Sútha talún, duille shisho, Astobiza vermouth agus soilire
rí na appetizers . Is é Vermouth príomhghné ár nDomhnach faoin ngrian, oscailt béile iontach agus cén fáth nach bhfuil, is é an chéad chéim é freisin do na béilí sin a théann ar aghaidh le deochanna go dtí go déanach san oíche. Téann Vermouth ar bhealach fada agus i gcultúr cosúil linne, is traidisiún íon é. Is gnách gur sa Spáinn an tír ina ndéantar é Astobiza , an vermouth ar a dtugtar an vermouth leath-milis is fearr ar domhan.
Tá sé sin déanta aige sa chatagóir leath-mhilis agus le blas Atlantach a léiríonn a searbhas agus a nótaí citris. Tá an bonn de vermouth fíon bán é de ghnáth, rud a chuireann Astobiza ina ionad txakoli a tháirgeann sé sa winery céanna leis an éagsúlacht fíonchaor Hondarribi Zuri a bhaineann leis an Álava Txakoli PDO. Chomh maith leis sin, in ionad siúcra, tá an vermouth softened leis fíonchaor-sú agus, is dócha gurb é an rud a thuill sé pointí os cionn a chuid iomaitheoirí – i dteannta na dtorthaí citris ón réigiún a úsáideann sé agus na luibheolaíochtaí óna fíonghoirt féin - go bhfuil an Déantar daingniú lena gin féin.
“Tháinig ár vermouth chun solais le déanaí, in 2020, tar éis go leor tástálacha a rinneamar ó dheich go deich lítear in demijohns. Sa deireadh, fuair muid an fhoirmle: le vermouth de charachtar searbh, úr, galánta agus cairdiúil ar an carball scoilte”, a mhíníonn Jon Zubeldia, úinéir an winery.
D'fhág a bhua ag Gradaim World Vermouth brandaí eile ar nós Helmut Wermut na Gearmáine; Biotáille na Beilge le Design Geers Superior Vermouth agus na hIodálaigh Insolito Vermouth di Treviso agus Punt e Mes fonn orthu an gradam a bhuachan.
Ní hé seo an chéad uair a bhfuil gradam buaite ag Astobiza. Agus ar cheann de na greats. Rinne sé cheana féin é ag Gradaim Gin an Domhain 2020 lena chuid Ghinéiv (mar an gcéanna a théann sa vermouth). “Theastaigh uainn driogáit a dhéanamh a léirigh saol ár bhfíonghort,” a mhíníonn Jon. An chéad rud a tharla dóibh ná a pomace . “Ach níor theastaigh ó aon duine ár gcraiceann a phiocadh chun é a dhéanamh. Thairg siad dúinn é a cheannach go díreach ar an mórchóir agus ár n-oideas féin a dhéanamh ach theastaigh uainn é a dhéanamh sinn féin”.
Comhtharluithe an tsaoil, sa ProWine ó Dusseldorf , Tháinig Jon trasna ar dhrioglann i Vitoria. “Rinne siad vodca prátaí, gins agus fuisce gráin... agus thug mé cuireadh dóibh cuairt a thabhairt orainn sa cellar féachaint cad a d'fhéadfaimis a dhéanamh le chéile. Bhí sé ansin freisin nuair a d’inis comharsa ón gceantar dúinn gur thart anseo an Caora aitil bhí siad an-choitianta agus bhí an aitil sin traidisiúnta chun tinnis a leigheas”, sonraíonn Zubeldia. Le eorna dúchais ó Álava – agus mar sin ó km 0–, aromas seanré – a gabhadh le hinnealra speisialta – agus na liomóidí a thug tithe an cheantair dóibh mar mhalartú, a rugadh a gcéad driogáit.
“Chomh maith leis sin cuirimid sútha talún leis an meascán, den chineál charlotte. Fuair mé amach i grósaeir glas é agus chuir a bholadh spéis liom”. Mar thoradh air seo go léir a aroma bláthanna agus fruity , do-airithe i giní eile agus a bhfuil blas a chuireann spearmin nó miontas i gcuimhne. “Rinneamar é féin a ithe ach thosaigh cairde agus fiú dáileoirí ag iarraidh é, a d’iarr orainn níos mó agus níos mó buidéil gach lá. Ní raibh aon lipéad againn." Chuaigh siad síos ag obair chun é a leigheas agus, mar sin, bhronn siad é ag Gradaim Gin an Domhain, á shuíomh mar an chuid is fearr de Spáinn i stíl London Dry agus i measc an 20 is fearr ar domhan, in iomaíocht le 950 tagairt eile.
Cocktail "Estragon" déanta le Astobiza vermouth
Tá an vermouth agus gin Níl anseo ach an dá bhrainse a bhfuil Astobiza tiomnaithe le déanaí é féin ina winery, cé ó 2009 tá na fíonta a fréamhacha fíor. “An bhliain sin thosaigh muid le fíon bán darbh ainm Señorío de Astobiza, toradh an mheasctha seacht bpoill an fhíonghoirt . Is é an fíon ionadaíoch ar éagsúlacht na fíonchaor dúchais, hondarribi zuri . Nuair a bhíonn muid réidh le honnmhairiú, is é an tráth a smaoinímid ar an mbranda a athrú go Astobiza agus fíonta ar luach níos airde a dhéanamh, rud a thugann beatha do Malcó , fíon déanta as ceann de na seacht gceap sin ach a fhágtar ar a mhuin féin”.
An fás seo go léir ar an winery, a bhfuil sé tagairt anois - ag cur fíon rós leis an bán, dearg, a fíon milis agus, ar ndóigh, txakoli, chomh maith le a fómhar déanach déanta leis an éagsúlacht izkiriota haundia –, a rugadh i 1996 le hintinn Javier Abando, athair céile Jon. “Thiomnaigh a athair é féin chun txakoli a dhéanamh isteach Bilbao ach ba ghnách leis a chuid leanaí a thabhairt chun fíonghort a fheiceáil in aice láimhe, rud a líon dóchas dó.” Bhí Javier ag lorg a fhíonghoirt féin ar feadh deich mbliana agus i 1996, fuair sé heicteár amháin a mhéadaigh sé go dtí gur shroich sé seacht mbliana. ní dhearna fíon ach níor fhás sé ach a fhíonchaora , cheana féin ar bhealach inbhuanaithe, le díol ag wineries eile. In 2007 thóg sé an winery laistigh den fhíonghoirt agus sin nuair a thosaigh sé ag táirgeadh i gceart," a leanann Zubeldia.
Go dtí 2008, bhí Jon tiomanta don tionscal fáilteachais, ag bainistiú óstáin agus lónadóireachta sa Spáinn agus sa Fhrainc. Ba é a ghnó féin ba chúis leis socrú i La Rioja go dtí gur dhíol sé é tar éis dó tairiscint a fháil nach bhféadfadh sé a dhiúltú. "Thairg siad é a cheannach uaim, ag cothabháil tuarastail, conarthaí, gach rud ... sin nuair a tháinig mé chun an winery a bhainistiú," a mhíníonn sé.
Gilda de marmitako le tuinnín ón tuaisceart leasaithe, ceann de na péireálacha Astobiza vermouth
Mar fhear gnó maith, tá Zubieta tar éis an branda a leathnú chun a fhíonta a dháileadh sna Stáit Aontaithe agus sa tSeapáin. Ach a choinneáil i gcuimhne i gcónaí gurb é an rud is tábhachtaí ná cáilíocht. "Ní féidir linn níos mó a fhás mar go bhfuil an fhíonghoirt chomh mór agus atá sé. Ina theannta sin, ba mhaith linn ábhar agus scéal a thabhairt agus muid ag idirnáisiúnú. Táimid i 36 tír cheana féin agus ba mhaith linn anois, chomh maith le haithne a chur ar ár gin agus vermouth, go n-osclóidh an barra cocktail agus an gastranómachais a n-arm dó", admhaíonn Jon.
Tar éis dó na dámhachtainí a fuarthas a fheiceáil, is é is dóichí go mbunóidh Astobiza an uair an chloig aperitif i ndeochanna ar fud an domhain.