Wasabi ó Km 0 sa Chatalóin.
Uair amháin bhí beirt Chatalónach agus sliabh chomh mór lena n-aislingí. Chimera ar chuir siad kilos de thiomantas leis, míonna trialach agus earráide, go leor uisce agus taise, misneach iontach agus Boom! Tá an rhizome Seapánach barántúla a rugadh sa Mheánmhuir.
D’éirigh le Pau Gelman agus Arnau Riba na wasabi, an planda sin a úsáidtear chun an blastán spicy agus glas a dhéanamh a sheirbheáiltear le bia Seapánach, cibé acu, sa Chatalóin, ciliméadar 0.
Is binomial buaiteach iad an dá cheann. Ceann acu, oilte i permaculture, agus an ceann eile, san innealtóireacht talmhaíochta. Le chéile shocraigh siad díriú ar córais táirgthe éiceolaíochta, inbhuanaithe a dhearadh a chothromaíonn tionchar an duine agus an dúlra. Tháinig rud amháin chun cinn agus tar éis dhá bhliain de thástáil phíolótach, rugadh Yamaaoi. Ainm atá mar gheall ar fhuaimniú Seapánach an fhocail wasabi agus ciallaíonn sé sin "mallow sléibhe".
Pau Gelman ag plandála wasabi Yamaaoi.
AN COMHLACHT
Is cuideachta bheag é Yamaaoi a bhfuil aisling mhór aige cruthaithe i ngleann géar, i bPáirc Nádúrtha Montseny, Anaclann Bithsféir. Páirc, ina bhfuil, anois – i measc darach holm, darach corc, crann cnó, darach, péine, feá agus giúise áit a mbíonn torc fiáin agus sionnaigh ag fánaíocht go saor -, seithí seoda plandála.
“Ceaptar Wasabi ar cheann de na barra is casta ar domhan. Dúshlán a bhí i gceist leis sin dúinn, ach deis ag an am céanna. Tar éis an t-eolas beag atá ar fáil a bhailiú maidir le saothrú an phlanda seo agus luacháil a dhéanamh ar chumas ár dtimpeallachta chun é a chur ag fás ann, shocraigh muid triail phíolótach beag a dhéanamh. Agus mar sin cuireadh tús leis an aistear iontach seo”, insíonn an dá chomhpháirtí bunaidh den bhrionglóid seo dúinn.
Cothaíonn Pau agus Arnau an t-aon wasabi úr sa Mheánmhuir agus é a dháileadh ar fud na Spáinne agus na hEorpa. Díolann siad stoc, duilleoga agus bláthanna an wasabi le bialanna speisialaithe agus ealaín sínithe. Oibríonn siad le cuid de na príomhchócaire agus bialanna is fearr sa Spáinn. Ina measc, is féidir linn an Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta nó Dos Palillos a lua.
AN TIMPEALLACHT
Sa tSeapáin, Fásann wasabi fiáin taobh le sruthanna arda sléibhe. Tá na guys ó Yamaaoi tar éis a fháil amach go soláthraíonn cothromaíocht na gréine, scátha, teochta agus taise sa Mheánmhuir na coinníollacha idéalach chun fás plandaí.
“Tá muid ar aghaidh thuaidh Montseny. Is limistéar níos fuaire agus níos tais ná an aghaidh theas, an ceann is mó a dtugtar cuairt air. Cothaimid le huisce glan agus criostalach an Montseny, i lár an ghairbhéal agus foscadh ón bhforaois, ag baint leasa as roinnt sean-ardáin téarnaimh. Déantar an t-uisce ón sliabh seo a mhargú mar uisce mianraí i mbuidéil, a labhraíonn a cháilíocht. Tá an pointe seo ríthábhachtach maidir le saothrú wasabi” a deir Gelman.
Léiríonn tábhacht an uisce sa bharr seo na finscéalta a chloistear faoin sliabh draíochta seo agus a mhná miotaseolaíochta uisce. Archetypes siombail an rathúnais agus an rachmais a chomhaireamh idir an fhásra agus comhshamhlaíocht an tsléibhe seo, Mount Signus.
