Abergines, le mil nó gan mil? Tá an cath i Cordoba
Tá an eggplants friochta tar éis éirí a Mias tipiciúil Cordoba i láthair sna treoraithe taistil go léir agus i mbiachláir bhialanna agus thithe tábhairne an ionaid stairiúil. Déantar iad a ithe amhail is dá mba phíopaí iad agus tá fíor-andúiligh ann . Má théann tú thart ansin, tá a fhios agat cheana féin nach féidir iad a chur ar iarraidh ó do bhord.
An Cordovans, paiseanta faoin mhias, beo ar chineál an cogadh cathartha faoi thalamh agus gastranómach a roinneann teaghlaigh, lánúineacha agus grúpaí cairde ina dhá champa doréitithe: **iad siúd a bhfuil úlla friochta le mil (canna)** agus iad siúd le eggplants friochta gan mil , a sheirbheáil ach amháin ina tempura ar leith.
Le déanaí, cuirtear an mil ar leataobh, ionas nach ritheann an fhuil idir an dá thaobh agus fiú mar sin, tá díospóidí ann toisc nach bhfuil sé mar an gcéanna an mil a leá leis an eggplant te ná é a sprinkle fuar. Tá an cogadh a sheirbheáil.
Déantar iad a ithe amhail is dá mba phíopaí iad agus tá fíor-andúiligh ann
Ach, ina theannta sin, le blianta beaga anuas tháinig grúpa nua chun cinn spreagtha ag lucht bia eachtrannach atá ag éirí níos líonmhaire sa chathair: **iad siúd a bhfuil aubergines friochta sáithithe i salmorejo**, a bhfuil tóir orthu ag luas mór .
Tá **Diego Gil, ó Foodie & Experiences**, i bhfabhar an ghrúpa nua is déanaí seo, ag moladh dúinn triail a bhaint as an leagan is mó a thaitníonn linn sna tithe tábhairne traidisiúnta, leithéidí El Gallo, Taberna El Pisto, nó an ceann is fearr leis, an Góngora. Tábhairne áit a n-iarrann sé i gcónaí iad le mil ach a sheirbheáil ar leithligh, agus le cuid de salmorejo. “Ar an mbealach sin clúdaíonn mé cuid acu le mil agus tumlaim cuid eile i salmorejo”. Tugaimid faoi deara.
Paco Morales, ón mbialann Noor , dearbhaíonn sé go bhfuil sé go hiomlán i bhfabhar úlla le mil, agus molann sé dúinn taitneamh a bhaint as iad ag Casa Pepe de La Judería agus Casa Pedro.
Ina theannta sin, míníonn sé do Traveler.es go bhfuil an mhias, nó in áit, an smaoineamh ar eggplant friochta tá roinnt cóipchearta aige: “Is leis an táirge bhunadh Indiach , cé gurbh iad na hArabaigh a thug isteach sa leithinis é díreach cosúil le molás, ar a dtugtar mil cána, agus is de bhunús Phoenician an próiseas friochta”.
Ach bhí sé daichead bliain ó shin go raibh an mhias seo reborn i Cordova ó lámh an chócaire Francisco Afan , ag Casa Pepe i La Judería. Paco Afan a chum an leagan 4.0 a d'oibrigh mar urchar ina bhialann agus a bhí clónáilte go dtí go raibh sé ar an mhias coitianta go bhfuil sé inniu.
Athbhreithníodh an eggplant friochta anseo
“Réiteach an-Andalusianach ar tháirge le meabhrúcháin Arabacha, cé gur féidir é a dhéanamh leis mil bláth ó Montoro agus le mil ó Sierra Morena , a dhéanaimid de ghnáth le cána mil ó Ingenio Nuestra Señora del Carmen chun an t-aon mhonarcha molás ar domhan a chothabháil, atá i gcathair Frigiliana Malaga”, a dúirt sé Periko Ortega, cócaire i mbialann ReComiendo.
Cuimhníonn sé, a ghreann a fhiacla, ag labhairt go gairmiúil, ag Casa Pepe de la Judería, áit a raibh sé ina phríomhchócaire taosráin, príomhchócaire agus príomhchócaire feidhmiúcháin, go breá “dteagmháil leis na húbairíní abuñuelas” gur iompaigh Afán isteach ina shainmharc pearsanta agus ina dhiaidh sin ina cheann de thapas par excellence na cathrach.
I measc a andúiligh is cumasaí aimsímid ainmneacha mar ** Oriol Balaguer , cócaire taosráin ag elBulli**, duine de na cinn is fearr ar domhan agus seaclóir den chéad rannán, atá ina leabhar An Chistin Milseog onóir a thabhairt don mheascán áirithe seo de bhlasanna trí mhilseog a chruthú a spreag iad.
Meabhraíonn Periko Ortega “gach uair a tháinig Balaguer go Córdoba (agus is minic a rinne sé), chuaigh sé chun ithe ag Casa Pepe de la Judería agus D'ith mé eggplants . Agus nuair a tháinig sé go dtí milseog, caife nó fiú leis an ghloine, lena gin agus tonic, déarfadh sé: "Agus tabhair dom cupán beag úlla le mil atá cosúil le milseáin."
Le déanaí, cuirtear an mil ar leataobh, ionas nach ritheann fuil idir an dá thaobh
Ina theannta sin, agus d'fhonn filleadh ar do bhiachlár sa séasúr iomlán (cé go bhfuil sé i gcónaí i Córdoba séasúr eggplant) Cuireann ReComiendo wink i leagan nua-aimseartha den mhias seo: “A fritter líonta le puree aubergine leachtach le mil, agus friochta, nuair a greim tú go bpléascann sé leis an blas traidisiúnta de úlla le mil”.
Nach bhfuil a fhios agat fós cad é mar atá? Tá tú déanach cheana féin. Inseoimid duit conas iad a ullmhú sa bhaile.
LE LÁIMH SAOTHAIR: AN t-oideas IS FEARR DO AUBERGINES friochta
Má shocraíonn tú, seo é an t-oideas seo ón máthairtheach: “Is é an rún atá ann ná taos béil atá nasctha go maith agus ola bhreise mhaighdean mhaith ionas go mbeidh an uigeacht foirfe agus crunchy. Déanann an cána mil an chuid eile”, a mhíníonn siad dúinn ó teach Pepe.
Comhábhair:
500 gram de eggplants
20 gram de mil cána
ola olóige le haghaidh friochta
Déantar taos Orly trí mheascadh 40 gram salainn, 250 gram beorach, 250 gram uisce, 1 ubh bheag agus 4 gram giosta.
Sampla grafach de fhriochadh domhain
Míniú:
Nigh na úlla agus gearr iad ina leath ar a fhad.
Next, gearrtha leath gealaí 1 cm tiubh.
Cúlchiste i gcoimeádán plaisteach clúdaithe le páipéar tais.
Maidir leis an taos béil, measc na comhábhair go léir i sáspan.
Cumaisc le meascthóir go dtí go réidh mais aonchineálach agus fuar a chur in áirithe.
Pas na húdair úll tríd an taos orly agus Fry iad i go leor ola te go dtí go donn órga.
Socraigh na húdair uibhe i lár an phláta agus clúdaigh le sreang síoróip cána iad.
Toisc go bhfuil a fhios acu sa bhaile go han-mhaith freisin