Cosúil leis an seod sin atá tuillte ag an leibhéal céanna leis an gcuid eile de na fíonta dearg, bán nó rosé. Breithnítear fíon na ‘ríthe’ – agus ar ndóigh, fíon na ‘banríona’ freisin–, tá an t-am tagtha chun an luach agus an t-aitheantas sin a thabhairt ar ais a fhreagraíonn dó ón lá a rugadh é.
Paisean le haghaidh fíonta milis, go leor; eolas fíor a bhréagnú le hargóintí maithe na daoine a chuireann ceist orm cén fáth is breá liom iad a ól ag aon bhéile fiúntach, iar-bhéile nó dinnéar… ní mórán!
Fíonta milis níos faide ná milseog.
Tiomnaim na línte seo a leanas dóibh go léir – ach go háirithe libhse go fírinneach – ina ndéanaimid, a bhuí le sommeliers, oenologists agus wineries, muid féin a thumadh sa domhan anaithnid fíonta milse chun a chuid trealamh go léir a fháil amach . Agus cén domhan!
Chuige seo beimid ag brath ar eagna agus taithí Mari Paz Quilez , fíonadóir ó Vegamar; Paco Guillen , sommelier agus príomhfhreastalaí ag Taberna Paraíso Travel; Nioclás Sacchetta, bainisteoir agus sommelier de Bodega Anyora; Oíche Pizarro , sommelier na bialainne Fierro a bhfuil a chéad cheann cheana féin Réalta Michelin ó mhí na Nollag seo caite 2021; Y Felipe Gutierrez de La Vega , úinéir agus fíoneolaí ar Bodegas Gutiérrez de la Vega.
Óna bhunús, tríd an sainmhíniú beacht atá air, a rangú nó an rud atá speisialta faoi. An gcuirfimid tús leis seo máistir-rang iontach ar fhíonta milis?
Fíonta ó winery Fierro.
Aicmiú AGUS SAINMHÍNIÚ FÍonta Milis
Do na daoine mí-thuigthe, is é Paco Guillen, Sommelier agus príomhfhreastalaí ag Taberna Paraíso Travel i Dairbhre , a dhéanann aicmiú tosaigh sula dtéann sé isteach ar an ábhar: “Is féidir fíonta a aicmiú mar fhíonta tirim, nuair a bhíonn níos lú ná 4 ghram siúcra in aghaidh an lítir acu; an leath-tirim idir 4 agus 12 gram; leath-milis idir 12 agus 45 gram; milseáin idir 45 agus 125 gram; agus milseáin meisciúla cheana féin a bheadh idir 125 agus 300 gram siúcra/lítear”.
Ar an gcéad dul síos, is gá idirdhealú a dhéanamh fíonta milis nádúrtha agus fíonta nádúrtha milis . I bhfocail Eva Pizarro, sommelier ag an mbialann Fierro: "Is é an príomh-difríocht idir an dá gur i fíonta nádúrtha milis, ní mór go léir an siúcra agus alcól teacht ó an fíonchaor féin go nádúrtha agus baintear é seo amach a bhuíochas sin do éagsúla teicnící díhiodráitithe go bhfuilimid chun an cion uisce a laghdú agus an cion siúcra a mhéadú; agus fíonta milis nádúrtha a bhaint amach trí idirghabháil dhaonna ar fhíon a bhfuil an rud a tharlaíonn de ghnáth le roinnt Peadar Jimenez nó na Maidéara”.
Oíche Pizarro.
Maidir leis na teicnící díhiodráitithe seo tá Nicola Sacchetta, bainisteoir agus sommelier Bodega Anyora , a fhreagraíonn ár gceisteanna: “Tá fíonta milis ar ndóigh alcól agus siúcra a thagann ó fhíonchaora mar sin chun an binneas sin a bhaint amach ní mór dúinn an fíonchaor a dhíhiodráitiú ar bhealach éigin a fháil ní mór níos comhchruinnithe agus tá roinnt modhanna ann agus tabharfaidh gach ceann acu torthaí éagsúla dúinn,” a deir sé le Condé Nast Traveller.
