Flamingo ag a dó
Sa lá atá inniu táimid ag plunge headlong isteach i gcroílár na Jerez de la Frontera toilteanach siúl a sráideanna chun cuntas maith a thabhairt ar an ólachán. Ná habair nach bhfuilimid istigh tír na bhfíonta saibhir . agus shocraigh muid é a dhéanamh gloine le gloine Nó níos fearr, tobac go tobac : tar éis an tsaoil, is iad seo na teampaill barántúla chun adhradh a dhéanamh ar na fíonta a dhéanann siad a mhíniú go sciliúil sa deisceart.
Is fíor-thearmainn iad na tabancos a thugann ó XVII haois ag carnadh traidisiúin agus traidisiúin, mar an gcéanna is féidir a bhraith i ngach cúinne agus cranny dá áitribh ársa. An ceann a bhraitheann tú le gach sip beag.
Mar sin, ag tarraingt ón rud atá fíor-thraidisiúnta, déanaimid malartach ar an fino, an oloroso, an amontillado agus an tríú háit le rud éigin le sneaiceadh air agus roinnt eile cante eile por bulerías.
Ná habair, a Dhé, é! nach bhfuil muid i dtír na n-ealaíontóirí.
Chun a bheith ina tabanco barántúla, caithfidh sé an chuid is mó dá sherry a dhíol agus é a sheirbheáil i mbróg
TOBAC SAN PABLO, ANAM AGUS TRAIDISIÚN
Cuireann Íosa an ghloine fíona ar an mbarra agus ligeann sé dúinn dul: “Eah, tá do bhrónán beag agat”. Agus ní " an brunette “seachas ceann amháin Oloroso agus Muscatel meascán sin, níl a fhios againn go han-mhaith má tá sé mar gheall ar an am —12 meán lae — ach tá blas glóire air.
Tar éis an chéad sip a ghlacadh, cuirimid an ghloine arís ar an mbarra adhmaid céanna lena shin-uncail, an Uncail Manuel , a chuirtear an lá sin de 1934 ina bhfuil, le sé mhíle pesetas a bhuaigh sé sa chrannchur , rode an ceann a mheastar ceann de na tabancos is barántúla sa chathair ar fad . Taobh thiar den bharra, leanann na trí bhuna céanna ar aghaidh as sin amach, 86 bliain ina dhiaidh sin, ag freastal ar an mórchóir fíona chun áthas a gcustaiméirí. Mar a deir traidisiún. Tá, máistir.
Toisc cé go bhfuil sé fíor go lá atá inniu ann an téarma tabanco do gach cineál barraí agus tithe tábhairne i Ierez , an barántúla , an ceann a bhfuil an t-ainm tuillte aige i ndáiríre, an ceann a chomhlíonann bunriachtanas: gurb é an chuid is mó den ghnó fíonta Sherry a dhíol , agus go seo sheirbheáil go díreach ón tosaithe.
Coinníonn an ceathrú glúin tobac croílár na háite
Insíonn Íosa dúinn gur beag rudaí atá athraithe i Naomh Pól ar fud na dtrí ghlúin atá tar éis an gnó a ghlacadh go dtí seo. Toisc gur lean Uncail Manuel a athair, agus a athair féin. Taobh thiar den bharra, is cosúil go bhfuil a nia ag tosú ag scríobh an ceathrú caibidil den scéal.
Mar aon le roinnt póstaer eile trodaithe tarbh a leanann ar aghaidh ag maisiú ballaí an ionaid stairiúil seo sa Comharsanacht San Miguel , croch grianghraif dubh agus bán a chloíonn fiacail agus tairne leis an am atá thart. Ar ais sna 80idí chinn a athair an t-áitreabh in aice láimhe a léasú , a bhí ag an am sin tiomanta do buidéil níocháin, chun é a chur leis an bunaidh. Ó shin i leith, tá buataisí curtha le chéile sa spás sin, ag déanamh aithrise ar chonair an stórais: iontu tá fíon de bhreis agus tríocha bliain macerated go bhfuil an ghlóir bheannaithe.
