Inniu BAR X, ach ag Ricard Camarena a chosán roimhe . Le dhá réalta Michelin, Réalta Uaine Michelin dá gastranómachais inbhuanaithe agus trí bhoinn Repsol taobh thiar di, is féidir leis a bheith bródúil as a bheith, thar na blianta, ar cheann de na príomhchócaire is fearr luach, ní hamháin sa Pobal Valencian, ach freisin ó gach cearn den Spáinn.
An cócaire ‘déanach’ féinfhógartha, chinn a phaisean don cheol agus don trumpa a athrú dul isteach i ndomhan lán de shoirn ag tús na 2000í. Tar éis roinnt eachtraí gnó, tá Ricard Camarena bhainistiú thar na blianta a chuid tionscadal a bhunú Bialann Ricard Camarena, Canalla Bistro, Barra Láir agus Rialta.
Ag geataí 2022, go sonrach ag deireadh mhí na Samhna seo caite, suiteáladh é ag bun an Mercado de Colón – in éineacht lena dheartháir níos sine Habitual–, teacht i dtír gastranómach nua an chócaire i bpríomhchathair na Túria: BAR X.
Sea, caipitlithe, blunt agus cheana féin ón ainm le dearbhú barántúil rúin. Brabús Bon!
BAR X, Dairbhre.
TUAIRISCEÁN AR AN SCRÚD GO DTÍ BHARRA AN tSEANAID
BAR X, an tionscadal a dhéanann an cócaire Ricard Camarena bhí sé dlite dó féin san am atá caite. An ceann a thosaigh a thuras ag oscailt an chéad barra beag i linn Barx (réigiún La Safor) an baile inar rugadh é i 1974. Stair atá sa chuid eile.
An ómós sin dá mhuintir agus dá fhréamhacha, atá i bhfocail an chócaire féin: “Is as baile darb ainm Barx mé agus tá sé scríofa go díreach mar atá sé i Valencian. I gcónaí nuair a d’fhiafraigh daoine díom cárbh as dom, d’fhreagair mé iad agus dúirt siad lena n-iontas: ‘Sea, ach ní bhíonn ach X’. Ansin nuair a rinne mé an tionscadal seo bhí mé an-soiléir go raibh an t-ainm chun a bheith mar sin. Is ómós é don áit a chonaic mé ag fás,” a deir sé le Condé Nast Traveller.
“Ach tá sé chomh maith ráiteas soiléir intinne sa chiall dhúbailte: ar thaobh amháin ba mhaith linn traidisiún barra ach nuashonraithe; agus ba mhaith linn cad a thugann an X le tuiscint, a aistríonn go barra nach mbeidh mar na cinn eile, an anaithnid sin a thugann beagán níos mó don áit agus don bhialann ná mar a bheifí ag súil leis”, a deir sé. Cé gur cosúil go bhfuil an ráiteas soiléir, seithí é réabhlóid gastranómach le séala teach Ricard Camarena faoina lámh.
BAR X, Dairbhre.
Seachtain an 22 Samhain a bhí ann nuair a d’oscail an cúigiú tionscadal reatha den chócaire clúiteach a dhoirse i ndiaidh na gceithre cinn eile a scaip sé timpeall lár Dhairbhre. Suite ar urlár na talún den Mercado de Colón, Is é an réamhrá chun rochtain a fháil ar an mbialann Habitual. Spás atá gearrthéarmach le blianta beaga anuas go dtí go mbeidh a fhíorchuspóir aimsithe aige lena BAR X, togra nach bhfuil aon amhras ach go bhfuil sé anseo chun fanacht.
“Is barra saincheaptha é BAR X don áitreabh a bhí againn agus do cheantar Mercado de Colón mar gheall ar i ndáiríre ní thugann sé suas a bheith mar atá sé (barra), ach is dóigh liom, tar éis seacht mbliana sa mhargadh, gur thuigeamar faoi dheireadh riachtanais an cheantair, na bearnaí a d’fhan agus gur éirigh linn an smaoineamh a oiriúnú barra sna hamanna ina mairimid ach freisin sa cheantar ina bhfuil sé suite”, Pianbhreith Camarena.
