I Pórtó Ríce, tar éis an Scriosadh Hairicín Maria , tá glúin nua de Puerto Ricans ag déanamh oileán nua tagarmharc inbhuanaithe sa Mhuir Chairib, gealltóireachta ar a cosaint na talmhaíochta áitiúla agus táirgí áitiúla.
Níl sé ina thiomáint fada idir an hangar ar Vieques, oileán beag trópaiceach timpeallaithe ag gormacha agus turquoises chósta thoir Pórtó Ríce, agus mo theach stíl lár na haoise i Eastát Victoria; mar sin féin, cuireann na tréada capall fiáine a théann ar na cosáin chúnga iallach orm stopadh arís agus arís eile.
Faoin am a bhainim ann, tá am bricfeasta caillte agam. Ach Sylvia de Marco, comhairleoir Ayurvedic agus ceann de na hóstáin is dána i Pórtó Ríce, tá a babhla taino ullmhaithe dom sa chistin vegan amuigh faoin aer.
Ainmnithe in ómós do mhuintir dhúchasach Arawak a raibh cónaí orthu i bPórtó Ríce agus i réigiúin eile sa Mhuir Chairib sa ré réamh-Cholumbach, a bhfuil aithne orthu mar gheall ar go leor tiúbair a shaothrú, is é an mhias a meascán fíorálainn de puree pumpkin agus taro clúdaithe le lintilí beluga chuig cainéal, avocado agus lus an choire ón bhfeirm féin.
Bricfeasta ag Finca Victoria.
Tá rud éigin speisialta faoi bhlas an terroir, cé go bhfuil sé beagán spíosrach. Ina shuí ag an mbord adhmaid in aice na linne, Cailleann mé mé féin ar an exuberance atá thart timpeall orm.
Tagann toir Snapdragon, speicis éagsúla de chrainn phailme, hibiscus agus darach bán chun cinn cosúil le pléascadh ón talamh timpeall ardán adhmaid an óstáin.
Dealraíonn sé nach féidir, níos lú ná cúig bliana ó shin, le hairicín Chatagóir 5 a thug an t-oileán seo ar tí titime..
Tá De Marco tar éis an píosa beag talún torthúil seo a thabhairt ar ais go cúramach, plandaí agus glasraí endemic a thabhairt isteach arís agus fuinneamh na gréine agus uisce athchúrsáilte a úsáid don óstán.
“Nuair a cheannaigh mé an talamh seo in 2018, bhí sé beagnach gan stad,” a deir sé. "Ní raibh crann amháin ina sheasamh."
Tá obair De Marco ag Finca Victoria, ag tabhairt a saibhreas ar ais ar an talamh, mar chuid de ghluaiseacht níos mó a théann trasna Pórtó Ríce ar fad.
Seomra gréine ag an linn snámha ag Finca Victoria.
CLEACHAS STAIRIÚIL
An hairicín, chomh maith le scrios i 2017, nocht sraith olc endemic : gréasán leictreach as feidhm, líonra éillithe idir údaráis áitiúla agus spleáchas contúirteach ar na Stáit Aontaithe le maireachtáil.
Mar atá i Haváí, 90% de na soláthairtí an oileáin, lena n-áirítear gránaigh, feoil, torthaí agus glasraí, thagann ó na Stáit Aontaithe , atá i gceannas ar an oileán ó Chogadh Spáinneach-Mheiriceánach 1898 i leith.
D'imigh go leor dá mbarraí go luath sa 20ú haois, nuair a thosaigh cuideachtaí Mheiriceá ag infheistiú go mór sa tionscal siúcra áitiúil.
Faoi 1950, bhí plandálacha cána siúcra i seilbh beagnach gach ceann de thalamh feirme Pórtó Ríce. Tá feirmeoirí ag iarraidh dul ar ais ar a gcosa ó shin i leith, agus idir an dá linn, Tógann bia thart ar choicís le teacht ar an oileán agus cosnaíonn sé suas le 2% níos daoire ná mar atá ar an mórthír, mar gheall ar rialacháin bia.
Luí na gréine ag Sun Bay.
Tá sé áiféiseach go mbraitheann áit chomh saibhir agus thorthúil a mhéid ar chóras éagórach. Sin é an fáth, Nuair a d’fhill mé ar Vieques ó Pórtó Ríce, chinn mé teacht ar dhaoine eile leis an bhfealsúnacht chéanna.
Agus príomhchathair San Juan mar thúsphointe agam, thaistil mé na bóithre a théann aniar idir cnoic malachite agus an seastán soghluaiste ócáideach a dhíolann beoir Medalla agus muiceoil ar spit.
