Fratelli Figurato
Blaiseadh aríst' cistin mamaí ' Tá sé beagán cosúil le gan fágáil. Cuireann boladh agus blasanna a bhfuil aithne acu ar do chompord, déanann tú athcheangal le d’óige, le do ógántacht, leis na samhraí sin leis an teaghlach, le blianta na hOllscoile. Taistealaíonn tú le d’intinn agus le bachlóga blais chuig na háiteanna sin a bhfuil an-chiall agat leo agus déanann tú é as láimh a chéile leis na daoine a roinn tú leo agus a roinneann tú mórán féastaí, ach thar aon rud eile, mar chuid thábhachtach de do shaol.
Ceann de na deasghnátha a dhéanaim de ghnáth, a luaithe a thuirlingím sa tSicil, ná a arancino (ceachtar arancin , mar sa tSicil ní aontaímid le d’inscne) ag an aerfort. Ní hé an arancino is fearr ar an oileán, i bhfad uaidh, ach is é an ceann is fearr a bhfuil blas air, mar is é an chéad cheann é, leis mothaíonn tú go bhfuil tú sa bhaile . Leis, tagann na dinnéir neamhfhoirmiúla sin leis an teaghlach nó na tráthnónta sin le cairde ag boladh bia friochta i mbeár an bhaile chun cuimhne. Agus nuair a theastaíonn uaim greim a bhaint as na chuimhneacháin sin go léir i Maidrid, déanaim é Forneria Ballaro (Sráid Santa Engracia, 90).
Arancino ó Fornería Ballaro
Maidir lena chuid, an caponata de Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a stobhach milis agus searbh de úlla, capers, glasraí eile agus cnónna , a thógann mé díreach chuig na dinnéir samhraidh óige sin, ina bhfillfinn abhaile, ídithe ó bheith ag rith thart ar shráideanna na comharsanachta. Mar gheall ar a bholadh, a bhí chomh so-aitheanta, bhí an filleadh abhaile níos so-fhulaing, agus mar sin, deireadh na gcluichí an lá sin. Ní hamhlaidh a d’úsáid mo mháthair an frása níos mó ná uair amháin “ Stasera aghaidh la caponata ” (anocht déanfaidh mé caponata), ionas go sroichfeadh sé in am.
Na samhraí ar an gcósta, na chéad samhraí saoirse, inar thosaigh mé ag dul ar laethanta saoire le mo chairde, gan mórán airgid, ach lán le seachmaill agus an fonn dea-am a bheith agat agus gan mórán ainnise a dhéanamh... Is cosúil go mblaiseadh siad dom mar spaghetti con le vongole (spaghetti le breallaigh), oideas an-simplí, ach fíorbheagán bróidnéireachta. An oiread sin, gur le déanaí a bhí mé in ann an blas an-sonrach sin a aithint agus go ndearna mé é in Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce i bhfad niente (Fonn Iodáilis a rá cé chomh taitneamhach agus is féidir é a bheith uaireanta gan faic a dhéanamh) tá gach blas ar roinnt spaghetti alla carbonara (an bunleagan, le guanciale, buíocáin uibhe, pecorino agus piobar). Mias blasta agus láidir, a thugann cuireadh duit an staighre a ghlacadh nó gan aon rud a dhéanamh tar éis é a ithe. Mar sin, nuair a bhíonn na laethanta sin de leisciúlacht dhlisteanach agam, gan aon chiall ar chiontacht, is gnách liom tábla a chur in áirithe ag an bacaro de (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia!
Nuair is dóigh liom a bheith ag taisteal go dtuaisceart na hIodáile agus ag cuimhneamh ar na samhraí sin nuair a thugamar cuairt ar mo aintín leis an teaghlach ar fad, siúlaim tríd an doras Noi Dlite (C/ Vallehermoso, 59). Bhí a gcuid risotto le porcini agus uachtar tartufo (rís le boletus agus strufail dubh úr), le boladh chomh dian, is léim isteach san am atá caite ón gcéad bite. leis v siúlóidí trí fhoraoisí péine Emilia Romagna nó tá picnicí i lár an dúlra ar ais , nuair nach raibh muid in ann fiú a shamhlú go mbeadh sé ina só lá amháin.
