Bialann Mauro
Tá tú chun teacht go Galicia, mar sin tá céad uair cloiste agat faoi cé chomh maith agus a itheann tú anseo, cáilíocht an táirge agus mar sin de. Tá na háiteanna trendy suite agat cheana féin, na háiteanna sin ar labhair siad fúthu le míonna beaga anuas agus a thugann aird ar threochtaí.
Tá athbhreithniú déanta agat freisin ar na treoracha gastranómacha agus tá tú soiléir faoi na cinn riachtanacha, na príomhchócairí a chomórann ré, na hainmneacha iontacha a d'fhéadfá a chur in áirithe do cheiliúradh speisialta nó don lá ar mhaith leat hómós a thabhairt dó, toisc go mbraitheann tú go bhfuil sé uait, mar go bhfuil tú ar thuras agus tá áthas tuillte againn go léir ó am go chéile.
Is dócha go bhfuil tú ar iarraidh, áfach, na clasaicí, na háiteanna compordacha sin, le táirge gan amhras agus leabhar oidis gan teorainn, uaireanta faoi réir roinnt nuashonrú, a insíonn duit cá bhfuil tú ón gcéad bite agus míníonn siad duit gan focail cén fáth a bhfuil ealaín na Gailíse chomh cáiliúil agus atá sé; na bialanna sin atá ar imeall na dtreochtaí mar gheall ar Tá siad ann ar feadh na mblianta, gan teip, le rialtacht iontach, dílis dá stíl.
Is áiteanna iad, ar feitheamh agus sinn ar fhaisean, ar úrnuacht, ar aitheantas agus ar an gcéad duine a rachaidh go dtí an áit sin a mbeidh gach duine ag caint faoi i gceann cúpla mí, de ghnáth nach dtugaimid an aird atá tuillte acu. Áiteanna le taitneamh a bhaint as, gan a thuilleadh moille, gan brú na spotsoilse meáin, gan neamhbhuan treochtaí.
Bialanna nach mbeadh léarscáil gastranómach den Ghailís iomlán dá uireasa. Tá go leor, go fortunately, scaipthe ar fud na críche, ach seo seisear nach féidir a chailleann:
Ní theipeann ar na clasaicí riamh
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Sula siúlann tú tríd an doras, cuireann an suíomh in iúl duit cad atá ar siúl tá an bhialann seo nach bhfuil ach seacht mbliana ina bhunriachtanach i ndeisceart na Galicia. Ag breathnú amach ar mhuiríne San Adrián de Cobres, díreach os cionn 10 nóiméad ó lár chathair Vigo, Tá an pointe láidir ag Mauro maidir le héisc agus sliogéisc.
Bíonn dornán mara, aonaigh agus turbard ar an mbiachlár i gcónaí, mar a bhíonn diúilicíní, breallaigh nó ruacain. Ón áit sin, rialaíonn margadh an éisc, sa chaoi is go n-athraíonn an biachlár de réir rithim na ndaoine is fearr a thagann chuig an gcalafort: Gliomaigh na hIorua, ribí róibéis, giúrainn, portáin damháin alla
As táirge íon agus crua, gan lamháltais, do thosaitheoirí ar nós tósta sairdín deataithe ar arán arbhair, núdail ríse agus bia mara, croquettes ribí róibéis agus stobhach clasaiceach bia mara. Meath iomlán ar pantry an inbhir.
**LA PENELA (A Coruña) **
Is gnó teaghlaigh é La Penela a bhfuil níos mó ná tríocha bliain de stair aige a chonacthas oscailtí i Maidrid, Barcelona agus Bogotá. Is é bunús an rud seo go léir, áfach i Plaza de María Pita Coruña.
Beag beann ar imeacht na mblianta agus na faisin, Tá La Penela fós ar cheann de na cinn is ansa leis i measc clasaicí na Gailíse. Agus tá sé a bhuíochas sin do essentials cosúil a omelette beagnach mythical, a mairteoil rósta cáiliúil agus, ar ndóigh, ar taispeáint ealaín bia mara. Ní nach ionadh, tá an bhialann díreach os cionn 50 méadar ón gcalafort.
