Gach samhradh, idir Bealtaine agus Meán Fómhair, Alicante contemplate the same image: siopa beag sa uimhir 38 de shráid Calderón de la Barca , idir Margadh Láir agus an Tairbh , le facade tíl gorm galánta. Ní thugtar faoi deara é mura mbeadh dhá shonra ann: an comhartha ollmhór i gcruth cupán le tuí agus an scuaine de dhaoine ag fanacht ar a seal sa ghrian.
Cad a chuir ina luí ar mhuintir Alicante an teas a fhulaingt faoi ghrian ag lasadh? An bealach is fearr chun é a chomhrac: gloine úr de horchata ceardaí ón Horchatería Azul stairiúil.
BREITH AN GHAIRM ghorm
Mari Angeles agus Inma Sorribes Éiríonn leo roinnt ama a aimsiú idir na hiomaí agus na háite atá lán i gcónaí le labhairt faoi ghnó a thug a muintir chun cinn dhá ghlúin ó shin. I rith an tsamhraidh, horchateras; le linn na coda eile den bhliain, dlíodóir agus múinteoir faoi seach. Gléasta i naprún agus a gcuid gruaige ceangailte i borróg chun teas na gníomhaíochta gan stad a sheasamh, meangadh gáire ar na deirfiúracha agus iad ag caint ar stair na háite.
“Ba é an bunaitheoir mo sheanmháthair ”, a deir Inma. “Roimh an chogaidh, bhí a fear céile tinn agus bhí uirthi tacú lena triúr leanaí. Ba mhonarcha corc é seo ”, dúirt sé agus é ag tagairt don fhoirgneamh. “D’fhág a céile an áit í, agus ag an nóiméad sin thosaigh sí ag déanamh síoróip horchata agus de eorna chun é a dhíol le horchaterías eile, agus seachas na daoine a chuaigh tríd anseo ar a mbealach go dtí an calafort nó go dtí an margadh chun oibre, bhí acu caife , horchata nó pé rud”.
Seasann Inma agus Mari Ángeles faoi chomhartha sainiúil an Horchatería Azul, ag baint leasa as nóiméad faoisimh.
"Ba bheagán de gheilleagar cothaithe a bhí ann, a bheith in ann maireachtáil," a deir Mari Ángeles. An bheirt, mar aon lena deartháireacha, d'fhás siad suas sa horchatería . “Nuair a bhí muid deich mbliana d'aois, d'fhág muid an scoil, tháinig muid anseo agus thosaigh muid ag níocháin spéaclaí. Ansin, nuair a chríochnaigh muid ár gcéim, bhíomar ag obair anseo freisin”, a mheabhraíonn Mari Ángeles.
Mar riachtanas, tháinig gnó chun cinn a leanann ar aghaidh go dtí an lá inniu, a bhfuil meas ag áitritheoirí na cathrach air as a atmaisféar teaghlaigh agus as na naisc a chruthaigh gnóthas a raibh aithne agat air ar feadh do shaoil. “ Is cuimhin liom teacht anseo nuair a bhí mé chomh beag sin ”, a deir fear a fheiceann muid ag doras an ghnó, le ton bróid soiléir; an cineál bród é sin a fheiceáil leanann rud éigin áitiúil agus barántúil ar aghaidh gan a bunúsach a chailleadh.
TÁIRGE EALAÍNE AGUS Oidis Rúnda
Ag an am nuair a d'oscail Mari Ángeles agus seanmháthair Inma an horchatería, táirgeadh ceardaíochta an t-aon rogha . Ullmhaíodh na síoróipí horchata agus eorna, a deir siad, leis cnónna tiger i bain-marie i bpotaí , ag laghdú beagán ar bheagán go dtí nach raibh fágtha ach an horchata agus an tiúchan eorna, a díoladh níos déanaí le siopaí horchata, áit ar meascadh le huisce é chun a chomhsheasmhacht leachtach a athbhunú.
Sular ghlac an chéad ghlúin eile an t-aisrian, ní hamháin síoróip a tháirgeadh a bhí ann a thuilleadh, ach na deochanna iad féin, ach leis na modhanna ceardaithe céanna. Deimhníonn na deirfiúracha go bhfuil sé i bhfad ó sholáthair siad áiteanna eile.
“Roimhe sin, chuaigh m'athair leis an veain agus sin é. Anois tá rudaí athraithe, tá coinníollacha eile ag Sláinte,” a mhíníonn Mari Ángeles. "Agus ní thugann sé sin níos mó dúinn," a deir Inma. “Nigh na cnónna tíogair, déan an horchata… Tógann sé am, níl am againn le táirgeadh do dhaoine eile. Más ar éigean atá ár ndóthain againn dúinn! ”. Faoi láthair, Níl ach áit amháin inar féidir leat triail a bhaint as horchata ceardaí na bunaíochta seo: an Horchatería Azul féin..