Níos mó ná céad ciliméadar ó dheas, i sléibhte Guayama, sroicheann mé Carite 3.0, an fheirm de bheagnach ceithre heicteár ina bhfuil Fernando Maldonado agus a bhean chéile, Arielle Zurzolo, fásann siad níos mó ná céad cineálacha éagsúla torthaí agus glasraí.
Roghnú torthaí a fhástar i Carite.
NA RÍOCHTAÍ TORTHAÍ
“Tuigeann níos mó daoine an tábhacht a bhaineann le bia áitiúil a tháirgeadh, go háirithe i gcás tubaiste nádúrtha,” a mhíníonn Maldonado dom agus é ag tairiscint píosa cócó úr dom.
Tá uigeacht réidh, uachtarúil ag an bhfeoil agus blasann sé beagán cosúil le caramal géar.
Tá an talamh i dteaghlach Maldonado le dhá ghlúin anuas, ach ní raibh sé féin agus Arielle go dtí tar éis na hairicín agus tar éis comhaltachta in Ionad Taighde Seandálaíochta Santa Cruz in Ollscoil California. chinn a oscailt anseo feirm inbhuanaithe.
Agus mé ag siúl tríd an bhforaois dhlúth agus ghéar déanaim idirdhealú idir plandaí cócó, crainn banana, mameyales, chiles agus lerenes; ba thraidisiúnta iad na treibheanna Taino fadó.
beagnach gach táirge a dhíoltar trí chomharchumann áitiúil nó an méadú ar líon na bpríomhchócaire atá ar an eolas faoi tháirgí áitiúla.
Ritheann an lánúin freisin a bothán alpach álainn le radharcanna iontacha den fhoraois bháistí agus cosán a théann chuig loch suaimhneach áit ar féidir le haíonna snámh, lapadáil agus iascaireacht a dhéanamh.
Radhairc den loch ó Carite.
Ba bhreá liom an oíche a chaitheamh ann, dúiseacht le sú torthaí paisean atá faoi bhrú úr agus níos mó a ithe bananaí ón bhfeirm, an ceann is fearr a bhlais mé riamh , le aftertaste Floral cosúil le huisce lavender.
“Tá an talmhaíocht bunúsach i gcomhthéacs sociopolitical Pórtó Ríce,” a deir Maldonado liom sula bhfágann mé. “ Má táimid san áit a bhfuil muid, is mar gheall ar stair an choilínithe a mhaireamar”.
An lá dár gcionn aimsím cúis dóchais eile sna páirceanna siar ó thuaidh ó Hatillo, réigiún tuaithe ísealchríche lán le ba déiríochta agus tithe lucht oibre.
BARRA AYURVEDIC
Cuireann an iontach Jennifer García Mathews fáilte romham go Finca Pajuil, caos lush de níos mó ná cúig heicteár lán de papaya, moringa, achiote, noni, immortelle agus thart ar dhá chéad speiceas eile.
Fásann siad go léir le chéile i smugairle aoibhne laistigh de shean-tubáin folctha a athchóiríodh mar leapacha bláthanna.
Tá sí soiléir: ní stopfaidh sí barra traidisiúnta a thabhairt isteach arís , chomh maith le cineálacha eile de phlandaí áitiúla bainte de réir phrionsabail leighis Ayurvedic . "Bhí mo sheanmháthair ina cónaí thart anseo agus rinne sí cleachtadh ar Ayurveda i ngan fhios dó," a deir sí.
mascot Finca Pajuil ar an rothar seachadta.
Táimid inár suí i dteach feirme Pajuil caite ach an-mhéineach, agus ní stopann sé ag caitheamh liom lena chuid scéalta grinn, a fhuinneamh dearfach agus a chuid buidéil bheaga de basil naofa, luibh a chothaíonn imdhíonachta go ndíolann sé ina líne úscraí leighis Aiurican.
Cé go bhfuil úscraí Garcia Mathews ar fáil don phobal i Pajuil, díolann sé iad freisin Táirgeann!, aip chun earraí áitiúla a dhíol a nascann tomhaltóirí agus táirgeoirí agus go bhuaigh James Beard Award anuraidh.
Níos déanaí, bhuail mé le Martín Louzao, comhbhunaitheoir na haipe agus úinéir na bialainne Cocina Abierta, nach bhfuil mórán cainte á dhéanamh faoi mar gheall ar nádúr uaillmhianach an tionscadail.
NÍOS CHOINNEACHAS
“Thosaigh an t-ábhar le linn na paindéime,” a insíonn sé dom agus muid i mbun lacha mofongo áitiúil i seomra príobháideach ar chúl na bialainne, le linn ceann dá thaispeántais coicíse le saotharlann cócaireachta Oriundo.
