Go mall ach surely, savoring an nuances
Is maith linne Spáinnigh beoir, níos mó nó níos lú, le thart ar 3,000 bliain. Táirge ilbhliantúil dár n-áiritheoirí barraí tosaigh, tá an t-ardú ar bheoir cheirde ó 2012 tar éis an Lánléargas a shaibhriú agus d'oscail sé saol na bhféidearthachtaí os ár gcomhair nach mbainimid leas as gach rud is féidir a thairiscint dúinn uaireanta, mar gheall ar aineolas. Ionas gur féidir leat tú féin a mharcáil le posture beorach dea-bhunaithe, míníonn roinnt saineolaithe dúinn cad a ólann muid nuair a iarraimid deoch na déithe agus conas é a ól ionas go mbeidh blas níos glórmhaire air.
COMHÁBHAIR
Uisce: Tá sé riachtanach sa phróiseas déantúsaíochta. Mar sin, caithfidh sé a bheith "íon, inólta, steiriúil, saor ó bhlasanna agus boladh aisteach" Míníonn Cumann Grúdóirí na Spáinne ina Pháipéar Bán. Gan dabht, beidh an mianraí uisce Tionchar a imirt ar chomhdhéanamh na beorach: cailciam tionchar dath, sulfates searbhas, agus clóirídí uigeacht.
Hop: an bláth atá freagrach as searbhas de bheoir, of his boladh agus i bhfabhar cobhsaíocht an cúr.
Giosta: úsáidtear a dhéanamh ferment an must , a chuid siúcraí a thiontú ina n-alcól agus go dé-ocsaíd charbóin.
Gránach: de ghnáth eorna , cé gur féidir cineálacha eile a úsáid freisin.
bunúsach, amhábhar
PRÓISEAS TÁIRGEACH
Tá brewing “gníomhaíocht ealaíonta agus gastranómach ina gcruthaítear táirge a aontaíonn” léiríonn Estefanía Pintado, ball de bhunaitheoirí Chonradh na Gaeilge Monarcha Wonder , an t-aon mhicreaghrúdlann i lár Mhaidrid.
Ó thús an phróisis táirgthe beorach go dtí gur féidir é a bhlaiseadh, de ghnáth trí nó ceithre seachtaine a chaitheamh ar a laghad . Idir an dá linn, roghnaítear na gránaigh, tógtar an talamh agus an grán talún chuig an bian cócaireachta , míníonn siad i Monarcha Wonder . An leacht, a bhfuil sa chéim seo ar a dtugtar caithfidh , aistrítear chuig an lauter tun , chun é a scaradh ón arbhair fhliuch **(bagasse)**. Nuair a bheidh sé scartha, aistrítear é chuig an CBL cócaireachta chun boil agus cuir leannlusanna i roinnt céimeanna.
Next, téann sé go dtí an umar lártheifneoir, a bhfuil feidhm dhúbailte aige: glan an beoir trí scinceáil agus an teocht a ísliú . Aistrítear an leacht mar thoradh air chuig an coiptheoirí , áit a gcuirtear an giosta go n-íosfaidh sé na siúcraí a fhoirmítear agus an gránach á chócaráil agus á fhiuchadh, rud a fhágann CO2 sa chéad choipeadh. Ó ann, déantar iad tomhais dlús laethúil go dtí go sroicheann tú an ceann atá ag teastáil, a thabharfaidh an leibhéal alcóil oiriúnach do stíl beoir. Nuair a bhíonn an pointe seo sroichte, íslítear teocht an umair agus fantar cúpla lá chuige pacáiste , ag an bpointe a chuirtear beagán siúcra leis athghníomhachtú an giosta a itheann na siúcraí arís, ag déanamh coipeadh deiridh sa choimeádán.
chuimhneacháin déantúsaíochta
Máistir BREWER
“Tá an ealaíontóir a ghrúdaíonn beoir, atá in ann ceithre chomhábhar a mheascadh agus deoch na déithe a chruthú”, a shainíonn Estefanía Pintado.