Chruthaigh an t-athrú giniúna ar thuismitheoirí Inma agus Mari Ángeles an córas oibre a leanann na deirfiúracha inniu: duine amháin ag ullmhú na ndeochanna, duine eile ag an mbeár, ag freastal . “D’fhan m’athair taobh thiar ag déanamh agus ag dáileadh go leor áiteanna in Alicante. D'fhan mo mháthair lasmuigh, ag freastal . Bhí sí an-deas, an-dlúth leis an chóireáil, bhí aithne ag go leor daoine uirthi. Ba iad mo thuismitheoirí na cinn a bhunaigh an gnó, i ndáiríre,” a deir Mari Ángeles.
“Leanaimid orainn ag déanamh rudaí mar a rinne mo sheanmháthair : na meaisíní céanna, an muileann céanna, gach rud mar an gcéanna. Táimid tar éis é a athchóiriú”, a mhíníonn Inma. “ agus na hoidis chéanna ”, chuir Mari Angeles leis.
Agus tá sé sin Níl aon leabhar oidis Horchatería Azul ann: tarchuirtear gach rud de bhriathar béil, ó ghlúin go glúin den teaghlach . Nuair a bhí na deirfiúracha ag ullmhú chun an gnó a ghlacadh, is cuimhin le Inma a áitiú go múineann a hathair oidis a seanmháthar. "Beidh am", an freagra a fuair sé i gcónaí. go dtí i lár an tséasúir ard horchatería , chríochnaigh a athair san ospidéal le taom croí.
“Bhí orm a bheith ag dul chuig agus ón ospidéal le go bhféadfadh sé an t-oideas a thaispeáint dom agus mé in ann é a chleachtadh ”, a deir an horchatera, agus í ag miongháire agus í ag cuimhneamh ar a aisteach an scéal.
AN TRAIDISIÚNTA AGUS AN NUA
Bunaíodh speisialtachtaí an Horchatería Azul tráth tuismitheoirí Inma agus Mari Ángeles: bainne cnó tíogair, eorna, uisce líomóide, caife agus bainne ullmhaithe , Chomh maith le bun le reoite (an 'burger samhraidh' , mar a thugann siad air). I gcúpla focal: clasaiceacha móra an tsamhraidh Alicante. "An ceann atá horchata, is horchata é i gcónaí," a deir siad.
Ach cad faoi na glúnta nua? Chomh maith leis na clasaicí gan ré, tá úrscéalta blasta tugtha isteach ag na deirfiúracha: horchata almond agus cnónna coill, iógart reoite, seacláid reoite ... “Rinneadh an bun le huachtar reoite, tráth mo thuismitheoirí, leis an gclasaiceach gearrtha seacláide agus fanaile, uachtar agus sútha talún … Anois úsáidimid scúpaí uachtar reoite agus is féidir linn níos mó éagsúlachta agus teaglaim a thairiscint.”
Ní féidir a shéanadh gur fíor-aoibhneas iad na húrscéalta ar an mbiachlár. Tá an hazelnut horchata , go háirithe, i gcuimhne ar an uachtar taobh istigh den Kindergarten Maith , milis agus athnuachan. Iad siúd a bhfuil fiacail milis breise acu, beidh siad ag iarraidh é a chomhcheangal le a liathróid uachtar reoite seacláide a chruthú blas an-chosúil leis sin de Ferrero Rocher … ach an-fhionnuar. Díreach ag smaoineamh air a dhéanann do bhéal uisce!
HORCHATA, AN SUPERFOOD NUA?
Nuair a fiafraítear de chuairteanna oirirc ar na horchatería, is ábhar iontais é an freagra. “ Ag am mo thuismitheoirí, tháinig go leor lúthchleasaithe ”. Na peileadóirí de Earcail , ceann de na foirne peil ón gcathair; imreoirí na liathróid láimhe de teicnis ... agus ainm go háirithe a mheabhraíonn siad i gcónaí le gean agus le bród: Miriam Blasco , buaiteoir bonn óir sa Cluichí Oilimpeacha Barcelona 1992 . Spreagann a ghaireacht do Plaza de Toros cuairt ar bullfighters , go háirithe ainmneacha áitiúla, mar deartháireacha espla.
Seanghrianghraif, ceadúnais, dámhachtainí, gearrthóga nuachtáin... Balla Laochra ar leith an Horchatería Gorma.
