An Carbonara bunaidh
Ní hea, ní Iodálach eile é seo le cur leis an liosta ollmhór áiteanna atá mar chuid de na háiteanna a dtugann go leor daoine orthu cheana féin ‘an borradh Iodálach’ ar Maidrid.
Agus is féidir linn achoimre a dhéanamh ar an bhfáth i dtrí fhocal: bacaro (arb ionann é agus Veinéiseach ár dteach tábhairne), cicchetti (na tapas a sheirbheáiltear ann) agus ombre (spéaclaí fíona).
Agus díreach mar a théann muid amach le haghaidh tapas, téann na Veinéiseach ó bhacaró go bacaro a n-ól fíona agus snack ar rud éigin.
Is é an coincheap sin – cé go bhfuil togra níos casta ná an tapas – an ceann a bhí ag iarraidh a thabhairt Fabio Gasparini croí Chamberí. Agus mar sin rinne sé é.
Líonann a bheár suas gach oíche i dtimpeallacht ina damhsaíonn bunúsach na hIodáile idir nuances traidisiúnta agus an Aperol Spritz suirí gan náire leis an mbeoir. agus na carbonara suanbhruith.
Fáilte go dtí El Bacaro le Fabio Gasparini!
Cichetti sairdíní i saor, burrata agus trátaí triomaithe, gorgonzolla agus coppa agus Aperol spritz
AN BHFUIL muid ag dul go BACARIS?
“Tá ár bhfealsúnacht simplí: áit inar féidir leat rud éigin a ithe in atmaisféar suaimhneach” , achoimríonn Fabio i gcúpla focal.
Agus sonraigh: “Cuirimid ealaín Iodálach ar ardchaighdeán, blasta agus barántúil ar fáil. Tá an roghchlár gearr ach éagsúil, agus muid ag iarraidh go beacht an dinimiceas agus an an fuinneamh sin i dtithe tábhairne Maidrid agus na bacari Veinéiseach”.
Céim amháin ar shiúl ó thimpeallán Bilbao , tá bunús na hIodáile ar gach taobh ag baint leis an áit a fheictear seo, ag tosú leis an boss de seo go léir: Fabio Gasparini, Veinéiseach a chónaíonn sa Spáinn ar feadh dhá bhliain déag.
Teach tábhairne Veinéiseach i gcroílár Chamberí
“Sula ndearna mé imeachtaí príobháideacha, dinnéir sa bhaile, dinnéir folaitheacha, chomhoibrigh mé le hAmbasáid na hIodáile... agus anois, Tá lúcháir orm faoi mo bhacró!” exclaims an cócaire.
Taobh thiar den tionscadal tá na deartháireacha Guerrero, Aaron (La Malaje agus La Tía Feli) agus Mesala (La Tia Feli), atá geallta anois ar an gcoincheap seo de tasca alla veneziana.
Paccheri le ragout laofheoil
TOSAIGH muid!
Athraíonn roghchlár Bacaro leis an séasúr, ag tairiscint i gcónaí táirgí úra a thagann ón Iodáil gach seachtain.
In alt frithphasti (tosaitheoirí i dteanga Cervantes), feicimid rud blasta tábla de ghearrthacha fuara agus cáiseanna Iodálacha, an sailéad traidisiúnta caprese le trátaí carpaccio nó delicious tartare le huachtar burrata agus strufal.
Anois, má tá orainn a roghnú, fanfaimid cinnte leis sairdíní i Saor agus vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“The sarde en saor (blavor) are ar cheann de na oidis is tipiciúla agus ársa na Veinéise. D’ith mairnéalaigh é nuair a bhí siad as baile ar feadh i bhfad, mar gur lig a ullmhú dóibh an t-iasc a chaomhnú agus é a thógáil le linn a dturas fada”, a deir sé linn.
