Tá scéal Bácús Alma Nomad díreach tosaithe i Maidrid, i gcroílár chomharsanacht Chamberí, ach ba i mBúdaipeist a d’oscail sé a dhoirse ar dtús.
"Mo pháirtí, Timi Argielan , agus mé i mo chónaí i Vín”, a deir sé. Joaquin Escriva . “Bhíomar tiomanta do shaol na fáilteachais. Bhí Timi sa bhialann bhreá bia Konstantin Philippou agus bhí mé i Mochi , bialann Seapánach”, a deir sé linn. "Ach bhíomar tuirseach agus chinn muid gach rud a scaoileadh chun rud éigin dár gcuid féin a chur ar bun." Sin é an chaoi, ar thuras go Búdaipeist, fuair siad áit bheag chun áit nua a fhorbairt plean spontáineach.
"Chonaic muid áit an-fhionnuar, díreach in aice le siopa bláthanna agus i gcearnóg an-bohemian, faoi chrann," a mheabhraíonn Escrivá. "Tar éis i bhfad d'éirigh linn teagmháil a dhéanamh leis na húinéirí, a raibh bialann os coinne acu, ach ní raibh aon bhealach ann go dtabharfaidís dúinn é." Gan a bheith an-soiléir faoin gcineál gnó a bhí siad ag iarraidh a chur ar bun, chuir siad ina luí ar a úinéirí é a ligean ar cíos agus bhog siad go príomhchathair na hUngáire . "Rinneamar athchóiriú beag, cheannaigh muid an t-innealra agus gan a fhios ag duine ar bith, d'oscail muid," a mhíníonn sé.
Láithreach, bhí Alma Nomad Bakery buailte. “Ceithre bliana ó shin i mBúdaipeist ní raibh an t-arán sourdough mar threocht ná ní raibh eolas forleathan air, agus mar sin thosaíomar ag an am is oiriúnaí”.
Bácús Alma Nomad, Maidrid.
chomh maith nomads , shocraigh siad gach rud a fhágáil (arís) agus bogadh go Maidrid. “Ar dtús dhún muid an suíomh Búdaipeist agus é ar intinn againn ceann níos mó a aimsiú. Sa deireadh agus mar bhí an teaghlach chun fás , ghlacamar sos chun cónaí i Maidrid agus rinne mé sainchomhairle i mí Feabhra 2020. Chuaigh an luí seoil i bhfeidhm, rugadh ár mac agus d'éirigh linn an áit iontach a aimsiú dúinn, sin an áit a bhfuilimid anois," a deir Escrivá.
“Ba gníomhaireacht taistil chun na Brasaíle a bhí san áit seo ach dhún siad toisc go raibh an t-úinéir ag dul ar scor agus chuir sé gach cineál áiseanna ar fáil dúinn chun fanacht leis,” a mhíníonn sé faoi spás atá maisithe ag Timi agus nach bhfuil aige ach caife (a thionscnaíonn sa Cholóim agus ó Toma Café sa chomharsanacht) agus beir leat , chomh maith le stól ag an doras don té a éiríonn leis greim a fháil air. "Bhí againn eagla le teacht agus tús a chur le gach rud ó scratch arís ach tá sé bainne, i ndáiríre. Ón gcéad lá d’fhreagair daoine go hiontach agus gach deireadh seachtaine táimid lán.”
Cé is moite de bhricfeasta níos ilchasta agus níos iomláine a raibh siad ag freastal orthu i mBúdaipeist – bhí ardán agus táblaí acu ann–, leanann Joaquín agus Timi orthu ag déanamh na cruthúnais chéanna lenar chuir siad tús leis an eachtra seo agus a dhéanann ionradh inniu ar bheathú na bhfeileoirí treochta, bialannaí, gastranómacha agus comharsana a bhfuil meas acu ar bhricfeasta ardchaighdeáin.
Bhí a gcuid taos máthair é arán , déanta le plúir orgánacha de Cerecinos nó Despelta, i leaganacha mar meascán de bhán, cruithneacht iomlán agus iomlán litrithe . Múnla le síolta lín, lus na gréine, sesame agus pumpkin nó barra foirfe nach bhfuil giosta ann, murab ionann agus na Fraince. “Leanaimid beagán an líne díobh sin arán builín Nordach mór, a pléascadh san oigheann. Cosúil leis an múnla le litrithe, an-luchtaithe le síolta”.
Leis an taos fianán déan ceann litrithe ar fad le silíní agus uachtar almond , cé go dtaitníonn a gcuid dumplings oinniún caramelaithe agus cáis ghorm leo siúd a bhfuil níos lú fiacail mhilis acu. “Déanaimid iarracht an rud céanna a bheith ar an mbiachlár i gcónaí ach ní féidir linn malairt a sheachaint agus rudaí éagsúla a thabhairt amach, ar nós ár gcuid úll tarte tatin . Cé go bhfuil an taosráin puff , cosúil lena croissants – almóinní, cnónna coill le seacláid Valrhona nó liamhás agus cáis –, pain au chocolat nó toirtíní le piorra agus cáis ghorm, ceann eile de na dreasachtaí a d’fhág go bhfuil cliant dílis acu in achar ama chomh gearr (d’oscail siad i mí an Mhárta seo caite).
An samhradh seo tá sé beartaithe ag Timi agus Joaquín filleadh ar thailte na hUngáire ar feadh cúpla mí chun do cheardlann a athoscailt . An uair seo ar bhealach tuaithe agus faoin tuath, i mbaile beag in aice le Loch Balaton agus ina mbeidh siad, mar aon le comhghleacaithe gairmiúla eile, i mbun cúrsaí agus ceardlanna. Suaimhneas tuillte go maith don anam tar éis rath thar na bearta i Maidrid.
Seoladh: Calle de Sta Feliciana, 10 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 611 64 61 56
Sceideal: Ó Mháirt go hAoine ó 8 a.m. go 6 i.n. / Satharn ó 9 a.m. go 3 p.m.