Stop san India.
Gach uair sin Javier Aranda agus a fhoireann ag tabhairt aghaidh ar shéasúr nua, cosúil le go leor príomhchócaire eile (agus daoine cruthaitheacha ó aon pháirc), tosaíonn siad ag fiosrú agus ag léamh gach rud is féidir leo a lámh a chur faoi tháirgí, teicnící cócaireachta, próisis ...
“Agus muid ag cuardach agus sinn féin á gcur ar an eolas, chonaiceamar cúpla cás inar tháinig na táirgí go dtí an Eoraip ón Áis a bhuíochas leis an mbealach síoda agus ag labhairt le Jaime, mo lámh dheas agus lena bhforbraím na tionscadail, Shocraigh muid na bealaí iontacha seo a thosaigh i Xian a leanúint agus a tháinig chun na hEorpa ar bhealaí éagsúla”, a deir an cócaire óg le dhá réalta Michelin, ceann amháin in aghaidh an bhialann, An Gabhar agus Gaitan.
An Iodáil i gceann bite, de réir Javier Aranda.
Ina mhian leanúnach chun éabhlóid agus leathnú a ealaín cosmopolitan-bhunaithe, Bhí fionnachtain na mbealaí síoda seo oiriúnach go foirfe dó lig dó biachlár a chruthú a thaistil ní hamháin trí thíortha éagsúla ach freisin trí amanna éagsúla.
“Is é ár suaitheantas ná a ealaín dhomhanda bunaithe ar amhábhar Spáinneach, gan an bhrí sin a rá nach bhfuil le táirge ón taobh amuigh”, a mhíníonn Aranda go tapa, chomh tapa agus is dócha go dtéann a chruthaitheacht. “Nílimid dúnta do rud ar bith agus tá fáilte i gcónaí roimh na teicníochtaí mionsaothraithe sin go léir, caomhnaithe is féidir linn a thabhairt agus a aistriú agus a mhéadú chuig ár gcistin, cur lenár dteagmháil”.
Leanann an biachlár seo lena bhfuil á dhéanamh ag Javier Aranda agus lena bhfuil bainte amach aige ó d’oscail sé. An gabhar in 2013 agus Gaitan, a thiomantas is pearsanta, in 2015. “Bímid i gcónaí ag iarraidh an rud céanna: cócaireacht le go leor blas, cócaireacht 100% blas. Ní thugaimid miasa éadroma: uaineoil, lacha... Tá sé riachtanach go tá gach mias tábhachtach, tá sé neamhspleách agus shines ann féin”, cuntas a luaithe a bheidh an bealach críochnaithe.
Leis an nGréig druidimid le milseog.
Anois go bhfuil biachláir le hordú agus comhchuibheas áirithe ag meáchan a fháil, leanann Aranda ag gealltóireacht ar phearsantacht a thabhairt do gach duine acu. na 12 chéim de roghchlár Grand Route. Tar éis tSín léim go Mhongóil, áit a ndéanann sé trialacha le teicníochtaí sa tartar éisc ronnach agus geall le péireáil daring: airag bhainne an láir.
I Neipeal tugtar isteach ceann de na chéad ghlantóirí, na lúibíní beaga sin a cheadaítear, chun filleadh ar an blas 100% níos déanaí i India áit a dtéann sé i ngleic le roinnt miasa clasaiceacha dá chuid gastranómachais agus déanann sé a léirmhíniú in aon chéim amháin (scampi tikka masala, chutney mango, arán naan, lentil fudge...).
Stopann sé freisin ag Peirsis agus i Turcaí, lena leagan de cheibeab, déanann sé an t-aistriú go dtí mór-roinn na hEorpa: i an Iodáil tá príomhchúrsa iontach (ravioli sicín saor-raoin) agus le an Ghréig oscail do bhéal le haghaidh milseog, glan an carball scoilte arís, le cáis halloumi le clóraifill dill. Fhrainc Y an Spáinn na tíortha milseog, áit a bhfilleann sé ar thraidisiún na mille-feuille nó mostillo óna réigiún dúchais La Mancha, go chríochnaigh i Maidrid, le iontas an-, an-traidisiúnta.
Sa tSín, tosaíonn an bealach iontach seo.
CÉN FÁTH GO
Mar ní fada a mhairfidh an Bealach Mór Síoda agus Spíosraí seo, assures a cruthaitheoir, Javier Aranda. "Mar gheall ar an mbealach atá againn agus an rithim atá againn, seo mar atá sé, mairfidh sé chomh fada agus a mhaireann sé," a deir sé. Tá sé díreach tosaithe, agus tá cúpla mí fós le dul, ach tá sé ag fiosrú cheana féin sa séasúr nua agus nuair a thagann sé, athróidh gach rud arís. "Tá daoine ann a insíonn dúinn gan miasa áirithe a bhaint, ach is dóigh linn má tá rud éigin go maith déanta againn, is féidir linn iarracht a dhéanamh rud éigin a dhéanamh níos fearr," a mhíníonn sé. "Inniu ní mór dúinn fós socrú síos."
Is é an chuid dearfach go bhfuil an méid a mhaireann Ceadaíonn go leor éagsúlachtaí oiread agus na bealaí éagsúla a bhí ann agus saibhreas na dtíortha trína dtéann sé ... nó cad a cheadaíonn an séasúr a bhfuil sé i gcónaí dílis dó.
GNÉITHE BREISE
Tá an péireáil ach an oiread chéile is fiú é a théann leis an mbealach (ar €70 ar an mbealach Mór; €55 ar an mbealach). Ní hé an gnáth-thionlacan fíona é, ach téann tú ó bhrón go beoir gan choinne, licéar bainne, mhanglaim...
Agus tionscadal eile an tséasúir ag Javier Aranda: is é an bialann oifigiúil é i Maisiúchán Baile.
Seoladh: Calle Príncipe de Vergara, 205 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 348 50 30
Sceideal: Ó Mháirt go hAoine ó 14-16 agus ó 21-23h. Dé Sathairn ó 2:00 r.n. go 4:00 i.n. agus ó 9:30 i.n. go 11:00 i.n.
Eolas breise sceidil: Dé Domhnaigh agus Dé Luain dúnta.
Leath phraghas: Bealach iontach síoda agus spíosraí: €140. Bealach síoda agus spíosraí: €100