CINEÁLACHA BEOIR
Tá bealaí éagsúla ann chun na milliúin beoir ar domhan a rangú (comhábhair, cuma, bunús, céim...). Mar sin féin, is é an bealach is coitianta chun é seo a dhéanamh trí chur san áireamh an cineál coipeadh . Ag tabhairt aire don ghné seo, tá buachaillí Chonradh na Gaeilge An Siopa Beoir Míníonn siad go bhfuil trí theaghlach mór grúdaireachta ann:
Leann: iad na beoir choipeadh barr , a dhéanann siad é do roinnt 20ú agus, mar sin, is iad na cinn is sine, ós rud é go bhféadfaí iad a tháirgeadh nuair nach raibh córais chuisniúcháin ann fós. Laistigh den teaghlach seo, tá trí fho-roinn: iad siúd de ** An Ghearmáin, an Bheilg agus Sasana **, an tír as a bhfuil an cáiliúil Leann Geal : tagraítear dá ainm dá dath níos gile, i gcomparáid leis na cinn níos dorcha a bhí caite go dtí a gcuma le linn na Réabhlóide Tionscail.
Lager: de choipeadh bun , timpeall cúpla 6ú. Is beoir é comhaimseartha , ós rud é go bhféadfaí tús a chur le táirgeadh leis an aireagán córais fuaraithe saorga, lár an naoú haois déag. Tá úsáid an téarma Lager, a chiallaíonn sé sa Ghearmáinis a stóráil, mar gheall ar an bhfíric go raibh na céadta bliain roimh tháirgeoirí na Gearmáine a fuair sé amach cheana féin go raibh a choinneáil beoir i. phluais an-fhuar i rith an tsamhraidh , níor mhill sé agus freisin lean an giosta leis an choipeadh ag bun an umair. Is saintréithe iad thar aon rud eile an Ghearmáin , an Poblacht na Seice Y Tuaisceart na hEorpa.
uaineoil: grúpaí na beoir sin de choipeadh spontáineach. Thosaigh siad a thabhairt ar aird An Bheilg, áit a choipeadh an leacht go spontáineach i bairillí oscailte nuair a thagann sé i dteagmháil leis an giosta sa chomhshaol. Cuireadh iad freisin torthaí cosúil le fíon (silíní, fíonchaora...) Mar sin, tá a Blas aigéadach le baint fruity.
Domhan féidearthachtaí
BEARTA CEARDAÍOCHTA, CAD É?
Chun tús a chur leis an gceist milliún dollar, déanann Estefanía Pintado magadh, ag míniú cé chomh casta is atá sé teacht ar chomhdhearcadh maidir le conas é a shainiú. Ar a son? Is éard is beoir ceardaíochta ann tar éis a próiseas ceardaíochta ina n-úsáidtear iad amhábhair uasal [tuiscint mar sin, gránach, uisce, giosta agus leannlusanna], níl sé pasteurraithe chun do mhaoin a choinneáil agus cuirtear go leor grá isteach Cad atá á dhéanamh agat". Ní cheanglaíonn sé smaoineamh na ceardaíochta leis an méid táirgeachta.
CEARDAÍOCHTA NÓ BEARTA TIONSCAIL?
“An bhfuil dhá tháirge go hiomlán difriúil . Níl aon iomaíocht eadrainn”, a deir Pintado. Mar an gcéanna, áitíonn sé Sarah Cucala , iriseoir gastranómach agus duine de bhunaitheoirí na scoile cócaireachta agus an tsiopa leabhar go pointe (Hortaleza, 84): “teacht chun cinn an micreaghrúdlanna tá aige saibhríodh an tírdhreach . I dtéarmaí an phróisis déantúsaíochta, níl an microbrewery difriúil ón méid is féidir le cuideachta grúdaireachta mór a dhéanamh. Tá sé difriúil, ach níl sé níos fearr nó níos measa ”.
AGUS SO NÁ SIAD TABHAIR FAOI CHEART TIONSCAIL dúinn?
