Barra Sushi Nozomi, umami íon
Pláta de liamhás leigheasta Joselito (abair go soiléir é: an mhias is fearr ar domhan), tarbh tataki nó bord cáise; trátaí ó El Perelló, campari mar aperitif nó roinnt oisrí in aice le fíon súilíneach.
Corvina ceviche, neantóga ó Casa Tino en la Viña nó nigiri bradán braised.Tá blas agus pléisiúir ar gach rud. Tá gach rud umami.
An cúigiú blas a gcaithfear a mbunús a rianú go dtí cruthú bianna coipthe (atá chomh coitianta san ealaín haute inniu: ** Aponiente , Mugaritz nó Quique Dacosta ** ), sáile agus garum, go bhfuil an bia miotaseolaíochta sin i láthair i ndioscúrsa an oiread sin alchemists cistine iontach
Tugadh ainm air (toisc nach bhfuil rudaí ann go dtí go n-ainmnímid iad) i 1908, ba é an t-eolaí Ikeda, ollamh in Ollscoil Tóiceo, a d'ainmnigh an lí spleodrach suimiúil seo áit éigin idir an searbh agus an mhiotalacha –agus a bhfuil baint ag a bhfrídín le glutamáit–.
ciallaíonn umami 'bhlasta' agus b'fhéidir go bhfuil sé go beacht an blas is mó ráchairt mar gheall ar a láithreacht méaduithe salivation —agus mar thoradh air sin, dearcadh níos déine ar an méid a ionghabháil—.
B'fhéidir gurb é sin an fáth go bhfuil sé dodhéanta dom an cúigiú blas dothuigthe seo a dhícheangal (toisc nach n-aithníonn gach duine é) na nithe sin go léir a fhágann go dteastaíonn uait níos mó, nach satiate nó cloy agus a bhfuil a chuimhne ag fás agus ag fás sa chuimhne.
Na rudaí sin, agus na daoine, a fhágann go simplí an rian is lú cothromaíochta agus pléisiúir atá iontu: Is é an mothú iontach sin gur mian leat dul ar ais go dtí an teach sin. Cé a chanfaidh tú umami. Is umami é Fíor-Bhleachtaire. Is umami í Ingmar Bergman, mar atá Milena Busquets agus, ar ndóigh, Quique González.
Kabuki, DiverXo, Pakta nó Nerua is iad sin, ach freisin an colmóir ó Alabaster, na bliosáin ó Juanjo in La Tasquita de Enfrente nó an turbard grilled ó Aitor Arregi in Elkano.
Tá Umami iontach suimiúil mar go mbíonn an gastranómachais, chomh minic sin, ag déanamh teorainneacha a mharcáil agus críocha a theorannú — áfach, tá an cúigiú rian seo uilíoch agus sin an fáth nach dtuigeann sé bratacha, mar… nach maith leis an déine de blas unforgettable?
Is comhréiteach agus dearcadh, tuiscint é Umami go bhfuil an saol beagán de na rudaí a tharlaíonn duit agus céatadán ollmhór de conas a thógann tú iad, foghlaim (a thógann go deo) go bhfuil sé i ndáiríre ar fad faoi nuance agus peirspictíocht.
Sin an fáth b'fhéidir ( cé chomh maith agus a insíonn Benjamín Lara é in El umami de la voz ) an chéad réabhlóid ghrinn eile Níl baint ar bith aige le bachlóga blais nó le móilín anaithnid, ach le na mothúcháin, an croí agus an focal.
Dúirt Eusebio Poncela i Máirtín Hache go “gcaithfear a n-intinn”, agus sin é go díreach a iarraimid ar gach ceann dár mbialanna iontacha: go gcuirfí ár n-intinn ar ceal.
bliosáin Juanjo ag La Tasquita de Enfrente