúr a ghlacadh in aice leis an both timpeallaithe ag plandaí agus cachtais – a thaispeánann tránna Tulum– agus a fhanann le haghaidh blasanna dian a chuid Taquería-tequilería neamhfhoirmiúil. Ionraíonn an bunúsach Mheicsiceo fíor an togra tarraingteach, spraíúil agus taitneamhach den áitreabh seo atá suite i gceantar Salamanca, ach freisin ar an gcuid eile de na brainsí scaipthe ar fud na cathrach.
Na sceallóga tortilla le guacamole, pico de gallo, cáis leáite agus pónairí, na chilaquiles glas le sicín agus an Rajas tamales le cáis Oaxaca. Ach níor cheart duit moltaí níos láidre a scoitheadh mar huaraches chicharrón, an Esquites Corn Maya nó an arbhar nó arbhar ar an cob. Má tá tú ag lorg rud éigin níos athnuachana, ordú an acalpuqueno ceviche.
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: an t-iontas tacos de iasc crispy ó Baja California, go n-ullmhaíonn siad le trosc crispy, pico de gallo, cabáiste dearg agus uachtar géar. Moltar go mór (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA GUAL MHEASCACH
Coinníonn Santita go leor rúin (gastranómacha), ach nochtadh ceann i bhfad ó shin inár dtuairisc ar an mbialann seo ealaín traidisiúnta Mheicsiceo taitneamh a bhaint as agus taitneamh a bhaint as na daoine is contúirtí: na tacos pissed off le gualaigh. Trom? B'fhéidir. Blasta? Sin do cinnte. Ag an am sin bhí siad arán milse agus anois is ochtapas iad, ach leanann siad ar aghaidh ag intrigue chomh maith le iontas. Rogha rathúil eile, agus díreach mar a deataithe, atá iad siúd na n-iasc ime go dtí embers an conqueror (i tortilla arbhar gorm agus le anlann chili rósta, fáinní anann pico de gallo agus pasilla chili).
Ní féidir leat a fhágáil: gan bualadh roinnt easnacha leanbh grilled, gloinithe le anlann barbeque chipotle, piobair sautéed agus tortillas cruithneachta (Fuencarral, 74).
SRÁID 365
Bhí sé dodhéanta gan géilleadh don rithim Mheicsiceo seo spás furtive, i gcomharsanacht Las Letras, cruthaithe in onóir Margarita Poblet, úinéir siopa meisciúla a bhí sa 19ú haois Chinn sí speakeasy a chruthú ionas go bhféadfadh sí a fear céile a bhí ar deoraíocht a rianú ar fud an domhain, óna bhfan sí le nuacht gach bliain ar feadh 365 lá.
Timpeallaithe ag ealaíontóir graifítí Spaik , is féidir linn ár gcuid fiacla a chur isteach tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, etc.) nó go simplí sinn féin a thiomnú chun mhanglaim amháin a ordú i ndiaidh a chéile: tá cinn sráide ann (ná déanaimis dearmad go bhfuil muid i gclaí rúnda), mar Sangre de Mezcal (uisce hibiscus agus Iamáice, mezcal, bán agus citris vermouth), nó níos mó. cinn clasaiceach, mar shampla na cairde margarita (peach, sútha talún agus bláthanna nó trópaiceach).
Ní féidir leat imeacht gan iarracht a dhéanamh: cocktail iontach díobh siúd nach bhfreastalaíonn ach ag an mbarra. jaguar? Cén fáth nach bhfuil? De ghnáth is deochanna fiáine na deochanna is mó a bhfuil meas orthu, ach is mó a mbíonn meas orthu (Echegaray, 18).
BURRITOS
Toisc nach bhféadfadh an t-alt seo a bheith chomh catagóiriúil, tá cinneadh déanta againn roinnt bialanna Tex-Mex a chur san áireamh. I ndáiríre tá fucking burritos anseo! Is ea, gach uair a bhfuil cáilíocht agus cúram níos fearr á ullmhú. Is féidir leat rogha níos scagtha a roghnú, mar shampla La Dama (sicín grilled, piobair, leitís agus pico de gallo) ó burrito brúidiúil, i Malasaña (San Bernardo, 64) agus i Plaza de Lavapiés, nó déan ceann de do thaitin i dTierra, le níos mó ná dosaen bunaíocht scaipthe ar fud Maidrid. Anois ní bheidh ann ach tú féin agus an burrito. Cé a chuirfidh deireadh le cé?