‘Arán, cáis naipcín agus ola’, an cháca cáise Tula
Tá sé ar cheann acu sin cácaí cáise as a rachaimid chuig aon chuid den tíreolaíocht. Cé chun dul go dtí Iáva ní theastaíonn leithscéalta uainn riamh, chuireamar ceann amháin eile lenár liosta i bhfad ó shin. Agus ós rud é nach féidir linn ár málaí a phacáil anois agus dul go dtí an baile beag Meánmhara seo (tá súil agam, ach déanfaimid suas dó an samhradh seo ), tá ceist againn ar chócaire an Bialann Tula (an scéal grá sin i bhfoirm bialainne) oideas císte cáis gabhar ionas gur féidir linn é a dhéanamh go héasca sa bhaile.
Agus cén fáth a bhfuil an ceann seo chomh difriúil leis na cinn eile? Dó cáis naipcín , a cáis gabhair úr atá tipiciúil den Chomhphobal Valencian, agus dá uigeacht . “Níor smaoinigh mé ar cháca ach ar a ríoga , arb é an meascán uibheacha agus bainne é a úsáidtear chun anlainn a cheangal, cosúil le flan”.
Ach ní raibh a phointe tosaigh ina cheesecake: an cócaire Azudense (cé go bhfuil sé ina chónaí anois in Iáivé le soiléir , a chomhpháirtí eachtraíochta, a rugadh in Azuqueca de Henares, Guadalajara) ag iarraidh a dhéanamh pláta leis an gcáis seo , ach tar éis roinnt tástálacha, ní raibh sé cinnte ag na torthaí i miasa blasta. “ Níor smaoinigh mé riamh ar cheesecake a úsáid , ach bhí mé ag iarraidh a bheith páirteach i mo dhá paisean le haghaidh cáise, a bhfuil an naipcín cáise agus an uigeacht is fearr liom: an Camembert cáis nuair a tá sé curtha amach as an chuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig , nuair a ghearrann tú é agus scaipeann sé. An pointe sin ina gcaithfidh tú é a scoop le spúnóg nó é a scaipeadh le scian.” Agus mar sin tháinig a chuid Arán, cáis, naipcín agus ola” , ar féidir leat a fháil ar an roghchlár a bialann ... nó é a dhéanamh sa bhaile lena oideas.
Am ullmhúcháin : 30-40 nóiméad
Am cócaireachta : 16 nóiméad
codanna :8
Comhábhair le haghaidh an bonn:
90 gram of breadcrumbs
90 gram As plúr
90 gram de shiúcra
110 gram de im
‘Arán, cáis naipcín agus ola’, an cháca cáise Tula
Comhábhair le haghaidh an císte:
250 gram cáis uachtair gabhar . Níl sé ag gach ollmhargadh: ceannaíonn Borja óna chuid féin é scagtha cáise , ach is féidir leat é a ordú ag do shiopa cáise is gnách. Molann Rubén Valbuena, ó mhonarcha cáise Cultivo, uachtair aigéadacha mar Elvira García nó an ceann ó Bucarito (an dá cheann déanta as bainne gabhair amh) nó Caprijara (ó bhainne gabhar pasteurraithe).
300 gram naipcín cáise . Má tá cónaí ort sa Chomhphobal Valencian, gheobhaidh tú go héasca é trí tháirgeoirí beaga, monarchana agus fiú san ollmhargadh, ach mura bhfuil sé seo amhlaidh, is féidir leat cáis gabhar bog nó leath-leasaithe a chur ina ionad. Tá sé tábhachtach go bhfuil sé curdled , go ná cáis gabhar chatach , mar shampla.
5 uibheacha
120 gram uachtar
150 gram de shiúcra
ola olóige maighdean breise . Coróinn siad é le subh ola olóige breise maighdean a dhéanann siad, ach tá siad tar éis an t-oideas a oiriúnú dúinn ionas gur féidir linn é a dhéanamh go héasca.
Gloine siúcra
Céimeanna le leanúint:
Gráta againn an t-arán (Úsáideann Borja an arán sourdough fágtha go bhfreastalaíonn siad sa bhialann, nuair atá sé tar éis éirí crua cheana féin) nó go n-úsáideann muid arán grátáilte cheana féin. Meascann muid é le plúr, siúcra agus im agus foirmimid sraith de thart ar leath ceintiméadar ar mhúnla de thart ar 20-25 ceintiméadar ar trastomhas. “Úsáidimid Tula Múnlaí trastomhas 10 ceintiméadar mar is milseog é le roinnt idir beirt”.
Déanaimid an ríoga sa Thermomix nó i cumascóir gloine: Roinnimid an cáis naipcín i ciúbanna agus meileann é . Chun é a bhriseadh síos, cuir an cáis uachtair gabhar . Cumaisc arís chun gach rud a mheascadh le chéile. Cuirimid an uibheacha, siúcra agus uachtar agus meileann muid é go léir ionas go bhfanann uachtar fuar an-chobhsaí le uigeacht cosúil le huigeacht eibleachta.
Déanaimis thart ar mhéara 2-3 den mheascán seo a dhoirteadh ar an múnla, ar a bhfuil an bonn curtha againn cheana féin mar atá feicthe againn i gcéim 1.
Déanaimid é a bhácáil ag 190º ar feadh 16 nóiméad.
Tógann muid an císte as an oigheann, cé nach mbeidh sé curdled ar chor ar bith . Beidh an caipín triomaithe beagán. Lig dó fuarú as an gcuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig. Déanann siad, i Tula, é a choróin subh ola olóige a dhéanann siad, ach inár gcás, molann siad go ndéanaimid maisiú le a splancscáileán flaithiúil d'ola olóige breise maighdean amh agus le siúcra icing ar an mbarr.
Más mian leat é a ithe an lá dár gcionn, é a fhágáil sa chuisneoir agus é a thógáil amach cúpla uair an chloig roimh é a ithe. Má d’fhág tú sa chuisneoir é ar feadh roinnt laethanta (cé nach dóigh linn go mbeidh tú in ann cur i gcoinne an temptation!), é a théamh san oigheann ag 180º ar feadh 2 nóiméad …agus réidh!
‘Arán, cáis naipcín agus ola’, an cháca cáise Tula