“I seachtain chuaigh muid idir ceathrar agus daichead fostaithe, agus bhí orainn bogadh go dtí stóras de níos mó ná míle méadar cearnach. As sin tá níos mó ná 450 tonna bia scaipthe againn”.
Balla bithphilic i San Juan.
Gnéithe an feast taispeána sé pláta , inar féidir leo teacht ar suas le céad comhábhair áitiúil a athraíonn ón roghchlár, ag brath ar an méid a thairgeann a líonra leathan soláthraithe.
Aon uair is féidir leis, oibríonn Louzao pappardelle squid diamond , mias pasta dúigh le stiallacha tanaí d'scuid ollmhór áitiúil a bhíodh ar na hiascairí a chaitheamh amach toisc nach raibh aon duine ann chun é a cheannach.
Is cineál bolognese é an anlann déanta as trátaí Gajilete, éagsúlacht tipiciúil Pórtó Ríce, agus ribí róibéis pinto, nach féidir a ghabháil ach amháin ar an oíche.
“Bíonn cócaireacht thar a bheith suimiúil nuair a bhíonn suim agat sa bhithéagsúlacht ”, deir sé agus é ag stealladh gloine pét-nat chugam le leideanna citris. “Is é an t-am is fearr agus an áit is fearr le bheith i do chócaire.”
Carpaccio avocado Vianda.
CISTINEACH INBHUANAITHE
Bíonn cúram ar go leor príomhchócaire, cosúil le Louzao, faoin inbhuanaitheacht agus tá siad bródúil as a gcuid talún, agus tá an chuid is mó lonnaithe i barrios San Juan , mar shampla Condado agus Santurce, áit a bhfuil La Placita suite, margadh feirmeoirí stairiúil atá timpeallaithe anois ag beáir agus bialanna.
Sea, tá go leor saincheadúnais Mheiriceá ag an gcathair, mar shampla Chili's agus Serafina, ach le blianta beaga anuas tá go leor bunaíochtaí posh ann freisin.
Tá Vianda ar cheann acu, athléiriú scagtha le Francis Guzmán, a d'fhoghlaim an chócaireacht i Blue Hill i Nua-Eabhrac, agus a bhean chéile, a fheidhmíonn mar óstach, ar miasa clasaiceacha Pórtó Ríce.
Saol oíche ar an margadh santurce i San Juan.
Sampla eile is ea Cocina al Fondo, ina bhfuil Freastalaíonn Natalia Vallejo ar oidis traidisiúnta i dteach athchóirithe ó na 1940idí sa comharsanacht luxurious de Santurce , ag baint úsáide as táirgí ó fheirmeacha mar Carite 3.0.
Tá roinnt óstán tar éis bogadh freisin ó na mhanglaim siúcraí clichéd agus miasa olacha, mar shampla óstán Fairmont El San Juan, áit a bhfuil Faigheann an cócaire nuálaíoch Juliana González táirgí ó fheirmeacha ar fud an oileáin Lena n-ullmhaíonn sé miasa blasta cosúil le yams, tosaithe a dhéantar le prátaí milse bán agus anlann brat beacáin stewed i mbainne cnó cócó.
Ach ní féidir aon rogha a chur i gcomparáid leis an taithí a thairgeann sé La Botánica, tionscadal eile Sylvia de Marco : Leaba agus bricfeasta pearsanta leis an vibe bithphilia bohemian céanna, in ainneoin a bheith sa chathair.
Ó osclaíodh an bhunaíocht sé sheomra leapa go luath in 2021 san iar-áit chónaithe, arna athmhúnlú i stíl sínithe De Marco, roghnaíonn an t-úinéir dinnéir veganacha gach seachtain bunaithe ar a bhfuil le tairiscint ag feirmeacha agus margaí pobail éagsúla.
Suite Luibheolaíochta.
“Ní gnách go n-ullmhaíonn príomhchócaire an biachlár go dtí go mbíonn a fhios acu cad atá ar fáil an tseachtain sin ar an oileán,” a deir sé. Ar an Aoine de mo chuairt, ullmhaíonn an cócaire Carolina Juliette roinnt jalapeños rósta líonta le slánlusanna milis ar íonán piseanna colm ó Lares, in iarthar an oileáin.
Ansin, freastalaíonn sé ar uachtar na n-iasc seasoned le chili chipotle agus citronella, ina dhiaidh sin fettuccine i ndúch le anlann bechamel agus pumpkin ón ghairdín.
Tá rud éigin faoin timpeallacht - na táblaí adhmaid faoi cheannbhrat na gcrann, na soilse siogairlín, an poirceallán seanré neamhréitithe - a líonann mé le mothúcháin: cumha, buíochas agus an chinnteacht gur féidir, fiú tar éis tubaiste, leigheas agus filleadh. chun an saol níos láidre ná riamh.