An mhias - déanta as sairdíní, plúr, oinniún agus fínéagar – tháinig sé ina chuid de shaol laethúil na Veinéiseach níos déanaí agus leanann sé ar aghaidh go dtí an lá inniu!
Tá an tonnato vitello Is gnáth-mhias Piedmont é , dá thaobh: “tá sé thart babhta de mheaisín laofheoil gearrtha i slices an-tanaí ar bhonn anlann tuinnín, uibheacha crua bruite, ainseabhaithe agus capers”, a deir Fabio.
Sairdíní i saor in aisce,
PINSA, NÍ PIZZA
In ionad na pizzas clasaiceach, roghnaigh Fabio rannóg atá tiomnaithe do a thairiscint na bioráin Rómhánacha.
Ach cad é go díreach pinsa? Cé go bhfuil an chuma cosúil, ós rud é nach bhfuil sé cosúil le rud ar bith eile seachas pizza fadaithe, an rún, agus sa chás seo freisin tá an difríocht i mais.
Ullmhaítear an pinsa, focal a thagann ó pinsere, a chiallaíonn síneadh (mar sin an cruth ubhchruthach), le meascán de phlúr cruithneachta, soy agus ríse ; ionas go bhfaightear taos níos éadroime agus níos díleáite, le hiodráitiú 80%.
Pinsa de mortadella, burrata agus pistachios
Cuirtear leis an méid thuas luibheanna aramatacha, ola olóige agus salann , fágtha le coipeadh ar feadh 72 uair sa chuisneoir agus ecco là!
Sa Bacaro comhábhair na pinsas athrú leis an séasúr.
Mortadella, burrata agus pistachios; glasraí grilled agus mozzarella; cecina, parmesan agus arugula; ainseabhaí, capers agus ológa; nó an ceann a chuireann Fabio i láthair dúinn mar úrnuacht, pinsa delicious liamhás agus gorgonzola.
Pinsa de cecina, parmesan agus arugula
AN CARBÓNARA BUNÚS
Sa chuid pasta feicimid clasaicí infallible mar na ravioli –boletus le anlann strufail nó basil le trátaí silíní –, lasagna baile an lae, an gnocchi le pesto, an puttanesca nó an amatriciana.
Miasa a athróidh freisin agus a théann tríd an gclár dubh Bacaro. Ar ndóigh, tá bunriachtanach amháin ann nach ngéillfidh don dréacht choíche: an Carbonara bunaidh.
Mamma mia!
“An bhfuil a fhios agat cad é an tástáil is casta ar Master Chef Italia? Déan carbonara! Mar is é an ceann is clasaiceach agus is barántúla, gan leaganacha ná leaganacha, an ceann is deacra le baint amach.” a deir Fabio.
Agus ar ndóigh, éiríonn lena carbonara an tástáil le dathanna eitilte: buíocán uibhe, pecorino agus guanciale. Sa chás seo, roghnaíonn sé an pici, gnáthchineál pasta ón Toscáin cosúil le spaghetti cé go bhfuil beagán níos tibhe. Agus i gcónaí al dente, ar ndóigh.
Tiramisu
Le haghaidh milseog, mar is léir go bhfuil sé éigeantach spás a fhágáil le haghaidh milseog - agus le haghaidh lámhaigh limoncello -, níos mó Iodáil agus milseoga níos dochoiscthe ag baint leis, mar shampla an tiramisu homemade a sheirbheáil i cupán caife, an mion-cannolo Sicileach nó an cotta panna le mil strufail.
Ná déan dearmad a bheith ag gabháil leis an mbia leis an clasaiceach Aperol Spritz nó le ceann de na fíonta na hIodáile (tá níos mó ná 30 lipéad acu) a chuireann daoine ar a gcuid cellar.
An bhfuil plean agat tráthnóna inniu? Táimid ag dul go dtí bacari!
Fabio Gasparini agus Aaron Guerrero
Seoladh: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Maidrid Féach ar an léarscáil
Teileafón: 914 45 46 68