AN SLIOCHT, FLAMENCO AG A DÓ
Níl aon bhealach trí tabancos nach dtéann tríd an duine is sine ar fad - d'oscail sé a dhoirse i 1925 —, agus an ceann is mó a bhfuiltear ag súil leis: is tasc casta é bord a fháil idir ballaí ársa El Pasaje , cé nach bhfuil sé dodhéanta. Go háirithe má shroichimid na huaireanta nuair a bhíonn seó flamenco ann - ag 2 san iarnóin nó ag 9 san oíche —: Is fearr a bheith fadradharcach agus muid féin a chur ann le himeacht ama.
Tabanco An Sliocht
Taobh thiar den bharra, tá na buataisí Cruachta a choinneáil taobh istigh den stór leachta arb iad na fíonta seire: ní gá duit ach breathe isteach i ndáiríre deacair é a mhothú. Ar ndóigh, chun iad a dhéanamh níos fearr, níl aon rud cosúil le caipín clasaiceach a bheith ag gabháil leo: tá na rindsí muiceola speisialta, a thugamar rabhadh duit cheana féin, ina n-íogair íon.
Nuair a bheidh sa tábla ón chúlra tús a chur leis an chéad chords an giotár flamenco , stopann an domhan agus déantar an oifig fíona mar ghineadóir mothúcháin atá deacair a mhíniú i bhfocail. An toradh? D’fhág muid ansin ag iarraidh clárú do ranganna rince chomh luath agus is féidir...
NA BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
Agus cé go leanaimid ar an mbarra in El Pasaje, is é an fhírinne go bhfuil sé an-mhaith, leanann an bealach ar aghaidh agus tógann sé ar ais go dtí díoltóir tobac nua ar an liosta sinn. Chomh maith leis sin i gcomharsanacht San Miguel - in aice leis an Tabanco San Pablo a luadh cheana - tá Na Banderillas , ina bhfuil impregnate muid féin le solera díreach trí do chosa a chur taobh istigh.
Is mór an méid sin, gur de réir an méid a insíonn siad dúinn, gur ghlac bean ar son Ierez a céad chéimeanna ar a barra: ba le hathair Lola Flores í féin an gnó san am a chuaigh thart agus thosaigh an ceann seo ag damhsa anseo ó bhí sí gann bliain d’aois.
Inniu ag an mbeár lorgaíonn na catavinos atá líonta le fino a n-áit i measc plátaí atá lán de ghnáth-bhrónna Agus labhairt linn arís faoi scoilteoga nó de uibheacha seacláide grilled , ach freisin ó cabáiste Sherry agus stobhach traidisiúnta — atá ina chomhlánú foirfe ar ealaín an óil.
Tá an maisiú, atá suite sa domhan comhraic tairbh, comhdhéanta de phóstaeir, de ghrianghraif, agus fiú ceann tarbh líonta a rialaíonn bealach isteach na cistine. Cé go mbíonn muintir na háite Jerez ag sluaisteáil idir boird agus barraí ag iarraidh an spás íosta sin a fháil a ligeann dóibh taitneamh a bhaint as an eispéaras, joke na freastalaithe, comhbhrón lavishing ar na ceithre thaobh: ní fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: AN RÉINIÚIN **
Mar sin féin, nuair a thiteann muid i ndáiríre le haghaidh an charm an ghnó traidisiúnta, is é nuair a shroicheann muid an Tabanco Mariñiguez : Ní féidir bás a fháil den ghrá nuair a aimsíonn sé a stair, ach i bhfad níos lú nuair a bhuailtear lena úinéirí. Domhnach agus Anna Shocraigh siad iad féin a athchruthú agus iad beagnach seasca bliain d’aois, díreach seacht mbliana ó shin: sé, ailtire teicniúil , d'fhulaing creachadh na géarchéime agus bhí sé an-soiléir gurb é a ghealladh saoil nua ná garáiste a thí féin a athrú ina todóg traidisiúnta. Cén plean is fearr ná a bheith beo as ceann de na mórtais is mó atá ag Jerez ó dhúchas? Lean Ana, a bhean chéile, gruagaire ó thaobh gairme, ina chéimeanna agus roinn sé an aisling sin leis: dá n-imíonn an bheirt le chéile, ní fhéadfadh aon rud dul amú.