Sna blianta sin, chuaigh an spás ina bhfuil BAR X tógtha anois trí phearsantachtaí agus ainmneacha éagsúla go dtí go bhfaighidh tú do chéannacht féin. Tréimhse a d’fheidhmigh mar phrintíseacht don fhoireann agus don chócaire é féin ar conas tá agus conas nach bhfuil, Bhí orthu an chéad chéim eile a ghlacadh.
Ar dtús bhí sé Ricard Camarena Lab, ansin pop-up Canalla agus iad ag athchóiriú áitreabh Canalla Bistro agus Ina dhiaidh seo tháinig na cóiceanna cáiliúla CocaLoka, agus chuir siad feabhas ar áiseanna Habitual. Spás ilúsáideach agus gearrshaolach, nach raibh carachtar buan riamh aige in ainneoin a bhua. Go dtí seo.
“Sílim tar éis bain triail as go leor rudaí ann agus chun gach rud a bhí ag tarlú timpeall orainn a fheiceáil, bhí dhá rogha againn; ceachtar spás a fhágáil mar go raibh sé áiféiseach rud éigin a bheith marcaithe ag leath throttle nó eile téigh chun é a dhéanamh, déan moladh a bhí dinimiciúil agus luíonn sé sin go foirfe ón tús. Agus domsa, tá sé i sin a aistríonn go BAR X”, Tá Ricard Camarena ó chroí.
BAR X, Dairbhre.
“Ba é an rud a bhí á lorg agam ná moladh a bhféadfaí freastal air go praiticiúil le linn uaireanta uile an lae. Tá sceideal againn ó 12:00 r.n. go 00:00 i.n. mar sin sa chiall sin tá fáilte roimh an gcliant ag am ar bith, amhail is dá mba mhian leo teacht ag 12:00 chun greadóg a bheith acu agus ansin iad féin a chaitheamh le ómós cócaireachta nó teacht ar 4:00 pm agus an tráthnóna a chaitheamh ag BAR X”, Cuir.
An _____ is fearr? BAR X, tá sé deartha chun aon chineál poiblí, gan srianta ná aicmí sóisialta, bialann héadónach a bhaineann taitneamh as bite by bite le táirge ardchaighdeáin agus atmaisféar suaimhneach, ach i gcónaí leis an séala arb iad is sainairíonna an teach de Ricard Camarena. Anseo a thagann tú a imirt, agus conas iontach!
Agus ná déanaimis dearmad ar an seinmliosta sin a imríonn sa chúlra ag stróc na Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, i measc daoine eile. Caithfidh tú í a leanúint ar Spotify!
BAR X, Dairbhre.
Le cistin gan bhriseadh agus gan an fhéidearthacht áirithintí, Athraíonn Camarena rialacha an chluiche agus tugann sé deis don phobal rogha a dhéanamh nuair is fearr leo lón, dinnéar, sneaiceanna nó dinnéar a bheith acu. "Ag an gcríoch níl a fhios agat cad iad nósanna na ndaoine, go dtí go dtabharfaidh tú moladh dóibh inar féidir leo saoirse iomlán a bheith acu. Ón áit sin tuigeann tú nach mian le gach duine dinnéar a bheith acu ag 10:00 pm nó 8:00 pm. Níl sé ag iarraidh ithe fiú ag 2:00 pm agus ní faoin gcliant eachtrach amháin atáim ag caint,” a deir an cócaire clúiteach.
“Tá BAR X i ndán d'aon tsaghas duine, do bhrígh go bhfuil tráth agus aimsir ag gach aon aca. Is mór an t-ionadh é a fheiceáil ar an sreabhadh diners de náisiúntachtaí éagsúla, blasanna agus riachtanais, a bheith in ann iad go léir a chlúdach”, a deir sé.