Chuir an dá chomhpháirtí seo an fíor-wasabi chun cinn. Bhuel, tá brón orainn a rá leat, mura bhfaca tú wasabi á ghrátáil os do chomhair, is dócha nár ith tú tada ach taos bunaithe ar horseradish díhiodráitithe, mustaird, ruaimeanna agus breiseáin eile.
Greamaigh wasabi úr-ghrátáilte.
AN TÁIRGE
An bunaidh Faightear greamaigh wasabi tríd an stoc a chuimilt, ar bhealach ciorclach, ar grater speisialta agus déantar é a ithe idir dhá agus 15 nóiméad tar éis an gráta. Nóiméad ina dtosaíonn an próiseas ocsaídiúcháin nádúrtha, trína dtosaíonn sé a úire tréith a chailleadh.
Ar leibhéal céadfach, Soláthraíonn wasabi úr ar an carball scoilte, lena iseatiocianáití nádúrtha, raon leathan nuances agus aroma spicy agus úr ag ardú trí na nostrils, scaipeann sé go tapa ag fágáil ceint milis agus athnuachan, murab ionann agus aon rud a bhfuil tú riamh blaiseadh.
Anois, ina theannta sin (agus tá sé seo go bhfuil muid ag dul a insint duit ríthábhachtach, mar sin tabhair aird ar gach duine nach mbeidh muid arís é!), Pau agus Arnau nach bhfuil sásta leis an torthaí blasta an nádúir a chur ar fáil do bialanna agus speisialaithe. siopaí, Tugann siad níos gaire do na mortals coitianta é, ar féidir leo é a fháil trína siopa ar líne.
Faighimid goosebumps nuair a cheapann muid go bhfuil againn an táirge Seapánach eisiach chomh inrochtana. Agus tá sé sin tá an wasabi áitiúil, is linne cheana féin é!
Láithreach tá muid le chéile an machnamh ar an coibhneasacht an autochthonous. Bhuel, ag cur san áireamh gur ó chultúir iasachta a thagann go leor de na comhábhair atá mar chroílár ár leabhar oidis thraidisiúnta anois, tá an autochthonous relativized, ceart?
Tá Wasabi áitiúil, is linne cheana féin é!
CÚLRA
An rís, mar sin linne, chomh paellero, mar sin Dé Domhnaigh, a thagann ón tSín agus a tugadh isteach sa Spáinn ag na hArabaigh, lena n-conquest, a d’úsáid i limistéir riascacha agus stagnant, a thug deis dóibh na huiscí a ghlanadh agus iad ag beathú an daonra a raibh cónaí orthu timpeall orthu. Prátaí agus trátaí, comhábhair naofa dár gcorpas cócaireachta (cad a dhéanfaimis gan arán le tráta nó gan omelette prátaí?) Is de bhunadh Meiriceánach iad. Agus mar sin de...
Is é an pointe go bhfuil muid i dtaithí air agus nach bhfuil faoi deara a eisceachtúil. Mar sin féin, tá bia lán éillithe, de réir bhrí an téarma, agus cur isteach dearfach ó chultúir eile a chríochnaíonn, thar na blianta, a bheith linne.
Is iad na comhábhair a roghnaíonn muid chun maireachtáil agus taitneamh a bhaint as an cruthúnas intuigthe go Tá an gníomh itheacháin imithe i gcónaí lámh ar láimh le airgtheacht agus cruthaitheacht is gnách ar an duine. Bhuel, is muid an t-aon ainmhí nach n-oiriúnaíonn a bhitheolaíocht don chomhthéacs ina gcónaíonn sé, nó ní hamháin, ach a mhodhnaíonn an comhthéacs sin chun a leasa, a chinneann a charachtar omnivorous. Ag an am céanna forbraímid an chruthaitheacht chun an claochlú sin a chur i gcrích. Cruthaitheacht arna feidhmiú ag an dá fhiontraí seo ar éirigh leo cur lenár gcultúr saibhir cócaireachta cheana féin le comhábhar speisialta den sórt sin, wasabi. Cad é, anois, Meánmhara.
Go gairid, táimid ar bís ag smaoineamh air, tá muid cinnte, beidh scéalta á insint faoi an finscéal ar bhean uisce le gnéithe na hÁise agus craiceann glas jasper ag teacht ó áit i gcéin...