Agus go deimhin, chuaigh rudaí go réidh. Cé go bhfuil siad ag tnúth le scor cheana féin, leanann siad ag roinnt féinmhuinín, gáire agus greann le gach duine a thugann cuairt orthu. Cosúil leis an anecdote go rugadh an bheirt ar shráid Sol , in aice leis an áit a tháinig sé ar an domhan bláthanna lola.
Ar na fíonta a mairgtear i mbrótaí a n-áitreabh—fíon a tháirgeann siad féin—ní foláir dúinn barra bhig a chur leis agus ar éigean sé bhord bheaga scaipthe idir an barra agus an patio istigh dá theach féin . Sa chistin, bogann Ana idir pannaí le scil duine a bhí ag cócaireacht bia sobhlasta ar feadh a saoil: bí ag faire amach di bliosáin , a sicín i colorao , a cabáiste seire nó do iontach gairleog te . Ó, agus do crócaí tagarnina ! Hataí as, a dhaoine uaisle.
Ach in ainneoin an gean a léirítear don lánúin seo, is é sin grá íon, is é an réaltacht a rinne an ghéarchéim sláinte nua Bhí ar Domingo agus Ana a gcuid doirse a dhúnadh, ar a laghad, go dtí Meán Fómhair : ní thugann méid a n-áitreabh aon spás dóibh le haghaidh oiriúnú. Sea go deimhin: tá siad oscailte chun obair a dhéanamh do na grúpaí dúnta sin go léir a iarrann é, agus tá sé sin luachmhar!
Féinmhuinín, greannáin agus vermouth baile
AN SEANCHROIS
Agus ní bheidh orainn siúl rófhada, mar gheall ar an-, an-dlúth, a bhaint amach againn ar an Grósaera Cruz Vieja . Agus cé nach fiú craiceann fíona a bheith ag an gceann seo ina áitribh - nílimid ag bacadh leis an gcéad riail a thuilleadh - ní tobac é, tá tagairt ar leith tuillte aige díreach don stair atá carntha ar na ballaí , a bhaineann le a sean siopa grósaeireachta , agus le haghaidh an spréanna flamenco atá suite taobh istigh nuair a bhíonn duine ar a laghad ag súil leis. Fágaimid ansin é...
Níl ach 20 méadar ar shiúl, sea, an fear óg Tabanco Cruz Vieja : tá buataisí anseo, tá, agus tá léirithe flamenco sceidealta gach lá freisin.
Ní tabanco é, ach na spréanna flamenco a bhí ina gcónaí taobh istigh ...
AN GANG: AN THIAR AGUS AN LÁTHAIR
Arís eile de na tabancos a mheastar a bheith miotasach: An drong ar dtús d’oscail sé a dhoirse sa Comharsanacht San Pedro i 1936 , cé gur chinntigh a úinéirí a doirse a dhúnadh tar éis dó a bheith ina chuid bhunúsach de stair fíonadóireachta Jerez. Ní raibh sé go dtí 2013, 20 bliain tar éis freastal ar an gloine fíona deiridh, go Antonio Ruiz agus Bosco Delague , a úinéirí nua, chinn saol nua a thabhairt dó.
Inniu, Tá bunús na rudaí a bhí ann uair amháin faighte ag an Gang bunaithe ar iarracht agus righneas: crochadh póstaeir troda tarbh óna mballaí mar a rinne siad san am a chuaigh thart, agus ina chuid buataisí stóráltar an fíon arís , sa chás seo den fíonlann Sanchez Romat e, lena líontar cupáin leannán na ndea-nósanna.