Is iad na cinn is coitianta, rangaithe ag Nicola Sacchetta:
- fómhar déanach: Baintear é níos déanaí ionas go díríonn an fíonchaor níos mó siúcraí agus go dtosaíonn sé ag fás 'pasify' ar an bplanda.
- ghrian: a luaithe a bhaintear na fíonchaora, nochtar don ghrian iad ar feadh cúpla lá ar mata
Cad chuige fháil díhiodráitithe , é a iompú ionas gur próiseas aonfhoirmeach é agus go gcoimeádtar an fíonchaor sláintiúil.
- pasáil: crochadh na braislí sa scáth agus ligtear dóibh pasify go han-mhall. Tá an teicníc seo tipiciúil i an Iodáil i Valpolicella agus i nGleann Chianti, ach tá sé le feiceáil freisin i An Rioja.
- fíon oighir: a bhaint amach trí ábhar fíonchaora a fuar dian , go dtí go bhfanann cuid den uisce reoite agus dá bhrí sin a dhíchur, rud a fhágann go gcaithfidh an toradh níos comhchruinnithe i siúcraí. An-tipiciúil i dtíortha Nordacha, i Ceanada nó an Ghearmáin ; ach freisin i láthair i an Spáinn buíochas le léirithe beaga.
- cinerea botrytis: I gceantair áirithe ar fud an domhain tá fíonta ar nós Tokay san Ungáir agus Sauternes sa Fhrainc, a cheadaíonn, a bhuíochas leis na saintréithe aeráide agus a orography, forbairt na an fungas Botrytis cinerea . Ionsaíonn sé seo an fíonchaor, ag clúdach sé le sraith liath, ag díhiodráitiú a chuid caora agus ag tabhairt nótaí tréithiúla agus an-bhuíoch dóibh. Sa Spáinn is ar éigean a tháirgtear iad ach tá an teicníocht seo ann freisin.\
CÉN FÁTH A BHFUIL Fíonta Milis SO SPEISIALTA?
Agus fíonta eile a mheastar a bheith mar 'chéad cheann' faoi scáth go minic, ní mór dúinn cuimhneamh air sin bhí fíonta milse i measc na gcéad cheann ar domhan a bhuíochas dá chobhsaíocht mar gheall ar an méid siúcra atá acu.
“Sna chéad mhionsaothruithe seo, ba é an rud a bhí á lorg deochanna níos cineálta agus níos deise agus ní raibh leisce orthu níos mó torthaí aramatacha a úsáid i gcás ina bhfágann siad siúcra iarmharach agus fiú é a mheascadh le mil nó le substaintí blaistithe. Gan dearmad go bhfuil muid roimhe seo fíonta níos cobhsaí agus ba phointe dearfach é seo san am a chuaigh thart mar gheall ar na turais fhada bóthair a bhí le déanamh sula sroicheann siad a gceann scríbe. Meastar gur fíonta ríoga iad, mar gheall ar a dtáirgeadh íseal, a n-éileamh ard agus mar gheall ar níor shroich sé ach codanna áirithe den daonra,” Insíonn Eva Pizarro.
Vegamar milis.
“Ag cur san áireamh a ársa agus a luaitear i saothair liteartha, is ceart labhairt freisin ar fhíonta milse cultúr, traidisiúin, críoch agus stair ”, a léiríonn as a páirt Nicola Sacchetta.
“I Vegamar, bhí a lán luach ag fíon milis i gcónaí, mar ní mór é a pampered le linn a phróisis, ón nóiméad a bhfuil na fíonchaora san fhíonghoirt go dtí an fhíonghoirt. tá a aibiú rialaithe agus uasal , go dtí go ndéanfar é a mhionsaothrú agus ar deireadh a buidéalú le dearadh speisialta. Tá fíonta milis go leor gnéithe, a dhéanann speisialta iad , óna mhionsaothrú costasach – is annamh a thuigtear é – go héigríoch tréithe orgánaileipteacha gur féidir leo a thairiscint”, a deir Mari Paz Quílez, fíoneolaí ag Vegamar.
