Seomra suí Tula
“Buaileann dhá rud is fiche le chéile ag obair i mbialann Quique Dacosta (3 réalta Michelin) i Denia . Ní bhíonn siad ag an am céanna ach ar feadh 3 mhí, ach ó shin i leith, ní scarann siad a thuilleadh: tar éis dul trí eile teampaill gastranómacha leithéid Casa Gerardo le Marcos Morán (1 réalta Michelin) agus fiú le haghaidh barra trá ar an Costa Brava Socraíonn siad a mbialann féin a oscailt.
Breathnaíonn sé cosúil le script sraithe Grá Bia , ach tá an scéal Borja agus Clara : beirt Madrilenians, atá anois ina dtríochaidí, a shamhlaigh in 2016 rud éigin dá gcuid féin a oscailt ina gcathair ... Santa Engracia le Ponzano* *, ach d'fhág muid deireadh seachtaine do Iáivé chun mo mháthair, a bhfuil cónaí uirthi ann, a fheiceáil agus d'inis cara dúinn go raibh áit suimiúil ar an trá Arenal. Chuaigh muid as fiosracht: chonaic muid go raibh an chistin curtha ar bun, d'oirfeadh sé dúinn i dtéarmaí spáis agus bhí an infheistíocht riachtanach gan teorainn níos lú ná mar a bhí i Maidrid. Ar ais sa bhaile, sa charr, cheapamar an biachlár. Dhá lá ina dhiaidh sin bhíomar ag síniú agus mí ina dhiaidh sin, ar 31 Bealtaine, osclaíonn muid . Ní raibh am againn a chailleadh: ní raibh mórán coigilteas againn agus bhí orainn tosú ag obair láithreach”.
Cé go n-admhaíonn Borja nach é sin a shíl sé: “ Bhí mé ag iarraidh bialann gastranómach a bhunú , ach thuig muid é sin Bhí rud éigin ag teastáil ó Jávea idir Bonamb (2 réalta Michelin) agus bialanna ríse , go raibh bearna le clúdach”.
Gheobhaidh Borja agus Clara tú i Tula
Ba é an t-athrú pleananna sin ná an lá atá inniu ann ** Tula ** : bialann de 6 tábla le cistin de (amháin) 6 méadar cearnach áit a n-oibríonn beirt Borja agus Enrique Puchades ), rud éigin neamhghnách i mbialanna den chineál seo.
“ is tetris é . Má tá doras an mhiasniteoir ar oscailt ní féidir leat casadh timpeall, má tá duine éigin sa chuisneoir ní féidir leat an t-oigheann a oscailt, má tá duine éigin i gcúinne an Thermomix ní féidir leat mo chlog a oscailt, má tá duine éigin i mo thine ní féidir leat an buncheamara a oscailt ... Ach is é an rún ná ord, smacht, cruthaitheacht agus dúil a bheith agat ”.
Agus mionnaigh gach rud gach lá: ní féidir leo rud ar bith a stóráil . Admhaíonn Borja go raibh an rud a chonaic siad ar dtús mar mhíbhuntáistí (mar shampla, gan seomraí cuisniúcháin a bheith acu) anois tá sé beagnach freagracht.
Gheobhaidh Borja agus Clara tú i Tula
In ainneoin gach rud, nó go beacht mar gheall air, i mbliana tá an Michelin Guide tar éis iad a thabhairt faoi deara, díreach mar a rinneamar tamall ó shin a bhuíochas le radar gastranómach Íosa Terrés agus, le déanaí, mar gheall ar a cháca cáise “locht”. Rinne siad athshondas freisin i Comhleá Maidrid 2019 , nuair a bhí siad sa tríú háit sa ghradam le haghaidh cócaire nochta.
Agus anois Tula Bí mar chuid den ghlúin nua seo de bialanna “le réalta” nach bhfuil biachlár blaiseadh nó éadaí boird bán acu . Is cosúil go bhfuil rudaí ag athrú. Faoi dheireadh . Sea, tá siad ina avis annamh: anseo, tá an prótacal sa seomra á rialú ag aoibh gháire Clara agus socraíonn an diner na hamanna, cé hé an té a dhearann a bhiachlár féin: tá a bhiachlár comhdhéanta de 11 blastán (sneaiceanna go leor acu). ) agus 5 mhilseog. Chomh maith le roinnt eis-roghchlár (ó thrí go sé) a athraíonn go laethúil.
“Agus leanfaimid ar aghaidh sa líne sin. Tá na miasa go léir deartha le bheith roinnte, ach scaraim iad ina oiread codanna agus atá dinnéir ag an mbord”. Is léir do Borja, in ainneoin na réalta nua-eisithe, gur mian leo leanúint ar aghaidh lena n-éabhlóid nádúrtha agus ar an mbealach céanna. “ Is í Tula an bhialann sin agus leanfaidh sé de bheith mar an mbialann sin ar feadh na seachtaine ar fad, ina dtagann nótaire an bhaile go laethúil ith partridge le gloine fíona ar €26 (cé go bhfuil ár idir 40 agus 60 euro ar an meán ), ach istoíche tagann grúpa Ollannach, Beilgeach nó Francach atá ag caitheamh an tsamhraidh anseo agus ag iarraidh leibhéal gastranómach a gcuid cathracha a bhaint amach”.
Ar ndóigh, tá daoine ó Maidrid agus Valencia i measc a gcustaiméirí rialta freisin. Agus téann siad go léir ar lorg an rud céanna: ealaín áitiúil, séasúrach …agus an mothúchán sin a bhfuil géarghá leis (agus nach mbíonn sé coitianta i gcónaí in áiteanna áirithe le cóirséadú iomarcach) a bhraitheann sa bhaile , toisc go bhféadfadh Tula a bheith ina seomra suí aige nó agatsa.
“Theastaigh uainn an vibe sin a thabhairt dó. Maidir leis na toisí, deirimid sin i gcónaí tá sé mar a thugamar cuireadh dár gcairde chuig lón nó dinnéar ”. Agus ní le haghaidh spáis amháin atá sé, simplí agus cluthar , ach, mar a tharlaíonn i gcónaí le gach rud, do na daoine: iad siúd go léir a chuir cos i Tula tá a fhios acu go bhfuil Clara sa bhaile.
Go háirithe ós rud é go bhfuil do shuíomh aimsithe agat: an seomra suite . “Tar éis an chéad bhliain go leith thuig muid go leor cliant tháinig siad go dtí an chistin chun Dia duit a rá nó chun dúinn nótaí a ghlacadh . Bhí ar dhuine den bheirt dul amach isteach sa seomra suí. Bhí a fhios agam nach raibh mé chun mo shaol ar fad a chaitheamh sa chistin, ach Léim thar a bheith nádúrtha agus dearfach a bhí ann , Bhí orm mo ghnáthóg nádúrtha a aimsiú agus an t-aitheantas sin a mhothú”.
Déanann Borja comparáid freisin idir Tula agus a Bistro Parisian le miasa haute ealaín ach i réigiún na Ard Marina , ar imeall na Meánmhara. “Tá cónaí orainn in Iáivé aghaidh na farraige ach an baile agus féachann a mhuintir i dtreo na páirce . Sin an fáth a thosaigh mé cócaireacht mar a bhíodh mo sheanmháthair , bean thar na bearta a bhí ag 8 mbliana d'aois ina cócaire cheana féin agus a chothaigh 50 duine in aghaidh an lae. tá sí tula . Sin é an fáth gurb iad mo fhréamhacha na miasa cluiche nó farraige agus sléibhe sin”.
Bhí a gcuid Tacos duille Shiso le bagún, eascann deataithe agus misonesa tá sé ar cheann de na dochorraithe ina litir. Nó an oisrí grilled le uachtar finéal grilled agus anraith oinniún , a mothaíonn Borja laige ina leith, toisc go léiríonn sé an t-oisrí mífhoighneach a ardaítear sa Mheánmhuir. Tugann siad ón Guadalquivir nó ón Ebro deilt é agus fásann an finéal fiáin in aice leis an mbialann.
Agus tá an nasc sin faoi deara i ngach mias : tá ainmneacha agus sloinnte ar na hamhábhair lena n-oibríonn siad. Tá an glasraí agus tiúbair a fhástar Maiques Y Is ó bhád Garreta an t-iasc, a chara dlúth, a iascann dó nó a thugann a tháirge fetish dó: an t-iasc mór. “Tá sceitimíní orm nuair a fhaighimid bainne 50 nó 60 cileagram nó dentex 8 agus 9 cileagram, mar is deacair iad a fháil. Sin an fáth a bhfuil aithne acu orm i margadh an éisc ó d’oscail muid: ar dtús, D'fhan mé leis an iasc nach raibh aon duine ag iarraidh , mar tá sé níos deacra iad a ghlanadh agus a chócaráil”.
Beagnach ceithre bliana tar éis dó léim isteach sa bhfolús, Cinntíonn Borja agus Clara nach raibh fonn orthu aisling a dhéanamh fiú faoin réalta Michelin.
An _____ is fearr? Sa teach seo, le cinnteacht, fanfaidh gach rud mar "roimh". Téann Tula freisin, agus leanfaidh sé ag dul, le croquettes maróg liamhás agus ríse.
Eclair saillte de bonito leathleasaithe, pesto aubergine deataithe agus avocado ó Tula
Seoladh: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Féach ar an léarscáil
Teileafón: 966 47 17 45
Sceideal: Ó Dé Céadaoin go Domhnach, ó 1:00 i.n. go 3:45 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 10:30 i.n.
Leath phraghas: Idir €40 agus €60