Mar a tharlaíonn i ngach tabanco, má thagann muid suas an staighre is féidir linn a thabhairt abhaile i gcónaí buidéal beag den bhrat sin a choimeádann a gcuid buataisí . Cé, rudaí mar atá siad, níl aon rud inchomparáide le taitneamh a bhaint as in atmaisféar fíor barántúil an tabanco, timpeallaithe ag daoine áitiúla agus in éineacht, ar ndóigh, ag duine de na gangsters cáiliúla ": an montaditos traidisiúnta a tháinig chun bheith ina clasaiceach den ghnó.
Tá La Pandilla montaditos eipiciúil
THE GUITARRON OF SAN PEDRO: RIAIL NA MBAN
Giotár San Pedro shroicheamar é i díreach dhá nóiméad, ag 16 Sráid Bizcocheros . Agus tá sainiúlacht ag an gceann áirithe seo is breá linn: ainneoin gur gnó é an tobac a bhí á reáchtáil agus á reáchtáil go hiontach ag fir, Seo iad na mná a rialaíonn.
Chun am maith a bheith agat ag déanamh an rud a tháinig muid chun taitneamh a bhaint as, rogha an-mhaith é geall a dhéanamh ar an blaiseadh sin Mireia , Catalóinis —cé gur glacadh léi ó Jerez—, leannán fíon Sherry agus duine dá úinéirí, eagraíonn sé ar éileamh: trí fhíon sherry tirim ar 10 euro a thugann tamall maith uainn le tabhairt ar ais abhaile sinn.
RIAN BÓNAS: TRÍ RÚIN TOBAC
Ag siúl i dtreo lár stairiúil Jerez, is féidir leat a dhéanamh stad gearr ag an Tabanco La Reja , ceann eile de na temples fíon clasaiceach, sula sroicheann Calle Algarve: an Plateros Tabanco cloíonn sé arís le traidisiún Jerez ag freastal ar fhíonta ar an mórchóir gan scor. Agus tá siad ag déanamh é ar feadh tréimhse réasúnta gearr: cé gur oscail sé a dhoirse don chéad uair i 2011, suiteáladh é sa suíomh seo i bhfad níos lú ó shin: i 2016.
Seo é an atmasféar óige atá i réim agus an dearadh tá sé i bhfad níos nua-aimseartha ná mar is gnách: is é sin go beacht an rud atá aisteach. Mar Is spotaí te fós iad tabancos inniu, fiú na céadta bliain tar éis dóibh a bheith cruthaithe . Agus leanann siad orthu ag díriú ar chairde agus ar mhuintir, ar strainséirí agus ar chuairteoirí, ar fud an stór céanna: an rud nach ndéanann fíon Jerez a bhaint amach, ní ghnóthaíonn aon rud ar domhan.
Agus sin í áilleacht an scéil seo, mar sin chun é a cheiliúradh, leanaimis ag tabhairt ómós dó. Lámhaigh eile, le do thoil!
Tháinig Tabanco Plateros, a osclaíodh le déanaí, chun a thaispeáint go bhfuil tabancos fós san fhaisean
Cé go bhfuil sé seo mar an gcéanna is féidir linn é a ghlacadh freisin sa cheann deireanach dár moltaí: an Tabanco Las Cuadras fiú stad níos mó mar gheall ar áilleacht an spáis ná toisc gur díoltóir tobac é i ndáiríre . Agus níl aon anseo gan rian de bhuataisí fíona , níltear ag súil leo. Cé má iarrtar orthu, ar ndóigh, déanann siad é a sheirbheáil as a gcuid buidéil: as rud éigin táimid i Jerez.
Caithfidh tú aird a thabhairt ar na sonraí maisiúcháin, ar na spásanna éagsúla atá curtha in oiriúint go máistriúil dá n-úsáid nua — go dtí cúpla bliain ó shin, bloc a bhí san áit seo i ndáiríre—, agus fiú dá n-úsáid. seomraí folctha aisteach . Ach má tá rud éigin a chuireann ina luí ar mhuintir Jerez gach lá - go háirithe ar an deireadh seachtaine - Clós an Chuntaois : patio mór istigh ina bhfuil gach cineál Léiríonn flamenco gach seachtain.
Aimsigh a ‘patio de la Condesa’ agus rince go breacadh an lae