Arán criostal, jowls, mustaird nádúrtha agus strufal i Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Tá roinnt **sneaiceanna ó Malaga** á n-agairt ag an aonach gastranómach náisiúnta. An mionsaothrú le cáis, sairdíní agus deataigh le Diego René López cócaire bialann beluga agus kraken , meastar an oideas is fearr le cáis ón Spáinn.
‘Mioncheapaire na Montes de Málaga’ de Irene Garrido (KGB) faigheann sé an dara háit sa chomórtas Ceapairí Síniú.
Barra cocktail Malaga Chester & Punc ar liosta na Barraí Cocktail is Fearr sa Spáinn agus sa Phortaingéil. Cúpla mí roimhe sin, chuaigh San Sebastián Gastronomika chuig Olympus an sailéid Rúisis le **Javier Hernández, cócaire na bialainne Candado Golf** sa phríomhchathair.
A gastrobar le carachtar
Cé go bhféadfadh na hadmhálacha seo a bheith scéalach, is é fírinne an scéil é Malaga tosaíonn ag éalú ó chuing an chinniúint caite-ghrian-agus-trá agus óna bhreithniú mar pointe nasctha simplí chun cathracha eile Andalucía a bhaint amach.
Príomhchathair an Costa del Sol Breathnaíonn sé ar a navel agus cosnaíonn sé a chuid cainte gastranómach, marcáilte ag tsunami na Meánmhara agus tá, ag an gceann turasóireachta freisin.
MOL AN TÁIRGE
Tá níos mó ná an léarscáil de lár Malaga cúig chéad ionad lónadóireachta . Murab ionann agus an méid a d’fhéadfadh a bheith cosúil, idir an oiread sin soláthair agus éilimh ag teacht ar thalamh, ar muir agus ar aer, le smeach-flops agus forc ardaithe – níl sé deacair boladh na cócaireachta maith a rianú.
Tá go leor príomhchócaire, fiontraithe díograiseacha agus an cócairí seasoned ón imeall seo agus ó imeall eile iad siúd a raibh a fhios acu conas idirdhealú a dhéanamh idir a dtogra sa réaltnéal dlúth sin de litreacha neamhchonspóideacha a chomhdhlúthaíonn gach rud a chomharthaíonn an nua-aois - clúdaíonn solas scáthanna freisin-.
Cistin áitiúil
“Is feiniméan domhanda é téarnamh agus athluacháil an áitiúil” trácht Esperanza Pelae z, iriseoir bia agus bunaitheoir an Club Ciliméadar nialais a bhfuil sé mar chuspóir aige saibhreas cócaireachta an chúige a scaipeadh. "Is faoi díol rud éigin a dhéanann idirdhealú idir tú agus an comórtas , rud éigin de do chuid féin, nuair atá sé an-éasca an cineál céanna gnó a fháil cibé áit a thaistealaíonn tú”.
Is iad na bialanna an eochair a bheith ann ansin: “Tá siad ag tosú dul i ngleic leis an earnáil táirgthe agraibhia an cheantair chun idirdhealú a dhéanamh idir é féin agus an comórtas.
Tá shoots glas. Jose Carlos Garcia lena bialann ainmnithe le réalta Michelin (agus a dara brandaí Café de Paris agus Balauta) nó an cócaire Daniel Ram Is sampla maith de iad. I An Cosmopolitan -áirithe le déanaí sa treoir mórthaispeántas - bainistíonn Carnero le lámh mhaith cad a fhásann - agus a luíonn - idir an fharraige agus sléibhte Malaga.
Is féidir a chuid mionsaothraithe a bhlaiseadh freisin san fhoirm is airde i Cáile , a bhialann nua. “Geall sé go mór agus is é sin an t-airí is fearr le haghaidh gastranómachais na cathrach. Má bhuann tú, tarraingfidh sé níos mó daoine isteach sa troid . Beidh sé ina cheann sleá," a deir sé. Fernando Huidobro, uachtarán Acadamh Andalucía na Gaistreintreolaíochta agus na Turasóireachta.