Má tá blas cosúil le paella ar an Domhnach sa Spáinn, san Iodáil ar an Domhnach blasann siad cosúil le lasagna . Agus ar sin is gnách linn aontú, ó thuaidh go deisceart. Cócaráilte thar teas íseal, le anlann bechamel, trátaí, feoil mhionaithe agus i stíl phearsanta do mháthair nó do sheanmháthair (nó d'athair, don chuid is mó 'nua-aimseartha'). Domhnach na hóige, ach freisin póite na hógántachta, iad go léir, go dtí go n-éiríonn tú neamhspleách agus nach bhfuil sé mar an gcéanna níos mó, toisc nach n-oibríonn lasagna amach chomh maith duit agus, mar sin, deireadh tú suas a thabhairt suas agus a lorg. an blas sainiúil sin taobh amuigh Ón mbaile. I Maidrid, is é Il Pastaio an áit a mbíonn an Domhnach ann i gcónaí dom (C/ Ríos Rosas, 49).
Agus má tá áit amháin ann ina mbíonn oíche Shathairn i gcónaí domsa é Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). A bhuíochas dá pizzas, agus go sonrach a bhuíochas leis an gceann ó anlann napoletana úr, friarielli (glasra tipiciúil Napoli), mozzarella agus basil, relive mé go leor de mo oícheanta Satharn san Iodáil , a thosaíonn de ghnáth i gcónaí le pizza maith. Toisc go bhfuil san Iodáil dul amach chuig dinnéar agus ansin tá Táimid chun pizza a lasadh (beidh píotsa againn). Deasghnáth daonlathach agus trasnaí iomlán, atá oiriúnach do gach buiséad. Toisc gur aireagán le déanaí agus 'rudaí turasóireachta' iad pizzas gourmet.
Dá gcaithfinn a rá cad é an boladh atá ag gach cathair Iodálach i gcoiteann, is é seo gan dabht an boladh sainiúil Pizza Margherita nua-bhácáilte - in oigheann adhmaid - . Mar sin, agus mé ag iarraidh turas fíorúil a dhéanamh ar chathracha na tosaithe, téim chuig ceann de mo thagairtí Iodálacha eile ón An Iodáil Bheag: Reginella . lena Caprese Buffalo (mozzarella bainne cloigín buabhall le trátaí RAF agus basil úr) Siúlaim sráideanna Perugia, an Róimh, Flórans, Milano, Napoli, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Agus is cuimhin liom gach uile dhuine ar shiúil mé tríd na sráideanna sin leo, an chuid is mó den am le píosa píotsa ina láimh.
Antidote eile chun cumha teaghlaigh agus cairde a mhaolú ná an greadóg Iodálach ar an gCéadaoin (ó 7:00 pm go 11:00 pm) ar ardán na Ní hamháin caife (C/Rios Ros, 52). An Aperol Spritz, an buifé bia, an ceol... Is é an meascán foirfe é chun na tráthnóntaí seachtaine sin ar fad a thosaigh gan plean agus a chríochnaigh a bheith i gcuimhne a athaimsiú.
Nuair a chailleann mé an Iodáil i pantry mo theach, tá réiteach éasca air seo, de ghnáth téim chuig an margadh na hIodáile (C/Ríos Ros, 50). Uaireanta bíonn sé chomh simplí 'cistin na máthar' a bhlaiseadh arís agus an ciseán siopadóireachta a líonadh le táirgí atá chomh coitianta Brioscaí Mulino Bianco, anlainn trátaí Mutti, cáiseanna agus feoil ón gcuntar, buidéal Averna amaro, roinnt beoir Moretti, caife Illy , an uachtar seacláide pan distelle , etc.
Agus mar a chaithfidh biachlár féinmheasúil ar bith a chríochnú le milseog, críochnaíonn an turas seo trí bhlasanna mo chuid Iodálach féin ag parlús uachtar reoite Sicileach Zúccaru (C/ Palafox, 20) agus go sonrach, le hómós dá briosche 'col tuppo ' nó an blas is binne de mo chuid samhraidhí ar an oileán. Ceann de na deasghnátha a dhéanaim de ghnáth, sula bhfillim ar an Spáinn, ná briosche le huachtar reoite a bheith agam san aerfort. Ní hé an briosche is fearr ar an oileán, i bhfad uaidh, ach is é mo shlí a rá leis an tSicil ‘beannacht, feicfidh tú go luath’.
Zuccaru cannoli