AN BHARRA AGUS GASTRANOMAÍOCHT TÁIRGÍ
Le dhá thimpeallacht idirdhealaithe go soiléir -an seomra bia agus an limistéar beáir-, togra gastranómacha áit a bhfuil cáilíocht agus cuireann séasúracht an táirge fáilte roimh an diner i measc líon gan teorainn de codanna te agus fuar, roghanna níos láidre, bites gourmet agus roinnt milseoga scannal.
Roghchlár leath-seasta agus clár dubh ‘deas’ a athraíonn gach lá ag brath ar thairiscint an mhargaidh ina dtéann siad gach cineál miasa spúnóg, bia mara agus ceapairí níos eisiach.
“Ní maith linn litreacha a dhéanann comhréiteach le rud éigin nach féidir leo a chomhlíonadh níos déanaí, mar shampla táirge a bheith agat nach mbeidh chomh maith nó chomh inrochtana agus is mian leat. Is maith liom cártaí eicléictiúla athrú de réir riachtanas an chliaint agus an mhargaidh”, a deir Ricard Camarena.
BAR X, Dairbhre.
Seo mar a gcasaimid le chéile togra cócaireachta nach bhfacthas riamh roimhe go dtí seo ná sa Central Bar, Bialann Ricard Camarena, Canalla Bistró nó Gnáthóg. Sampla de seo is ea sailéad Rúisis Ricard Camarena a bhfuil is féidir caviar a chur leis le forlíonadh roimhe seo, an ainseabhaí Ricard Camarena le huachtar im, Barx figatells le anlann oinniún caramelaithe agus mustaird, na bravas ó BAR X, na croquettes minceanna liamháis agus trátaí, an uibheagán friochta le mojo X, feta agus peirsil, an ceapaire cáise leáite le strufal, an pepito rúnda Iberico le “Mullaor”, feta agus arugula nó an cnapóg laofheoil, oinniún, mustaird agus cáis. Le haghaidh milseog, tugaimid aird ar BAR X torrija, an cáca caramal agus an císte seacláide uachtair.
Roghanna an cheardaí as seo go léir? “Go dtaitníonn liom iad, tá mé chun a rá prátaí bravas. Is dóigh liom nach bhfuil cuma ar bith orthu, i ndáiríre Níl ola maonáis nó gairleog orthu, is prátaí an-sui generis iad”, a deir sé.
“Agus ar thaobh an chliaint sílim go bhfuiltear ag glacadh le dhá mhias thar aon rud eile: na cloicheáin gairleog le huibheacha poached agus prátaí tuí; agus bliosáin le guanciale, buíocán uibhe agus cáis leigheasta. Iontas fíor! Ach tá na ceapairí ag tarraingt go leor airde freisin, mar shampla an nugget laofheoil le arán taosráin puff. De ghnáth tá gach rud ag dul síos go mór”, a deir sé.
BAR X, Dairbhre.
Maidir leis an dearadh, an bhfuil an barra ocht méadar ar fad protagonist fíor na háite. “Theastaigh uaim barra a tharchur agus go raibh gach rud ag rothlú timpeall air; Castiza ach nuashonraithe go hiomlán. Tar éis na mblianta deacra seo de bharr na paindéime, tá beár ag teastáil ón gcliant i ndáiríre. I ndeireadh na dála, is é a spás barántúil, ilúsáideach agus succulent”, Pianbhreith Camarena.
Gan dabht, aistríonn BAR X isteach dúshlán deireanach an chócaire clúiteach a d'éirigh le dul thar na hionchais a leagadh síos. Le cúig choincheap bialainne go hiomlán difriúil lena litir agus a phearsantacht féin, ní léiríonn sé seo ach go bhfuil sé féin agus a fhoireann de dhaoine gairmiúla go raibh siad in ann a thuiscint arís cad a theastaíonn ón bpobal agus d'éirigh leo é a thabhairt dóibh faoina séala pearsanta.
2022 ag teacht láidir do Dhairbhre, Agus cad atá fágtha againn!
Seoladh: Urlár na talún den Mhargadh Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Sceideal: ó 12:00 r.n. go 12:00 r.n. (Cistin NON STOP) Ní ghlactar le háirithintí.
Leath phraghas: €30-35