Vegamar milis.
Ná déanaimis dearmad go bhfuil an cáiliúil ina cellar Alexandria Gold , aitheanta le Gold Mundus Vini 2022 agus Great Gold International Wine Awards 2021 , i measc dámhachtainí eile. Is é an toradh fíon milis déanta a bhuíochas leis an éagsúlacht muscatel de Alexandria “ar an carball scoilte blasta, milis le aigéadacht an-mhaith; buí geal i ndath agus le déine aramatach iontach i gcuimhne ar thorthaí péitseoga an-aibí nó bláthanna bána ar chúlra Bó Finne”, a deir Mari Paz Quílez.
Agus cén fáth go bhfuil níos lú aithne orthu inniu ná an chuid eile nó an gcaitear chomh beag iad? Is é an chéad ainmneoir mór go bhfuil muid ag déileáil le fíonta neamhbhrabúsach as a gcuid ama agus costas . “Is mór an rud fíon milis a dhéanamh an-chostasach Maidir le fíon tirim, sa casta sna mionsaothruithe, chomh maith leis an méid fíonchaor a chaithfear a úsáid. Is táirge beagnach iarmharach é sa chuid is mó de na wineries, agus is beag duine a chónaíonn ó tháirgeadh a gcuid fíonta milis amháin. Tá sé níos mó le haghaidh whim agus spéis an fíontóra seachas rud éigin eile”, a deir Eva Pizarro.
Fíon milis Kateryna Hliznitsova.
Is í an fhadhb mhór eile aineolach na foirne seomra agus ag an custaiméirí , nach bhfuil in ann an t-aitheantas agus an luach a fhreagraíonn dó laistigh den gastranómachais a thabhairt dó. Luckily na táblaí ag casadh agus tá níos mó agus níos mó saineolaithe fíoneolaíochta agus sommeliers iad siúd, sa cellar agus san amharclann, ar éirigh leo iad seo a chur seoda leachtacha.
“Tá muid ag tabhairt aghaidh ar fhíonta an-bhlasta, aramatacha agus éagsúla. An breisluach go dtugann siad ar gastranómachais ollmhór seachas a shaibhreas agus a éagsúlacht , fíric a chuidíonn solúbthacht agus cruthaitheacht agus iad á ndéanamh agus á dtionlacan ag an mbord. Tá sé an-suimiúil a fheiceáil go bhfuil na glúnta a thugtar isteach i bhfíon cuireann siad luach níos mó air má tá sé níos cineálta nó fiú níos milse”, aithníonn an tUasal Felipe Gutiérrez de la Vega, úinéir agus fíoneolaí Bodegas Gutiérrez de la Vega.
Fíonta ó winery Fierro.
“Tá siad spreagúil agus is dóigh liom gurb é seo an deis iontach chun luach a thabhairt dóibh agus iad a chur in iúl do chustaiméirí. Tá foireann an tseomra bia agus na sommeliers cáilithe níos fearr agus tá go leor suime san oiliúint. Leis an bhfíon milis táimid os comhair an taithí iomlán aon lón nó dinnéar ar fiú a shalann é”, a deir Paco Guillén, sommelier agus ceann an tseomra ag Taberna Paraíso Travel.
Tá an t-am tagtha chun filleadh ar fhíonta milis an seasamh sin de fíonta na 'ríthe'. an Spáinn is tír a coinníollacha aimsire , curtha i láthair mar enclave idéalach chun fíonta milis a tháirgeadh agus ba cheart an acmhainn seo a úsáid lena n-uathúlacht agus a gcáilíocht a léiriú. “Faigheann cliaint taithí agus lorgaíonn siad iontas, is bosca uirlisí iad na fíonta seo a bhuíochas dá n-ilúsáideacht do bhialann inar féidir linn é seo a fháil ag am áirithe cas ar an carball scoilte agus a chur ar fáil mothúcháin go leor eile ”, abairtí Eva Pizarro.