An Cosmopolitan
An gazpachuelo, an cabáiste, an brat catfish, na sliogáin tanaí agus na scidilí , mias na sléibhte nó an gabhar mar chuid den leabhar cócaireachta malagueño sna leaganacha is déine agus sna leaganacha is scagtha freisin toisc nach bhfuil de rogha ag an gcistin ach éabhlóid a dhéanamh.
“Ní dhéantar freastal ar Ajoblanco inniu mar a seirbheáladh é caoga bliain ó shin ach feictear dúinn go bhfuil luach ag baint leis an leabhar oidis seo”, a deir Peláez, ag cur leis “na hoidis sin ba chóir iad a mhúineadh i scoileanna fáilteachais mar tá an méid a ithimid i mbialann anois á chailleadh sa bhaile.”
Mar an gcéanna, an cultúr éisc a sheachaint Chiallódh sé cuid d’fhéiniúlacht Malaga a thabhairt suas. Ó El Caleño, Los Espigones nó Gutiérrez Playa is féidir leat an saltpeter a bholadh agus taitneamh a bhaint as friochadh maith agus cúnant de sairdíní mar ordú na págánacha.
Ar an asfalt, ní theipeann ar an mbialann bia mara ** Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes nó El Refectorium ** an táirge náid ciliméadar a chóireáil. ** La Deriva , i Soho**, is seoladh suimiúil é más mian leat, ina theannta sin, rochtain a fháil ar cheann de na liostaí fíona is bisiúla sa chathair.
Cáiseanna i La Deriva
NACH bhfuil AN EACHTRACH aisteach
Ag croílár na tairiscintí de iasc friochta-meilte-meilte , de chiorruithe de Siúlóidí Iberianacha, ceviches agus tartares , de sairdíní deataithe agus baos Áiseacha agus avocado , go leor avocado, déanann tograí malartacha a mbealach a bhfuil a fhios acu conas a gceann a fháil amach as an uisce agus fanacht ar snámh agus a thaispeánann gur i Malaga , Bhuaigh an tsuim.
“Ba áit fháiltiúil í Málaga i gcónaí do dhaoine ó thar lear a d’fhan chun cónaí anseo. Dúinn nach bhfuil an coigríche aisteach ”, deir sé Huidobro . Agus níl aon amhras faoi chosmopolitanism Malaga.
Tá Malaga anois ina hostess cabhrach ar na treochtaí a thagann , de thalamh, farraige agus aer, ón gcuid eile den phláinéid.
Sa chiall seo, tá an chathair cuideachtaí ar nós Antonio Jiménez ó bhialann Ta-Kumi, cruthúnas iontaofa go níor cheart go mbeadh iasc i Malaga ina bhéaloideas i gcónaí.
Uibheacha garganelli le huachtar breac agus boletus ó La Pala d’Oro
Sa spás seo le radharcanna ar an Alcazaba, tarraingíonn miasa Jiménez aird. Is seónna é a bheár: taomann sé veirteabraigh uisceacha le scil tamer sorcais.
Tá níos mó pasanna cócaireachta ann. An Pala d'Oro tar éis éirí ceann de na bialanna Iodálacha tagartha i Malaga lena leabhar cócaireachta traidisiúnta agus an **Nina Bonita cantina**, tairgeann sé ó Soho ealaín mheicsiceach measartha ach uaisleacht ó lámh na láimhe deise Reyna Traverse.
Agus mar a fhios ag an gcaipiteal modesty freisin, níl aon ghanntanas roghanna ann do gach lucht féachana, is cuma cén cumas atá i do phóca. La Baiona, ó Calle Beatas , cuireann roghchlár dírithe ar an piadinas Iodálach le mórán de na leaganacha chimerical: bia mear le spiorad mall. Tá an ramen bialann Sínis, Sínis-Síneach, An stad níl aon dramhaíl ann.