Tá an míniú simplí, cé gur cosúil go bhfuil dearmad déanta againn: is horchata saill glasraí , foinse fuinnimh go hiomlán nádúrtha. Cé go n-aithnímid inniu é mar dheoch phléisiúir, san am a chuaigh thart bhí a n-airíonna leighis níos mó ná eolas . Deir Mari Ángeles go dtagann ceann de na chéad tagairtí do horchata ó lámhscríbhinn de chuid Valencian ar leigheas atá leis na céadta bliain d’aois.
“Nuair a bhí muid beag”, is cuimhin le Inma, “agus thóg ár seanmháthair sinn chun imirt sa pháirc, bhí sé mar a chéile i gcónaí: ceapaire agus horchata . Sa samhradh, dá mbeimis ag iarraidh uachtar reoite, déarfadh mo mháthair 'gan uachtar reoite, horchata!' Sa lá atá inniu gabhaimid buíochas leat, toisc go bhfuil éifeachtaí an aiste bia sin faoi deara".
Le déanaí, tá an CSIC (Ard Chomhairle um Thaighde Eolaíoch na Spáinne) d'fhoilsigh sé alt inar mhínigh sé torthaí imscrúdaithe ar éifeachtaí na horchata neamhphaistéaraithe agus saor ó shiúcra …agus ní fhéadfadh siad a bheith níos fearr.
Mar a foilsíodh, déanann gloine mór horchata ar feadh trí lá an microbiota a athnuachan go hiomlán agus tá éifeachtaí iontacha aige ar shláinte gastrach, agus leis, ar staid ghinearálta na sláinte. Amhail is nach raibh sé sin go leor, tá sé go hiomlán vegan agus, ina theannta sin, tá sé an-mhaith: tá sé an-áthas aire a thabhairt duit féin.
TODHCHAÍ AGUS THIAR AN GHAIRMÁIN
Maidir le gnó a bhí chomh nasctha leis an am atá caite, fuair bainisteoirí an Horchatería Azul iontas gan choinne. “Nuair a tharla an rud margaidh,” a deir Mari Ángeles, agus í ag tagairt don buamáil a d'fhulaing an Margadh Lárnach Alicante i 1938 , le linn Chogadh Cathartha na Spáinne, “déarfadh mo sheanmháthair agus m’athair go raibh siad anseo, agus mar sin bhí a fhios againn gur osclaíodh an gnó am éigin roimh an gcogadh…”
Mar sin féin, ar an gcomhartha gloine-chruthach a adorns an facade, bhí an dáta ar taispeáint 1942 . “Roimhe seo, thug siad na ceadanna nuair a bhí an gnó ar siúl ar feadh tamaill agus bhí a fhios go raibh sé ag obair,” a mhíníonn Mari Ángeles. "Tar éis bás m'athair, ceithre bliana ó shin, thosaigh mo dheartháir Alejandro ag athbhreithniú páipéir," a deir Inma. “Tháinig deireadh leis ag aimsiú ceadúnas leis an ainm ‘Horchatería Azul’ ó mo sheanmháthair ó 1930, mar sin feiceann tú: Tá níos mó blianta ag titim orainn. Deir daoine linn ‘bhuel, tá cuma iontach ort ar dhuine 92 bliain d’aois!’ ”, cuimhníonn sé idir gáirí.
Agus go deimhin anois léiríonn an póstaer bródúil as 1930 , agus in aice leis, ollmhór 92 dearg chun aois an ghnó a cheiliúradh. Agus beidh go leor eile, mar gheall ar tá ceathrú glúin den teaghlach ag ullmhú chun an t-aisrian a ghlacadh.
Tá mac Mari Ángeles agus nia Inma ag foghlaim na n-oidis ó bhéal a haintín, mar a d’fhoghlaim sí iad uair amháin óna hathair. “ Deirim leis i gcónaí 'foghlaim go maith é, má bhíonn ort teacht chun an ospidéal liom mar a bhí le déanamh agam...' ”, a deir an horchatera idir gáirí.
D’fhéadfaimis uaireanta níos mó a chaitheamh ag roinnt stair shuimiúil na háite agus an teaghlaigh a thug ar aghaidh é, ach tá an teas ag brú agus tá na cliaint ag fanacht, tart, ar na deirfiúracha chun freastal orthu. an horchata speisialta sin , mar atá siad ag déanamh le blianta, ag coinneáil stair Alicante beo samhraidh faoin samhradh agus gloine ag gloine. Beidh am ann le haghaidh tuilleadh comhráite, tuilleadh scéalta: má tá rud éigin tagtha chun solais tar éis labhairt le Inma agus Mari Ángeles, is é sin Tá na blianta fada roimh Horchatería Azul.