Sa Bialann Cadaques blasanna barántúla, táirgí áitiúla agus éileamh riail gastranómachais na Meánmhara. Ina theannta sin, táimid tugann sé píosa beag den fharraige go Maidrid agus iompraíonn sé sinn chuig spás agus am le haghaidh bia mall, ullmhaithe le cúram agus le a spiorad barántúla.
An coincheap sin a thosaigh siad leis sagardi Bráithre Iñaki agus Mikel López de Viñaspre Tá sé fós an-láthair níos mó ná fiche bliain ina dhiaidh sin. Cé go Cadaques stopann an ghaoth ag teacht díreach ón tuaisceart agus glacann sí blas níos Levante. Go sonrach, cuireann an t-áitreabh atá suite ag uimhir 35 Calle de Jorge Juan, a a fháil chun an Costa Brava i gcroílár na príomhchathrach.
Turas go dtí an Cósta GAN FÁGÁIL MADRID
Ón nóiméad a shiúlann tú tríd an doras, mothaítear gur tháinig tú isteach an beár trá is galánta ar domhan : cuirtear bríce nochta in éineacht le tíleanna i gormacha agus Greens dian, agus ó uasteorainn na bíomaí adhmaid péinteáilte i gorm dorcha hang lampaí caoladóireachta a shoilsiú na táblaí le glow bog, buí, déanta as adhmad a bhfuil cuma garbh agus sean, ach bog faoi do lámh.
Tá Bialann Cadaqués i Maidrid cosúil le mboilgeog beag cósta i lár Mhaidrid.
Is í an chodarsnacht sin a shainíonn croílár na háite : a meirgeacht chic , gnéithe traidisiúnta atá in ann maireachtáil le himeacht ama a chríochnaíonn suas a bheith ina pléisiúir do na céadfaí.
Ón gcistin is féidir leat an fhoireann a fheiceáil ag obair go dian i measc na tine atá mar shainmharc an ghrúpa. Ag dul tríd an doras is féidir leat a bhrath cheana féin ar an cumhra adhmaid a chothaíonn na suthanna.
BEATHA AG SIPS
Tá an foirne Tá sé aireach, cairdiúil agus sásta moltaí an-chruinn a dhéanamh. Is é an bealach is fearr chun tús a chur leis a choileach Ón údar , le cur i láthair lán de phearsantacht atá dosháraithe de réir dealraimh go dtí go dtógfaidh tú an chéad sip.
Tá an biachlár mhanglaim deartha ag an tábhairne Manel Vahi , as baile ó dhúchas Cadaques , a bhfuil a bhainistiú a ghabháil leis an blasanna na Meánmhara i ngach gloine ar bhealach beagnach nostalgic.
Mar sin feicimid an Tramuntana, go bhfuil a blas citris agus pointe beagán searbh a léiríonn an uisce líomóide chomh grá ar chósta na Meánmhara na tíre; cé go mbeidh an fiacail milis rogha an diúltaithe do na binneas na torthaí Garbi nó de Aisling Dali , chomh lán le codarsnachtaí le an péintéir.
Galánta, sober agus le teagmháil searbh: is é seo an Tramuntana, ceann de na mhanglaim sínithe ag bialann Cadaqués (Maidrid).
Tá Aisling Dalí iontach agus chomh lán le pearsantacht agus codarsnacht leis an bpéintéir a thugann a ainm air.
Agus tú ag sileadh do dheoch, ag ligean duit féin a bheith ar meisce ag a blas, tá timpeall ort torann gáire, comhráite agus, i bhfad thíos, ceol vervain a iompraíonn tú chuig beochan agus áthas an tsamhraidh, go dtí scíthe a saoire trá.
BIA “RÉALTA”.
Dhá cheann de na heilimintí a sheasann amach i mbialann Cadaqués ná a chuid soláthraithe agus a chuid táirge . Faigheann an bhialann a amhábhar go díreach ó a iascaireacht chósta thuaidh Cantabrian chuig an mbord , gan idirghabhálaithe, nó a cheannaigh go díreach sa margadh éisc na Meánmhara gach maidin.
