Toisc go bhfuil leithscéal i gcónaí chun filleadh go dtí an t-aon tablao ar domhan a bhfuil Réalta Michelin aige , déanaimis labhairt faoin roghchlár nua ag Corral de la Morería, go leor a aistear pearsanta óna chócaire, David García, go dtí a éabhlóid san áitreabh féin agus go fréamhacha na mBascach.
Ba é 2018 nuair a an tablao flamenco is sine i Maidrid Ardaíodh é le réalta Michelin. Más rud é go raibh an Corral ina riachtanas cheana féin do mhuintir na háite agus do chuairteoirí mar gheall ar an máistreacht a bhí ar a seónna, bheadh an duais dá bialann gastranómach, lena leithéid ach ceithre tábla Ba é an t-oighriú iomlán é.
Trosc, chickpea agus thistle cnónna coill.
Ag an am sin bhí dhá bhiachlár blaiseadh a d’fhéadfaí a thriail (Séasúr agus Éabhlóid), agus iontu níor dhearmad David García a fhréamhacha Bascacha riamh.
A) Sea, colmóir kokotxas i ndúch dubh , núdail squid le teagmháil spicy agus brat squid leanbh nó colm rósta agus quieuit , trátaí ainíse agus duilleoga spionáiste mar chuid de Paradise de teocht íseal agus broths déanta le máistreacht.
bhí a dhoirse dúnta nuair a bhí cónaí ar an áit uathúil seo ar domhan ar cheann de na chuimhneacháin is fearr aige. Ach níorbh fhéidir leis an bpaindéim ná an dúnadh sin (a raibh cuma shíoraí air) le El Corral de la Morería, a leanann ó 2021, ag líonadh gach deireadh seachtaine.
Agus ós rud é nach mór dúinn dearmad a dhéanamh ar an áit as a dtagann muid, an samhradh seo beidh an leithscéal chun filleadh ar Corral de la Morería ina bhiachlár nua áit a mbeidh an Traidisiún na mBascach agus táirgí ón gcósta is piléir iad agus an cruinniú idir an t-am atá thart agus an lá atá inniu ann, an snáithe coitianta.
Stobhach portán spider le amontillado sabayon.
ÓD CHUIG AN CHÓSTA
Cad chuige a aistríonn na focail seo? I, mar shampla, roinnt nua stobhach portán spider le amontillado sabayon ach an oiread bran mara agus gilda a thaistealaíonn go díreach chuig bunús an chócaire, chuig a theaghlach le traidisiún fáilteachais agus chuig Tír na mBascach, a thír féin.
Snaidhmeadh bunú nua leis na clasaicí a bhfuil an cócaire ag iarraidh a chaomhnú mar ómós don chéim seo, mar a núdail squid nó colm, atá curtha i láthair anois ag teocht íseal, an roghchlár, baisteadh mar Séasúr agus Éabhlóid , i gcrích le moladh diúilicíní in anlann na Bioscáine agus collaigine a mbeidh deacracht ag an carball scoilte dearmad a dhéanamh.
Comhlánaíonn trosc, chickpea agus feochadán coill agus Zurrukutuna (oiriúnú ar anraith Bascach traidisiúnta) na príomh-miasa chun bealach a dhéanamh do bhia nua. císte pistéise Bascach agus an Intxaursalsa clasaiceach (Uachtar cnó na mBascach).
Naoi n-íogair nár cheart teacht ina n-aonar choíche, mar go bhfuil ealaín na cócaireachta in éineacht le ealaín na cócaireachta sa Corral de la Morería cellar uathúil.
Oloroso Déan Napoleon ó 1730.
Sheirbheáiltear i pípéad, an boladh agus blas Déan Napoleon , seod Pedro Domecq ón seanré 1730, an chéad cheann den teach, níl ann ach ceann de na seoda uathúla is féidir a thriail sa phéireáil, le fial go raibh an comhúinéir Juan Manuel del Rey agus an sommelier Santi Carrillo Ullmhaíonn siad le cúram agus is fiú é sin a thriail go láidir.
An é an t-ainm seo ach ceann amháin de an 1,700 tagairt a choimeádann fíonlann Corral, a mbaineann 1,200 díobh sin le creat Jerez agus níos mó ná leath nach bhfuil ann a thuilleadh agus nach féidir iad a bhlaiseadh ach ina gcuid spéaclaí.
císte pistéise Bascach.
Siúil Thuaidh agus Theas lámh ar láimh níos mó ná riamh sa ghnó teaghlaigh seo áit Armando agus Juan Manuel del Rey, clann mhac an bhunaitheora, atá i bhfeighil na coda gastranómacha faoi shúil ghéar a máthar, an damhsóir Bán an Rí , a maisíonn a grianghraif áitreabh pearsanta na bialainne gastranómacha a dtagann, taobh thiar den imbhalla, corda na feidhme atá ar feadh níos mó ná 65 bliain ag tarraingt an flamenco is mó, gan eisceacht.
SONRAÍ PRAITICIÚLA
- Sa bhialann gastronomic is féidir leat taitneamh a bhaint as dhá bhiachlár: Séasúr agus Éabhlóid (9 bpas, 85 euro) nó Roots (6 phas, 69 euro).
- Is féidir le comhchuibheas na bhfíonta a bheith préimhe nó sárphréimh (ó 52 euro ar an roghchlár Roots agus 65 euro le haghaidh Séasúr agus Evolution).
- Is féidir leis an gcliant taitneamh a bhaint as an dinnéar go heisiach nó an pas iomlán a cheannach leis an seó ina dhiaidh sin (47.95 euro).
- Déantar dinnéar a sheirbheáil sa seomra tablao freisin. I mbialann Tablao is féidir leat suas le trí bhiachlár a dhear David García a bhlaiseadh: Soleá (dhá mhias agus milseog ar 47.90 euro); Alegrías (tosaithe, dhá miasa agus milseog, ar 63.90 euro), agus Blaiseadh de 5 pas (dhá tosaithe, feoil, iasc agus milseog, le haghaidh 75.90 euro.
- Sceidil : M-S ag uaireanta dinnéir.
An tábla de Corral de la Morería.