Leabhar nótaí turas
ÁIT A BHEITH
Eastát Victoria (Vieques)
Tá aer fiáin agus bohemian sa bhaile beag seo i Vieques, 11 ciliméadar ó chósta thoir phríomh-oileán Pórtó Ríce, a luíonn leis an bhfásra lush agus na froganna coquí atá timpeall ar an bhfeirm. Liostáil an t-úinéir, Sylvia de Marco, roinnt ealaíontóirí chun cábáin neamhghnácha a dhearadh i bhfad ó lár an áitribh, mar shampla Báez-Haus uilleach, spéirléasach Rogelio Báez, a fheidhmíonn mar ionad do cheann de na cláir Ayurvedic ar an bhfeirm ( seomraí dúbailte ó €199).
An barra Finca Victoria ag luí na gréine.
An luibheolaíocht (San Juan)
Deirfiúr cathrach go Finca Victoria agus freisin faoi úinéireacht ag De Marco, tá an pearsanta La Botánica i gcroílár na San Juan, cé go bhfuil an chuma ar na seomraí Cheaptha Teasa agus Treehouse, lena n-ardáin mhór agus cithfholcadáin lasmuigh, míle ar shiúl ó na slua madding. . Mar is amhlaidh i Finca Victoria, is iad folláine Ayurvedic agus bia vegan an príomhfhócas: ar an Aoine bíonn dinnéir veganacha le rothlú príomhchócaire agus ceol beo faoi na soilse (seomraí dúbailte ó €129).
Smile 3.0 (Guyama)
Fásann Fernando Maldonado agus Arielle Zurzolo éagsúlacht mhór táirgí, lena n-áirítear cócó agus bananaí, ina dteach feirme paradisiacal sna sléibhte. Is féidir fanacht i gcábán san fhoraois, le cosán a théann chuig murlach timpeallaithe ag crainn (ó €113 in aghaidh na hoíche, suas le ceathrar aoi).
Bungalow i Carite.
ÁIT A ITHE
cistin oscailte (San Juan)
Is cosantóir é an cócaire Martín Louzao a rugadh san Airgintín ar tháirgí Pórtó Ríce, ó charob go purslane trá go breallaigh Mheiriceá. Éiríonn an chosaint seo i mbiachláir sé chúrsa de réir na gcomhábhar atá ar fáil, déantar é a sheirbheáil i spás fionnuar le soilsiú bog, agus ina taispeántais démhíosúla le Oriundo (roghchlár timpeall €55).
chistin sa chúlra (San Juan)
Úsáideann cócaire ainmnithe James Beard, Natalia Vallejo, iasc agus táirgí áitiúla chun biachláir shéasúracha a dhéanamh ina bialann tuaithe i gceantar ritzy Santurce. Chomh maith le scoth an bhia i bPórtó Ríce, cosúil le fritters taro, ullmhaíonn sé mhanglaim chothromaithe le comhábhair mar quenepa, mango nó almóinní, a bhailítear ó ghairdín an óstáin (thart ar €120 do bheirt).
bia (San Juan)
Tháinig Amelia Dil agus Francis Guzmán le chéile i gcistin Raon San Francisco agus d'oibrigh siad le chéile i Nua-Eabhrac sular bhog siad go San Juan, baile dúchais Guzmán, chun Vianda a oscailt i 2017. Tá speisialtachtaí feirme-go-tábla ar an roghchlár, lena n-áirítear slánlusanna glasa le im portán agus pancetta le rís agus kimchi. I measc a chuid milseoga iontacha, tá omelette Ioruais le cáca spúinse, anlann torthaí paisean agus sorbet cnó cócó (miasa ó €12).
Blas Caife Co (San Juan)
Lonnaithe i gcomharsanacht stairiúil Miramar, tá an bhunaíocht seo ar cheann de thrí shuíomh rósta caife ar an oileán, áit nach ndéantar caife ach ó phónairí óna plandáil i Yauco. Tá sé inmholta dul ag am bricfeasta chun triail a bhaint as a dtósta rósmary úr le im guava, uibheacha friochta le liamhás nó na quesitos cáiliúla, bréid taosráin puff líonta le cáis uachtair (biachláir bricfeasta ó €7).
Balconies ildaite de Old San Juan.
Foilsíodh an tuarascáil seo sa uimhir 150 den Condé Nast Traveller Magazine na Spáinne. Liostáil leis an eagrán clóite (€18.00, síntiús bliantúil, trí ghlaoch a chur ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán mhí Aibreáin de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas