“Go dtí cúpla bliain ó shin, bhí baint earráideach le seaimpín nóiméad ceiliúrtha ar leith . Is é sin an áit a rugadh sprioc Sabrage maidir le seaimpín a thabhairt do chách”, a mhíníonn Enrique Salazar atá, in éineacht lena chomhpháirtí, Lizbeth Cevallos, díreach tar éis an chéad bheár i Maidrid a oscailt ag speisialú i bhfeabhas na ndeochanna Francacha.
ina iomláine Comharsanacht salamanca , cuireann an duo litir i láthair go teanga na boilgeoga a labhairt in áit – a bhíodh ina shiopa seodra – daite bándearg agus ina bhfuil buidéil gan corc gan staonadh idir soilse neon agus cathaoireacha uilleacha veilbhit.
Laistigh den áitreabh.
“D’eascair an smaoineamh Sabrage a chruthú as saincheisteanna a bhaineann lenár gcuid oibre. Ar feadh níos mó ná trí bliana thosaigh muid ag taisteal go dtí an Fhrainc go minic agus thuig muid nuair a d'fhill muid ar Maidrid go raibh rud éigin a chailleamar ó na turais sin”, admhaíonn Salazar. “Bhí sé go dtí gur thuig muid go léir eispéiris chothaithe a chuir cumha orainn rothlaigh siad thart ar ghloine champagne", a leanann sé ar aghaidh Gan áit a aimsiú i Maidrid chun a gcuimhní a scor, bheartaigh siad dul síos ag obair.
Tartare stéig agus brioche bradán.
As na tithe táirgeachta móra ina roghchlár, ainmneacha ar nós Mam agus Perrier-Jouet , cé go bhfuil na vignerons beag Eric Taillet –ó ghleann Marne – nó Dia duit Hugues –le Brut Premier Cru ó shliabh Reims, a tháirgtear go bithdinimiciúil agus gan suilfítí – na cinn is mó a mheallann an tsúil agus an carball scoilte.
“Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil sé níos éasca na tithe móra a aithint cheana féin, is iad na táirgeoirí beaga a dhéanann cuir fiú níos mó cúraim le do tháirge , aire a thabhairt do mhionsonraí. Tá siad níos eisiach freisin toisc go bhfuil a dtáirgeadh bunaithe ar éileamh. Ar an ábhar sin shocraigh muid go raibh sé tábhachtach an dá chodarsnacht a bheith ann”, a deir Salazar.
Cáis gouda truffled agus caviar bikini.
Is cuid bhunúsach den togra é an taithí, in Sabrage Déanann siad cúram de gach mionsonra síos go dtí na sonraí is lú a tharlaíonn os comhair an chliaint. Ó rogha na tagartha, oscailt an bhuidéil ... agus fiú roghnú na gloine. " Cuirimid dhá chineál cupáin ar fáil ar an gcéad dul síos toisc go gcreidimid i seirbhís phearsantaithe agus toisc go bhfuil a fhios againn go bhfuil a gcuid cách ag gach cliant.” Is iad na roghanna a cupán fadaithe le comhlacht agus struchtúr , le béal níos cúinge chun an mboilgeog a choinneáil. “Agus an ceann eile, toisc go bhfuil a struchtúr níos laghdaithe agus le béal níos leithne , laghdaíonn líon na boilgeoga.
Cé gur timpeall Champagne atá an biachlár ar fad, a roghnú mhanglaim beacht a ghéilleadh do charms an dí ósta. Chomh maith le péireáil maith le haghaidh
taitneamh a bhaint as go hiomlán.
The Majestic: le fuisce, brioscaí Martini, Oloroso, vermouth dearg agus tonic caife.
“Chuir muid an trioblóid le tairiscint gastranómach a ullmhú go pointe áirithe difriúil ón méid a aimsítear agus atá deartha ionas gur féidir iad a chomhcheangal le caviar i dteagmháil leo, rud nach bhféadfadh a bheith níos lú má tá sé ag dul a bheith ina chompánach foirfe do champagne. ”, a insíonn dúinn. mar an gcéanna le sublime brioche tartare steak le anlann tamarind agus mustaird yuzu; a gouda bikini truffled nó sneaiceanna gourmet cosúil le diúilicíní (Güeyumar) le sceallóga glasraí.
Sainmhíníonn neons agus bándearg dearadh intí Sabrage.