Buidéal Dulce Vegamar.
AN PHÁIRTÍOCHT FOIRFE (TEACH laistiar den mhilseog)
Sa solúbthacht sin tá an eochair atá i bhfocail Eva Pizarro: “Ní mór dúinn dul i ngleic leis ar bhealach díreach, éasca don tomhaltóir agus roghanna a thabhairt dóibh, múin dóibh gur féidir linn fíon milis a ól ag amanna éagsúla den bhéile nó den lá. Claonadh a bhíonn againn chun iad a chur ag bun an roghchlár ag an bpointe sin, ach tá sé stairiúil an phéireáil foie le Sauternes. Sílim go bhfuil sé mar fheidhm ag na sommeliers na bearnaí sin a lorg laistigh de na biachláir inar féidir leo fíon milis a ionchorprú chun an taithí a chomhchuibhiú. Fiú ar phláta cluiche is féidir linn imirt leis an meisciúla nó fíonta milis ", Cuir.
Ó Vegamar tugann siad cuireadh dúinn iad a bhlaiseadh le “ foie, cáis, milseoga agus milseoga ”. Molann Sommelier Paco Guillén béile a thosú le a maideira “a bhfuil ceann aige castacht aramatach speisialta, le aigéadacht agus is féidir gur deoch greadóg é nó rogha a dhéanamh ar cheann eile mar an Uachtar go gcuirfimid oighear agus slisne oráiste atá an-Valencian agus go mór linne. Tagann siad go foirfe le gach cineál milseog, torthaí séasúracha, cácaí cáise, uachtair oighir, seacláidí ... Maidir liom féin tá an péireáil foirfe ar cheann de chodarsnachtaí , cosúil le fíon Sherry PX le cáis gorm. an bháis!”, abairtí sé.
Fíonta ó winery Fierro.
Molann Nicola Sacchetta fíon milis a úsáid le haghaidh mhanglaim áirithe nó sa chistin ag gabháil roinnt oidis le uaineoil. Agus i láthair na huaire milseog?: “Domsa is é a shainíonn go foirfe é a ghlaoch 'milseog leachtach' mar sheirbheáil ina n-aonar go bhfuil sé cheana féin iontach. Agus ní mór dúinn dearmad a dhéanamh, má dhéanaimid é a sheirbheáil le milseoga, go bhfuil siúcra iontu cheana féin, mar sin ní mór dúinn a bheith cúramach mar is féidir gur botún é milseán a phéireáil le rud éigin níos milse. Ag Anyora déanaimid iarracht i gcónaí fíonta milis a bhfuil aigéadacht mhaith acu, go cabhrú leis an béal a ghlanadh, é a athnuachan, é a chothromú agus é a ullmhú go dtí an chéad chéim eile, spúnóg eile de mhilseog nó sip caife”, a deir sé.
Agus an todhchaí? Breathnaíonn sé an-, an-deas. Agus cad é níos fearr, tuar dóchais inti. Mar a dúirt Felipe Gutiérrez de la Vega: “Tá na fíonta seo deartha don phléisiúr héadónach is íonachta” . Tá sé in am titim i ngrá leo. Nuair a dhéanann tú iarracht iad ní ligfidh tú dóibh do shaol a fhágáil go deo, focal!
Buidéal Óir Alexandria Vegamar.
Roinnt moltaí maidir le fíonta milis laistigh dár dteorainneacha:
- Óir Alexandria (Vegamar Bodegas)
-Casta Diva Honey Harvest (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
- Deora Súilíneach Furtiva (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-La Diva (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
- Sofia Noble (Bodega De Moya)
-Sitta Pereiras (Fíonta agus Fíonghort ATIS)
- Brutal Sinsear (Siléir uaimh)
-Licéar Sinséar (Siléir Uaimh)