Millo, A Chorún
Tá rud éigin ag Coruña nach furasta a mhíniú. Tá sé ar cheann de na príomhchathracha muirí thuaidh sin ina marcálann an t-aigéan gach rud, áit a mbíonn an aimsir éadrom i gcónaí agus nuair a bhraitheann tú gur mhaith leat fánaíocht gan stró. Ach tá atmaisféar ar leith ag A Coruña freisin. Deir an topaic go gcaithfidh mé, mar Compostela, athrá: agus Santiago ag staidéar agus ag obair Vigo, téann A Coruña ar siúl. Agus ní deirim é seo le fonn maslach, ach chun aird a tharraingt ar an gcaighdeán Coruña sin a fhágann go dtarlaíonn gach rud ar an tsráid, sna limistéir bheáir, ar na promanáidí agus ar na hardáin.
Is cathair í A Coruña a chasann i dtreo na sráide, sin an fáth go bhfuil sé éasca a chomhtháthú ann, sin an fáth, ag dul ar ais go dtí an topaic, ní mhothaíonn éinne mar choimhthíoch ann. Tá sé éasca go tapa tú féin a bheith compordach ann a leithéid de chathair fhéile.
Cruthaíonn an carachtar sin úrscéalta. Bíonn taithí ag muintir A Coruña ar áit amháin eile le cuairt a thabhairt air i gcónaí, go n-osclófar bialann nua go luath i ndiaidh a chéile agus ón gcuid eile den Galicia a fhéachaimid uirthi, ní mór í a aithint, le roinnt éad.
Bhí na míonna beaga anuas an-deacair, go háirithe don earnáil fáilteachais, ach feictear gur thit muintir na Coruña isteach i bpota na n-úrscéalta agus iad ina leanaí mar, in aghaidh gach aon ní, leanann luas na n-oscailtí suimiúla ar aghaidh. Bhí sé mar seo díreach roimh luí seoil, bhí sé sa chúpla anáil a bhí againn i rith na míonna seo agus tá sé fós mar sin anois.
Má bhí radharc na bialainne ar cheann de na cinn is spreagúla san Iarthuaisceart cheana féin, an t-áitreabh nua atá le feiceáil le míonna beaga anuas ní dheimhníonn siad ach í mar an chathair sin inar mian linn go léir cúpla lá tapas a chaitheamh, ó tábla go tábla. Agus mar shampla, seacht n-úrscéal, d’oscail cuid acu go gairid sular athraigh gach rud, cuid acu le cúpla lá de stair. Seacht dtogra a fhágann go bhfillfidh tú ar A Coruña óir tá bealach gastranómach inniu níos blasta ná riamh.
NA (DÉANAÍ) SHÉADAIGH
Is daoine iad, cé gur oscail siad míonna roimh an ngéarchéim, a bhfuil aura áirithe nuachta fós acu; muintir na háite a bhí ar tí a bheith ina sainchomharthaí tíre nuair a bhí an domhan reoite go sealadach. Is cóir, anois agus an normáltacht ag teacht ar ais, go dtosnóimid leo.
Ealaín ócáideach Terreo
talamh
Ní raibh sé oscailte ach ar feadh bliana nuair a bhí gach rud le cur ar fionraí. Bliain a bhí fada go leor ag an gcathair chun labhairt faoi mar an bhialann nua sin chun aird a thabhairt uirthi. Agus is é an fhírinne go bhfuil sé fós ann cócaire Quique Vazquez , i gceann de shráideanna suaitheanta na cathrach, le togra reatha tarraingteach ina bhfuil tá clú tuillte tuillte ag miasa ríse, mar stáplacha den bhaisc nua seo de mhuintir na háite.
Pracer
Bhí Pracer ar siúl freisin ar feadh bliana, agus bhí tionscadal an teaglama comhdhéanta de Javi Freijeiro agus Moncho Bargo, beirt daoine craiceáilte ón gcistin atá in ann vibe maith inmhaíte agus tógálach a chur i gcló ar gach rud a mbaineann siad leo. Ar theacht duit, b’fhéidir nach mbeidh tú cinnte an bhfuil tú ag dul isteach i mbialann nó i halla ceolchoirme. Is cuma, Suíonn tú ag an mbarra agus lig tú féin dul. Bainfidh tú an-sult as an atmaisféar agus as an ealaín sin, le teagmháil sráide ach le go leor cúlra, a ullmhaíonn siad os do chomhair faoi láthair.
Millo
Bhí Moncho Méndez ar dhuine de na daoine deiridh a tháinig roimh an sos mór. Mar sin féin, bhí gach duine ag caint faoi cheana féin faoi cheann cúpla seachtain. Sin céart. Tá a bhialann bheag ar Calle Cordelería ósais, anáil an aer úr, áit a thairgeann ealaín éagsúil ó A Coruña, is é sin murab ionann agus aon cheann eile, a bhailíonn an bagáiste a thug an cócaire leis ó Londain nó an t-eolas maith atá aige ar leabhair chócaireachta Iodálach. Is aoibhinn leo xarda (ronnach) en saor, stíl Veinéiseach. Mar atá an scátála i bpicil dearg le glasraí ó Thearmann Bithsféar As Mariñas. Agus an omelette le tripe trosc. Ó, tortilla Moncho le tripe trosc. Caithfidh tú teacht (ocras) chun é a thriail.