Cumann Luibheach
An chistin vegan Cumann na Luibheanna tá sé sneaked isteach ar shráideanna an ionaid agus is sampla maith de mhisneach a thairiscint rud éigin eile agus tiomantas mar bhunús leis.
“Tá sé fíor-riachtanach leabhair oidis thraidisiúnta a choinneáil, ach ní tasc ar feitheamh é. Tá go leor cosaintí ann ”. Geall uachtarán an Acadamh Gastronomic Malaga Is é chun leanúint ar aghaidh ag oscailt an réimse i réimse an ealaín idirnáisiúnta. "Déanaimis breathnú ar an todhchaí," a deir sé.
TODHCHAÍ NÍOS MÓ CHAUVINIST
Agus is é sin, amach anseo, a bheidh i bhfeighil ar roinnt príomhchócaire atá ina údar mórtais do ghastranómachais reatha Malaga agus atá ina réalta dá héirimiúlacht. Óg Cristina Canovas agus Diego Aguilar tar éis iompú ar an gcúrsa a gastrobar, Palodu , agus tá siad tar éis tábla a dhéanamh de chun an teagasc ab fhearr a bhain siad a dhoirteadh i gcistiní mar iad siúd ag Mugaritz, Calima nó ElBulli.
Sicíní ón gCumann Luibheannach
Ó oirthear na cathrach a thagann dea-scéala ar nós Primitive leis an boaerense Pablo Luis Quinones ag an bpríomh-ealaín bunaithe ar an táirge d'oibrigh sé le teicnící a thugann meas ar a nádúr go dtí an uas- nó ** La Revolt leis an bhFrancach Arnault Scheidhauer** a thacaíonn le moladh an-phearsanta.
Sa lár, buaiteoir an t-oideas is fearr le cáis i Madrid Fusión, Diego René Lopez , D'oscail ach an dara branda, ** Kraken , a ritheann cistin a bialainne suaitheanta, **Beluga, chuig diner le carball scoilte inchomparáide ach cuntas bainc níos lú.
Alba Gutierrez de Tavern Garcia , **Is iad Álvaro Ávila ó La Alvaroteca** nó **Alejandro Salido ó Soca** príomhphearsana eile den ghlúin nua seo a bhfuil suim acu sa ghastranómachais mar a deir an treocht ach “chomh maith le cócaireacht, tá a fhios acu conas maireachtáil leis na deacrachtaí a bhaineann leis an ngnó fáilteachais agus iad a thabhairt ar aghaidh”, a dúirt an t-iriseoir as Malaga.
Beacáin pan-friochta le foie agus strufal
I gcónaí tite ar gcúl ** Marbella **, tá Malaga caipitil tosaithe a thógáil aitheantais gastranómacha polyhedral ní dhéanann sé sin dearmad ar thraidisiún ach a iompaíonn i dtreo an todhchaí agus nach dtéann sé isteach éilimh thíreolaíocha sealbhacha.
“Tosaíonn muintir Malaga ag bród as táirge agus oideas cosúil le gazpachuelo nó sailéad Rúiseach, nach bhfuil fiú as seo ach atá ag éirí mar reiligiún sa chathair”. Agus tá, an Is duais é Gailf Padlock.
Tá an chathair le sonrú i gcistí nach bhfuil chomh híseal sin de chuid an earnáil gastranómach náisiúnta agus iad siúd a chéim ar an aerfort, na stáisiúin nó na duganna na cathrach fanacht laistigh dá teorainneacha.
Agus is é sin thar na gradaim agus na admhálacha in aontaí agus treoraithe , an úinéara imthoiscigh, obair chur chun cinn na n-eintiteas poiblí agus príobháideach, i táirge boil Malaga agus tallann.
Tosaíonn an fear as Malaga é a chreidiúint . Sin an eochair, sin é nuair a shroicheann an t-uisce 100 céim Celsius. Daingníonn Huidobro é: “Ní chauvinistic ar chor ar bith í Málaga ach sa gastranómachais Tá rudaí le bragáil faoi. Agus tús a chur orainn é a dhéanamh ”.