"Go hiondúil, gach rud a deir ceardaí is ceardaí é ”, mínigh na daoine ó La Tienda de la Cerveza agus tabhair sraith tásca dúinn a chabhróidh linn mura bhfuilimid lánchinnte faoin méid atá os ár gcomhair. “Tá an C De ghnáth déantar beoir thráchtála a phaistéarú , cé nach ndéantar ceardaí a phaistéarú agus a fhorbraíonn”. Ar an láimh eile, “is beoir tráchtála iad na buidéil thrédhearcacha nó ghlasa de ghnáth. Tá an ceardaithe teacht i gloine dorcha chun na leannlusanna a chosaint. Agus má tá tú soiléir gurb é beoir ceardaíochta an rud atá uait, is fearr dul díreach chuig a siopa speisialaithe seachas limistéar mór.
Gloine neamhphaistéaraithe agus dorcha
CATHAIN AR CHÓIR DUIT GACH BÉAR A ÓIL?
Tugann Cucala le fios “nach bhfuil sé mar an gcéanna Lager de chineál Pilsen a ól ag 12:00 agus é a ól ag 02:00 ar maidin. Ní chuireann sé blas mar an gcéanna." Ar an ábhar sin, cuireann sé béim ar sin "Bíonn nóiméad ag gach beoir" . Ach cé acu?
Appetizer : a Cineál lager Pilsen . Tá sé an-athnuachan agus comhcheanglaíonn sé go han-mhaith leis an bhfínéagar ó na ainseabhaithe, na gircíní agus na milseoga eile a mbaintear taitneamh astu de ghnáth ag an am seo mar gheall ar “Íslíonn sé blas na fínéagar agus feabhsaítear an t-amhábhar”.
Bia: don am seo den lá, roghnaíonn an t-iriseoir bia beoir cruithneachta toisc go bhfuil nótaí milse , a lán de chorp agus na baint a thagann amach torthaí trópaiceacha ”. Is féidir feoil dhearg, iasc agus, go ginearálta, béilí éadroma agus sláintiúla a bheith ag gabháil leis.
milseog: Tá. Tá beoir sa mhilseog freisin. Go sonrach, tá an beoir dorcha a chomhchuibhíonn go foirfe le milseoga na seacláid , cosúil leis an gculant.
Ag titim na hoíche: Ag an nóiméad seo, téann Sara Cucala chuig an beoir coipthe barr (Ale) cineál mhainistreach. “Tá siad struchtúrtha, tá go leor boladh agus eile Corp ”. Is é an beoir sin a éilíonn níos mó ama agus socair chun blas a chur air.
Beoir dubh le seacláid, ní mór
Beartaíonn NÓ buidéal?
Do Cucala is í an ghné seo an rud is lú tábhacht, má tá beoir mhaith againn romhainn freastal maith . Caithfidh tú a bheith “cúramach agus tú ag freastal air agus a chinntiú go bhfuil an struchtúr idéalach a bheith ina beoir mhaith”. Ciallaíonn sé seo lámhaigh agus coimeád maith “ méar cúr a choimeádann an aromas agus an carbón thíos.
Méar cúr, mar mantra
CÉN CUP?
Gloiní cothroma nó spéaclaí béal cúnga: Tá na coimeádáin seo oiriúnach le haghaidh blondes lager , ós rud é go aramatach ní chuireann siad go leor, ach tá siad an-bhlasta.
Cornaí Béil Leathan: foirfe chun taitneamh a bhaint as an éagsúlacht aramatacha de cineál na cinn dubha Ale Péireáil: torthaí dearga, tadhaill choimhthíocha, bata licorice...
COIRIÚIL
Tóg é i gloine feadán nó is féidir. “Tugann an canna teagmháil mhiotalach dó” Míníonn Cucala.
BEER RÓ-FHUR, EARRÁID
Is ábhar misnigh é a iarraidh fuar, an-fhuar, go háirithe ar na laethanta teo sin nuair a bhíonn asfalt na cathrach ag dóiteán agus nuair nach mbíonn blas ar bith ag gaoth na farraige. Mar sin féin, is botún é. “Is é an rud is measa gur féidir leo a dhéanamh dúinn é a dhéanamh an-fhuar mar gheall ar tugann oighear barraíocht uisce dúinn , a chuirtear leis an uisce atá ag an mbeoir cheana féin agus a bhriseann síos an carbón”, a mhíníonn an t-iriseoir gastranómach.
I gcás gach beoir, cineál gloine
BREWUB
I mBéarla, ciallaíonn brewing beoir a dhéanamh. Úsáidtear an téarma seo chun iad sin a ainmniú barraí nó áitribh a tháirgeann beoir ar an láithreán ar féidir leis an gcustaiméir a bhlaiseadh ansin. Is é an príomhbhuntáiste a bhaineann leis an mbealach seo ná go dtugann siad a beoir an-úr , ós rud é nach bhfuil sé faoi réir déine an díláithrithe. Agus is é fírinne an scéil, mar a mhíníonn Estefanía Pintado, “tá beoir, go háirithe beoir ceardaíochta, ina táirge a ag fulaingt go mór ó sholas, iompar, teas agus éagsúlachtaí de gach cineál ”.
GOURMET
Ní rud fíona amháin atá sna himeachtaí posh a thuilleadh. “Caithfidh muid íomhá Homer Simpson a dhíbirt” Déanann Sara Cucala magadh. Tá beoir ag fáil níos mó a aura na elegance go bhfuil aird na haute ealaín cheana féin. Go deimhin, tá roinnt príomhchócaire tosaithe ag lorg a gcuid biachláir chomhchuibhiú leis an beoir.
iasc beoir
LUACHANNA COTHAITHE
Mar a mhínítear sa pháipéar bán ar bheoir ó na Cumann Grúdóirí na Spáinne , “cuidíonn beoir go bunúsach leis an aiste bia calories, vitimíní B Y eilimintí mianraí ”. Dá bhrí sin, bheadh i gceist ag ól lítear beorach laethúil an 17% den ranníocaíocht laethúil fuinnimh a theastaíonn ó fhear agus an 22% , do bhean. Maidir le vitimíní agus mianraí, chuirfeadh an méid céanna ar fáil, i measc rudaí eile, an 50% den Mhaignéisiam , an 40% den fhosfar agus an 20% de photaisiam cad a theastaíonn ó dhuine.
HANGÓR
An dtugann beoir droch-hangovers duit? Níos measa ná an chuid eile? “ Tá póite dona i gcónaí ó bharraíocht . Tá tomhas molta ar thomhaltas beorach: triúr d'fhir agus péire do mhná ”, a mhíníonn Sara Cucala nach mbíonn leisce uirthi a shoiléiriú “go gcaithfidh gach duine an teorainn a shocrú” agus gur gá a mheabhrú “nach dtugann barraíocht sásamh”.
Agus ní hea, níl sé fíor go sábhálann beoir tú ó cheann de na póiteanna uafásacha sin. Mar sin féin, tá sé fíor go bhfuil a deoch choipthe leannlusanna agus gránach an éifeacht ionsúcháin sin atá chomh riachtanach tar éis oíche farasbairr, agus a thugann dúinn an Uisce go n-éilíonn an corp an lá dár gcionn orainn.
Lean @mariasanzv
Seans go mbeadh suim agat freisin... - Sa tóir ar an tslat foirfe i Maidrid
- Youtube: Sa tóir ar an tslat foirfe i Maidrid
- Turas beorach Nua-Eabhrac
- Valladolid: tá tír an fhíona tiomnaithe do bheoir anois
- Beoir ceardaíochta ó Maidrid
- Treoir maidir le beoir a ól sa Ghearmáin
- Ar bhealach tríd na mainistreacha brewing na Gearmáine
- Péireáil le beoir
- Na trí Alhambra de Granada
- An treoir deiridh do na hallaí beorach is fearr i mBeirlín