Nuair a bhíonn tú in Barcelona, i measc go leor rudaí eile, buail le Passage de Pere Calders, i gcomharsanacht Sant Antoni. Ansin, éiríonn gnáth oíche ina oíche an-speisialta nuair, go tobann, ritheann tú isteach beinsine , bialann i cistin nua-aimseartha Iodálach agus de shíor ag athrú.
Tugann an t-ardán cuireadh duit cheana féin stopadh ag lorg áit eile le socrú síos ar feadh an tráthnóna agus an taobh istigh, lasadh ó chroí le soilse laga íseal , chomh maith le coinnle ar na boird, cuireann Nua-Eabhrac eicléictiúil tionsclaíoch i gcuimhne dúinn; fiú go Páras ócáideach agus enamored. I ndáiríre tá muid in aon choirnéal gastronomic na hIodáile, ach le Barcelona mar hostess. Tá muid i dteach (agus sa chistin) an Cócaire Nicola Valle.
Brescia ó dhúchas , Casann Valle oidis mias traidisiúnta na hIodáile bun os cionn chun ligean do chruthaitheacht a shreabhadh ó mhias go mias. Éiríonn a tonnato vitello, mar shampla ton geal: le bonito, spionáiste, maonáis laofheoil agus capers friochta. Fís phearsanta a fhéachann le spraoi a bheith agat agus gan fanacht fós san áit chéanna.
“Athróimid an biachlár gach dhá nó dhá mhí go leith chun an séasúr a leanúint” , Insíonn Valle faoi bhiachlár nua a shroichfidh Beinsina ó lár mhí Dheireadh Fómhair agus a bhfuil miasa ar nós eireaball daimh le prátaí deataithe, líomóid, peirsil agus sailéad fréimhe soilire, i gcuimhne ar an blas de ossobuco alla milanese.
An bhialann.
“Faoi láthair tá ár gcuid féin againn freisin cappelletti, pasta líonta tipiciúil Emilia-Romagna , líonta le stobhach mairteola, a gcuirimid prosciutto agus mortadella leis, ispíní an-tipiciúil ó lár na hIodáile. Freastalaíonn muid air le brat feola laghdaithe, a cúr parmesan agus scáinteoir bagúin ”, a deir an cócaire.
Is ceann eile de na amas ar an mbiachlár é a gcuid carbonara , ceann atá dlite, ní hamháin as a bheith mar an mhias nach féidir le duine ar bith cur ina aghaidh, ach freisin toisc go n-imríonn sé lasmuigh den traidisiún ... ach gan é a chiontú.
“Is é an t-ullmhúchán an clasaiceach ach tá an difríocht sna cáiseanna . Tá dhá cháis guanciale éagsúla aige chun cothromaíocht a bheith aige sa chluiche spicy. Chuireamar an pecorino san ubh mais agus cuirimid an Parmigiano Reggiano 36 mí d’aois mar chéim dheiridh.”
Ceann eile de na héachtaí ar an mbiachlár is ea a gcuid carbonara.
Toisc gur cuimhní agus blasanna do thír dhúchais is mó a théann i bhfeidhm ar inspioráid an chócaire, an dtugann tú aird níos mó ar na cinn de Brescia, áit ar rugadh tú?
“Bhí miasa spreagtha againn cistin mo sheanmháthair nó traidisiún an bhaile mhóir , ach níl sé an-éasca iad a dhéanamh. Ní cathair an-mhór í agus tá sé bunaithe níos mó ar cháiseanna agus ispíní, gan mórán miasa réalta”, admhaíonn an cócaire. "Ach ní chuireann sé sin bac orainn ó imirt le gach rud timpeall air." Sin é an fáth gur féidir an turas a fheiceáil sa roghchlár freisin, a bhuíochas sin do a dtaithí in áiteanna mar Londain nó Eacuadór , áit a raibh cónaí air.
“Bhuail mé le mo bhean chéile san Eacuadór agus chuaigh muid ar ais go dtí an Iodáil chun pósadh. Ansin bheartaíomar bogadh go dtí an Spáinn agus ba iad Barcelona nó Madrid na roghanna. Bhuaigh Barcelona don trá”, jokes an cócaire. “Chomh maith leis sin, is cathair mhór í, ach níl sé ró-mhór, agus thug sé slándáil dúinn. Tá sé ilchultúrtha, rud is breá liom."
Tá milseoga Benzina, i bprionsabal, clasaiceach: cáca Paradise, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... ach tá sé ina gcur i láthair nuair a thaispeánann siad a n-aghaidh is nua-aimseartha. Tá an sféarmisu , is é an ceann is fearr leat, i ndáiríre sféar seacláide, mascarpone, caife savoiardi agus uachtar reoite fanaile tiramisu, a leánn láithreach le seacláid te ag titim ar a bharr.
Ómós do na Rolling Stones.
Tá an Ceol ceann eile de bhunanna na Beinsina, ní hamháin chun timpeallacht a chruthú, ach freisin blasanna leachtacha. Is í an té a ionsúnn í féin sa timpeallacht agus a léiríonn í féin sa roghchlár cocktail , dar teideal in ómós d’amhrán a sheasann dóibh.
"Bímid ag imirt go leor le mhanglaim, tá comhábhair Iodálach i roinnt acu ach anseo is fearr linn níos mó saoirse a thabhairt dúinn féin," a roinneann Valle. An cocktail is fearr leat? Tá an cóicín, spreagtha ag an amhrán Eric Clapton. “Seirbheáiltear é go trom agus go toimhdeach, le gloine clúdaithe le siúcra icing agus meascán de gin, limoncello agus Campari macerated le sú craobh”.