Sailéad manach éisc, grúpálaí ar stíl na Gailíse, breallaigh ar nós bia mara agus etcetera fada thairiscint turas ar an leagan is canónach de leabhar cócaireachta mara Coruña. Ceann de na seoltaí sin nach mór a choinneáil i gcuimhne chun aithne a chur ar ealaín na Gailíse gan aimsir.
**TEACH AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Níl an oiread sin tóir ar an mbialann seo ná mar atá tuillte aici is dócha toisc go bhfuil sé suite i Santa Comba, baile nach bhfuil turasóirí ar chor ar bith ann agus, laistigh de, ar shráid beagán i bhfad ón lár.
Mar sin féin, tá rud éigin sa chistin nuair a éiríonn leis custaiméirí ó gach cearn den Galicia a fháil chun teacht ann. Luíonn an míniú, thar aon rud eile, ina speisialtachtaí séasúracha: is dócha gurb é patraiscí le glasraí an mhias is fearr aithne air, ach freisin torc fiáin stewed le pónairí ó Lourenzá nó loimpre.
I measc na miasa atá buan ar an roghchlár, is fiú cinneadh a dhéanamh a fheoil Ghailíseacha grilled nó, cén fáth nach bhfuil, dá rís muiríní, speisialtachtaí a thugann údar leis an atreorú amháin.
Teach Aurelio, i Santa Comba
TEACH ROSITA (Cambados, Pontevedra)
Tá Casa Rosita ar cheann de na hainmneacha sin le blianta a mholann daoine sa cheantar más mian leat deoch iasc maith agus bia mara i ullmhóidí traidisiúnta agus i bhfad ó na farasbairr turasóireachta.
Lonnaithe in óstán beag teaghlaigh in O Riveiro, ar imeall na Cambados, tá Casa Rosita dílis dá láidreachtaí le blianta fada, ag teacht den chuid is mó ón Ría de Arousa in aice láimhe: ribí róibéis, portáin bheaga, portáin damháin alla, na muiríní cambadó cáiliúla (a chuirtear ar fáil sa stíl Ghailíseach nó le liamhás na hIbéire), dord na farraige agus turbard. Ní thógann sé i bhfad níos mó a bheith sásta.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Clasaic ó cheann d’eipéilirí an tsamhraidh sna hinbhir, Tá blianta caite ag Sabino ag déanamh ainm dó féin, go discréideach, i measc lucht rialta an cheantair.
tá an rún i togra rathúil a chomhcheanglaíonn an fhréamh clasaiceach le nuashonrú ar an leabhar oidis rud a fhágann, gan an táirge a chumhdach, gur rogha mhaith é an bialann dóibh siúd ar mian leo roghanna eile a iniúchadh sa pantry áitiúil.
Ar an mbealach seo, is é an rud a chuireann an áit ar fáil ná atmaisféar cluthar le caith cloiche ó thrá Shilgar ina seasann siad féin amach. speisialtachtaí cosúil le sairdíní marinated, rís le gliomaigh nó sliogáin cholmóirí in anlann glas agus lena gcuirimid cinn eile ar nós an oisrí chatach –escupiña–, an clam le jalapeño agus yuzu marinade, an tartare steak sirloin bó Gailíseach nó, i séasúr anois, tuinnín le huisce trátaí agus trátaí silíní.
Sabino, clasaiceach ó cheann de na epicenters samhraidh sna inbhir
** FÉACHTAÍ (Lugo) **
Is cuid riachtanach den chathair agus den taobh istigh den Galicia é, agus osclaíonn Campos a dhoirse go Praza do Campo agus Rúa Nova, i lár na cathrach múrtha Lugo.
Ar tí 70 bliain d’aois a bhaint amach, san Ard-Mhéara seo ón 18ú haois, tá an bhialann fós i mbarr a réime agus dílis dá prionsabail: leabhar cócaireachta traidisiúnta, táirge áitiúil agus aird ar shéasúracht.
I measc láidreachtaí a litir tá Mairteoil na Gailíse Uachtarach D.O. mar an loin le mille-feuille prátaí nó an sirloin le foie úr. Ón domhan muirí, speisialtachtaí ar nós uachtar portáin, pónairí le bia mara, rís le breallaigh nó colmóir Celeiro in anlann muisiriún.
Go leor turas ar an pantry áitiúil i ceann de na spásanna sin leis an solera nach féidir a bhaint amach ach le himeacht ama.