Maidir le glasraí, plota glasraí dictates litir ina bhfuil an táirgí séasúr is iad na ríthe. An cúis? Faigh na blasanna is barántúla.
Agus buachaill an éiríonn leo. Is ionadh iad a déine agus barántúlacht na n-uigeachtaí. : ar crunchy agus fíneáil arán cóic , an escalivada glasraí cuimhnigh ar an ratatouille gan a bheith ratatouille, leis an blas goirt de sairdín ainseabhaí an tacar a dhúnadh.
An coca de recapte ó bhialann Cadaqués i Maidrid: an blas traidisiúnta ar fad le cur i láthair galánta.
Tá an bagún clúdaithe bolg tuinnín meascann sé teas na feola le húire an éisc, in a tacar uigeachta a oibríonn míle grá. Chun beagán zing a thabhairt dó, is féidir leat an chop agus an scaipeadh an tSile lena ngabhfaidh siad leis, who gives everyone a aftertaste spicy.
Tá an bia mara Tá sé ríthábhachtach san ómós cócaireachta seo don chósta. Agus arís eile is ábhar iontais é an t-ionsaí ar na céadfaí uigeachtaí agus blasanna, a bheith in ann a aithint gairleog agus luibheanna aramatacha leis an méid atá siad seasoned an sceana póca agus an breallaigh.
Tá an miasa mara agus sléibhe Is ómós eile ann féin iad do mhuintir an chósta, a mhair idir riasc tobann an taobh istigh agus salannpheadair na farraige: an Builín feola le sceana an chodarsnacht sin a chur in iúl, le a anlann a nascann feoil agus bia mara lena n-iarbhlas goirt agus láithreacht dothuigthe glasraí gairdín.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
I mbialann a thugann ómós do bhia na Meánmhara, tá an rís , cá leagann táirgí séasúracha an luas freisin , cé nach bhfuil siad ar an gcúis sin a thabhairt suas éagsúlacht: tá anraith ach an oiread tirim , le feoil, iasc ach an oiread glasraí an tséasúir.
go léir réidh don choill agus a sheirbheáil i traidisiúnta paellas.
Chun an sraith a chríochnú, molann an cócaire an rís a thionlacan le ceann dá chuid aiolis , ach an oiread an ceann traidisiúnta, an ceann le quince nó an ceann le piobar chipotle.
Is é an alioli ceann eile de na cásanna sin nach dtagann an t-iontas an oiread sin mar gheall ar an nuálaíocht, ach toisc go bhfuil sé as cuimse ar ais go dtí na fréamhacha a geall, arís, do déine an bhlais agus barántúlacht an uigeachta.
Iñaki López de Viñaspre, cócaire i mbialann Cadaqués agus duine de bhunaitheoirí an ghrúpa Sagardi.
Chun críochnú, an roghchlár milseog Athchruthaíonn sé blasanna agus formáidí traidisiúnta freisin, ag cur béime ar an gcur i láthair agus ar an mothaithe.
Tá an Trí císte seacláide meascann uigeachtaí éagsúla, rud a fhágann leath bealaigh idir a mousse agus ceann Chuntaois , seasoned le splancscáileán de ola ológ , nár cheart a bheith in easnamh riamh i ealaín na Meánmhara.
Is é an taithí gastranómach ag an mbialann Cadaqués, go bunúsach, pléisiúr do na céadfaí, sona, suaimhneach, galánta gan a bheith toimhdeach agus le béim mhór ar bhia maith a ullmhú go han-mhaith; filleadh ar na teicníochtaí agus na miasa is traidisiúnta a spreagann cumha agus simplíocht áirithe óige.
I mbeagán focal, nuair a shiúlann tú amach an doras, is é an mothú go lingers sin rinne tú dearmad go bhfuil sé seo mar ba chóir bia a bhlaiseadh.