An tortilla
Iad siúd a tháinig I 2020
Tá cuid acu oscailte go hoifigiúil ar feadh bliana, ach i ndáiríre fós nuacht le cúpla mí d'oscailt fíor taobh thiar dóibh.
hunico
Adrian Felipez Tá, ag an bpointe seo, aithne cheana féin ar an radharc gastranómach Coruñés. Tháinig a bhialann Miga chun bheith ina rud riachtanach i gceann cúpla mí sa Praza de España, ina leagan bialainne agus leis an ardán níos neamhfhoirmiúla, nach bhféadfadh a tripe iontach a bheith in easnamh. As sin Rinne Felipez an léim chuig an gCrann Dúbailte nua le Hilton, céim ar shiúl óna shuíomh roimhe seo, cén áit ar féidir leat a fhorbairt cistin níos uaillmhianaí , ag teacht le moladh an óstáin. Más é Miga an duine is ócáidí dá chuid oibre, ligeann Hünico dó taobh níos gaire don ealaín haute a iniúchadh. Muiríní dubha le beurre blanc, pil-pil kokotxas le greens agus ruacain, gliomach gorm Gailísis seasoned, maoilín bó Gailíseach rósta le héin éanlaith lasair-rósta, foie gras agus arán Porto…
Cócaire Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Is ainm coitianta é Pizarro do lucht leanúna gastranómachais ó A Coruña tar éis dóibh dul tríd an Bocanegra. I gceannas ar an chistin ag an Le Viandier + Pablo Pizarro ó mhí na Samhna, forbraíonn an cócaire de bhunadh na hAirgintíne i dtogra a théann ó bhricfeasta go dtí blastanais ag dul trí thairiscint cócaireachta a athraíonn rithim an mhargaidh agus an tséasúir agus a bhíonn ar an deireadh seachtaine i bhfoirm biachláir blasta.
Trí miasa cosúil le gizzards Rossini, oisrí friochta le curaí glas (ómós don chócaire Ever Cubilla), piseanna le huibheacha agus squid nó leek confit le soilire agus marinade úll, Pizarro thabhairt go Rosalía de Castro street, ar cheann de na náid ciliméadar na cathrach a mhéid a bhaineann le treochtaí, aer gastranómach nua, an ealaín bhlasta sin, gan choimpléisc, a thugann cuireadh duit arán atá ina bhranda tí cheana féin a athdhéanamh, a bhrabhsáil agus a thumadh.
TEACHT NUA
Ní stopann rudaí in A Coruña. Más iad an méid thuas cuid de na tionscadail a rugadh le míonna beaga anuas agus a comhdhlúthaíodh beagán ar bheagán, tá míreanna nua ar siúl cheana féin, spásanna nach bhfuil ach ar oscailt le cúpla lá ach a dheimhníonn an nóiméad mór go bhfuil an chathair ag dul tríd.
Charlatan
Ceann eile a bhfuil pobal neamhchoinníollach faighte aige sa chathair de bheagán ná Grupo Peculiar, agus Álvaro Victoriano agus Rubén García i gceannas. Tá tríú gnó an teaghlaigh seo, Charlatán, díreach tar éis a dhoirse a oscailt i lár Calle Galera, duine d’eispéiris tábhairne na cathrach, le hintinn a bheith ina bheár le léaráidí, i gceann de na háiteanna sin le haghaidh comhrá, comhrá agus taitneamh a bhaint as, ach le pointe amháin eile compord, seirbhíse agus ealaín.
Cultúr táirgí i dtimpeallacht neamhfhoirmiúil. Cáiseanna, gríoscáin, feoil roghnaithe leigheasta, feoil ó na táirgeoirí is fearr, glasraí ó úlloird in aice láimhe agus tiomantas daingean do winery eile, ina bhfuil ionadaíocht suimiúil ag Gailísis, Spáinnis agus idirnáisiúnta. Tá sé mar aidhm ag Charlatán a léiriú nach bhfuil an dea-chreatha ag teacht salach ar an gcáilíocht agus cuirtear san áireamh é mar cheann de na barraí táirgí sin a fhágann go lonnaítear súile na ndaoine a bhfuil an gastranómachais acu.
Omakase
Ní stopann an grúpa Amicalia, cosúil leis an gcathair inar rugadh é. An fhoireann taobh thiar de Arallo agus Alabaster ó Maidrid agus a fuair réalta Michelin le Alborada nach maireann, filleann sé ar an fray le togra a bhfuil bunúsacht Seapánach agus anam na Gailíse air.
Tá Omakasé díreach tar éis a dhoirse a oscailt i Praza de María Pita, faoi cheannas an chócaire Adrián Figueroa (oilte ag Purosushi in Vigo agus Tunateca Balfegó Barcelona). Déantar ealaín agus teicníc na Seapáine a chomhcheangal leis na héisc, sliogéisc agus feamainn is fearr ó mhargaí éisc áitiúla i mbeár a thugann cuireadh duit tú féin a chur i lámha an chócaire agus an spiorad sin a shainíonn an grúpa mar Réalachas Atlantach: táirge, teicníocht agus foghlaim curtha ar fáil chun taitneamh a bhaint as gan teorainneacha.